Sertésszűz vörösboros hagymalekvárral
Kirándulni voltunk a hétvége egyik napján, úgyhogy olyan ebédre gondoltam, ami jól elő- és gyorsan elkészíthető. A hirtelen sütött húsok jól passzolnak ehhez, így esett a választásom a sertésszűzre. A hagymalekvár ötlete a Porcellino-s ebédről származik, alapvetően nem volt időm utánanézni, hogyan kell ilyet készíteni, csak ötleteltem. Nem lett rossz:-)
Hozzávalók:
1 nagyobb sertésszűz
4 nagy krumpli
10 dkg juhtúró
3 cs. mozzarella
10 szelet bacon
3 kanál tejföl
rozmaring
só
frissen őrölt bors
5 fej hagyma
1 üveg bor
balzsamecet
Előző este készítendő:
A vörösboros hagymalekvár
A hagymákat megpucolom és felszeletelem. Vaslábasban vagy vastag falú serpenyőben kevés vajat olvasztok, rádobom a hagymát, sózom, borsozom, majd fedő alatt párolom 20 percet. Ekkor aláöntöm a bort. Apránként persze… Nem gondoltam, hogy egész üveggel megiszik a torkos hagyma, de ennyi kellett hozzá, hogy sűrű, krémes állagúvá váljon. A végén, adtam hozzá a balzsamecetet, ezzel is rotyogott egy bő negyed órát. A végeredmény remek lett, más húshoz is el tudom képzelni, akár szárnyasokhoz is, mert a hagymalekvár (kicsit hasonlított a végén az aszalt szilvához az íze) igazán karakteres, úgyhogy egy semlegesebb ízű húst is mennyei falattá tesz.
Előkészíthető:
A mozzarellás-juhtúrós burgonya
A burgonyákat héjában megfőzöm. A mozzarellákat leturmixolom, a juhtúróval, a tejföllel összekeverem, hozzáadom a rozmaringot, sót, borsot és hűtőben várakoztatom. A kirándulás után: a burgonyákat meghámozom, félbe vágom, a közepüket kiszedem, ezt is belekeverem a juhtúrós masszába, majd egy tűzálló tálat kivajazok, beleültetem a burgonyákat és beletöltöm a masszát. A bacont vékony csíkokra szelem és a burgonyákra szórom. 200 fokos sütőben 30 percig sütöm.
A hús
A hús szóra sem érdemes olyan hamar megvan. Besózom, borsozom, olivaolajon magas hőfokon átpirítom minden oldalát, majd a serpenyőt lefedem és közepes lángon még pár percig párolom.
látogató said:
Ha megengeded lenne néhány kérdésem:
Amikor 3 cs mozzarellát írsz, akkor 3×12,5 dkg-os csomagra gondolsz-e, mert nekem a 4 db burgonyába ez egy kicsit soknak tűnik, legalábbis úgy gondolom nem férne bele.
A hagymalekvárhoz vörös vagy lila hagymát használsz (esetleg mindegy)?
Hogyan döntöd el, hogy mennyi vörösborra van szükség, illetve mikor
nem kíván több bort a lekvár?
Fantasztikusnak (látványnak is meg ahogy elképzelem valójában)találom ezt úgy ahogy van, szeretném elkészíteni ezért foglalkoztat.
Ízbolygó said:
Igen, 3×12,5 dkg-s csomagot tettem bele. Négy nagyobb burgonya volt, így kellett ennyi és nem is maradt ki belőle.
Hagymalekvár:
mindkettő megfefelő, én itt simával készítettem. Látni fogod, ahogy fő, kevered, párolog. A lényeg, a hagyma krémessé, lekvárossá váljon a végén.
Valóban, nagyon ízletes fogás volt! Csak bíztatni tudlak, hogy kipróbáld!
doremi said:
Szerinted a juhtúró illik a mozzarellához? Szerintem nagyon-nagyon nem!
Ízbolygó said:
Doremi!
A mozzarella semleges ízű, sülve még annyi íze sincs, így a juhtúró nagyon jó, hogy benne volt, így a burgonya inkább sós-juhtúrós lett.
Szóval sztem meg jó kombinációt adott.
Krisztosz said:
Szia!
A hétvégén elkészítjük a recepted alapján ezt az ételt, a sertészűzzel kapcsolatban érdekelne az, hogy a körbesütése után érdemes-e alacsonyhőfokon sütni (maghőmérővel kontrollálni), mit javasolsz?
Hargiainé Móni said:
Szia, nagyon tetszett “ránézésre” és elkészíteni is nagyon egyszerű, viszont nagyon finom az összhatás.
Nagyon köszönöm…
Móni
Ízbolygó said:
Szuper! Köszi a visszajelzést!