Paradicsomos zöldségleves (minestrone light)
Családunkban a leveseknek igen komoly respektje van. Leginkább a sok zöldségből állóakat kedveljük. De jöhet a húsleves (gyöngytyúkból konyakkal isteni!), a zöldség-hús verzió (tárkonyos raguleves vagy csülkös bableves), avagy a sokzöldséges, mint például a minestrone. A minestrone light gyakorlatilag annyiban különbözik sűrű testvérétől, hogy nincsen benne tészta illetve kicsit több lével engedem fel, így nem olyan tömény, úgyhogy marad még hely a “másodiknak” is.
Olaszhonban egyébként is jellemző, hogy egy-egy étel bár azonos néven fut, tájegységenként, vidékenként, évszakonként más-más összetevőket tartalmaz. Kis túlzással minden családnak megvan a saját minestrónéja…:-) A fentieket szem előtt tartva, könnyen belátható, hogy a minestrone receptek száma körülbelül annyi, mint égen a csillag. A legfontosabb dolog azonban, hogy minél több féle-fajta zöldséget használjunk fel az elkészítéséhez. Frances Mayes (amerikai írónő) a cortonai emberek tanítása alapján javasolja a parmezán héjának a belefőzését is. Fontos az alaplé, amivel felöntjük a levest. Jamie Oliver a sonkaalaplére esküszik, de szerintem enélkül is neki lehet állni! Bloggertársaim közül az olasz konyha egyik nagy ismerőjének, Dolce Vitának a minestronéját is melegen ajánlom.
A képre kattintva az egész tányér levest láthatod!
Hozzávalók:
5 dkg bacon
2 nagy fej hagyma
2 répa
2 gyökér
25 dkg zöldborsó
3 kisebb cukkini
1 vörösbab konzerv
3 zellerszál
8 gerezd fokhagyma
2 db burgonya
2 konzerv paradicsom (polpa)
frissen őrölt bors
bazsalikom
kevés rozmaring
parmezánhéj
só
parmezán sajt
A zöldségeket előkészítem: megtisztítom őket majd felkockázom, a répát/gyökeret karikára vágom. A baconből kisütöm a zsírt, erre rádobom a felkockázott hagymát, répát, gyökeret, zellert, 4 gerezd fokhagymát, a burgonyát és a rozmaringot. Megpárolom őket, majd ráöntöm a paradicsomkonzerveket, ezzel 2 percig rotyogtatom, azután felhúzom az alaplével/vízzel (ha sűrűre készítem, akkor annyival, hogy éppen ellepje a zöldségeket, ha lazábbra, akkor értelemszerűen többet használok.) A levesek főzésénel egy nagy teatojásba mindig teszek színes borsot és fokhagymát, jelen esetben 4 darabot egészben. Ezt követően beleteszem a parmezánhéjat, zöldborsót, a cukkinit, sózom, borsozom és félig lefedve majdnem készre főzöm. A legvégén adom hozzá a vörösbabot (ennek elég 5 perc) és a bazsalikomot. A sűrű verziónál a tésztát is a vége előtt főzöm bele! Olivaolajjal és reszelt parmezánforgácsokkal tálalom.
