Spárgatorta kéksajtmártással
Szezonok jönnek-mennek. Az eper szezonja idén nekem úgy tűnik oly kurtára sikeredett, hogy még meg sem untam enni és már gyakorlatilag nem is lehet kapni…. Tavaly valahogy volt lecsengése. Egyre olcsóbb lett és végül befőző epret lehetett már csak venni. Most meg: kapható volt a szép, vettük és ettük is rendesen. Aztán egyik-napról a másikra volt-nincs. A magyar barack és a kukorica már átvette a standokon az uralmat. De hogyan már? Amikor alig volt még idén meleg? Igaz, amikor meg meleg volt, akkor hőség a javából. Most, hogy a fent említett okok miatt gyakorlatilag lecsúsztam a befőzésről, körbenéztem mi az ami még tavaszi és nem nyári.
Meglepetésemre a spárga még tartja magát. Mondhatni dübörög. Ki a fehéret, ki a zöldet kedveli jobban, azonban egy biztos: kihagyhatatlan tavasszal/kora nyáron! És akkor egy kis okosság róla:
A spárga egyébként komoly történelmi múlttal rendelkezik, hiszen már az egyiptomiak is ismerték és a termesztéséről a rómaiak is megemlékeznek. A spárganövény hajtását sípnak nevezzük és ezt a részét fogyasztjuk. Színe lehet fehér: a bakhát alatt termesztett változatoknál, legfeljebb a hegyük lilás ill. zöld a sík felületen termesztett fajták esetében. A zöld színű spárgát tiszítani sem kell és remek egyszerűen megsütve is, a fehér színűt inkább enyhén cukros-sós-citromleves vízben pároljuk meg rövid idő alatt.
Ez a torta zöld spárgából készül és igazán kerek egységbe olvad az alatta úszó kéksajt mártással ill. a rálocsolt medvehagyma-rukkola pestóval. A receptet kis változtatással a korábban már sztárolt Alessandro Manfredini-től származik.
Hozzávalók:
50 dkg zöld spárga
4 gerez fokhagyma
olívaolaj
fél l tej
8 dkg liszt
10 dkg vaj
3 tojás
20 dkg parmezán reszelve
30 dkg kéksajt
2,5 dl tejszín
medvehagyma-rukkola pesto (felesben rukkolával, turbózva a fenyőmag mellett pisztáciával)
só
frissen őrölt bors
vaj a kenéshez
6 db kerámiaformát kivajazok és liszttel megszórom. 10 dkg vajat megolvasztok és a 8 dkg lisztet megfuttatom rajta, majd a lángról félrehúzva a tejjel apránként felengedem (ez a besamel mártás) A fokhagymát megpucolom, majd olívaolajon egészben megillatosítom. A zöldspárga alsó harmadát levágom, megmosom, majd kis darabokra vágom a megmaradt 2/3ad részt. A fokhagymához adom és lefedve megpárolom. A fokhagymás-spárgát leturmixolom, majd hozzáadom a tojásokat, a besamelt, a parmezánt és sózom, borsozom. A masszát a kivajazott-lisztezett tálkákban elosztom, majd nagyjából 20 perc alatt 180 fokon megsütöm. A sütési idő nagyban függ a kerámiaformák méretétől, a lényeg, hogy megszilárduljon a massza.
A kéksajtot a tejszínben alacsony hőfokon felolvasztom. Tálaláskor a tányérokra pár kanálnyi kéksajt mártást merek, erre ültetem a tortákat és a medvehagyma-rukkola pestoval meglocsolva tálalom.
