Ízbolygó

Mi ott leszünk. Ti jöttök?

Ez év tavaszán a Stílusos Vidéki Éttermiségiek Villányban gyűlnek össze, hogy megmutassák, Budapesten kívül is remek éttermek várják a vendégeket. A gasztromozgalom küldetése, hogy az éttermek minél szélesebb körben ismertessék meg magukat és főztjüket Magyarország közönségével.

A cél érdekében az Éttermiségiek járják az országot, melynek következő állomásaként 2013. május 4-én Villányba érkeznek. A Baranya megyei helyszínen a Borzsongás kísérőrendezvényeként a séfek bemutatják tudásuk legjavát és igyekeznek kedvet csinálni ahhoz, hogy a látogatók máskor is kocsiba üljenek és vállaljanak egy kis kirándulást a jó kosztért, illetve a stílusos vidéki vendéglátásért.

Érdemes azonban élni a május 4-i lehetőséggel, amikor is 11 híres magyar vidéki étterem jön a hegyhez, vagyis a villányi dűlők tövébe. Ekkor minden a helyi borról és a hozzájuk igazított ételsorokról szól. Az esemény talán legnagyobb ajándéka, hogy a résztevevők elmondhatják magukról: egyűltő helyükben végigkóstolták az országot, köztük a mozgalomhoz újonnan csatlakozott balatonszemesi Kistücsök Étterem finomságait is.

A neves balatoni vendéglő mellett az alábbi éttermek várják az ínyenceket:
Anyukám Mondta – Encs, Chianti Étterem – Veszprém, Ikon Étterem-Debrecen, Imola Udvarház – Eger, Mandula Étterem és Bor Bár – Villány, Manga Gasztronómiai Műhely – Etyek, Nomád Hotel – Noszvaj, Rosinante Étterem – Szigetmonostor, Viator Apátsági Étterem – Pannonhalma, Walter Vendéglő – Perbál.
Az esemény házigazdája: Mautner Zsófia a Chili & Vanília bloggere, továbbá Jókuti András a Világevő blog szerző-tulajdonosa.

Tudtad-e, hogy…
• az ország különböző pontjairól érkező séfekkel a helyszínen személyes találkozásra van lehetőség?
• a konyhafőnökök a kóstolók kínálása mellett 25 perces bemutatófőzéseket tartanak?
• az eseményen megismerhető a séfek hitvallása a modern magyar konyhaművészetről?
• Az esemény idején igényes kézműves manufaktúrák stílusos piaca is várja a látogatókat?

A rendezvény időpontja: 2013. május 4. szombat (ugyanekkor zajlik az eseménnyel azonos helyszínen a Borzsongás nevű rendezvény is).

EGYÜTTMŰKÖDŐ ÉTTERMEK
Anyukám Mondta – Encs
Chianti Étterem – Veszprém
Ikon Étterem – Debrecen
Imola Udvarház – Eger: imolaudvarhaz.hu
Kistücsök Étterem – Balatonszemes
Mandula Étterem és Bor Bár – Villány
Nomád Hotel – Noszvaj
Manga, Mangalica Gasztroműhely – Etyek, Hernyák birtok
Rosinante Étterem – Szigetmonostor
Viator Apátsági Étterem és Borbár – Pannonhalma
Walter Vendéglő – Perbál

“- Mennyire kedvelsz?
- Mint egy tavaszi macit?
- Tavaszi macit? (…) Az meg mi, a tavaszi maci?
- Hát sétálsz a mezőn át, egyedül, és egyszer csak eléd jön egy bársonyos szőrű, csillogó gombszemű, cuki kis medvebocs. És azt mondja neked: “Kis hercegnő, nincs kedved ma hemperegni velem egy kicsit?” Akkor összeölelkeztek, és egész nap csak hemperegtek a lóherével borított domboldalban, és rettenetesen jól szórakoztok. Csodás, nem?
- Isteni!
- Hát ennyire kedvellek.”

Murakami Haruki

Nehezen hiszem el, hogy TÉNYLEG ITT VAN! Hogy végre TÉNYLEG TAVASZ VAN! Simogat a napsugár, melengeti testem, lelkem. Vágyjuk a tavaszi ízeket. Friss zöldségek, terasz, limonádé… Mivel azonban még a friss gyümölcsök odébb vannak, használtam ami most van. Bazsalikom, gyömbér. Jó lett.

Hozzávalók:
fél kg cukor
1 l víz
5 cm gyömbér
1 nagy csokor bazsalikom
soksok citrom
ásványvíz/szóda

Első lépés a szirup legyártása: víz+cukor összeönt és felforral. Közben a gyömbért meghámozom, felkarikázom, majd stiftekre vágom. Maradhat karikázva is, de úgy kevésbé fog kioldódni az aromája. A szirupba áztatom. Ha langyosra hűlt, belenyomkodom a bazsalikomot is és hagyom kihűlni a szirupot. Másnap leszűröm. Soksok citrom facsart levével ízesítem, majd ásványvízzel higítva isszuk.

“There is only you and your camera. The limitations in your photography are in yourself, for what we see is what we are.”

Ernst Haas

A Canon Fotóműtervek Hétvégéjén a Frame4 Studióban “vendégszerepeltem”. A téma az ételfotózás, a foodstyling volt. A kép egy középformátumú géppel készült. Köszönet érte és a lehetőségért is Kiss Gergőnek, a stúdó vezetőjének!

A kuglóf receptje pedig itt:
Hozzávalók:
40 dkg meggy
30 dkg liszt
5 tojás
20 dkg porcukor
25 dkg vaj
2 dl tojáslikőr
1 csomag sütőpor
50 g őrölt mák

Máz:
5 ek tojáslikőr és annyi porcukor, hogy sűrűn folyós masszát kapjunk kikeverés után

A meggy fagyasztott volt, így felengedtem, lecsepegtettem és liszttel megszórtam. A tojásokata porcukorral robotgéppel sűrű, habosra kevertem. Hozzáöntöttem a tojáslikőrt, majd rászitáltam a sütőporral és mákkal elkevert lisztet. Hozzáadtam a meggyet, majd a szilikonos kuglófformámba öntöttem a masszát. 150 fokon 60 percig sütöttem. Rácson kihűtöttem, majd kifordítottam a formából.
A mázhoz a likőrt a porcukorral kikevertem és a kuglófra öntöttem.

Várnai Zseni: Csodák csodája
Tavasszal mindig arra gondolok,
hogy a fűszálak milyen boldogok:
újjászületnek, és a bogarak,
azok is mindig újra zsonganak,
a madárdal is mindig ugyanaz,
újjáteremti őket a tavasz.

Bár volna rá szavam vagy hangjegyem,
hogy éreztessem, ahogy érezem
ez illatot, e fényt, e nagy zenét,
e tavaszi varázslat ihletét,
mely mindig új és mindig ugyanaz:
csodák csodája: létezés… tavasz!

A kence egy vacsoravendégség alkalmával ütős első helyet szerzett, hozzátenném, hogy holtverseny alakult ki a céklakrémmel.:-) Ez a fura nevű kence a bajoroktól származik (természetesen a sörhöz adják a remek perecükkel), alapja a camembert, ehhez kerül egy rakat vaj, hagyma, piros paprika, fokhagyma… és még amit szeretnél. Én így szerettem, mi így szerettük:

Hozzávalók:
2×250 g camembert
180 g lágy vaj
2 salotta hagyma (1 csokor újhagyma)
1 citrom reszelt héja és 2 tk citromlé
só
frissen őrölt bors
3 ek napraforgómag és földimogyoró
3 ek olajban eltett aszalt paradicsom
2 ek Philadelphia
1/2 csokor petrezselyem
1/2 csokor koriander

A vajat és a sajtokat felaprítom, majd a keverőmixerrel elegyítem. Amíg ez dolgozik, a salottát, aszalt paradicsomot, zöldfűszereket finomra vágom, az olajos magvakat száraz serpenyőben megpirítom és durvára vagdosom. A végén mindent elkeverek a vajas-sajtkrémmel. Kb. 10 perc alatt elkészül, nem baj, ha egy éjszakát tud érlelődni:) De jobbára esélye sincs neki….

Most kell tevékenyen jót tennünk másokkal, s nem a túlvilágon.

Bohumil Hrabal

Ha tavasz, akkor Segítsüti, immár nyolcadik alkalommal fog össze 30 gasztroblogger szülő, hogy rászoruló gyermekeket támogassanak 30 édességgel. A Magyar Gyermekmentő Alapítvány 2006-ban indította útjára az első gyermek mentőorvosi autóját, az Országos Mentőszolgálattal szoros együttműködésben dolgozik négy állomáshellyel az országban. A mentésen túl elsősegély tanfolyamokat is tartanak. Speciális hozzájárulásuk a korszerű gyermekmentéshez a gyermek mentőorvosi kocsi, amelynek segítségével gyorsabban érhet az ellátandó gyerekhez a mentőorvos, mint egy hagyományos mentővel, és hamarabb megkezdheti a mentést. Gyermeket nem szállítanak, stabilizálják, mentőautóval szállíthatóvá teszik állapotát egy mozgó gyermekintenzív osztály felszerelésének megfelelő eszköz- és műszerpark segítségével. Így adott idő alatt több gyermek ellátását tudja egy-egy ilyen intenzív ellátásban jártas szakorvosból és egy ápolói feladatokra is kiképzett sofőrből álló egység.

Sajnos 2013 februárjában a pécsi mentőorvosi autót egy balesetben – megkülönböztető jelzéseit figyelmen kívül hagyva – totálkárosra összetörték. A 2013. évi tavaszi Segítsüti ennek pótlásához és/vagy megfelelő felszereltségéhez, átalakításához szeretne hozzájárulni.

A licit a Segítsüti honlapján zajlik. 2013. április 5-én, pénteken fognak megjelenni a sütis bejegyzések a Segítsüti logójával kísérve az egyes blogokban, és kerülnek fel majd egyidejűleg a licitálós menü alá, és kezdődhet rájuk rögtön a licit. Ezután három napon át zajlik az árverés, amely 2013. április 8-án hétfőn 16:00-kor zárul.

Idén egy gluténmentes tortát hoztam. Pisztácia-ricotta-eper. De beszéljenek inkább a képek róla: