Ízbolygó

A héten is volt vacsi nálunk, szerintem 10 pontos dolgokat sorakoztattam fel, megkockáztatom: életem egyik legjobb vacsoráját adtam. Számomra ez volt az egyik fénypontja, bár a sütőtökös crème brûlée ugyanezzel a kagylóval pariban volt ezzel. Ráadásul roppant egyszerűen, gyorsan összerakható fogás, mégis komplex: csípős, pikáns, bírtam!

Hozzávalók:
1 hagyma
2 fokhagyma gerezd
25 dkg hámozott, fagyasztott, egész gesztenye
2 narancs facsart leve
2 dl pezsgő vagy prosecco
vaj
só
őrölt chili
frissen őrölt bors

Hab:
2,5 dl kókusztej
1 ek akácméz
őrölt koriander

Szt.Jakab kagyló
4 Szt.Jakab kagyló
1 tojás
liszt
20-30 g pankó morzsa
20 g sós földimogyoró
1 csokor petrezselyem

napraforgó olaj

Hagymát megpucolom, finomra vágom, kevés vajat és olívaolajat összeolvasztok, megfonnyasztom rajta a hagymát, hozzáadom a késsel összelapított fokhagymát, majd nyakon öntöm a pezsgővel és a narancslével. Hozzáadom a gesztenyét és addig főzöm, míg a gesztenye meg nem fő. Chilivel, sóval, borssal ízesítem, krémesre turmixolom.

A földimogyorót megőrlöm, majd összekeverem a pankóval és a finomra vágott petrezselyemmel. A kagylókat először lisztbe, majd felvert tojásba, végül a mogyorós pankóba forgatom. Az olajat 170 fokra melegítem és 1-1 perc alatt pirosra sütöm a kagylók 2 oldalát.

Közben a kókusztejet összemelegítem a mézzel és a korianderrel, majd felhabosítom.

Tálalás: üveg kávépohárba vagy shots-os poharakba töltöm először a levest, majd a tejhabot, végül pálcikára szúrom a kagylót és beleállítom a pohárba.

A páratlan éveknél jobban szoktak sikerülni a párosak. Talán mert én is páros évben születtem, vagy csak végletesen vonzódom a páros számokhoz?! Ki tudja… A tavalyi év, hogy a szabály ne legyen szabály, összetett év volt. Hazudnék, ha azt mondanám, nem volt jó. Mert hihetetlenül sok jó dolog történt! Munka az renegeteg volt benne, ami nem csak gép előtt ülést, hanem személyes jelenlétet is igényelt itt-ott, így napközben szinte folyamatosan mozgásban voltam. Megszületett a Manókonyha, ami mára komoly sikereket könyvelhet el, soksoksok pozitív visszajelzés, újranyomás, pezsgőbontás! A fennmaradó órákat a főállás, az óvoda, a rengeteg adminisztráció és a gyerekek töltötték ki. Vagy inkább meg. Élettel, szeretettel. Mindemellett nehéz év is volt, sok mindent jó hátrahagyni, hogy múljon már… És az év tele volt gasztronómiával. Mindenekelőtt főzés, meg evés és ivás, az év végére hatványozott formában. De addigra már eljött a megérdemelt pihenés ideje is. Nagy alvások, 11-kor pizsiben duplózás a gyerekekkel, vagy társasozás… Hmm, isteni! A két ünnep között ismét mozgásban voltunk, Tamási-Szekszárd-Pécs tengelyen, így a karácsony oly gyorsan elrepült. A fenyőhöz még most is mindennap leülök, hogy egy kicsit tovább tudjam magamba szívni az illatát. Szól a karácsonyi zene, karácsony van még bennem. Nehezen engedem.

A karácsonyi menü -a szarvast leszámítva- elkészült és minden hiperfinom lett! Fotózni azonban nem értem rá, így ezek majd újraszületnek és így kerülnek fel a blogra. Apránként:-)

A 2012-es évben mindenkinek sok-sok boldog percet kívánok! Töltse azt a konyhában, vagy azon kívül:-)

Elsőként jöjjön a LIBAMÁJ MOUSSE PORTÓIS-KÖRTÉS ZSELÉVEL!

Hozzávalók:
Birsalmás-áfonyás libamáj mousse
1 nagyobb birsalma
3 dl víz
2 csillagánizs
2 szegfűszeg
1 ek juharszirup
50 dkg libamáj
2 ek aszalt áfonya

Birsalmát megmosom, kiszedem a magházát és felkockázom (héját is). A vízzel, a fűszerekkel és a juharsziruppal felteszem főni, ha felforrt, akkor visszaveszem közepesnél gyengébb lángra, míg puhára nem fő a birsalma. Ezt követően fűszereket kiveszem, majd a maradék kevés szirup szerű folyadékkal a birsalmát leturmixolom. A májat egy napig hideg tej és víz keverékében áztatom, majd kierezem és a birsalma turmixszal összekeverem. Hozzáadom a az aszalt áfonyát is. Ezt követően egy kerámia (terrine)formát kibélelek több rétegben fóliával és belesimítom a libamájas krémet. A fóliát a krémre hajtom, és egy magas falú tespibe teszem, amit felöntök a forma feléig forró vízzel és 1 órán át 80 fokon párolom. Majd kiveszem és kihűtöm.

Körtés portói zselé
3 dl portói
3 levél zselatin
1 csillagánizs
1 körte
kevés citromlé
1 gránátalma

A portóit a csillagánizzsal beforralom. Akkor jó, ha fölé hajolva a pára nem szúrós szagú (=alkohol elillant) ill. ha az állaga is sűrűbb. A zselatinlapokat hideg vízben felpuhítom. A portói szirupból kiveszem a a csillgánizst és feloldom benne a zselatinlapokat.

Tálalás: A portói zseléből kanalazok az üvegpoharak aljára és kihűtöm. Erre kanalazom a felhabosított májat. A maradék portós zselébe keverek egy felkockázott körtét, amit citromlével átforgatok. Ezt kanalazom a poharak tetejére. Jól kihűtöm. Tetejére gránátalma magokat szórok és pirított kaláccsal tálalom.

Az idei év igen mozgalmas volt és ilyen lett a karácsony előtti időszak is. Rengeteg munka volt és már jól esett volna kicsit megállni, de most végre elkövetkezett ez az időszak is. A karácsony amúgy is nagy kedvenc. Végeláthatatlan nyugalom szállt meg. Az előkészületekkel nem állok jól, de úgy vagyok vele, hogy előbb-utóbb minden összejön, a jelszó: NO STRESS-HAVE FUN! Ehhez tartom magam.:-)

A menükártyák elkészültek:
24-e:

25-e:

És Orsó barátnőm keze munkája ez a csodaszép karácsonyi üdvözlet!

Ezt kívánom minden kedves Olvasómnak!

… azt hittem idén másként lesz. Legalábbis úgy igyekeztem, hogy másként legyen… hogy idén ne csak beessek a fa alá. Már hétfőtől nincs ovi, így az ezzel kapcsolatos mindenféle teendők (beszerzések, számlák, stb…) sincsenek, az újságoknak leadtam, amiket kellett, mégis még mindig akad tennivaló bőven… Csapatépítés, bevásárlás, a könyv dedikálása. Azt tervezem, hogy holnap már elkezdek sütögetni és tegnap éjszaka már a karácsonyi menü is kezdett végleges formát önteni. Úgyhogy van remény. Csütörtök éjszaka pedig egy barátnőmmel szuper sütisütős partyt csinálunk, ami különösen jó, mert közben karácsonyi hangulatunk lesz, elkészülnek az aprósütik, jókat dumálunk-borozunk-karácsonyozunk. Valahogy így, aztán péntektől nagyüzem. Remélem, Ti jobban álltok az előkészületekkel, mint én:-)

Ez az étel egyébként a karácsonyi asztalon is megállná a helyét. A vörös színű pikáns gránátalma igazi karácsonyi csemege.

Hozzávalók:
1 nagyobb sertésszűz
frissen őrölt bors
olívaolaj+vaj
10 dkg Serrano sonka
1 csokor újhagyma
2 gránátalma
4 szál kakukkfű
80 dkg burgonya
vaj
tej
szerecsendió
10 ek pirított szezámmag

A húst megmosom, leszárítom, majd borsozom és a átlósan a sonkákba tekerem. Pár ek olívaolaj és vaj keverékén körbesütöm, majd átteszem egy kerámiatálba és 100 fokon további 1 órát hőkezelem. Az újhagymát megpucolom, majd félbe vágom. Az egyik gránátalmát félbevágom, majd a magjait kiütögetem, a másikat kifacsarom. A burgonyát megpucolom, megmosom, karikákra vágom és annyi sós vízben, amennyi ellepi, puhára főzöm. Leszűröm, összetöröm, majd géppel habosítom, közben sok vajjal kevés tejjel dúsítom, végül kevés szerecsendiót reszelek bele és a száraz serpenyőben megillatosított szezámmagot beleforgatom. Az újhagymákat 1 ek vaj és pici olaj keverékén megsütöm, közben sózom-borsozom. A hússütés után a serpenyőben visszamaradt pörzsanyagot 3 ek dl vízzel felöntöm, hozzáadom a gránátalma levet, a kakukkfüvet és beforralom. A lángtól félrehúzva hideg vajkockákat keverek még bele, hogy szép fényes, gazdag mártást kapjak. Végül belekeverem a gránátalma magjait is.

A húst vastagabb szeletekre vágom, mellé a szezámos krumplipüré és áthúzom egy kis gránátalmás szósszal.

Ötlet: Lecker 2011.11.

Közeleg a karácsony, felkerültek az Ízbolygóra a jobb oldalsávba a karácsonyi menük ÉS indul a kekszgyár! Mini születése után tört rám legutóbb a kekszgyártás ilyen elementáris erővel, mint most. Az ugyan ebben az időszakban volt. Komor nappalok, köd, nyálka mindenütt… a lelkemnek ilyenkor keksz és forró csoki/tea/kávé kell. Az idők folyamán pedig eljutottam odáig, hogy már én is outsource-olok. Kiszervezem.:-) A tésztát bekeverem, a Pöttyök meg ébredés után boldogan gyúrmázzák, formázzák, majd sütjük és megesszük. Tök jó!

Két hete, a Kiskukta főzőverseny második fordulójában találkoztam egy lányzóval, aki 13 éves. Megérkezett, majd kipakolta a saját késeit (!) és szépen összeütött egy borjú Kedvessy-t. A hajam letettem! A szelet borsjúhúst rózsaszínre sütötte, a libamájat szintén. Fegyelmezett, koncentrált munka, mégis ha kérdeztük, halkan válaszolt, közben az arca ragyogott. Imád főzni! És tud is! Pedig nem szakközépbe jár és nincs senki szakács a családban. Ő mégis TVPaprikát néz és ügyesedik. Meséltem is itthon Pöttynek, hogy még pár év és én már be sem jövök a konyhába.:-))) A döntőbe 10-en kerültek. Velük most szombaton, 10-én találkozunk a döntőben, ahol karácsonyi ételeket főznek majd. Nagyon izgi!

De vissza a kekszhez. Remek kis keksz! Finoman érződik benne a narancs és van benne bőven pekándió, mogyoró. Ropog, de nem túl édes. Szerettük.

A keksz receptjét és az adventi eszmefuttatásomat elolvashatjátok a NoSalty-n!