Keresés a blogon

Rozé kacsamell bazsalikomos, paradicsomos rizottóval

Sep 16th, 2014 by Ízbolygó | 0

“Az élethez türelem kell. De a csodához bátorság kell. Az egyszerű, a csendes csoda, mikor valaki elég bátor ahhoz, hogy az életben türelmes legyen. De ez nagyon nehéz.”

Márai Sándor

Hozzávalók:
4 személyre

4 kacsamell filé
frissen őrölt bors

35 dkg kerekszemű rizs (arborio, vialone nano, carnaroli)
5 dkg vaj+ 2 ek olaj
1 hagyma
1,5 dl száraz fehérbor
4-6 merőkanál zöldségalaplé (vagy víz)
15 dkg passzírozott paradicsom
30-40 dkg koktélparadicsom
2 gerezd fokhagyma tisztítva, lapokra vágva
olívaolaj

8 dkg parmezán
2 ek vaj
1 csokor bazsalikom

A recept időzítésében egy kis gyakorlottságot igényel, hogy ne készüljön túl a rizottó, de a kacsa is finom, szaftos, rozé maradjon. Mindent készítsünk elő, a hagymát aprítsuk fel, a kacsamelleket tisztítsuk meg, mossuk meg, papírtörlővel szárítsuk le. A bőrös oldalát éles késsel átlósan irdaljuk be, majd frissen őrölt borssal fűszerezzük.

A rizottóhoz a koktélparadicsomokat mossuk meg, majd szárastól előmelegített serpenyőbe tesszük, olajjal meglocsoljuk és 2 gerezd fokhagymát lapokra vágva mellészórunk. A paradicsomokat finoman sózzuk, borsozzuk és közepes lángon hagyjuk, hogy kissé megsüljön.

A kacsamelleket egy nagyobb, alacsony lángon előmelegített serpenyőbe helyezzük bőrrel lefelé, majd hagyjuk, hogy a bőrből kiolvadjon a zsír. Ezt folyamatosan leöntjük alóla. Amikor már piros a bőrös oldala, akkor emeljük a hőfokot és a húsos oldalakat (ha vastagabb, az oldalát is) körbepirítjuk, majd 90 fokos sütőben pihentetjük, míg a rizottó el nem készül.

Egy nagyobb lábasban a vajat és az olajat összeolvasztjuk, majd a hagymát üvegesre pároljuk rajta. Hozzáadjuk a rizst és a hagymával átforgatjuk, majd a borral leöntjük és hagyjuk, hogy az alkohol elpárologjon belőle. Ezt követően a forró alaplével elkezdjük felönteni a rizottót, folyamatosan kevergetjük közben és mindig csak akkor öntjük hozzá a következő adagot, ha már nagyjából felszívta a folyadékot a rizs. A negyedik merőkanálnyi alaplét követően, beleöntjük a passzírozott paradicsomot és ezzel is tovább főzzük a rizst. Amikor a rizs, al dente, harapható, akkor belekeverünk 2 ek vajat és belekeverjük a reszelt parmezánt is. A koktélparadicsomokat lecsípkedjük a szárról és a fokhagymás, fűszeres olajjal együtt a rizottóba keverjük. Bazsalikomlelekevt tépkedünk bele és rá. A kacsamellet ferdén szeletve kínáljuk, csak ekkor sózzuk!

A baromfihúsok csomagolásán érdemes a Magyar Baromfi Védjegyet keresni, amely az elmúlt években az ízletes, 100 százalékban hazai baromfi hústermékek szimbóluma lett. A védjeggyel ellátott termékek szigorú minőség-ellenőrzésen esnek át, így biztosak lehetünk benne, hogy ezek az áruk biztonságosak: útjuk nyomon követhető a termelőtől egészen a boltokig.
Készült az Agrármarketing Centrum támogatásával.

Sült krumpli lime-os, kapros tzatzikivel

Sep 6th, 2014 by Ízbolygó | 0

“Varázslatos dolog nőnek lenni. Olyan kaland, amihez bátorság szükséges, olyan viadal, amit soha nem lehet megunni. Ha nőnek születsz, sok nagy feladat vár rád. Először is harcolnod kell azért, hogy megtudják: ha Isten létezne, ősz öregasszony vagy szép lány is lehetne. Azután harcolnod kell, hogy megértesd az emberekkel: a bűn nem azon a napon született, amikor Éva leszakította azt az almát. Azon a napon egy csodálatos erény született, amit úgy neveznek: engedetlenség. Végül azért kell harcolnod, hogy bebizonyítsd: formás, kerek testedben értelem lakozik, és meghallgatásért kiált.”

Oriana Fallaci

Augusztus végére rendszerint már megmutatja arcát az ősz, de még kapaszkodunk a nyárba, annak ízeibe. Gyakran sütöm sütőben a burgonyát, így nem úszik az olajban, hanem belül krémesen lágy, kívül roppanós. A kapros, lime-os tzatzikivel pedig igazi utónyári hangulatba kerülhetünk.

Hozzávalók:
1 kg piros héjú burgonya
3 ek olívaolaj
jó minőségű tengeri só

Tzatziki:
2 kígyóuborka
2 tk só
5 dl görög vagy török joghurt (natúr joghurt is remek, ha alaposan kicsöpögtetjük)
1 gerezd zúzott fokhagyma
1 lime leve
1 csokor kapor (lehet menta, bazsalikom, vagy petrezselyem is)
só, frissen őrölt bors ízlé szerint

A burgonyát megmossuk, héját alaposan megsikáljuk, majd cikkekre vágjuk. Összeforgatjuk az olajjal, sütőpapírral bélelt sütőlemezre borítjuk, majd 220 fokon, légkeverésen pirosra sütjük. A végén jó minőségű sóval megszórjuk.

A tzatzikihez az uborkákat megmossuk, lereszeljük kis lyukú reszelőn. Megsózzuk és jól kinyomkodjuk. Összekeverjük a joghurttal, a zúzott fokhagymával, a lime facsart levével és az apróra vágott kaporral. A zöldfűszereket variálhatjuk ízlés szerint. Olívaolajjal meglocsolva kínáljuk.

A legjobb dolog, ami a dinnyével a nyár végén történhet…

Aug 29th, 2014 by Ízbolygó | 0

…. ha a poharunkba kerül. Aperollal, citrommal és sok-sok zúzott jéggel.

“Az életben a legjobb dolgokért nem kell fizetni – vagy legalábbis nem sokat. Gyönyörködni a naplementében, virágot szedni a mezőn, majd a csokorral meglepni kedvesünket, csodálni az őszi falevelek színgazdaságát, feltöltődni az istentiszteleten, kéz a kézben sétálni egyet, vagy egyszerűen csak ücsörögni a verandán és tücsökzenét hallgatni – nem kerül semmibe. Együtt nekilátni egy doboz fagyinak, megrendelni a kedvenc pizzánkat, úszni egy nagyot, vagy megnézni egy remek filmet – valójában alig kerül valamibe.”

Gary Chapman

Hozzávalók (kb. 6-8 pohárhoz):
1 nagy szelet görögdinnye (a húsa turmixolva nagyjából fél liter)
3 ek cukorszirup (vagy 1 ek porcukor, xilit, méz…)
1 citrom facsart leve
1 dl Aperol
2 dl jéghideg szóda
sok zúzott jég

A dinnye húsát kimagozzuk, majd leturmixoljuk. Édesítjük, majd a citrom facsart levével és az Aperollal elkeverjük. A zúzott jeget poharakba osztjuk, majd felöntjük az itallal.

Dinnye-retek saláta

Jul 22nd, 2014 by Ízbolygó | 0

“Aki túl gyorsan utazik, az elszalaszthat mindent, amiért útra kelt.”

Louis L`Amour

A görögdinnye nagy kedvenc a nyári gyümölcsök közül. A dinnyében az a jó, hogy lehet bikiniben harsogva harapdálni az édes, piros húst, hagyni, hogy a leve végigcsorogjon az állunkon… illetve ha ezt már meguntuk, ihatjuk limonádénak, de készíthetünk belőle levest avagy salátákat is. Idén retek és petrezselyem lett a párja.

Hozzávalók:
15 db koktélparadicsom
1 csokor retek
kb. 3 kg dinnye
1 csokor petrezselyem
10 ek olívaolaj
4 ek balzsamecet

frissen őrölt bors

A paradicsomokat megmossuk, negyedbe, a retket szintén megmossuk és vékony csíkokra vágjuk, a dinnyét felkockázzuk, kimagozzuk,

Az olajat, ecetet, kevés sót, borsot összeturmixoljuk, majd az apróra vágott petrezselymet belekeverjük. A dinnyét, a retekkel, a paradicsommal és az öntettel összeforgatjuk. Szórhatunk rá pirított kesudiót, madulát, napraforgó magot is.

Pikáns görögdinnye-gazpacho

Jul 11th, 2014 by Ízbolygó | 0

Korábban soha nem gondoltam bele, de csodálatos, hogy hányféle fény van a világon és hányféle égbolt: a tavasz halványkékje, amikor az egész világ irul-pirul; a júliusi dél buja, élénk derűje; a bíborszínű viharfelhők, a zöldes háborgás, mielőtt lecsap a villám, és az őrülten színes naplementék, amik kábítószeres álomhoz hasonlítanak.

Lauren Oliver

Pikáns DINNYE-GAZPACHO

Hozzávalók:
1,5 kg dinnye magozott húsa
1 kígyóuborka
2 szár újhagyma
3 paradicsom
5 ek extra szűz olívaolaj

1 lime leve
fél tk római kömény
2 tk Worcestershire szósz
2 csipet őrölt chili
2 tk maracuja ecet
fél tk Yuzu
menta

A dinnye húsát kimagozzuk, felkockázzuk, a többi zöldséget megmossuk, felkockázzuk, majd a dinnyével és az olajjal simára turmixoljuk. A végén belekeverjük a többi ízesítőt és beálítjuk az ízeket. Behűtjük és hidegen tálaljuk. Tetejére mentát csípkedünk.

Creative Commons License
© Ízbolygó est.2007