Sertésszűz ricottás-sonkás köpenyben cukkini gratennel
A kéksajtos kekszeknél már megénekelt provence-i főzőesten Christine Chapot készítette ezt az egyszerű és nagyszerű ételt. Még csak kevésszer használtam sütőzacskót, de a sertésszűznek így felkabátolva kifejezettem jót tett ez az elkészítési mód. A cukkini-graten pedig már csak azért is isteni, mert fullon van cukkinivel, amit ugye imádunk!
Hozzávalók:
1 sertésszűz
6 szelet prosciutto crudo és 6 szelet pancetta
25 dkg ricotta
jó sok zsálya
provence-i fűszerkeverék
só
frissen őrölt bors
A sütőzacskó oldalát szétvágom és kinyitom. Szemrevételezem a húst. A sütőzacskóra ráfektetem a szalonna és sonka szeleteket, mégpedig úgy hogy egymásra feküdjenek és akkora felületet lefogjanak, mint a hús. A zsályát megmosom, finomra vágom, majd összekeverem a ricottával. Finoman sózom, borsozom is a ricotta krémet és a húst is. A sonka-szalonnára rákenem a ricotta krémet, majd ráfektetem a húst, szorosan feltekerem és a sütőzacskó végeit lezárom. A sütőt 200 fokra melegítem, a hús-csomagot tepsibe teszem és 50 percig sütöm. Azután sütőzacskót szétnyitom és még 5 percig pirítom grill fokozaton.
Cukkini graten
Hozzávalók:
6-8 salátacukkini
2,5 dl tejszín
4 gerezd fokhagyma
2 tojásfehérje
20 dkg emmentáli sajt
só
frissen őrölt bors
2 ek provence-i fűszerkeverék
fehérbor
A cukkiniket megmosom, leszárazom és 4-et 1/2cmes karikákra vágok. A maradék cukkinit felkockázom. Egy tűzálló tálat kivajazok, megszórom reszelt sajttal és belefektetem a cukkinikarikák felét. 4 gerezd fokhagymát megpucolok és kettőt lereszelek, másik kettőt átnyomom a zúzón. Forró serpenyőben pirítgatom őket, míg nedvességtartalmuk el nem párolog. Ekkor hozzáadom a felkockázott cukkinit, ráöntöm a tejszínt és hagyom sűrűsödni.. Sóval, borssal, provence-i fűszerrel ízesítem. A tojások fehérjét felverem, majd ha elkészült a cukkinis keverék és kicsit hűlt is, beleforgatom. A cukkins-habos masszát a tűzálló tálban lévőre merem, megszórom sajttal és befedem a maradék cukkinikarikákkal. A tetejére sajtot szórok és meglocsolom pár eknyi borral. 180 fokon 20 percig sütöm.
Gabojsza, akivel együtt voltam ott, már korábban megírta mindezt.
