Ízbolygó

Szégyenszemre már megint az enyém az utolsó posztok egyike a VigyázzKészFőzz XVIII. fordulóján. Bár ahhoz képest, hogy tegnap este még úgy volt, hogy még nagyobb égésnek leszek kitéve és az általam kiírt fordulón részt sem veszek, ez még mindig pozitív végkimenet:-((( De aztán minden megoldódott és így mindenjóhaavégejó alapon itt vannak az én receptjeim is. Merthogy több is született express tempóban. Semmi newwave cucc, inkább hagyományosnak nevezném.

Előétel: díjnyertes körözöttem
Ez a körözöttem a Maligán Borétterem Körözött versenyének első díját nyerte el 2005. őszén. Egészen pontosan egy kétszemélyes egyiptomi utat nyertem vele. Ez nem Egyiptom miatt maradt emlékezetes, hanem mivel akkor már pocakom volt, nem is kicsi, nem vállaltam be az utazást. Magunk között szólva, jobban örültem volna, ha megkapom a második helyezett pénzjutalmát, de nem lehetett variálni.:-) Unszoltuk a nagyszülőket, de senki nem akart az istennek sem Egyiptomba utazni a fene nagy meleg miatt, úgyhogy végül inkább itthon élveztük a zord telet.

Hozzávalók:
25 dkg juhtúró (brindza)
20 dkg szobahőmérsékletű vaj
2 tk dijoni mustár (lehetőleg nem magos!)
1,5 ek őrölt pirospaprika
1 tk őrölt kömény
1 nagy fej lilahagyma
3 gerezd fokhagyma
4 tk kapribogyó
3 csemege uborka
1 citrom reszelt héja
só
frissen őrölt bors

A lilahagymát apróra vágom, van, hogy megpörgetem a hagymavágóban és akkor homogénebb a végeredmény. A fokhagymát lereszelem, az uborkát is felaprítom minél kisebbre. Az juhtúrót a vajjal robotgéppel összekeverem, hogy habos legyen. Ezt követően belekeverem a többi hozzávalót, megkóstolom és ha kell igazítok az ízeken. Hűtőben egy éjszakát érlelem. Másnap fogyasztás előtt egy fél órával előveszem, hogy klasszul kenhető legyen.

Meleg előétel: Fűszeres-parmezános ricottával töltött gomba

Hozzávalók:
30 db közepes barna csiperke
25 dkg ricotta
1 citrom reszelt héja
1 nagy marék reszelt parmezán
só
frissen őrölt bors
2 ek fiomra aprított bazsalikom, majoranna és egy ág rozmaring

A sütőt előmelegítem 200 fokra légkeveréssel. A gombák tönkjét kitöröm és a gombákat megforgatom olivaolaj+só+őrölt bors keverékében, majd egy sütőtálba ültetem őket üreges felükkel felfelé. A ricottát összekeverem a citrom héjával, a finomra vágott zöldfűszerekkel, a parmezánnal, sóval, borssal és a gombákba töltöm a masszát. A tetejére még reszelek egy kevés parmezánt, majd sütőbe tolom, ahol negyed óra alatt szépen megpirul a teteje és már ehetjük is.

Rukkolás túrótorta zöldséges fasírttal

Hozzávalók:
50 dkg túró
3 dl natúr joghurt lecsepegtetve
8 dkg liszt
3 tojássárgája
2 tojásfehérje
8 dkg rukkola nagyob darabokra tépkedve
só
frissen őrölt bors
zsemlemorzsa
vaj

A túrót áttöröm, hozzáadom a tojássárgáját, a lisztet és a joghurtot és robotgéppel összekeverem. Sózom, borsozom, majd beletépkedem a rukkolát. A fehérjét csipet sóval kemény habbá verem és óvatosan a masszába forgatom. Egy formát kivajazok és zsemlemorzsával megszórom. Belekanalazom a túrós masszát, majd 150 fokon 70 percig sütöm. Hidegen-melegen is isteni, de ne felejtsük finoman meghinteni egy kevés olivaolajjal (ha ez diós, nem nyúlunk mellé!).

Desszert: Noeo barátnőm túrótortája

Hozzávalók:
Tészta
20 dkg liszt
10 dkg vaj
5 dkg cukor
1 tojás
1 vaníliás cukor
fél cs sütőpor
Töltelék
50 dkg túró
8 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
1 cs vaníliás cukor
1 ek étkezési keményítő
2 nagy ek tejföl
3 ek olaj
3 tojássárgája
(mehet bele mazsola is egy nagy marékkal)
Hab
3 tojás fehérje
csipet só
2 ek cukor

A sütőt 200 fokra előmelegítem. Hipp-hopp összeállítom a tészta hozzávalóiból a tésztát, majd egy kivajazott-kilisztezett kapcsos formába nyomkodom a tenyeremmel. Hűtőbe teszem, amíg a tölteléket elkészítem. Ehhez a túrót botixerrel kicsit megdolgozom, hogy ne legyen olyan morzsás. Hozzáadom a cukrot, a keményítőt, a citrom reszelt héját, a tejfölt, az olajat és a tojások sárgáját. A masszát a tésztára simítom és 20 percig sütöm őket. Ekkor a töltelék már kissé megszilárdult. A fehérjéből csipet sóval és a cukorral kemény habot verek és a tortára simítom. Újabb 10-15 percre visszatolom a sütőbe. Ha kész, a sütő ajtatját résnyire nyitva hagyom kihűlni, akkor nem esik össze a tetején a hab.

Most összeszámoltam, összesen 43 receptem született eleddig túró+ricotta+juhtúró kategóriákban, ami ahhoz képest, hogy 357 receptem van, nem is olyan sok… Pedig nekem úgy tűnt, nagyon sokszor eszünk túrót:-)))

A fűszeres ricottával töltött gomba Jamie Olivertől, a rukkolás túrótorta receptje Bereznay Tamástól származik.

Ez itt most egy KULTÚR-RECEPT…
Marcel Proust – Az eltűnt idő nyomában (1913)
…A tea mellé anyám egy kis madeleine-nek nevezett süteményt hozatott, amelynek kicsi, dundi formája mintha csak egy rovátkás kagylóhéjba lenne kisütve. S mindjárt, szinte gépiesen, fáradtan az egyhangú naptól s egy szomorú holnap távlatától, ajkamhoz emeltem egy kanál teát, amelybe előtte már beáztattam egy darabka süteményt. De abban a pillanatban, amikor ez a korty tea, a sütemény elázott morzsáival keverve, odaért az ínyemhez, megremegtem, mert úgy éreztem, hogy rendkívüli dolog történik bennem. Bűvös öröm áradt el rajtam, elszigetelt mindentől, és még csak az okát sem tudtam. Azonnal közömbössé tett az élet minden fordulata iránt, a sorscsapásokat hatástalanná, az életnek rövidségét egyszerű káprázattá változtatta, éppúgy, mint a szerelem, s mint hogyha csak megtöltött volna valami értékes eszenciával: jobban mondva, az eszencia nem bennem volt, én voltam az….
(Ford.: Gyergyai Albert)

Nekem mondjuk csalódást okozott… Valami nagy durranást vártam, hát ez nem volt az:-) Azt hittem ez egy keksz állagú süti, pedig ez egy piskóta, ami nem tartozik a kedvenc nasijaim közé. A többiek meg tök lelkesek voltak, úgyhogy igazából csak ezért posztolom. Jó, jó, meg azért én is leküzdöttem párat:-))) A tisztesség kedvéért. Vagy mi.

Hozzávalók:
3 tojás
8 dkg cukor
15 dkg liszt
10 dkg puha vaj
1 citrom héja

A sütőt előmelegítem 200 fokra. A tojást a cukorral sűrű habbá verem (jó 5 percig), majd óvatosan beleforgatom a lisztet, beleöntöm az olvasztott vajat és hozzáadom a citromhéjat. A második felébe kevertem kakaóport is 1 ek-lal. A madeleine formát kivajazom, kilisztezem és félig teszem a masszával. 12 perc alatt kisütöm, majd rácson hagyom kihűlni.
Azért egy kis fagyit elbírt, de lekvár sem ront rajta.

Forrás: egy falat…Franciaország

Nnna, már megint sárga kaja… Ma sem lakom jól….- ezt tükrözte gyermekem apjának ábrázata. Aztán neki is ízlett, igaz csak kóstolás szintjén. Szerencsére akadt más kaja is a hűtőben, így nem ezt kellett ebédelnie. Mi lányok viszont ezt ettük (sőt! másnap is) és rém elégedett voltam Pötty teljesítményével, aki rendesen burkolt belőle! Közben kifejtette, hogy “Esz finom. Iszlik isz. Hmmm…Iszteni. A liz isz jó.” (= Ez finom. Ízlik is. Isteni. A rizs is jó.)

Hozzávalók:
65 dkg csirkemellfilé
2 nagy fej vagy 3 kisebb lilahagyma
2 nagy sárga tv-paprika
1 nagy ek curry
1 tk garam masala
só
olivaolaj
2,5 dl tejszín
2,5 dl tejföl
1 lime leve

A csirkemellet megmosom, felkockázom falatnyi darabokra. A hagymákat felaprítom, a paprikát kicsumázom és felkockázom. Aztán az egészet egy olyan tálba/műanyag edénybe öntöm, amit lefedve hűtőben pácolható a hús. A zöldségeket összekeverem a hússal, hozzáadom a sót, curryt, garam masalát és olivaolajjal felöntve, lefedve hűtőben egy éjszakát érlelem. Másna az egészet egy felforrósított serpenyőbe zuttyantom, majd a húst fehéredéséig kevergetem. Aztán mehet bele a tejszín, tejföl, felforralom, majd felforralom és sűrítem nagyjából 5-10 percig, Amikor sűrű szaft képződőtt alatta, lekapcsoltam a lángot és a lime levét belefacsarom.

Cukkinis-szójaszószos jázminrizzsel ettük

1 bögre jázminrizs
5 dl víz
1 kk só
1 ek szójaszósz
1 salátacukkini reszelve

A jázminrizst 2 ek olajban megpirítom, majd felöntöm fél l vízzel. Takaréklángon addig főzöm, míg el nem veszíti az összes levét. Akkor belereszelem a cukkinit ill. beleforgatom a szójaszószt és tálalható. Sózni külön nem kell, hiszen a szójaszósz sós!

A csirke ötletét Bereznai Tamás Nők Lapjás receptje adta.

Ez egy ősrégi nass, még a Monarchia idejéből származik. Mindenféle mendemondák terjengnek keletkezésének eredetéről, pl. hogy a vonalaira kényes Sissinek készítette a szakács, ám számomra a legviccesebb, mely szerint az étel Ferenc József találmánya, akit orvosai diétára fogtak, így a szegény császár a konyhába leszökve maga próbált palacsintát készíteni, amit persze elszúrt… Ebből lett a Kaiserschmarren, amit ha kiejtünk, mintha kövek potyognának az arcunkból.

Kis hazánkban nagy a keveredés császármorzsa ügyben, amiről már Beatbullnál is értekeztünk anno, mivel vannak akik lisztet, vannak akik búzadarát használnak hozzá, azonban ez utóbbi helyes elnevezése a “daramorzsa”, ami nem tévesztendő össze a császármorzsával. Mert ugye nem gondolhatjuk komolyan, hogy a császár fujtós daramorzsát lapátolt boldogan pár száz évvel ezelőtt a Burgban???
Ez most egy teljes kiőrlésű lisztből készült változat. Így nyugtató a tudat, hogy sokkal egészségesebb is…

Hozzávalók:
6 tojás
5 dkg cukor
2,5 dl tej
csipet só
20 dkg teljeskiőrlésű liszt
12 ek étkezési keményítő
1 cs. vaníliás cukor
4 ek vaj
porcukor
őszibarack
méz
fahéj
citrom leve és héja

A tojásokat szétválasztom. A fehérjéből csipet sóval kemény habot verek. A sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral krémes-habosra verem, majd hozzáadom a csipet sót, a tejet és összekeverem. Beleöntöm a lisztet és a keményítőt és összekeverem. A végén óvatosan belekeverem a felvert fehérjét. Egy ek vajat serpenyőben megolvasztok, majd a tészta negyedét (2 cm magas legyen a serpenyőben) beleöntöm és addig sütöm, míg az egyik oldala piros nem lesz. Akkor négybe vágom és a részelet megfordítom. Ha az is piros, egy tepsibe öntöm, ahol két villával falatnyi darabokra tépkedem és 50 fokos tepsibe tolom. Amikor minden tészta elfogyott, porcukorral meghintem és barackröszterrel tálalom.
A barackrösztert úgy készítem, hogy a barackokat meghámozom és az 1/3át botmixerrel leturmixolom, majd a mézzel, fahéjjal, citromlével és 1 citrom héjával összerottyantom.

Mások máshogy (hirtelen ennyit leltem, aki készített még, kérem dobjon egy linket!):
Beatbull féle Kaiserschmarrn,
Maci klasszikusan,
Saját levében smarnija,
Okostojás H. Ilonka módra készíti,
Kicsi Vú barackkal
Zsuzsa Mézesmadzag blogján nagyi és Polcz Alain módra,
Ildinkó-féle
Daramorzsa Maxnál,
Moesnél,
és Fakanálnál.

Vááá! A legjob szeder fagyi, jelentem! Sok minden készül eddig szederből, mégis ez magasan a nyerő! A logisztikai kihívás csupán a joghurt csepegtetéséből adódhat, de mire kicsepeg, leugorhatunk a zöldségesbe szederért! A szeder jótékony hatásairól egy másik fagyi kapcsán már szólottam.

Hozzávalók:
50 dkg szeder
80 dkg görög joghurt házilag
1,5 lime leve
3 ek fügés balzsamecet
15 dkg cukor

A cukrot a szederre szórom egy lábasban és addig melegítem, míg a cukor el nem olvad benne, akkor leturmixolom, szitán átszűröm/passzírozom, majd hűtőben egy órát hűtöm. Amikor lehűlt a házilag lecsepegtetett joghurttal összekeverem (vigyázat! Ez már önmagában durván finom, nem elkóstolni az egészet!), majd fagyigépbe öntöm, hozzáadom a balzsamecetet és a lime levét, majd a gépre hagyom a piszkos munkát.

Recept forrása: deliciousdays.com