Keresés a blogon

Zabaglione amarettivel és epres mascarponéval

May 28th, 2008 by Ízbolygó | 0

Habkönnyű, tavaszi/nyári nass. Elkészíteni is egyszerű, nincs vele több munka, mint egy tiramisuval és a rétegezést is gyakorolhatjuk vele:-))) A zabaglione egyébként borhabot jelent, alkotóelemei a tojássárgája, a bor és cukor. A franciáknál sabayon néven fut. Sokoldalúan felhasználható: gyümölccsel, édességekhez, mártások készítéséhez.

Hozzávalók:
4 tojás sárgája
4 ek cukor
4 ek Marsala bor (vagy más édes, de éppenséggel lehet prosecco vagy száraz fehér is)
fél l tejszín
2 pohár tejeskávé
babapiskóta (ezt nem számoltam meg)
15 dkg amaretti (Sapori) (olasz mandulás keksz)
25 dkg mascarpone
15 szem eper

A tojássárgákat a cukorral, a marsalával gőz felett habosra keverem, majd kicsit hűtöm. A tejszínt is elverem, majd hűtőbe teszem. A babapiskótákat a tejeskávéba mártom és egy üvegtál aljára fektetem őket. Rákenem a tejszín felét, majd a borhab felét. Erre újabb kávéba mártott babapiskóta jön. Aztán tejszín, zabaglione, majd az összetört amaretti. Az epreket botmixerrel pürésítem, majd hozzákeverem a mascarponét és felhabosítom. Az epres krémet is a nasira kenem. Lefedem és hűtőbe teszem. Legjobb egy egész éjszakára. Másnap fagyis kanállal adagolom és a tetejére ismét összetört amarettit szórok.

A recept (az epres mascarpone krém nélkül) Graziano Cattaneotól, a Krízia tulajdonos-séfjétől származik.

Mások máshogyan:
Zabaglione Dolce Vitánál
Mamma kávéval és balzsamecettel színesíti, de van, hogy fagyit készít belőle.
Reggelire proseccoval nyomja avagy sósan ginestraként fogyasztja.
Beatbull búzasört tesz bele
PHZS málnával variálja

Pénteken kezdődik a Budai Gourmet

May 28th, 2008 by Ízbolygó | 0

“Negyedik alkalommal rendezzük meg a Budai Gourmet Borfesztivált. Talán még emlékeznek az elsôre, a Lövôház utca lombos fái alatt. Azóta a Millenáris ad helyszínt a rendezvénynek, évente megújuló vagy éppen építés alatt álló környezetben. Mindenesetre az a tízezer látogató, akik évente kijöttek, és élvezték, már várják a következôt. Mi pedig idén a reneszánsz év keretében bemutatjuk a megújuló magyar konyhát.

A reneszánsz a magyar történelem talán legdicsôbb korszaka volt. A Mátyás és Beatrix nevével fémjelzett idôszak a nyitottság, a kultúra, a felvilágosultság, az európaiság korszakát jelentette. Az étel és a borital kulturált fogyasztása hozzátartozott a reneszánsz életformához. A királyi udvarban felszámolták a túlzsúfolt „böfögô” zsíros étkezéseket, a dôzsölést, szerették a válogatott finom ételeket. A királyi palota hatalmas pincéjében felhalmozott sokféle bor értékeit is összemérték. Ezek voltak talán a mai „borversenyek” elôzményei.

A Magyar Gasztronómiai Egyesület segítségével közel tucatnyi éttermet sikerült megnyernünk arra, hogy érzékeltessék, hol tartanak a konyha újraértelmezésében. Lehet hogy pont közülük fog egyszer Michelin csillagot kapni valaki? Az önálló éttermi sátorban éttermenként 2-3 féle falatot, „fingerfood”-ot kóstolhatnak a kitûnô alapanyagokból és különleges technológiával készült ételekbôl.

A borászatok a 2006 és 2007-es boraikat kóstoltatják, melyek közül nem is egy igen nagy klasszist mutat. A belépôhöz jár a Schott und Zwiesel öblös borospohara, melybôl élvezet „illatolni”. Szaporodtak a borkereskedések is, a világ minden részébôl származó borokat lehet már kortyolni és vásárolni.

Idén is igyekszünk olyan kényelmes környezetet teremteni, hogy legyen lehetôség egy kis beszélgetésre az asztalok mellett, a pultoknál halk jazz kíséretében. – Beszélgessenek, kóstoljanak, érezzék Magukat jól!

A résztvevő éttermek menüi:
A Lepényes
Tönkölybúzás lepény vargányás céklapürével
Kukoricás lepény füstölt pisztráng krémmel
Krumplis lepény sonkahagymalekvárral
Alabárdos Étterem
Malaccsászár zellerpürével és hagymáslepénnyel
Kacsasaláta sárgadinnyével
Alabárdos bárányburger
Aréna Catering
Libamájjal és szarvasgombával töltött borjúláb csírasalátákkal és vinaigrette-tel
Zöldborsó velouté mentával, erdei gomba habbal
Vajtök és cukkíni ˝pappardelle˝ főzeléknek lágy egybesült fasírttal
Bock Bistro
Pacal Carbonare
Sárgaborsó püré hagymás sült vérrel
Vesevelővel töltött ravioli
Costes Restobar
*Burgonya espuma erdei gombákkal és buggyantott fürj tojással
Konfitált tőkehalfilé, lencsével és balzsamecet redukcióval
Olajos magvas cokkie, erdei gyümölccsel és kéksajt fagylalttal
*Libamáj millefuille, zöldalmával és karamellizált kecskesajttal
Mangalica ravioli, vargánya velouté-val
Kávés macarone, mascarpone krémmel és tejcsokoládés öntettel
*Hideg fokhagymás mandulakrém leves, ropogós langusztinnal
Kacsamell, csicsóka mousse-al és baby spenóttal
Mandulás piskóta eper mousse-al, bazsalikomos fehéreperpálinka granitével
Csalogány 26 Étterem
Kocsonya ízelítő
Szardellás gyöngybabfagylalt
Paprikás csirke uborkasalátával
Gundel Étterem
Kacsa rizottó, zöldborsó kockákkal
Lerakott marhapofa malacfül confittal és paradicsom confittal
Bazsalikomos Szt. Jakab kagyló mille feuille, epres sült paprika coulis-val
Kistücsök Étterem
Hideg: Pácolt fogasfilé zsályás citromkompóttal
Meleg: Bárány nyelv újhagymás burgonya főzelékkel
Maligán Borétterem
Kovászosuborka leves kolbásztáskával
Kecske szalontüdő gőzölt szalvétagombóccal
Múzeum Kávéház és Étterem
Zöldborsó főzelék souvide tojással
Saláta főzelék Borjúbries-sel
Malacfül saláta
Onyx Étterem
Borjúláb carpaccio sültpaprika dresszinggel, erdei gomba tatárral
Báránylapocka és marhapofa saját mártásával, zúzás zöldlencsés gersli ˝rizottóval˝, spárgával
Segal Étterem
Korianderes-chilis csicseriborsó és édesburgonya leves
Borjúnyak caponata-val
Sajt
Bényei család – Diós Tanya
Beskydi Sajtok
Kiss Ferenc – Kiss házisajt manufaktúra
Molnár János Sajtkészítő
Savour
Sándor Tamás: Bükki kézműves sajt
Szega Camambert
Cukrászda
Auguszt Cukrászda

Borok
Agárdi Pálinkaház
Alkoholmentes Bor
Andrassy Pince
Balaton Borgaléria
Békési Pálinka Zrt.
Bolyki Pincészet
Bor és Más
Csányi Pincészet (Villány)
Decanter ( Hamu és Gyémánt)
Demeter Pincészet
Dereszla Pincészet
Dionysos Borház
Don Simon Kft.
Dorombor
Etyeki Borút Egyesület
Francia Borok Háza
Garrone
Gregorian Pince
Haraszthy Vallejo
Heinemann Testvérek Kft.
Hernyák Kft.
Jekl Pincészet
Késői Szüret
Kiss Gábor Pincészete (Villány)
L´Enoteca Borbár
Malatinszky
Maurus Borászat
Nyakas Pincészet
Pannon Bormíves Céh
Pernod Ricard Hungary
Polgár Pincészet
Raiker Borkereskedés
Rókusfalvy Pince
Szent Gaál Pincészet
Szepsy István Tokaj
Tinto Fino
Tokaj Hétszőlő Szőlőbirtok
Tokajbor-Bene Pincészet
Törley Pezsgőpincészet Kft.
Vida Péter – Szekszárd
Vylyan Vinum

Tudnivalók:
Ideje:
2008. május 30. – június 1.
Helyszín:
Budapest, II. kerület, Millenáris Park
Nyitva tartás:
Pénteken: 12 órától 23 óráig
Szombaton és Vasárnap: 11 órától 23 óráig

Jegyár:
1500,-Ft/nap (bruttó),
mely tartalmaz egy Schott und Zwiesel 420 ml-es kristály kostoló poharat

Mark Bittman – előadás

May 27th, 2008 by Ízbolygó | 0

Bizonyára sokak számára ismerősen cseng Mark Bittman neve. Aki nem ismerné, azok kedvéért pár szóban leírom, ki is ő.

Mark Bittman ismert new yorki újságíró, akinek hetente “The Minimalist” címmel jelenik meg rovata a NYTimesban. Egyébként nem tanult szakács, a gasztronómiával az újságíráson keresztül került kapcsolatba. Számos szakácskönyvet is írt. Ő maga nem vegetariánus, de élesen bírálja napjaink abnormális húselőállítását és húsfogyasztását, számos előadásában bemutatja ezeknek káros hatásait az emberiségre, a Földünkre.

Egy érdekes előadása hallgatható meg itt:

Eper-rebarbara-mangó turmix

May 27th, 2008 by Ízbolygó | 0

Télen is viszonylag nagy mennyiségben és gyakorta nyomjuk reggelire Pöttyömmel a házi készítésű gyümölcsjoghurtokat, azonban most, hogy beindulóban a gyümölcs dömping ez kezd ipari méreteket ölteni:-) Újdonsült kedvencem a rebarbara-mangó párosa eperrel kiegészülve (mert azért az is finom volt benne) most energiát adó reggeli turmixként hódított.

Hozzávalók:
0,5 l natúr joghurt
2 rebarbara szár
1 érett mangó
10 szem eper
méz
fél tk fahéj

A rebarbarát kevés vízben megpárolom, majd amikor kihűlt a mangóval összeturmixolom. Ezt a masszát mézzel ízesítem, majd elfelezem. Az egyik felét a joghurt felével és a fahéjjal összeturmixolom. Az epret a joghurt másik felével tumixolom össze. A poharainkba először a mangós-rebarbarás-joghurtos turmixot töltöm, majd rárétegzek a maradék rebarbara-magó keverékből, aztán erre öntöm rá az epres turmixot.
Gyakorlatilag egy pohártól olyan szinten tele lettem, hogy még délben sem jelzett a gyomrom.:-)

Juharszirupos füge-rebarbara kombó a sütőből

May 26th, 2008 by Ízbolygó | 0

Történt, hogy hozzájutottam (viszonylag) jutányos áron egy tucat fügéhez, aminek közel a fele elfogyott csak úgy… A maradékból pedig könnyű desszert készült 20 percben.

Hozzávalók:
8 füge
3 rebarbara szár
3-4 ek juharszirup
2 tk őrölt fahéj
créme fraiche
fügés balzsamecetkrém

A fügéket bemetszettem úgy, hogy az alja egyben maradjon, de kissé kinyíltak, mint a virágok. A rebarba szárak végeit levágtam, majd 3-4 cm-es darabokra vágtam és a vékonyan kivajazott lapos kerámia formábámba szórtam. A fügéknek kicsit helyet csináltam a rebarbara között, majd meglocsoltam a juharsziruppal és a fahéjjal, majd 180 fokos sütőbe toltam és nagyjából 15-20 percig sütöttem. Éppen addig, hogy a rebarbarából kiváló folyadékból maradjon egy kevés. Kicsit hűlni hagytam, majd créme fraiche-sel és fügés balzsamecetkrémmel tálaltam.

Aki az édesebb ízeket kedveli, bánhat bőkezűbben a sziruppal, avagy nádcukrorral is karamellizálhatja a rebarbarát.

Creative Commons License
© Ízbolygó est.2007