Ízbolygó

Korábbi postomban a sütőtökről szinte mindent leírtam, most lássunk egy levest belőle.

Hozzávalók:
1 közepes sütőtök
3 burgonya
3 dl tejszín
kevés tej
gyömbér
fahéj
só
15 dkg szeletelt mandula

A sütőtököt feldarabolom és 200 fokon megsütöm. A burgonyákat megpucolom és annyi sós vízben, ami éppen ellepi, megfőzöm. A megfőtt burgonyát a sütőtök húsával leturmixolom, beleöntöm a tejszínt és a tejet, fűszerezem sóval, gyömbérrel és fahéjjal, majd negyed óra alatt készre főzöm. Pirított mandulával tálalom.

Íme a körte roppanós kabát alatt.

Hozzávalók:
3 nagy körte
1 citrom leve
10 dkg dió
5 dkg szeletelt mandula
8 dkg zabpehely
2 ek. méz
2 cs. vaníliás cukor
2 kk fahéj
12 ek. natúr joghurt

A durvára vágott diót, a mandulát és a zabpelyhet serpenyőben illatosra pirítom, majd hozzákeverem a mézet, a vaníliás cukrot és a natúr joghurtot. A körtéknek kiveszem a magházát, nagyobb darabokra szelem és egy sütőtálba rakosgatom, a citrom levével meglocsolom. A mézes-diós-mandulás szutymákot ráöntöm és 200 fokon légkeveréssel 20 percig sütöm. A teteje finom roppanós lesz, alatta a körte pedig, olyan puha, mint a vaj…

Ismét közeleg a hétvége. Nincs még programod? Ideje választani!

Tojásfesztivál Siófokon
október 12-14.
Bővebben: a rendezvény weboldalán

II. Hungaricum Fesztivál
október 12-14.
Bővebben: a fesztivál honlapján

Gesztenyeünnep Velemben
október 13-14.
Bővebben: program pdf-ben

Biobúcsú Budapesten
október 14.
Bővebben: a rendezvény oldalán

DióFesztivál Diósjenőn
október 13.
Bővebben: a Diófesztivál honlapján

IV. Őrségi Nemzetközi Tökfesztivál
október 13.
Bővebben: a Régiófókusz weboldalán Rendezvényeink menüpont alatt

Soltvadkerti Szüreti Fesztivál
október 5-14.
Bővebben: Soltvadkert honlapján

Mivel már javában dübörög a körte-szezon, gondoltam, ideje volna jelentkeznem pár körtés recepttel. A körte remek télálló gyümölcs és igen sokoldalúan felhasználható. Bővebben a körtéről Bálint gazdánál.

Hozzávalók:
Tészta
20 dkg liszt
8 dkg vaj
6 dkg porcukor
1 db tojás

Töltelék
20 dkg 70%os vagy 85%os Lindt csoki
2 körte
40 dkg ricotta
25 dkg mascarpone
3 dl tejszín
2 db tojás
3 cs vaníliás cukor
2 ek étkezési keményítő

Körtevelő
4 körte
1 lime leve

A tészta hozzávalóit összegyúrom és folpackba csomagolva a hűtőbe teszem egy órára. A ricottát, a mascarponét a vaníliás cukorral és az étkezési keményítővel robotgéppel összedolgozom, majd a felvert tejszínt és a felvert tojást is hozzákeverem. A tésztát kinyújtom és tortaformába teszem, aztán rászórom a nagyobb darabokra vágott étcsokit, rászelem a körtét és ráöntöm a ricottás-mascarponés keveréket. 180 fokon 60 percig sütöm, majd 150 fokon még 15 percig. A körtevelőhöz a körtéket kimagozom, a lime-mal leturmixolom. A tortaszeleteket körtevelővel tálalom.

Nem sütök minden héten kenyeret, ám mivel Anyukámék is nagyon szeretik a jófajta pékárut, gondoltam meglepem őket egy-két saját készítésű kenyérfélével. Első körben egy zöldfűszeres-burgonyással indítottam, majd pedig kipróbáltam a dagasztás nélküli kenyeret és csináltam egy challahot(izraeli kalács) is. Az első saját fejlesztés, a második “A főzés tudományá”-ról származik, a harmadik pedig az októberi fakanál magazinban jelent meg. A dagasztás nélküli kenyér (bár vakon betartottam az előírásokat) kissé rusztikus lett és valamilyen rejtélyes okból kifolyólag az enyémben nem mosolyogtak hatalmas lyukak, hanem zömökebb, tömörebb lett. Az íze viszont nagyon jó! MIndegy, ezen még -szó szerint- gyúrnom kell…

Zöldfűszeres-burgonyás kenyér

Hozzávalók:
25 dkg maradék burgonyapüré
5 dkg élesztő
4 dl liszt
2 dl rétesliszt
1 tk só
3 tk provanszi fűszerkevereék
kb. 3 dl víz

A hozzávalókat a robotgép dagasztóbetétjével összedolgoztam és a kelesztőtálban kelesztettem, míg fel nem pattant a teteje. Akkor visszazártam és újból megvártam, míg felpattan a tető. Ekkor lisztezett munkalapon átdolgoztam a tésztát, majd két részre osztottam és 2 bucit gyártottam belőle. Sütőlapon is pihentettem egy fél órát őket, aztán 200 fokon megsütöttem őket.

Dagasztás nélküli kenyér

Recept: A főzés tudományán

Challah

Hozzávalók:
50 dkg liszt
1,5 dkg élesztő
4 dkg cukor
2 tojás+1 sárgája
2 ek. olaj
2 dl víz
1 marék mák
só

Az élesztőt fél dl langyos cukros vízben felfuttatom, majd a liszttel, 2 tojással, az olajjal, a cukorral, egy csipet sóval, és 1,5 dl langyos vízzel összedolgozom, majd a kelesztőtálban kelesztem. Ha megkelt, 2 részre osztom a tésztát, azonos hosszúságó (kb. 40 cm) rudakat formálok belőlük, aztán ezeket, összefonom. Sütőlapon kelesztem még háromnegyed órát, aztán megkenem a tojás sárgájával és megszórom a mákkal és 200 fokon 10 percig, majd 180 fokon 15 percig sütöm. Ha nagyon pirul, értelemszerűen alufóliával le kell takarni.