Ízbolygó

Ha még nincs ötleted, mihez kezdjél a hétvégén:

Budavári Pálinka- és Kolbászfesztivál
október 5-7.
Bővebben: a fesztivál honlapján

Móri Bornapok és IV. Nemzetközi Néptáncfesztivál
október 5-7.
Bővebben: Mór város honlapján

Tokaj_Hegyaljai Szüreti Napok
október 5-7.
Bővebben: a Tokaj-Turizmus weboldalán

Vörösbor Fesztivál Villány
október 5-7.
Bővebben: Villány weboldalán

IV. Rácalmási Tökfesztivál
október 5-7.
Bővebben: a Rácalmási Faluvédők Egyesületének honlapján a Tökfesztivál menüpont alatt

IV. Gombafesztivál Bükkszentkereszten a Borostyán Vendéglő udvarán
október 6-7.
Bővebben: Bükkszentkereszt weboldalán

VIII. Zöldség- és Virágfesztivál Balástyán
október 5-6.
Bővebben: Balástya község weboldalán

Tápiószőlősi Falunapok
október 5-6.
Bővebben: Tápiószőlős honlapján

XII. Őszi Kulturális Fesztivál Szegeden
október 1-30.
Bővebben: a fesztivál honlapján

Ferenc napi Búcsú
október 5-7.
Bővebben: a kultucca.hu-n

Veszprémi Játékok Nemzetközi Gyermekművészeti Fesztivál
október 4-8.
Bővebben: a Szépország Rendezvényiroda honlapján

II. Polgár Térségi Kulturális Fesztivál
október 6-7.
Bővebben: a város weboldalán

Most, hogy a blog elmúlt 1 hónapos és úgy tűnik már nemcsak a családom és néhány főzni kedvelő barátom olvassa, úgy éreztem eljött az ideje, hogy készítsek én is egy pályaművet a VKF-re. Dibbuk VKF IX. kiírását olvasva gondolatban végigvettem, hogy milyen dolgokkal tudnék igazán “belsőséges” viszonyba kerülni. Sokakhoz hasonlóan a máj nálam is befutó. A liba és kacsa mája pedig mindenképpen a kategória győztese. A créme brulée-t is imádom. Így esett a választásom erre az ételre, ami olyannyira egyszerű és finom, hogy nem is értem, hogy bírtunk eddig élni nélküle!

Libamáj créme brulée

Hozzávalók:
10 dkg libamáj leturmixolva
2 dl tej
2 dl tejszín
0,5 dl aszú
5 tojás sárgája
1 tk. balzsamecet (valami jobb féle!)
pici só
pici frissen őrölt bors

A tejet, a tejszínt, a tojássárgákat, a bort, pici sóval, borssal vízgőz fölött kissé besűrítem. Majd leveszem a vízgőzről, kicsit hagyom hűlni és hozzáadom a libamájat és a balzsamecetet. 4 porcelán formát vízzel kiöblítek és elosztom benne a krémet, majd egy tepsibe teszem a formákat és felöntöm úgy vízzel, hogy a formák feléig érjen. 140 fokon 50 percig párolom. A formákat kiveszem, majd szobahőmérsékletűre hűtöm, majd mehet a hűtőbe tálalásig. Tálalás előtt megszórom barna cukorral és karamellizáló pisztollyal ráégetem. Pirított kaláccsal, esetleg szőlővel MENNYEI!

Az alaprecept Kalla Kálmán érdeme, pár dolgot azonban változtattam rajta.

Crème brûlèe
Kókuszos crème brûlèe málnavelővel

Szeretem a vasárnapi ebédeket. Komótosan befaljuk a levest, lecsócsáljuk a csontról a húst, édességet falunk, közben borozgatunk, dumálunk. A végén a vérnyomásunk a papucsunkban, mivel az összes vér a pocakunkba rohan, hogy az emésztésben segédkezzék… Megfogadjuk, soha többet nem eszünk ennyit. Aztán 6 nap és 7 éjszaka múlva ismét beköszönt egy vasárnap.:-) És ezennel ünnepélyesen megígérem, szilvát idén már csak mértékkel használok!

Menü:
Tejszínes hagymaleves konyakkal
Sült csirke szilvával és rozmaringgal garnírungként brokkolival, tejszínes burgonyapürével és sült hagymával
Ricottatorta oportós-szilvás öntettel

Tejszínes hagymaleves konyakkal

Hozzávalók:
14 fej közepes hagyma
10 dkg vaj
kakukkfű
3 ek. liszt
1,5 dl konyak
1 ek. dijoni mustár
2 dl tejszín
só
frissen őrölt bors

A hagymákat megpucolom, hosszában félbevágom és kb 0,5 cm vastag szeletekre szeletelem. Egy leveses fazékban a vajat felolvasztom, majd rádobom a hagymákat és átforgatom, sózom, borsozom és szórok rá kakukkfüvet. Lefedem és a hagymákat pár percig párolom. Majd megszórom liszttel és ráöntöm a konyakot. Ezt követően felöntöm vízzel és addig főzöm a hagymákat, míg meg nem puhulnak. A tejszínt a mustárral összekeverem és a leveshez adagolom, megrottyantom a levest. Sajttal megszórt pirítóssal tálalom úgy, hogy a tányérba teszem a pirítóst és rámerem a levest.

Sült csirke szilvával és rozmaringgal

Hozzávalók:
1,5 kg-os tanyasi csirke egészben
friss bazsalikom, rozmaring, majoranna turmixban felaprítva
2 nagy rozmaringág
só
frissen őrölt bors
4 szilva
vaj

A csirkét megmosom, finoman meglazítom a csirke testén a bőrt. A bőre alatt megsózom, az aprított zöldfűszereket a bőr alá nyomkodom, a csirke testüregét is ugyanígy fűszerezem. Majd puha vajat is tömködök a bőr alá. A comb húsát kicsit bevágjuk és hasonlóan befűszerezem azt is. A hasüregébe teszem a 4 kimagozott szilvát, valamint a 2 rozmaringágat. A csirke külső oldalát is sózom, borsozom ill. bekenem vajjal. A csirke minden oldalát egy serpenyőben pici olivaolajon megpirítom. Majd átültetem (szó szerint!) egy tepsibe és aláöntöm a serpenyőben maradt zsiradékot. 220 fokon sütöm, míg a csirke teste mindenhol piros és ropogós lesz.

Sült hagyma

Hozzávalók:
4 db ezüsthagyma
4 gerezd fokhagyma
rozmaring (bőven)
2 dl tejszín
4 szelet bacon
só
frissen őrölt bors
parmezán

Ez egy Jamie Oliver recept, ő szerényen “A földkerekség legobb sült hagymája” címmel futtatja. Háááát, finom, de azért ez kicsit túlzás. Az elkészítése egyébként nem bonyolult: a hagymákat meghámozzuk, bő vízben megfőzzük. Majd egy késsel a közepüket kivágjuk úgy, hogy a külső héj megmaradjon. A kivágott belső részt, a fokhagymákat és a rozmaringot összeturmixolom, majd egy serpenyőbe öntöm és pici olivaolajon megpirítom. Sózom, borsozom és felöntöm tejszínnel, majd a végén reszelek bele parmezánt. A hagymák külső héját baconbe tekerem, beletöltöm a tejszínes cuccot és 200 fokon 25 percig sütöm.

Ricottatorta oportós-szilvás öntettel

Hozzávalók:

Tészta:
15 dkg liszt
1 tojás sárgája
7 dkg porcukor
10 dkg vaj
1 kanál tejföl
Töltelék:
0,5 kg ricotta
0,5 l natúr joghurt
10 dkg porcukor
5 db tojás
1 cs. vaníliás cukor
1 db citrom héja és leve
5 ek. étkezési keményítő
Öntet:
oportó szőlő
szilva

A tészta hozzávalóit robotgéppel összedolgozom, majd egy kapcsos tortaformába simítom és 200 fokon 11 percig sütöm. A töltelékhez a tojásokat szétválasztom. A tojások sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral kikeverem, majd hozzáadom a ricottát, a natúr joghurtot, a citrom levét és reszelt héját. A tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verem, majd összeforgatom a másik masszával és a tortafrmába öntöm. Alufóliával lazán lefedve 200 fokon 1 óra hosszát sütöm, majd fólia nélkül még 15 percig. Az öntethez a korábban már megemlített vaslábasban a kimagozott szőlőt a szilvával összeforralom. Amikor már öntet állagú, készen is van.

Nem túl gyakran főzök “brutális” kajákat, de néha azért előfodul ilyesmi is a konyhámban. Ma pedig igazán adtunk az érzésnek!
A névadó “pékné” a fáma szerint igen okos és takarékos asszony volt, úgyhogy amikor hajnaltájt kisültek a kenyerek és a derék pék aludni tért, az asszony csak betette a kemencébe a csülökkel, hagymával, krumplival megrakott cserépedényt, amelyben délre megsült a finom étel. Hát igen… időre van szükség, hogy a megfelelő minőségű csülök kerüljön ki a sütőből. Bár, én kicsit trükközök, mivel a csülköt kicsit előpárolom kuktában, rövidítve ezzel a sütőben töltendő időt. Bár az időráfordítás a végeredményt tekintve mindenképpen megéri!

A képre kattintva, a teljes mennyiséget (még érintetlenül) láthatod!

Csülök pékné módra

Hozzávalók:
2 közepes, nyers csülök
babérlevél
6 gerezd fokhagyma
só
frissen őrölt bors
1,5 kg burgonya
8 fej hagyma
2 fej fokhagyma
sör
méz

A csülköket megmosom, letisztítom, majd a kuktába ültetem őket, felengedem vízzel, dobok hozzá babérleveleket, fokhagymákat és párolom fél órán keresztül. A burgonyát és a hagymát megpucolom, a burgonyát nagyobb darabokra kockázom, a hagymákat szélesebb szeletkre szelem. Egy tepsibe teszem őket, rádobálom a megtisztított fokhagymákat, majd ráültetem a csülköket, ezeket sózom, borsozom, majd alufóliával letakarom és tovább párolom másfél-két órán keresztül. Az alufóliát leszedem, szedek ki 2 dl pecsenyelevet, ehhez öntök 1 dl sört sört és 0,5 dl mézet. A csülkök bőrét bekockázom, majd bekenegetem a sörös-mézes-pecsenyelével. Addig sütöm, míg a csülök bőre piros és ropogós nem lesz ill. a krumpli meg nem pirul.

Almás-aszús párolt káposzta

Hozzávalók:
1 fej lilakáposzta
2 fej hagyma
libazsír
2 alma
őrölt kömény
barna cukor
4 dl aszú

A káposztát legyalulom, picit megsózom és hagyom állni. Egy vastag falú serpenyőbe vagy vaslábasba beleteszem a kacsazsírt, megpárolom rajta a felkockázott hagymát, majd rádobom a lereszelt káposztát, sózom, borsozom, dobok rá őrölt köményt és párolom egy fél órát. Ennyi idő alatt a víz kicsapódik belőle. Végül hozzáadom a feldarabolt almát, meg a bort, megszórom egy kevés barna cukorral és végül készre párolom, karamellizálom.

A címben szereplő három alapanyag adta a vacsora gerincét. A libamáj örök kedvenc, azonban bárányt most készítettem először és mivel rögtön két csontos báránykaraj érkezett haza, gondoltam kétféle módon készítem el őket. De nem is szaporítanám tovább a szót, beszéljenek a képek és a receptek. Figyelem! Hosszú post lesz:-)

A menü:

Libamáj karamellizált szilvával fordítva sütve
Bárány fokhagymával és mentaolajjal
ill.
Bárány mustárral, rozmaringgal sütőpapírban sütve
hozzá párolt zöldségek és tejszínes burgonyapüré szerecsendióval
Csokoládés rétes forró meggy- és ribizli öntettel

Libamáj karamellizált szilvával fordítva sütve

Hozzávalók:
30 dkg libamáj
0,5 kg szilva
fahéj
2 ek. cukor
2 tk. vaj
balzsamecet
leveles tészta

A libamájat nem túl vékony szeletekre vágom és egy serpenyőben mindkét oldalát megpirítom. A májat kiszedem és a visszamaradt zsírban kicsit párolom a kimagozott, felszeletelt szilvákat, kevés fahéjjal megszórom, majd ezt is kiszedem a serpenyőből. 2 ek. cukrot kevés vízzel karamellizálok, majd hozzáöntöm a balzsamecetet és hozzáadom a vajat is. Visszateszem a szilvákat és a libamáj szeleteket is a karamellre. A leveles tésztából kivágok egy akkora kört, amekkora a serpenyő, ráfektetem a szilvás májra a tésztát, villával megszurkodom, a serpenyő nyelét vastagon betekerem alufóliába és 180 fokon pirosodásig (20-25 perc) sütöm. Amikor megsült, egy tálra borítva, mint a tortát felszelem és így tálalom.

Bárány fokhagymával és mentaolajjal

Hozzávalók:
1 csontos báránykaraj
só
frissen őrölt bors
rozmaring
4 fokhagymagerezd
sok-sok mentalevél
olivaolaj
balzsamecet

A bárányt lehártyázom, leszedem róla a faggyút. 4 fokhagymagerezdet kis tüskékre szelek, a húsba késsel lyukakat vágok, beledöfködöm a fokhagyma tüskéket, majd sózom és frissen őrölt borssal is bedörzsölöm. Rozmaringágakkal körberakom, lefóliázom és beteszem 5 órára a hűtőbe érni. Az 5 óra leteltével egy serpenyőben olivalajon minden oldalát megpirítom, majd sütőben 180 fokon 40 percig sütöm, így porhanyós, rózsaszínű husi lesz a végeredmény. A mentaleveleket csipet sóval és cukorral leturmixolom, löttyintek hozzá olivaolajat (extra szűz, nyílván) és jó minőségű balzsamecetet. A húsra locsolva a bárányt új dimenzióba repítette!

Bárány mustárral, rozmaringgal sütőpapírban sütve

Hozzávalók:
1 csontos báránykaraj (nagyjából 1 kg)
3 ek. mustár
1 citrom leve és héja
rozmaring
6 gerezd fokhagyma
só
frissen őrölt bors

A mustárt, a citrom levét, a rozmaringot összeturmixolom, majd hozzáreszelem a citrom héját és a fokhagymát, sózom, borsozom. A bárányt megszabadítom az inaktól, a faggyútól és bekenem a mustáros mázzal. Hűtőben 5 órát érlelem. Végezetül sütőpapírba csomagolom úgy, hogy jól zárjon, ne tudjon kifolyni a lé és 180 fokon 40 perc alatt roséra sütöm.

Köretek:
Padlizsán, paradicsom, fokhagyma rozmaringgal, majorannával

Hozzávalók:
4 padlizsán
8 paradicsom
12 fokhagymagerezd
majoranna
rozmaring

A padlizsánt ujjnyi vastag szeletekre vágom, vékonyan megkenem olivaolajjal és serpenyőben megpirítom őket. Kivajazott tepsibe fektetem a padlizsán szeleteket, melléjük teszem a félbevágott paradicsomokat, rászórom a fokhagymákat. Sózom, borsozom őket, megszórom aprított bazsalikom-, majoranna levelekkel, valamint rozmaringgal. 180 fokon sütöm ezt is nagyjából 30 percig.

Tejszínes burgonyapüré szerecsendióval

Hozzávalók:
1 kg ella burgonya
3 dl tejszín
5 dkg vaj
só
szerecsendió

A burgonyát sós vízben megfőzöm, majd a robotgép késbetétjével széttöröm, utána apránként hozzáadom a vajat, a tejszínt és a szerecsendiót.

Csokoládés rétes forró meggy- és ribizli öntettel

Hozzávalók:
1 csomag réteslap (6 lap)
3 tojás
15 dkg marcipán
20 dkg Lindt csoki 70%-os
10 dkg őrölt mandula
15 dkg vaj

A csokit a vajjal vízgős fölött felolvasztom. A tojához hozzáreszelem a marcipánt, habosra keverem, majd hozzáadom a darált mandulát. A csokival ősszekeverem a marcipános tojást, majd kihűtöm. 2 db réteslapot megkenek olvasztott vajjal, rákenem a csokis massza felét, majd ráteszek egy réteslapot és feltekerem. A másik 3 lappal és a maradék csokival ugyanígy teszek. A két rudat sütőpapírral bélelt sütőlapra emelem, megkenem olvasztott vajjal, majd pirosodásig sütöm 180 fokon.

Forró meggy- és ribizli öntet

Hozzávalók:
1 doboz fagyasztott megy
1 doboz fagyasztott ribizli
kevés méz

Ismét előkaptam a korábban a mennyekig magasztalt vaslábast, beleöntöttem a fagyott gyümölcsöket és addig rotyogtattam, míg a bennük lévő víz nagy része el nem párolgott. Ekkor hozzáadom a mézet és ezzel együtt még 5 percet főzöm.

Végigettük, jó borokkal leöblítettük….aztán éjszaka jöttek a medvék:-))) De megérte!

A mustáros bárány EJ anyukájától, a mentaolajas verzió Jamie Olivertől származik.