Ízbolygó

Ez pedig igen fincsó lett. Az Isten áldja meg a férfiember dolgos kezeit!

A videó indításához katt a képre!

És ahogy Bíró Lajos mondta: “Bazsalikomot pedig késsel nem vágunk. Csak ha sietünk és senki nem látja!”:-))))

Egyéb GrillBolygós recepteket itt találtok vagy a jobb sarokban a GrillBolygó fülön.

Lement a megismételt epres kurzus is a Csillagánizsban, úgyhogy következzen két nagy kedvencem. Elsőként ez a leves. A rebarbara pikáns frissessége, a vanília teltsége és az imádott eper találkozása. Csak jó lehet!

Hozzávalók:
45 dkg rebarbara
1 vanília rúd
4 bögre víz
3 ek cukor
2,5 dl tejszín
15 dkg eper

A rebarbarát megtiszítom, majd felkockázom. A cukorral és a felhasított vaníliával felfőzöm. 15 percet rotyogtatom, ennyi idő alatt a rebarbara totál szétfő. Nem pánik. Szűrővel leszűröm. A rebarbara péptől megválok, a visszamaradt ízletes levet pedig kihűtöm. Az epret apró kockákra vágom. A tejszínt kemény habbá verem és a hideg levessel ill. az eperrel tálalom. Citromfű vagy menta a tetejére és már készen is van! Hideg, frissítő, nyári. És epres:-)

Nálam most nagyon fut a citrom és a lime. Gyakorlatilag mindenbe kerül belőle:-) Nem menekülhetnek a húsos kaják és a köretek sem. Ma a húsos, holnap egy isteni köret következik.

A hétvége igen komoly felfedezése volt, hogy MiniPötty a húst igen komolyan akceptálja. Ujjaimmal szétnyomkodtam és csak úgy nyomta befelé a finom csirkedarabokat. Maga a csirke mondjuk nem egy egyszerű darab volt. Mr.ÍB készítette grillen. Ez is következik a héten. ÉS lesz még néhány epres finomság is, de ezeket majd csak a ma esti főzősuli után…

Hozzávalók:
60 dkg csirkemellfilé
6 babusz/hurkapálcika
só
frissen őrölt bors
1 citrom leve és héja
5-7 ág kakukkfű
olívaolaj
vaj
1 kg újkrumpli
5 dkg bacon

A bambusz/hurkapálcákat vízbe áztatom, hogy amikor nyársra tűzöm a húst, ne szálkásodjon fel. A csirkemelleket megmosom, papírtörlővel megszárítom, majd vékony csíkokra vágom és a pálcákra tűzködöm, közben a csirkecsíkokat mindig kicsit megtekerem, így szebbek lesznek a nyársak. A szalonnát felkockázom, majd serpenyőben alacsony lángon kinyerem a zsírját, kiszedem, félreteszem. A citromot lereszelem és kifacsarom. A csirkemell nyársakat 1 ek vaj és 2 ek olívaolaj keverékében pirosra sütöm, közben sózom, borsozom, citromlével a felénél meglocsolom ill. kakukkfüvet dobok mellé. A legvégén a reszelt citromhéjat rászórom, így igazán üde-illatos lesz a nyársam.
A burgonyákat megmosom, felkockázom, majd olívaolajon pirosra sütöm. Tálalás előtt rászórom a pirosra sütött szalonnadarabokat.

Szinte hihetetlen, de úgy tűnik beköszöntött a tavasz! Ill. rögtön a nyár! Megjöttek a zöldek! Érik a borsó, hegyekben a spenót, sóska…:-)

Hozzávalók (4 személyre)
20 dkg zöldborsó
4 szál újhagyma
2 ek olívaolaj
50 g rukkola
50 g bébispenót
20 dkg cukkini
8 tojás
só
frissen őrölt bors
3 dkg parmezán

A zöldborsót kevés vízben megpárolom, majd jéghideg vízzel leöblítem, hogy ne veszítsen a színéből. A rukkolát és a bébispenótot alaposan megmosom, papírtörlővel megszárítom és apró darabokra tépkedem. A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszelem. Az újhagymát apróra karikázom, majd olívaolajon megpárolom. Ha megfonnyadt hozzáadom a lereszelt cukkinit, sózom, borsozom. Pár perc után a rukkolát és a bébispenótot is belekeverem. A tojásokat villával felverem, sózom, borsozom, a parmezánt belereszelem és a zöldségekre öntöm. A lángot közepesre véve óvatosan mozgatva a zöldséges keveréket addig sütöm, míg az alsó része meg nem pirul és az egész már nem folyós állagú. Ekkor egy másik serpenyőt ráteszek, majd gyorsan átfordítom abba a frittatát. Ezt az oldalát is megsütöm, majd csíkokra/kockákra vágva tálalom.
Ideális tavaszi reggeli vagy kevés reteksalátával könnyű ebéd válik belőle.

A Blikk Nők Konyha májusi számában jelent meg.

A csirkemell hálátlan darab olyan szempontból, hogy ritkán lehet beleszaladni finom, omlós példányokba. Sokan a szalmonellától való félelmükben sütik agyon szegény melleket, de maga a mell formája is hajlamosít a túlkészítésre. Tévhitek eloszlatása és a megoldások a szaftos végeredményre itt

Ha a boltban egész csirkemellfilét kérünk, a hentes egy szív alakú mellet csomagol be. Ezt otthon le kell mosni, majd középen el kell szelni. Ezt követően a fél mellről a belső mell-lebenyt (szintén szív alakú) le kell választani, így kapunk egy fél mellet, ami az egyik oldalán szélesebb és vastagabb (feje), másik oldalán elvékonyodik (farok). Az így kapott mellet 5-6 órára érdemes 6%-os sós oldatban áztatni (1 l hideg víz+6 dkg só, só vízben felold). Ezt követően lemossuk a melleket, leszárítjuk és kezdődhet a sütés.
Itt kétféle megoldás is játszik: lehet lassan, alacsony hőfokon vagy gyorsan. Ehhez vaj, olívaolaj, só, bors és folpack szükséges.

Megjegyzés a vajhoz:
A tisztított vaj (ghí) a legjobb erre a célra, mivel kevésbé ég meg. Ezt úgy készíthetünk, hogy a vajat felmelegítjük, majd addig gyöngyöztetjük, míg letisztul és finom mogyoróillata lesz. Közben le-lehabozzuk. Egy finom szűrőn, textilen keresztül szűrjük át és a kapott ghí akár szobahőmérsékleten is eláll. Én azért biztos ami biztos, hűtőben tartom.

Egy serpenyőben kevés olívaolajat és vajat (ghít) hevítünk, majd a lemosott, leszárított csirkemellet beleteszem és pár perc alatt mindkét oldalát pirosra sütöm, közben megborsozom. Ha ez megvan, kiveszem és azonnal folpackba csomagolom és 10 percig pihentetem. Ezt követően folpackból kicsomagolom és forró serpenyőben újra átforgatom. Kiszedve 1 percig pihentetem, hogy lecsituljanak a nedvek és már szeletelhetem is. A végeredmény omlós, puha, szaftos csirkemell.

Tipp: a csirkecombbal is csodát tesz a sóoldaltos kezelés, így a hús belsejében is sós lesz a rántott csirkénk, nem csak a felszínén. A rántott csirkét sütőben is elő lehet állítani, nem kell hozzá más, csak egy kis vaj és prézli, melybe beleforgatjuk a combokat és már tolhatjuk is be a 180 fokos sütőbe.

Néhány tévhit a szalmonelláról:
A szalmonella fertőzés legfőbb forrása a nyers hús és az ürülékkel szennyezett héjú tojás. A szalmonella baktériumok már 6 Celsius fokon osztódni kezdenek, de jellemzően 10-50 fok között szaporodnak. A nyári, folyamatos melegben kb. negyedóránként megduplázódik a kórokozók száma, melyek aztán az élelmiszerek felületén még hónapokig életképesek maradnak. A meleg lehet azonban az egyik ellenszerünk is a szalmonella ellen – mivel a 70 fok feletti hőmérsékleten a baktériumok elpusztulnak, nagyon fontos, hogy a fő veszélyforrásnak számító élelmiszereket alaposan főzzük vagy süssük át, lehetőleg ne mikrohullámú sütőben. Húsok esetében legalább 10, míg a főtt tojásnál legalább 5 percig legyen 70 fok Celsius a belsejükben, hogy minden veszélyforrástól megszabadulhassunk.

A folpackos megoldásért hála és köszönet Vomberg Frigyesnek.