Ízbolygó

Tejóég! Tényleg már csak egy nap és itt a karácsony! Hétfőn még menütervünk sem volt, ehhez képest kedd estére készült 4 féle aprósüti és kész a menü is. Sőt! Be is vásárolt Mr.ÍB. Én addig a lázas Pöttyel és a nem lázas Minivel simítottam az idegeimet simára…
Remélem, a mai nap már jobb lesz és akkor jó esélyekkel el is készül minden. 24-én négyen leszünk, aztán 25-én megjönnek a Nagyszülők. Az ajándékok túlnyomó része már becsomagolva várja, hogy az apró gyerekkezek a karácsonyi papírt apró cafatokra tépjék és örvendezzenek a csomagok tartalmának.

Fura ez az év… Pöttyöm betegsége, Nagymamám hirtelen távozása miatt talán keserűnek tűnik, azonban történt megannyi remek dolog is! Először is megszületett MiniPötty, aki már 5 napja átalussza az éjszakát. Ezzel is segítve a “Jézuskát”… Rengeteg ismeretség-barátság köttetett… De ráérek még ezen merengni Szilveszter éjszakáján! Addig is itt a menü. Mit is eszünk idén Karácsonykor.

24-én

25-én

És a végére eljutottunk a desszertekhez. A karácsonyi desszert mindig látványos, színeiben, ízeiben is visszatükrözi az ünnepet. Ahhoz hogy látványos darabokat tálaljunk fel az ünnepen, nem feltétlenül kell sok idő és pénz! Egy kis logisztika és a családtagoknak szmük-szájuk nyitva marad konyhai teljesítményünktől! Az elkészítést célszerű előző napra időzíteni, hogy megfelelően kihűljön az étel és elnyerje a kívánt textúrát.

Budino narancsos áfonyakompóttal
(budino=puding)

Hozzávalók:
50 dkg mascarpone
3 tojás
5 dkg barna nádcukor
3 csepp keserűmandula aroma
1 tk frissen reszelt (bio)narancshéj

Áfonyakompót:
20 dkg aszalt áfonya
3 narancs kifacsart leve
2 ek barna nádcukor

A mascarponét a tojással habosra keverem, majd hozzádolgozom a cukrot, az aromát és a narancshéjat. Tűzálló tálkákba merem, majd a tálkákat egy tepsibe teszem. A tepsit a tálkák feléig feltöltöm forró vízzel, majd 120 fokon 35 percig párolom. Kiveszem a tepsiből a tálkákat, szobahőmérsékletűre hűtöm, majd mehet a hűtőbe egy éjszakára.
A kompótot tálalás előtt vagy akár a pudinggal együtt előző nap is elkészíthetem, ugyanis csak annyiból áll, hogy a hozzávalókat összeforralom.
A hideg puding tetejére halmozom a forró kompótot és így tálalom.

Tipp: lehet olvasztott, narancslével ízesített csokival is nyakon önteni!

Csokikockák grillázzsal és narancsmártással

Hozzávalók:
10 dkg cukor
3 tojás sárgája
12 dkg vaj
5 dkg kakaópor
10 dkg étcsoki
2 dl tejszín

A cukrot felfőzöm fél dl vízzel és 5 percig rotyogtatom. A tojások sárgáját habosra keverem újabb 5 perc alatt, majd apránként hozzácsorgatom a kész szirupot úgy, hogy közben folyamatosan keverem. A csokoládét felolvasztom alacsony lángon, nehogy odakapjon. A vajat is megolvasztom (mikróban) és összekeverem a kakaóporral. A vajas kakaóport és az olvasztott csokit és a lazán felvert tejszínt is a tojásos sziruphoz adom. Kerámiatálba töltöm a masszát és kihűtöm. Másnap kockázom és vaníliasodóval, vaníliafagyival vagy narancsmártással (1 narancs leve és csipet cukor beforralva) és egy kevés összetört grillázzsal (5 dkg cukrot közepes lángon karamellizálok, majd vékonyan olajozott alufóliára öntöm, kihűtöm, összetöröm) kínálom.

Datolyás-spenótos pulykatekercsek zöldhüvelyű babbal

A szárnyas és az (aszalt) gyümölcs kombinációja sokszor megjelenik a karácsonyi asztalon, gondoljunk csak a narancsos kacsára vagy az aszalt szilvával töltött pulykatekercsekre.
Ez utóbbi adta az ötletet ehhez az ételhez. Maga a menü egészére is igaz (levesek és a desszertek), hogy könnyen, viszonylag kevés és olcsó alapanyagból el lehet készíteni. Összességében nem több mint 2 óra megvan minden, ráadásul a desszerteket előző napon célszerű összedobni, hogy aztán csak a hűtőből kelljen kiemelni és tálalni.

A datolya és a spenót (bár lehet első olvasatra hihetetlennek tűnik) remek párost alkotnak együtt! Bár a hozzávalók édes ízvilágra engednek következtetni, a végeredmény inkább sós, mint édes ill. az édessége nem zavarja a „húsétel” élményét.

Hozzávalók:
40 dkg pulykamell filé
20 dkg fagyasztott leveles spenót
1 hagyma
3 gerezd fokhagyma
12-15 szem datolya (ha nagyobbak, akkor elég a 5-6 szem is)
só
frissen őrölt bors
2 dl fehérbor
2 ek gránátalma szirup
1 tk méz
2 ek balzsamecet
zöldhüvelyű bab
2 ek vaj

A hagymát megpucolom, apróra vágom, kevés olívaolajon megfonnyasztom, majd hozzáadom a spenótot és a datolyát, a bort, majd megpárolom. Sóval, frissen őrölt borssal, zúzott fokhagymával ízesítem.
A pulykamellet megmosom, konyhai törlőkendővel megszárítom. Hosszában széles, vékony szeleteket vágok belőle és kiklopfolom őket. Sózom, borsozom a szeleteket.
A szeletekre halmozok egy kis tölteléket, majd feltekerem a húsokat. Egy tűzálló tálat kivajazok, majd a göngyölt húsokat beleteszem. A gránátalma szirupot, a balzsamecetet összekeverem mézzel és bekenem a húsok tetejét. 200 fokon 20 perc alatt pirosra sütöm. Közben a zöldhüvelyű babot vajon, pici vízzel megpárolom, sózom.
A pulykacsomagokat 1,5-2 cm vékonyan szeletelem és a zöldbabbal tálalom.

Ötlet: Olive magazin

Színes, fiatalos menüt állítottunk össze a Borsára, különleges ízkombinációkkal azoknak, akik a szívesen kikacsintanak a hagyományok mögül. Kétféle leves, egy főétel és kétféle desszert között lehet választani, bár kétségtelen: a döntés nehéz lesz.

Karácsonykor az ajándékok bontogatását követően jó lerogyni az asztalhoz és nem csak szájjal, hanem szemünkkel is enni, közben pedig beszívni a karácsony jellegzetes illatát. Az orromban érzem, ahogy a fenyőillat keveredik a narancs, a fahéj, szegfűszeg, csillagánizs illatával. Az ételekbe is ezeket a jellegzetes ízeket/illatokat csempésztem bele. A leves nem a hagyományos borleves, bár alkohol akad ebben is, igaz kiforralva. A fő alkotóelem: a (kissé hanyagolt) gyökérzöldségek.

Grépfruitos, pezsgős sárgarépa krémleves márványsattal
Hozzávalók:
1 póréhagyma
4 nagyobb sárgarépa
1 ek vaj
1 ek olívaolaj
3-4 dl száraz pezsgő
2 grépfruit leve
só
frissen őrölt bors
csipet fahéj
kevés cayenne bors
márványsajt
tökmagolaj

A pórét felkarikázom, majd apróra vágom. Egy lábasban a vajat elolvasztom, hozzákeverem az olívát, majd a pórét megfonnyasztom rajta. Közben a répákat megpucolom, felkarikázom. A grépfruitot kifacsarom. A hagyma amikor üveges hozzákeverem a répakarikákat és pár percig együtt párolom őket, majd nyakon öntöm a pezsgővel és hagyom hogy rottyanjon egyet, majd felöntöm annyi vízzel, hogy a répát bőven ellepje. Sózom, borsozom, cayenne borssal és fahéjjal finoman ízesítem, majd a répákat puhára főzöm. Botmixerrel leturmixolom, ha darabos maradna, akkor szitán gyorsan átpasszírozom. A gréfuit levével savanyítom. Tálaláskor márványsajtot morzsolok a tetejére és megcsepegtetem tökmagolajjal.

Aszalt szilvás, céklakrémleves vörösborral
Hozzávalók:
1 cs újhagyma
2 ek vaj
4 cékla
15 dkg aszalt szilva
3-4 dl vörösbor
1 csillagánizs
1 rúd fahéj
1 ek méz
1 dl tejszín
(narancslé, citromlé)
balzsamecetkrém (vagy balzsamecet kissé beforralva)

Az újhagymát felkarikázom az olvasztott vajon megfonnyasztom. A céklákat megpucolom (jól jön a konyhai kesztyű, így nem lesz vörös a kezünk), felkockázom és a hagymán átforgatom. Felöntöm a borral, megforralom, majd adok hozzá még annyi vizet, hogy a zöldséget bőven ellepje. Hozzáadom az aszalt szilvákat, a fűszereket és a mézet és a céklákat puhára főzöm. Ha elkészült, botmixerrel leturmixolom, ha lágyabb állagot szeretnénk át is szűröm egy szitán. A tejszínt hozzákeverem még egyszer megforralom. Narancslével, citromlével lehet savanyítani rajta. Tálaláskor balzsamecetkrémmel díszítem.

Az idei év sem telhet el (zselés)szaloncukorkészítés nélkül. Ez már a harmadik évad:-) Az első a málnazselés szaloncukor volt, aztán tavaly gránátalmazselés született narancshéjdarabokkal, idén pedig narancszselés készült.
A zselés szaloncukrokhoz gyerekkorom óta összcsaládilag vonzódunk. Mára a személyes kedvencem a vajkaramellás, de a zselés azóta is topon van Apukámnál. Neki készült ez a narancszselés.

Tapasztalatok: fogok csinálni egy adagot kandírozott narancshéjjal is, hogy ne csak a zselé legyen benne. Egyébként méltó vetélytársa a málnazselésnek, amit eddig überelhetetlennek gondoltam.

Hozzávalók:
2,5 dl facsart narancslé
1 ek méz
1 ek balzsamecet (vagy citromlé)
4 zselatinlap
étcsoki a bevonáshoz

A narancslét a mézzel 20 forralom, hogy sűrűsödjön. Ahogy felforrt, vegyük kicsit lejjebb a lángot. Valahol a gyöngyözés és a forralás között legyen félúton. A sziruphoz keverem a balzsamecetet. Mehet bele citromlé is, de a balzsamecettel gazdagabb az íze. Hozzáadom az előzőleg hideg vízbe áztatott és kinyomkodott zselatinlapokat. Ezek pikkpakk feloldódnak.

Most egy olyan edénybe öntöttem, amiben 1 cm magasan állt a szirup. Irány a hűtő. Ha sietünk, a fagyasztó. Ha megkötött, felkockázom és csokival bevonom.
Lehet a korábban alkalmazott módszerrel is:
amikor már félig megkötött a szirup, nyomópisztolyba töltöm és azzal rudakat nyomok belőle. Ezeket lehűtöm és úgy szeletelem, ill. vonom be.
A különbség mindössze annyi, hogy az első módszerrel kockák lesznek, míg a másodikkal a teteje a szaloncukor hasonlóan íves.

Az e havi Blikk Nők Konyhában egyszerű, gyerekekkel készíthető szaloncukrokat mutatok be.:-)