Ízbolygó

2006: Gyöngytyúkleves konyakkal, 2007: Fácánerőleves tokajival, 2008: szintén fácán, 2009: kakasleves. Brutál finom volt. Még az überkritikus nagyszülők is meghümmögték, végre egy jó leves.
Sztem a fácán méltó ellenfele, nekem jobban ízlik, de elvitathatatlan tény: ez is remek volt!

A karácsonyi menü gerince 2 db 4,5 kg-os kakas volt, amit Mr.ÍB szerzett a tejfakasztó bulira. Rendelt egy 5 kg-os kakast, aztán a szállító hozott kettőt, mert hát “csak” 4,5 kgosak voltak!:-))) Ez a mennyiség sok lett volna tejet fakasztani, így a kakasok meredt lábakkal figyeltek egy barátunk fagyasztójában, várva jobb sorsukat. Ami Karácsonykor elérkezett. A leves mellett Coq au vin-t készítettünk. A fagyott kakasok egyrészt hatalmasnak és félelmetesnek tűntek, így Mr.ÍB szedte szét alkatrészeire. Meg nekem addig nem nagyon megy a feldolgozás, amíg feje is van (brrr). Megcsinálom, ha nem akad vállalkozó kedvű, de legszívesebben áttestálom a feladatot. Pöttyöm persze nem győzte csodálni őket. Benézett a hasüregbe, anya! itt meg mi van? Miért lukas?, tapogatta őket. Belenéztem a szemébe anya! Jáááj….
Szóval Mr.ÍB szétkapta az állatokat alkatrészeire, amiket szétválogattunk. Lábak, szárnyak, mell egy részéből készült a coq au vin, a maradékból (még így is a leghatalmasabb lábasom kellett) lett a leves.

Már korábban is szót ejtettem róla, hogy a húsleveshez/be remekül illik az alkohol, ill. a visszamaradó ízanyag. Locsolom is bele szépen, remekül elmélyíti az ízeket.

Hogyan készült?
A húst hideg vízben felteszem főni, ha szerencsém van, a hab magától elfő forrás után, ha nem, hát lehabozom. Ezt követően teszem bele a megtisztított répát, gyökeret, zellergumót, karalábét, hagymát(mindent egyben!).  Teatojásba teszem a megtisztított fokhagymákat, a tarkaborsot és azt is a levesbe engedem. Öntök még rá annyi vizet, hogy ellepje az alapanyagokat, majd takaréklángon elkezdem főzni. Amikor már a hús kezd puhulni, megkóstolom a levest, sózom és bőven ellátom frissen őrölt borssal is. Amikor minden alapanyag megpuhult benne, a zöldségeket és a húst is külön-külön tálra szedem, majd a lébe beleöntöm a Calvadost (1,5 dl) és a végén finomhangolom a levest. A legjobb, ha egy napig állni tud a levest, vagy legalább egy éjszakát, mert így jobban összeérnek az ízek. A levest óvatosan felmelegítem, majd egyre finomabb szűrőkön, végül egy finom szövésű konyharuhán/peluson átszűröm. Tálaláskor dobok rá perezselyemzöldet is.

Ezzel kezdem. Most kevés szöveg lesz, a recepteké a főszerep pár napig. Ezt a levest 24-én ettük és az eleveódzkodó(utálkozó) férjnek is ízlett. Tehát finom. A sáfrány és a garnéla lendített az amúgy is remek levesen!

Hozzávalók:
1 cs fagyasztott gesztenye (fél kg)
1,5 l húsleves (a kakaslevesből nyúltam)
só
frissen őrölt bors
1 fej póréhagyma
chili (csipetnyi – éppen csak melegítsen)
3 csipet sáfrány
fél dl whisky
1 dl tejszín
garnéla

A hagymát felkarikázom, 1 ek vaj és olívaolaj keverékén megfonnyasztom. Hozzáadom a gesztenyét, felöntöm a húslével és kevés vízzel. Addig főzöm, míg a gesztenye meg nem fő (10 perc kb). Sózom, frissen őrölt borssal megszórom, beleöntöm a whiskyt, a tejszínt, hozzáadom a chilit. Leturmixolom, hogy homogén legyen. Kevés balzsamecettel savanyítom. A rák fagyott volt, mivel nem kaptunk szépet, frisset. Így ezt a tálalás előtt pár perccel csak beledobtam a forró levesbe.

PS: bele vagyok pistulva ebbe a gyönyörű szalagba…

Az ünnepek elszaladtak. Szó szerint. Oly gyorsan szedték a lábukat, hogy csak villanások, nevetések maradtak meg belőle. Igazán belekuckózni, elmerülni, kiteljesedni benne….nem volt időm. Persze, egy 9 hetes kismanóval, egy forgószélként közlekedő “fél3” éves nagylánnyal, arcüreggyulladás és társaival őszintén szólva nem is tudom, mire számítottam. Pedig az Ünnep szép volt. Minipötty még csak hellyel-közzel volt részese. Igazából hárman ünnepeltünk és közben nagyon vártuk, hogy a legkisebb is felébredjen és csatlakozzon hozzánk. Hiszen az elmúlt év legnagyobb ajándékaként éppen őt kaptuk.

A legemlékezetesebbek a bemondások voltak. 24én arra ébredtem, hogy apró talpak csattognak lefelé a lépcsőn, “Gyere anya!-suttogja, nézzük meg…és ANYA LÁTOD??? HOZTAK FÁT AZ ANGYALKÁK!-kiabálja”. Aztán meg nézegeti, csodálja a fát. Mert nekünk hozták a “legigazánszebbet”. Később: “Anya! És az angyalkák hogyan tudnak masnit kötni?” vagy “Az angyalkák miért kötötték ki a fát?” vagy “Az angyalkák hogyan tettek fel ennyi bolygót?”. Aztán a gipsz Betlehemből Szent József Pöttyöm kezéből halálugrást hajtott végre, aminek az lett az eredménye, hogy a gyerek üvöltött, hogy “béletlen volt” és hogy most a “Jézuska biztosan megharagszik, hogy eltörtem az apukáját és nem hoz ajándékot!”. Elég volt megnyugtatni. Aztán mivel talpraesett anyuka vagyok, aki rögtön segít Józsefen az ajándék érdekében, jól megpillanatragasztóztam József mellett néhány ujjamat is. A projekt sikeres lett, mivel estére ajándékhalmok kerültek a fa alá.
Jó volt nézni, ahogy Pöttyöm az ajándékokat bontogatja. Mindenkiét, persze.:-) Aztán azt, ahogy örül. És AMINEK örül. Meg jó hallani, látni, érezni, benne lenni abban a mesevilágban, amiben él. Amit teremt magának a gyermek naívságával. Új esztendő ide vagy oda, mi még mindig ebben a karácsonyi-angyalkaködben éljük a mindennapokat a karácsonyfánk körül.

Kívánok minden erre járónak boldog, egészségben, örömökben, sikerekben gazdag Új Esztendőt! És még minden jót, amit magatoknak is kívántok!

Tündérek egymás közt

És, hogy gasztro is legyen:
Hihetetlen módon, de minden elkészült, amit beterveztünk (ellentétben a tavalyi évvel). Az idei év legnagyobb durranása a coq au vin volt. A leves is szuper lett, nekem a tavalyi fácánleves még mindig best ever, de a családban erről megoszlottak a vélemények, sokan az idei kakasleves mellett tették le a voksukat. Remek lett a garnélás gesztenyekrémleves is, hogy a libamájpástétomról szót se ejtsek. Aprósüti fronton is csupa újdonsággal készültem. Receptroham indul…

Szavak, receptek később.

Mivel néhányotoknak nem sikerült, gondoltam leírom, hogyan is zajlik a folyamat pontról-pontra nálam.

1. A zselé elkészítése: az arány: 2,5 dl folyadék+1-2 ek méz+4 zselatinlap.
A folyadék lehet narancslé, almalé, almalé+citromlé, málnavelő, epervelő, birslé, stb. Minden esetben kerül bele méz, ami egyrészt édesíti, másrészt az állagát is javítja. A folyadékot a mézzel addig forralom, amíg a be nem sűrűsödik (20-30 perc). A zselatinlapokat hideg vízben felpuhítom, majd a forró folyadékban feloldom.

2. A félig kihűlt zselét kétféleképpen lehet formázni:
– egyszerűbb: egy négyzetes edénybe töltöm, kihűtöm (sietősöknek fagyasztó!), majd kockákra vágom és úgy mártom meg a csokiban
– bonyibb: amikor félig már megkötött, nyomópisztolyba töltöm és hurkákat nyomok vele a zseléből, majd ezeket darabolom.

3. Csokiban megmártás
Nekem a Lindt 70%a jött be leginkább. Két éve még működött a Szerencsi sárga is, azonban az most összeáll egy csomóba… Mi változott azóta??? A Boci tejcsokija hasonló kudarc. A Lindt-tel viszont tökéletes a végeredmény! A zselé legyen hideg, a csoki pedig kicsit hűljön, miután felolvasztottuk.

4. Csoki olvasztása
– Gőz felett (alsó lábasban kevés víz felforral, rá egy kisebb lábas, amibe a csoki kerül. A meleg gőz felolvasztja a csokit.)
– mikroban (ezt nem szeretem, mert nehéz kontrollálni)
– gáz/villanytűzhelyen NAGYON ALACSONY láng felett
Én ez utóbbit alkalmazom. Amikor a csoki egy része már megolvadt, elkezdem kevergetni, így a maradék is gyorsan elolvad és nem melegszik túl.

Tegnap készítettem citromos-almazselét. Fantasztistoll, ahogy a bölcs német mondaná! Friss, citrusos.
Arányok:
1 dl citromlé
1,5 dl almalé
2 ek méz

Most pedig beveszem magam a konyhába!:-)

Áldott, békés Karácsonyt kívánok mindenkinek, aki rendszeresen olvas, néha bekukkant vagy csak úgy az Ízbolygóra téved! Barátaim, ismerőseim, virtuális cimbik! Néhány nap múlva találkozunk. Addig pedig eszünk-iszunk-nevetünk-jól leszünk mi itt az Ízbolygón!