Ízbolygó

Karácsony előtt készítettem Hobbiszakács kitalálós játékára. Tartozik hozzá történet is:

Kapcsolatom a mézes krémessel még gyermekkoromban, fatornyos kis falunkban kezdődött. Lehettem vagy 4 éves… Anyukám akkor készítette először. Aztán minden évben, többször is, ahogy emlegette, ez „hálás darab”! Karácsonykor a zserbó mellé is ideális volt. Egyrészt igazi karácsonyízű, másrészt előre el lehetett készíteni, hiszen kell neki legalább egy éjszaka, hogy a krém megpuhítsa a lapokat, és mint egy masnira kötött szalag, kibomoljanak az ízek. Szerettem. Már a mézest. Aztán az anyukám középső nővére elkérte a receptet. És elkészítette. Ugyanaz a recept, ugyanazok a hozzáválók. Mégis az övé jobb lett. Nem kicsit jobb! Sokkal, de sokkal jobb! Vékony lapok, sok-sok krém, pont ahogy imádom! És az a mennyei méz zamat!!! Emlékszem, az első manóm születése után, ezt hozta be a kórházba. Faltam.:-)

Idén először, most, hogy már két Pöttyöm nézi tágra nyílt szemekkel a karácsonyfa fényeit, úgy döntöttem nekiugrok. Elkészítem én is. Így emlékezek is egy kicsit… Hiszen ez lesz az első karácsony a Nagymamám nélkül. Aki szintén nagyon szerette! Sokszor mondogatta, „ezt fogak nélkül is lehet enni! Szuper süti vén csontoknak!”, ezen sokat mosolyogtunk!

Mézes krémes
Hozzávalók:
Tészta:
3 ek méz
10 dkg porcukor
4 dkg vaj
5 ek tej
45 dkg liszt
1 tojás
1 kk szódabikarbóna
Krém:
6 ek liszt
6 dl tej
15 dkg porcukor
20 dkg vaj
1 vaníliarúd
2 tojás
pikáns lekvár (sárgabarack, erdei gyümölcs, stb.)

A mézet, a cukrot és a vajat gőz fölött egyneműsítem, majd belekeverem a tejet, a lisztet, a kissé felvert tojást és a szódabikarbónát. A tésztát négy részre osztom, kinyújtom, majd vajazott tepsi hátán, 180 fokon megsütöm. Vigyázat! Gyorsan megég! Amikor aranybarna már ki is lehet venni.

Közben a lisztet a lazán felvert tojással összekeverem, majd a tejjel és óvatosan felengedem, hozzáadom a vaníliarúd kikapart magjait és sűrűre főzöm. A vajat a porcukorral habosra keverem, majd ha kihűlt a lisztes massza, elegyítem.

Az első lapot megkenem a krém felével, a másodikat a lekvárral, a harmadikat a krém másik felével.

A tetejét be lehet vonni csokival, de én így „csupaszon” szeretem. 🙂

Ezért nem tolakodott senki, mert a Coq au vin tarolt. De nekem nagyon ízlett. Itt a helye. A mustár első látásra furának tűnhet, de kell bele!

Hozzávalók:
1 egész csirkemellfilé
40 dkg aszalt mazsola+áfonya+sárgabarack+orangeat
fél dl konyak
dijoni mézes mustár
leveles tészta
só
frissen őrölt bors
1 felvert tojás

Az aszalványokat a konyakkal megforralom a mikroban. A leveles tésztát kitekerem. A csirkemelleket hosszában félbevágom. Sózom, borsozom és a mustárral bekenem. A tésztát akkora darabokra vágom, hogy a csirkemelleket bele tudjam burkolni. A csirkemellek alá egy kevés aszalványt teszek, majd a tetejére is. Beburkolom a tésztával. Kreatívak szaggathatnak a tetejére csillagot, hópelyhet. Én nem tettem. A felvert tojással lekenem és 20 fokon 30 perc alatt megsütöm.

Forrás: Fakanál recepttár 2007

mert a bőrös lazactól nem megijedni kell, hanem megfosztani a bőrétől…

Hozzávalók:
6 dkg lazacfilé
6 szelet prosciutto crudo
1 gránátalma
1 fej lilahagyma
30 dkg fagyasztott spenót
2 gerezd fokhagyma
só
frissen őrölt bors
fél dl fehérbor

Ha a nyúzáson túlestünk, akkor már hipp-hopp meg is van. A halból vékony szeleteket vágok egy éles, hosszú pengéjű kés segítségével. Majd a halszeleteket kicsit meg is klopfolom. Az egyik hagymát apróra vágom és olívaolajon megfonnyasztom. Hozzáadom a spenót, átforgatom pár perc alatt. A fokhagymát ráreszelem, kicsit sózom. A halszeletekre fektetem a sonka szeleteket, majd adagolok rá a spenótból és feltekerem. Kivajazott sütőtálba pakolom őket. Sózom, borsozom, mellészórom a vékonyra vágott (másik) lilahagymát, rászórom a gránátalma magjait, pici levét és a bort. 180 fokon 25 percig sütöttem.
Végül nem hercegnőburgonyával hanem jázminrizzsel ettük, amibe szintén kevertem egy kis spenótot. Jó lett!

Ez brutál jó…. Isten áldja meg a nagy David Lebovitzot!

Hozzávalók:
4 tubus sűrített tej (ez alatt a mennyiség alatt is neki lehet állni, de nem érdemes:-))

A sűrített tejet egy lábasba nyomom. Lefedem alufóliával. A lábast egy forró vízzel teli tepsibe ültetem és másfél óráig 220 fokon karamellizálom. Néha közben meg is keverem, meg nyalakodok belőle! Óvatosan! Tök forró:-)
A végeredményt simán elkanalazom. De lehet fagyira csorgatni vagy sütibe sütni.

2005 karácsonya: a menü legütősebb tagja volt. Másra nagyon nem is emlékszem abból a karácsonyi menüből. Mert akkoriban még nem írtam blogot… Maminak olyannyira bejött, hogy azóta is a receptért nyúz. Végre eljutottam oda, hogy ezt is bevésem.
Nem olyan elegáns, mint a libamájtorta és kevésbé tömény, mint a terrine és sokkal összetettebb ízében is. Íme:

Hozzávalók:
1,5-2 kg libamáj
15 dkg bacon
20 dkg fagyasztott hagymakocka
3 ek kapribogyó
2 tk dijoni mustár (mézes ha van!)
1 ek zsálya apróra vágva
5 ek konyak
2 dl tejszín
15 dkg vaj (vagy libazsír)

A májat megmosom, lehártyázom, Középen szétvágom és megszabadítom az inaktól, belső hártyától. Hüvelykujjnyi szeletekre vágom. A bacont vékonyan felszeletelem, majd a zsírját kinyerem. Hozzáadom a fagyott hagymát és megpirítom. Kiválasztok 5 szép libamájszeletet (ez kerül a közepébe) és a szalonnás hagymán oldalanként 2-2 percig sütöm, majd egy tányérra félreteszem. A maradék májat 5 percig sütögetem úgy, hogy a zsályát is hozzáadom. Ha nagyon úszik a zsírban, azt leöntöm róla. Leturmixolom, hozzáadom a tejszínt, a mézes mustárt, a puha vajat és mégegyszer összeturmixolom. A végén a karibogyót és a konyakot. Sózom, borsozom. Egy téglatest formába folpackot terítek úgy, hogy a szélei túllógjanak. A krém felét belesimítom, ráhelyezem a májszeleteket és a krém másik felével betakarom. A fóliát ráhajtom és kihűtöm. Brióssal, pirított kaláccsal kevés őrölt borssal és Maldon sóval megszórva elképesztően finom!