Ízbolygó

Isteni aprósüti, nem csak karácsonyra! (az itthon nehézkesen beszerezhető mogyorónugátból)

Hozzávalók:
10 dkg vaj
20 dkg mogyorónugát
1 tojás
1 cs vaníliás cukor
1 csipet só
30 dkg liszt
fél tk sütőpor
70% Lindt csoki a bevonáshoz

A puha vajat a puha nugáttal (mikroban alacsony hőfokon fél perc) alaposan összedolgozom. A tojást, a vaníliás cukrot, a sót hozzáadom, majd beleszitálom a sütőporos lisztet. Fóliába csomagom és 3 órán keresztül hűtöm. 180 fokra előmelegítem a sütőt. A tésztából rudat formálok és nagyjából 80 darabot vágok le belőle. Ezekből kifliket formálok és sütőpapírral bélelt sütőlemezen 13 perc alatt világosbarnára sütöm őket. Vigyázz! Könnyen megég! Ha kihűltek, csokit olvasztok és a végeit abba mártom. Egy bögre tejjel is mennyei!

Backvergnügen wie noch nie

Karamellimádók figyelmébe! Tudom, tudom, isteni a csokis verzió is, de az már többször készült. És ez olyan szép fotóval kellette magát a 2008-as karácsonyi essen und trinkenben, hogy teljesen elvette az eszem. Így ezt választottam.

Hozzávalók:
4 alma (kb. 75 dkg)
15 dkg cukor
6 csillagánizs
6 dkg vaj
5,5 dl tejszín
4 levél zselatin
piskóta
4 tojás
10 dkg cukor
csipet só
10 dkg liszt
2 dkg kakaópor

Az almákat meghámozom, negyedelem, majd fél cm vastag szeletekre vágom. A cukrot egy serpenyőben aranyszínűre karamellizálom, majd hozzáadom a vajat, a csillagánizsokat és 5 ek tejszínt. Az almákat is beleforgatom és 3-4 percig főzöm őket.
A piskótához a tojásokat a cukorral és a csipet sóval habosra keverem (legalább 5 percig!), majd hozzászitálom a lisztet és a kakaóport és óvatosan összeforgatom. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre borítom a masszát és 200 fokon 12 percig sütöm. Ha kisült, tiszta konyharuhára borítom, lehúzom róla a sütőpapírt és szorosan a konyharuhával együtt feltekerem. A karamelles almát leszűröm, a lecsepegő lét 5 perc alatt beforralom. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatom, majd kinyomkodom és a a meleg karamellszirupban feloldom. A maradék tejszínt kemény habbá verem és először 2 eknyit a meleg szirupban gyorsan elkeverek, majd óvatosan a tejszínre öntöm és összeforgatom. A krémet negyed órára hűtőbe teszem.
A csokis piskótát kigyöngyölöm, a karamelles almákat elosztom a felszínén (a csillagánizsokat kiszedem belőle!), majd a krém 2/3 részét rákenem és feltekerem. A maradék krémmel kívülről beborítom. Jól behűtöm.
Tálalás előtt a két végét levágom és a vágásfelülettel kifelé a piskótához illesztem.
Citrom levével megkent almaszeletekkel és csilagánizzsal valamint apróra vágot pisztáciával díszítem.

essen und trinken 2008/12

Ahogy a kakaslevesnél már írtam, a két meredt lábú hatalmas kakas egy részéből leves, másik részéből coq au vin lett. Ez utóbbiba kerültek a combok, a mellhús. Igazi teamwork volt: a gyermek érdeklődve szemlélte a kakasokat, tapogatta őket, kacsingatott velük, MR.ÍB szétszedte és végig segítette a munkát (hiába! ez az étel volt a karácsonyi menüből a lieblingje!). Az alap a Bűvösszakács receptje volt, persze itt-ott alakítottunk rajta. Nem vagyunk annyira körülményesek és hát így is volt vele dolog éppen elég.

Hozzávalók:
2 kakas combjai, mellei, szárnyai
Marinád:
2,5 üveg Heimann Cervaes (a Bűvszak is ezt ajánlja és hát mégiscsak családi bor! Locsoltuk a kakasra és magunkba egyaránt. Feszültségoldás.)
3 hagyma félbevágva
3 szárzeller
2 nagy sárgarépa
csokor kakukkfű, petrezselyem, 2 babérlevél
1 fej fokhagyma keresztben félbe vágva
fél marék tarkabors

A hozzávalókat összeforralom, majd kihűtöm. A húsokat belepakolom, fóliával lezárom és hűtőbe teszem min. 1 napra.

Alaplé:
1 kg pulykanyak
6 db csirkeszárny
3 sárgarépa
2 gyökér
fél zellergumó
3 ek sűrített paradicsom

Az egészet jól megfőzzük. Sűrű lesz és kocsonyás.

aztán kell még:
fél dl konyak
5 dkg szárított erdei gomba

A kakast 1-4 napig marinálhatjuk. Nálunk ez a kései menükiakakulás és a karácsony vészes közelsége miatt 1 nap lett. Előző este elkészítettük az alaplét is. Másnap hajnalban felkeltünk, hogy a marinádban úszó kakasalkatrészeket kihalásszuk és tovább vigyük a sztorit. Először a szárított erdei gombát felöntöttem forró vízzel és hagytam fél órát állni.A húsokat leszárítottam, majd megszórtam liszttel, a felesleget leráztam róla, majd serpenyőben olaj és vaj keverékén kérget sütöttem rá. Mikor a serpenyőbe tettem őket meg is sóztam, borsoztam. A körbepirított húsokat a leghatalmasabb vaslábasomba pakolgattam. A serpenyőben maradt értékes pörkanyagokat icipici vízzel fellazítottam és a húsra öntöttem. Fél dl konyakot hevítettem, míg be nem lobbant, akkor a húsra öntöttem. Amikor a láng elaludt felöntöttem a leszűrt alaplével és páclével. Beleszuszakoltam az erdei gombát és annak levét is.
A Bűvszak azt írta, hogy zsírpapírral lefedjük és 4-5 órára 120 fokos sütőbe tesszük. A lefedés ment meg a sütőben tartás ment is, de a negyedik óra végénél a hús olyan messze volt a puhaságtól, mint Makó Jeruzsálemtől. (itt hangzott fel a Nagyszülők kórusa, mondván milyen baromság borban húst főzni, nem fő meg az így sohasem, blablabla…). Elővettük a legnagyobb vastagfalú és aljú lábasunkat, a húsokat átpakolgattuk és kiköltöztettük a nyári konyhába a gázra, gyorsítván a folyamatot.

és tettünk még bele:
20 dkg bacon
50 dkg gombafej (gombméretűek)
25 db gyöngyhagyma
nagy csokor petrezselyem

Egy újabb óra elteltével a hús már puhulni kezdett, így összedobtuk a garnírungot is. A szalonnát vékony csíkokra vágtam, majd ropogósra sütöttem. A visszamaradt zsírjában kevés vajat hozzáadva a hagymákat glasszíroztam. (A zsiradékon átforgatom, majd kevés sót és cukrot, vizet hozzáadva szirupszerűen besűrítem. A hagymákat ebben megforgatom, így fényes bevonat fogja körbe őket. ) A gombákat vajon pirítottam meg, majd sok-sok frissen vágott petrezselymet és borsot szórtam rá.

A hagymát, a pirított szalonnát és a gombát a szaftos húshoz kevertem. Kicsit igazítottam az ízeken, majd fehér kenyérrel tálaltuk. Abszolút siker volt!

PS: a lábasban készítés azért is jó ötletnek bizonyult, mivel így nem kellett a mártást még sűrítgetni, hiszen ahogy párolgott a bor és az alaplé, a sok sok léből isteni sűrű szaft lett!
PS2: két nappal később polentával is remek volt! Bár tunkolni nagyon szeretünk!:-)

Kicsit kicsapongok a karácsonyi kaják közül a szilveszteri és egyéb partyk fele. Nem mintha jelenleg party-time lenne az életem… De még biztosan lesz az is. De itt van pár bulikaja. Gyorsan, olcsón.

Kencék
Bulikban jó szolgálatot tesznek a kencék (persze ha csak nem kifejezetten ivós buli), amikhez kenyeret kell csak felszeletelni, kockázni vagy szaggatóval kiszúrni és azt mindenki magának megkeni a kencével. A kence lehet húsos vagy zöldséges. Lágy sajtokból is mennyei kencéket készíthetünk, csonthéjasokkal ízesítve.
Íme:

Pisztáciás kecskesajtos ricottagolyók:
5 dkg lágy kecskesajt
2 dkg Philadelphia sajtkrém
3 dkg ricotta
só
frissen őrölt bors
vágott natúr pisztácia

A hozzávalókat összekeverem (a pisztáciából maradjon a díszítéshez!), hűtőbe teszem, majd nedves kézzel gombócokat gyúrok belőle és a maradék pisztáciába hempergetem.

Diós kéksajt golyók:
5 dkg kéksajt
5 dkg Philadelphia sajtkrém
1 marék dió durvára vágva
só
frissen őrölt bors
alma/körte

A hozzávalókat összekeverem, majd almát/körtét felszeletelek és ezeken a „kanapékon” tálalom a krémet. Barna kenyér illik még hozzá.

A partyt adó háziasszonyok igaz barátja a leveles tészta is, amit akár édes, akár sós töltelékkel is el lehet látni. A sajtos masni és a fetás-sonkás csiga kifejezetten hálás darab! És nagyságrendileg negyed óra előkészítés után sütőbe kerül.

Fetás-sonkás csiga
1 rúd leveles tészta
8 dkg sonka
10 dkg feta
1 tojás

A kihajtott leveles tésztát a felvert tojással megkenem. Rászórom a felkockázott sonkát és a fetát, megborsozom és a hosszabbik oldalánál fogva, mint a rétest feltekerem. 1 cm széles szeletekre vágom, sütőpapírra ültetem a csigákat és a felvert tojással megkenem, majd 180 fokon pirosra sütöm.

Sajtos masni
2 rúd leveles tészta
1 tojás
sajt (aromásabb (parmezán), de lehet trappista is, csak akkor bátrabban fűszerezzük!)

A kiterített leveles tésztát megkenem a felvert tojással, majd megszórom sajttal. Ha a sajt kevésbé aromás, akkor bátran borsozzuk és kissé sózzuk. A másik leveles tésztát ráfektetem és a két tésztát jól összenyomkodom. Hosszú csíkokra vágom, majd a csíkokat 1 cm darabokra szelem. A tésztadarabok szélét megfogom és megtekerem, majd sütőpapírral bélelt tepsire ültetem őket. Lekenem a maradék felvert tojással és 180 fokon 15 perc alatt pirosra sütöm.

A kencék és a leveles tészta mellett a tortilla lapok is jó szolgálatot tehetnek. Úgy dolgozunk vele, mint a palacsintával. Töltjük, szeleteljük. Kerülhet bele krémsajt, lazac, sonka stb.

A saláták is gyorsan fogynak, ezekhez pedig tényleg nem kell séfigazolvánnyal rendelkezni. Zöldsaláta, jó minőségű olívaolaj és balzsamecet és már készen is van a ropogós saláta. Aztán persze akinek sok ideje van, aktív húsevő és bátor, süthet malacot is egészben.

Eredetileg a borsán

Mr.ÍB hétvégi programja:

Félnégy, klozet, mosdó, tea, mikádó, gumicsizma, kutya, kapunyitás, térvilágítás, haverok.
Malac, ezbazmegdekurvanagy, nemjönki, vigyázzonnanmajdén, holakötél, öntsdlevízzel, holakábító, mostszúrjad, addatálat, mégegyet, navégre. Palack, perzselő, kapa, lapát, Pepe, tegyükfelarácsra, kurvanehézbazmeg, jöhetavíz, holakefe, majdénkaparom, elégfehérJózsikám, ittafüle. Akkorigyunkegyet, megmégegyet, hasítodvagymajdén, holabárd, holafűrész, holamalac, belit kimossátok, nincsazapénz, kutyáké.
Akkoregészség, miezszilva, barackbazmeg, egészség.

Készavér, üljetekmárle, neállvaegyünk, ittakenyér.
Sonkamarad, lapockaszalámiba, nemdaráljuk, késselvágjuk,
ilyetseláttammég, karajmarad, többikolbász, majdéndarálok, tokaszalonna abálóba, jóélesezakés, látomazujjadon, kötözdbebazmeg, egészség.
Miez, lócomb, minek, szaláminak, oszteztígyhogy, megfőzzük, micsoda, netörőggyvele, lapockafelitis, cukorminek, kellbele, nabazmeg.
Sütödazsírt, majdén, Lacisüsse, ittafakanál, Lacikámpirosra, netanítsálbazmeg, jóvanna, nemkellbeletej, tepertőtsüssél, nemtejbegrízez, többithurkába, áztasdbealbelet, másikfélétis, majdéngyúromakolbászt, egészség.
Miez, hurkatöltő, ilyetseláttammég, kölcsönbevan, ipari, aztlátom, keményrehagymenjen, miez, lóbélteddle.
Borsmerrevan, nemkellbele, hogyhogy, mert nem, hátakkor, erőspaprika, semlyeminek, tüdőshurkába, ilyetseláttammég, namostlátol, egészség. Sajtotmajdén, holaringa, micsoda, kétnyelűkés, jaez, borsotebbese, nabazmeg.
Kolbásztkarikába, vagyszálba, szálba, szalonnátebbesózzad, kolozsváritebbe, sonkátmajdén, szedjétekkiazabálót. Holareceháj, hátezmi, cigánka, ilyetseláttammég, pedigjó, majdmeglátjuk, egészség.
Májashurka, véreshurka, tüdőshurka, svábhurkába pirítottzsemlét, nabazmeg, vastagbélbe, hogynézmánezki, netörőggyvele.
Fiúk, készapecsenye, csapassunkmárelőttebarackot, holakenyér, ittasavanyú, egykisbort, pogácsát, mikorleszkészakáposzta, rétesislesz,
nabazmeg, bangladesbenmegéheznek, eriggyémá.
Zsírtabödönbe, kolbásztrúdra, hurkátkaréjba, sajtra téglákat, kiszúrkáltad, ezittenmegyfüstre, ezmegysózóba, miezalé, sonkapác,
nemsózódelőtte, bennevanasó, készvagyunkemberek, egészségünkre. Asztalhozemberek, holavécé, igyunkmárelőttekicsit, orjaleves, toroskáposzta, pecsenye, kishurkakiskolbász, almásrétes, kidurranokbazmeg, énis, csapassunkegykisbort.
Kóstolótnehogyitthagyd, hagyadmámiez, leszakadafüle, köszmégegyszer.
Igyunk eggyet!

Legjobb:-) Köszönet érte MOnak!:-)