Sült kelbimbó és karfiol szecsuáni borsos narancssziuppal
Ez még a hétfői 1,5 órás konyhai ügyködés eredménye. Irgalmatlan jó lett! A kelbimbó kapcsiból nemszeretem zöldség, szorosan követi a karfiol is. Már az átlagnál. A zöldséges sütve persze egészen más arcukat mutatják nekünk, mint főzve. Az egészen más arc, pedig sokkal szerethetőbb, kedvesebb. Mert mit is tud a sütő (vagy a serpenyő, esetleg a wok)? A zöldségfélék cukortartalma karamellizálódik a hőkezelés alatt, így kellemes, sokszor a főtt ízhez képest egészen más, édeskés ízűvé válik. Az édes ízért pedig mindenki odavan. Még a zöldségpfújolók is. Miket lehet sütni? Szinte bármit: burgonya, sárgarépa, zeller, pasztinák, cékla, sütőtök, csicsóka, padlizsán, cukkini, paprika, paradicsom, karfiol. Spenótot, sóskát magas nedvességtartalmuk miatt nem… A kelbimbónak és a karfiolnak sütést követően hasonló édeskés, kicsit diós íze van, így összeeresztettem őket. Az étel karakterét a végén rálocsolt szirup adta meg. Húúú, szerintem isteni lett, persze Mr.ÍB nem bírt felülemelkedni az érzésen: hogy utálja a kelbimbót, ráadásul a karfiolt is. Na bumm, több maradt nekem:-)
Hozzávalók:
3 rózsa karfiol
40 dkg kelbimbó
olívaolaj
kevés só
3 ek sárgamuskotály (esetemben Béres Sárgamuskotály 2009)
Sziruphoz:
2 narancs leve és héja
1 lime leve
3 ek balzsamecet
2 tk muscovado cukor
1 egész fahéj
szerecsendió
1/2 ek szecsuáni bors*
A kelbimbó külső borítóleveleit leszedem, megtisztítom, ha kell. A karfiolrózsákat szép hosszanti szeletekre vágom. Olívaolajjal meglocsolom és átforgatom óvatosan, hogy a karfiol ne sérüljön és az olaj körbe-körbe mindenhol bevonja a kelbimbót és a karfiolszeleteket is.
Egy sütőtálba öntöm és 200 fokon sütögetem, míg a teteje meg nem karamellizálódik. Sütés közben néha átforgatom és meglocsolom a borral.
Míg a sütőben sülnek a zöldségek, elkészítem a szirupot:
a narancsokat, lime-ot megmosom, a narancsok héját lereszelem és a citrusok levét felfogom. A cukorral és a balzsamecettel felteszem főni. Beledobom az egész fahéjat, reszelek bele szerecsendiót (bátran!). Addig rotyogtatom, míg közepesen be nem sűrűsödik, tehát még kissé folyós, nem túl ragacsos. A szecsuáni borsot száraz serpenyőben megillatosítom, majd mozsárban megtöröm és csak a végén adom a sziruphoz. Hihetetlen aromákkal gazdagítja azt!!!
Ha megsültek a zöldségek, összeforgatom a sziruppal, majd a narancsok reszelt héjával megszórom tálalás előtt.
* SZECSUÁNI BORS: ami NEM is bors, hanem a kínai tüskés kőrisfa bordó termése. Ezt szárítják és mivel kicsit borsra hajaz az íze, ezért nevezik borsnak. Nagyon illatos, nagyon finom fűszer, a kínai konyha használja nagy előszeretettel.
Érdemes egészben venni, majd használat előtt száraz sernyőben kicsit megillatosítani, hogy felszabaduljanak az aromák, majd mozsárban összetörni és így az ételhez adni!
