Ízbolygó

“Tizenkettedik alkalommal rendezték meg január 27-28-án a franciaországi Lyonban a Bocuse d’Or nevű melegkonyhás szakácsversenyt. A győztes a 28 éves norvég Geir Skeie lett, amin talán már senki sem lepődött meg, hiszen a norvégok egy harmadik és két második helyezésük mellett negyedszer lettek elsők a világ legrangosabb versenysorozatában.

1 – Geir SKEIE, Restaurant Mathuset Solvold – Norvégia
2 – Jonas LUNDGREN, Restaurant Bagatell, Svédország
3 – Philippe MILLE, Hôtel Le Meurice – Párizs

A Bocuse d’Or szakácsversenyt a kétévente megrendezésre kerülő lyoni nemzetközi hotel, catering és élelmiszer-kereskedelmi vásár (SIRHA) társrendezvényeként tartják meg 1987 óta. A verseny alapítója és névadója a „szakácspápaként” is emlegetett francia Paul Bocuse 83 éves, az első Michelin-csillagát 1958-ban szerezte meg, a harmadikat pedig 1965-ben, s azóta is őrzi azokat.

A mestert 1975-ben Valéry Giscard d’Estaing francia elnök Becsületrenddel tüntette ki, 1989-ben pedig a GaultMillau étteremkalauz negyedmagával az „Évszázad szakácsa” címet adományozta neki.

A Bocuse d’Or-ral az alapító egy olyan melegkonyhás, csúcsgasztronómiai versenyt kívánt létrehozni, amelyen fiatal, de már rutinos szakácsok mérhetik össze tudásukat. A feladat mindenki számára ugyanaz: teljesen egyformán felszerelt konyhákban, adott alapanyagokból egy hús és egy halétel elkészítése garnírunggal, meghatározott idő alatt. A versenyzők tíz-tíz perc időeltolással kezdenek, amikor pedig az idejük lejár, tálalnak. Külön a bemutató tányérra, és egy tálra a zsűri számára. A zsűri tagjait a résztvevő országok delegálják, többnyire Michelin-csillagos séfeket. Az értékelés legfőbb szempontja az íz, de természetesen számít a kreativitás és a tálalás is.

Az első három helyezett pénzjutalmat kap (20, 15 és 10 ezer eurót), valamint egy arany, ezüst, illetve bronz szobrocskát, amelyik feltűnő hasonlóságot mutat a verseny – időnként személyesen is feltűnő – alapítójával. A dobogós helyezés – a dicsőségen túl – az egyik legjobb ajánlólevél is, aki itt végez, annak garantáltan nem lesznek elhelyezkedési gondjai.

Az eddig tizenkét alkalommal megrendezett versenyen 6 francia (az ideivel együtt), 4 norvég, 1 luxemburgi és 1 svéd győzelem született. Nő egyszer lett első, 1989-ben a luxemburgi Léa Linster.

Szintén a SIRHA rendezvénye volt Desszert Világkupa, amelynek döntőjébe – történetében először – magyar cukrászcsapat is bejutott. A Mihályi László és Nesztovidisz Zoltánné cukrászok, valamint a Tóth Zsolt jégszobrász alkotta magyar csapat a 22 induló között a 20. helyet szerezte meg, amit mindenképp sikerként könyvelhetünk el a versenyen való debütálásunk alkalmából.“

Vétek György hvgonline

Pogácsa témában azt hiszem ezzel a recepttel megtaláltam a legjobbat! Kaptam egy receptet egy ismerősömtől, amiben a vaj-liszt-túró mennyisége egyenlő arányban volt, de azt túl zsírosnak éreztem. Variálgattam a mennyiségekkel, ill. a só arányán, az élesztőt is inkább pici tejben feloldom, így lett ez a végeredmény. Rém egyszerű elkészíteni, semmi faxni, kelesztés és egyebek, azonban az állaga és az íze mesés!.-))) Sokat elárul, ha azt mondom, az elmúlt 3 hétben vagy 8szor (!!!) készítettem kilós mennyiségű túróból!:-)))) És csak most hétvégén sikerült megmentenem párat a fotózáshoz! JA! És másnap is puha….:-)

Hozzávalók:
60 dkg liszt
50 dkg túró
40 dkg vaj (szinte folyékony)
2 tojás + 1 tojás felverve (kis tejföllel kikeverve)
30 g élesztő kevés tejben feloldva
30 g só

Az alapanyagokat összegyúrom és hűtőben pihentetem 20 percig. A sütőt előmelegítem 200 fokra. Maga a tészta igen ragacsos, nyugodtan lisztezzük a deszkát, a nyújtófát! A tésztát vékonyra nyújtom és az egyik felét lekenem felvert tojással, majd félbehajtom. Aztán a széleket felhajtom. Így most egy négyzet alakú tésztám van, aminek a tetején vannak a felhajtott tésztaszélek, ami nem túl esztétikus, ezért az egészet megfordítom, így a szélek alulra kerülnek és felül meg a szép felület fogad. Kinyújtom 2 ujjnyira vastagra, majd 3 cm-es szaggatóval vagy pohárral kiszaggatom. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre ültetem, majd pihentetem, amíg nem végzek a szaggatással. Ezt követően megkenem a tetejét a felvert, tejföllel kikevert tojással. 16 perc alatt aranyszínűre sütöm.

Korábbi pogik:
Juhtúrós
Medvehagymás-kecskesajtos

A betegség most már Pöttyömet is legyűrte, pedig elég sokáig bírta a többiekhez képest. Orrfolyás, köhögés, láz…fincsi téma.:-( Étvágya se nagyon ill. egy helyben elvan, ami a ciklon-csacsogó létformához képest nagy visszaesés… innen tudom, tényleg komolyan beteg. Összebújás, zenehallgatás, mesélés. És próbálkozom, miket kíván. Nagyjából semmit… Ilyenkor azért igazi cselendzs megetetni egy gyereket. Főleg úgy, hogy némi vitamint is csempésszünk bele. Ilyenkor slágerek azok a kaják, amik állagukból kifolyólag könnyen csúsznak. Ilyen a saját készítésű gyümölcsjoghurt, ami lassan, de lecsúszott a pocakba. Ebédre tésztát nyomunk, azt már leegyeztettem. Áldását adta:-)

Azért még ilyen állapotban is vannak klassz beszólásai:-) Ezeket imádom! Legszívesebben megállítanám az időt itt és most! Persze úgy, hogy éppen nem beteg! Legfrissebb: beszéltem telefonon egy lánnyal, akit Kirának hívnak. Leteszem, mondja, kivel beszéltem. Mondom, a Kirával. Mire neki teljesen elkerekednek a szemei és mondja: Anya! A kilállyal?:-))))

Hozzávalók a manók kedvenc joghurtjához:
2 érett banán
1 bögre eper
1 narancs lereszelt héja és valamennyi leve
1 nagy doboz lecsepegtetett joghurt vagy görög joghurt
mazsola vagy aszalt áfonya
pici méz
kardamom összetörve
őrölt fahéj

Először a gyümölcsöket turmixolom össze, aztán mehet bele a joghurt és a narancs leve apránként, hogy ne legyen folyós a végeredmény! Van amikor a mazsolát is beleturmixolom, akkor még méz sem kell bele, csak mikróban forraljuk meg pici vízzel előtte, hogy puha legyen! A végén adom hozzá a kardamomot, fahéjat, narancs héját.

Nálunk nagy kedvenc az Alnatura ropogós zabtönkölybúzás müzlije.

Péntek este/éjszaka és szombaton is vendégeink voltak, így vasárnapra menüként a VKF!es téma ill. egy szuper torta került az asztalra. Szerintem az ebéd sztárja volt és nem bonyolultabb összedobni egy muffinnál.

Hozzávalók:
Torta
12,5 dkg vaj
10 dkg cukor
3 tojás szétválasztva
1 citrom leve
1 citrom reszelt héja
18 dkg liszt
1 tk sütőpor
2 dl natúr joghurt

aszalt szilvás téma:
30 dkg aszalt szilva
3 dl sherry
3 dl narancslé
1 narancs reszelt héja
pár ek cukor

Az aszalt szilvát a sherryvel felforralom, majd a lángról félrehúzom a lángról. A sütőt 180 fokra melegítem. Egy 20 cm-es kapcsos sütőformát kivajazok. A vajat a cukorral habosra keverem, egyesével hozzákeverem a tojások sárgáját, a citrom reszelt héját, majd levét is. Hozzáadom a lisztet és a sütőport, majd a joghurtot is. A fehérjéket felverem csipet sóval, majd a vajas masszához keverem. Beleöntöm a kivajazott formába, majd 55 percig sütöm. (nekem pont ennyi volt, de az eredeti recept 50-et írt, tehát 50 körül már nézegessük!) Tűpróba sokat segít eldönteni, mi is van a süti középtáján!

A sherryt leöntöm a szilváról és beforralom a narancslével, a cukorral és a narancshéjjal, hogy klassz sűrű szirupos legyen. A tortaszeletekre öntöm a szirupos szilvát és úgy tálalom. (ps: nálunk a szilvás cucc olyannyira fogyott, hogy újra kellet gyártanom:-))
A kettő együtt pedig egy könnyed, mégis télies ízvilágú sütit ad.

Forrás: delicious 2009/02.

A frissen bekuckózott Cserke és Lorien is tagine-t vagy valami ahhoz hasonlót készített a fordulóra, így előmerészkedem az én verziómmal. Cserke beelőzött és vázolta az ilyesfajta ebédek elkészülését saját konyhájában, nálunk hasonlóképpen zajlik a dolog, nehezítve azzal, hogy a konyha amerikai és kis családom éhhalál szélén tengődő tagjai egyfolytában a konyha körül cirkálnak. Ezzel nem is lenne gond, amennyiben ők is legalább akkora rajongással kóstolgatnák más népek kajáit, mint én…. Így a Azt a barackot ugye nem a csirke mellé teszed?! és a Miért kell már megint ilyeneket ennünk? kérdések (rosszalló megjegyzések) csapkodják a hátam, ami még jó, hogy elég széles, így elfér rajta. Ezek után meg meg már csak drága Apukámra számíthatok a fogyasztásban, aki szó nélkül megette, sőt meg is dicsérte!

Kis kajatörténelem: Marokkó, ahonnan a tagine/tajine (tázsin) származik a földrajzi helyzetéből kifolyólag egy nagy átjáróház volt. Hódítók, utazók, jöttek-mentek, el- és visszafoglalták, mindeközben a marokkói konyha igazi multikulti lett. Keverednek benne az európai, afrikai és közel-keleti fűszerek, ízek, rengeteg gyümölcsöt esznek és naaaagyon sok kuszkuszt.

A tajine egy csúcsos, „sapkás” (fedeles) cseréptál, aminek sapkája nyitott, ezáltal nyomáscsökkentő szerepet tölt be. A tajine (tázsin) nem csak az edény neve, amiben készül, hanem az ételé is. Ez gyakorlatilag egy lassan készülő ragu, ami készülhet bárányból, csirkéből, halból, marhából is, sokszor használnak gyümölcsöt is hozzá. Jellemző fűszerei a fokhagyma, római kömény, gyömbér, bors, sáfrány, kurkuma, fahéj, koriander és igen gyakran a lesózott citrom.

Ha pedig nincsen spéci tajine-edényünk, ez az aprócska tény ne riasszon vissza senkit, hiszen alufóliából remek kürtőt lehet hajtogatni. Ezt pedig az edényünkre téve, ha nem is olyan faintos, mint az eredeti, de funkcióját tekintve közel azonos minőségű végeredményt lehet vele produkálni.

Hozzávalók:
1 nagy csirke (1,5 kg körüli) darabolva vagy felső combok és mellek, ahogy szeretjük
6 gerezd fokhagyma
50 dkg aszalt sárgabarack
3 fej hagyma
2 saláta cukkini
6 pácolt citrom csíkokra vágva*
4 cm gyömbér lereszelve
1 mk római kömény összezúzva
1 mk kurkuma
1 rúd fahéj vagy néhány csipet őrölt fahéj
2-3 dl fehérbor
friss koriander vagy petrezselyem
só
frissen őrölt bors
olívaolaj

A csirke darabokat sózom, borsozom, majd kevés olajat hevítek egy vas-vagy sima, relatíve magas falú lábasban és a fűszereket úgymint római kömény, kurkuma, fahéj, gyömbér kevergetve megpirítom, majd rádobom a hagymát, később a fokhagymát, majd a csirkedarabokat is. Ez utóbbit minden oldalán jól megpirítom. Felöntöm a fehér borral, hagyom, hogy felforrjon, majd hozzáadom a sárgabarackot és a pácolt citromot és a felkockázott cukkinit. Sózom, borsozom. Szerencsések erre ráteszik a tajine-tetejét, kevésbé szerencsések „kürtőt” hajtogatnak alufóliából és azzal fedik le az ételt. Közepesnél kicsit gyengébb lángon főzzük legalább 45 percig. Akkor megkóstoljuk, milyen az íze, állaga. Ha sűrűbb szaftot szeretnénk és a hús már omlik, akkor a húst ki kell venni és úgy kell tovább forralni! Kuszkusszal tálaltam. Tálaláskor frissen vágott korianderrel, aki nem szereti ezt az petrezselyemmel szórja meg!

Kuszkusz főzése:
A kuszkusz mennyiségéhez kétszeres mennyiségű vizet használok. Kevés sóval felforralom a vizet, majd leveszem a lángról és belekeverem a kuszkuszt. Néhány percenként átforgatom, hogy ne legyen csomós. A végén adok hozzá olívaolajat vagy vajat. Én most Belazu árpakuszkuszt használtam, amivel rém nagyon meg voltam elégedve!

* = pácolt citrom készítése
8-10 közepes citrom, tengeri só, cukor
koriandermag (egész)
babérlevél

A citromokat negyedekre vágjuk, és bő forró vízben öt percig főzzük. Ezután hideg vízbe tesszük és egy órát állni hagyjuk. Fél liter vízben, 10-10 deka sót és cukrot teszünk és forrás után három-négy percig főzzük, majd egy kicsit hagyjuk hűlni, hogy ne legyen forró. A citromgerezdeket szorosan az üvegbe rakosgatjuk és rétegenként egy evőkanál sót és pár szem koriandert, valamint egy babérlevelet teszünk. Mikor megtelik az üveg, felöntjük a meleg páclével, lezárjuk és a hűtőbe tesszük. Négy-öt nap múlva fogyasztható. Hűtőben hónapokig eláll. Sőt! Az enyém már elmúlt egy éves.:-)