Keresés a blogon

Cukkinis capunti petrezselyemmel és kéksajttal

May 14th, 2008 by Ízbolygó | 0

Tesóm szekrényt készített Pöttynek. A beépített bútoroknál általában van ilyen-olyan fennforgás, ugyanis az egyenesnek tűnő falak, igen sokszor nem párhuzamosak egymással. Az eltérés minimális…épp csak akkora, hogy a bútort nem tudod betenni a helyére:-))) Szóval Tesóm a vártnál hosszabb ideig maradt az elhúzódó munka miatt.
És bár úgy volt, hogy nem ebédelünk, mivel alapvetően délutánra vendégek érkeztek (akiknek szintén kedveskedtem 5 féle étellel), de az éhes mesterembernek is kellett valamit enni adnom, így a veremben lévő készleteimet feltérképezve arra jutottam, itt ebédre tészta lesz. Méghozzá cukkinivel. A kéksajt már a hűtőtúrásnál akadt a kezembe, de jól jártunk vele. A petrezselyem pedig annyira jól illett a képbe, hogy nem lehetett kihagyni. A végeredmény: máskor is készítek ilyet! Igaz, akkor már nem kényszerből!

A Pugliából származó capunti tészta nekem a fricellire hajaz, igazából nem tudok különbséget felfedezni köztük. Tesóm nemes egyszerűséggel lenudlizta:-)

Hozzávalók:
2 nagyobb cukkini
2 salotta hagyma
10 dkg kéksajt
1,5 dl tejszín
1 csokor petrezselyem

frissen őrölt bors
capunti tészta

A hagymákat apróra vágom és kevés olivaolajon üvegesre párolom. A cukkiniket közben lereszelem a nagylyukú sajtreszelőn, majd a hagymához adom. Sózom, borsozom és lefedve párolom 5 percig. Ha a cukkini összeesett, rámorzsolom a kéksajtot és hozzáadom a tejszínt. Összerottyantom és a végén hozzákeverem a sok-sok frissen felaprított petrezselyemzöldet. Ez idő alatt a tészta is kifő.

“Borhozételt” receptverseny – eredmények

May 13th, 2008 by Ízbolygó | 0

Április 20-án lezárult a Heimann Családi Birtok 250 éves évfordulója alkalmából meghirdetett “Borhozételt” receptverseny. Ahogy arról korábban hírt adtam 81 fő 173 receptje közül választotta ki a zsűri előbb a TOP 12-őt, majd TOP 13-36 helyezetteket. A kiválasztás a receptek számossága és magas színvonala miatt igen kemény munka volt a 6 tagú zsűri számára.

Íme az eredmények:

TOP 12
Brebovszky Ferenc, Deli Zsolt, Brebovszkyné Csík Ágnes, Brebovszky András: Dámszarvas kocsonya zöldségpürével, sokmagos pirítóssal (Fuchsli)
Futó Tamás: Rakott mangalica fej- és csülökhús céklatartárral, házi tormával (Kadarka)
Golubeff Lóránt: Konfitált kacsacomb hagymalekvárral (Merlot)
Gyepesné Gabriella: Vöröslencse „koktél” bacon chips-el, házi kolbász kockákkal (Kadarka)
Gyepesné Gabriella: Drob de miel, azaz báránysajt (Syrah)
Horváth Szilárd: Gidacomb puliszkás kucsmagombával és reszelt káposztalekvárral (Cervaes)
Kovács Zsolt: Meleg mákpuding sült rétestésztán, keserű csokoládés cukrozott mentalevéllel (Stílusgyakorlat)
Köntzey Mercedes: Narancsos túróval töltött ravioli vanília mártással (Viona)
Martinák Ottó: Marha uszály Heimann Fuchsliban főzve (Fuchsli)
Molnár László: Sült kacsamell árpagyöngye risottoval, cigánymeggy chutneyval (Cervaes)
S.Pápa Petra: Konfitált házinyúl comb sáfrányos mangó kompóttal és roppanós cukorborsóval (Viona)
Sárközi Ákos: Grillezett hátszín sáfrányos körtepürével, fűszeres zsályával (Cervaes)
Vomberg Frigyes Lazacszelet paradicsomos eperrel, csicsókával (Fuchsli)
Vrábel Krisztina: Kacsamájtrüffel karamellizált sárgabarackkal (Viona)
Vrábel Krisztina: Töltött lebbencs paprikakrémmel (Kadarka)

TOP 13-36
Adorjányi Mariusz: Céklalében marinált, serpenyőben sült sertésszűz polenta-ágyon, Grillezett és fóliában sült lilahagyma és csicsókapüré (Kékfrankos)
Balla Ágnes: Halslambuc (Kadarka)
Barna Ádám és Jenei Péter: Lucskoskáposztában főtt sertéspofa (Fuchsli)
Bartalinyi Stella: Rozé barackos sorbet (Fuchsli)
dibbuk: Cervus cheesecake (Cervus törkölypálinka)
Fodor Sándor: Házinyúl gerincfilé sárgarépás nudlival, petrezselyemmártással (Viona)
Gastro Artist Pécsi Férfi Főzőegylet: Kecske pörkölt joghurtos, medvehagymás orsótésztával (Kadarka)
Gloviczki Ákos: Grillezett fokhagymás kecskegomolya málnaecetes salátával (Fuchsli)
Kapalló Gergely: „Róka fogta kacsa” avagy rókagombás vadkacsamell spenótos tésztával (Stílusgyakorlat)
Koren István: Hízott kacsamáj rozmaringnyárson, medvehagymás puliszkával (Cervaes)
Kugler Tamás és Győrffy Zoltán: Kékkagylós-zöldspárgás rizottó (Viona)
Lehr András: Töltött karalábé kis borjúraguval sóskalevéllel (Kadarka)
Nagy Róbert: Csokimalőr (Cabernet Franc)
Pálinkás Gábor: Fehérbors kéregben sült bélszín vargányás tarhonyával (Pinot Noir)
Pollok László: Kacsa töltve (Kadarka)
Rajczi Tamás: Hosszan sült angolna gyűrűk citrusos zöldborsó pürével (Viona)
Rethling György: Borókás pácban parfümirozott bélszinsteak áfonyaszufléval, Merlot redukcióval (Merlot)
Szabó Gergő: Magyaros lasagne-fantázia avagy rakott paprikás csirke (Kadarka)
Szigeti Piroska: Polip paradicsomos-vörösboros mártásban (Idei)
Szkladányi András: Tőkehal tekercs tejszínes mángold ágyon, fehérboros mártással (Viona)
Szőke Zoltán és Sztancsik Erika: Szilvás-fügés házinyúl (Merlot)
Taba Erika: Viona gondolat (Viona)
Tátray Márton és Patocskai Anna Tünde: Hajdinakása aszalt szilvával (Idei)
Wimmer Szabolcs: Füstölt báránynyelv tormakrém levessel (Fuchsli)

Külön öröm számomra, hogy a (mint később kiderült nem 7, hanem) 8 blogger 21 receptje közül 5 is bekerült a TOP 12-be ill, további 4 blogger receptje a TOP 13-36 közé!

És még egy kis statisztika a borok tekintetében:
A Vionához 49,
Fuchslihoz 32,
Kadarkához 22,
Merlot-hoz 20,
Cervaes cuvéehez 12,
Kékfrankoshoz 10,
Stílusgyakorlathoz 8,
a Syrah-hoz és az Ideihez 5-5 recept készült,
míg a Pinot Noir 4,
a Cabernet Franc 3,
a Cervaes törköly 2
és a hozzánk kötődő Kerkaborum Furmint 1 receptet ihletett.

A “Borhozételt” zsűri és a Heimann csapat nevében a további alkotó munkához sok sikert kívánunk, és köszönjük a sok kiváló ötletet, kedvességet, amit a pályázók eljuttattak hozzánk!

Tejfölös-túrós kalácsfelfújt málnamártással

May 13th, 2008 by Ízbolygó | 0

A helyi pékségben napi szinten vásárolunk. Nem nagy mennyiségeket, nagyrészt Pöttyöm fogyasztását (1 pici kifli/nap) szerezzük be onnan, illetve nagyjából hetente kétszer veszünk vajas-mazsolás csomót is, amit szintén nagyon szeretünk, de néha marad belőle. Ilyenkor aztán próbálok ilyen-olyan továbbhasznosítási formákat találni, hogy ne vesszen kárba… Általában felfújtként végzi, de erre is rá lehet unni, hiába variálom.. Van, hogy csokit, lekvárt, aszalt gyümölcsöt, vagy akár diót stb. keverek bele. Ez a recept azonban leváltja az eddigit, mivel a túró-tejföl töltelék könnyűvé, lággyá tette a réteslap pedig kellemesen ropogósra sült. A másikat meghagyom télire, akkor kell inkább úszógumira gyúrni.:-) Ismét a málnát választottam kísérőnek, mivel a málna enyhén savanykás, pikáns voltát egy gyümölcs sem képes utánozni!

Hozzávalók (5 szufléformához)
10 dkg kalács
kevés tej
5 dkg vaj
4 dkg porcukor
1 cs vaníliás cukor
1 biocitrom héja reszelve
3 tojás
5 dkg túró
0,6 dl tejföl
fél cs Tante Fanny teljes kiőrlésű réteslap
20 dkg málna

A kalácsot felkockázom és meglocsolom tejjel. A vajat a citrom lereszelt héjával, a por- és vaníliás cukorral habosra keverem, majd egyenként hozzáadom a tojások sárgáját. Ezt követően a túrót és a tejfölt és a kalácskockákat is belekeverem. A fehérjét csipet sóval kemény habbá verem és a kalácsos-túrós masszához adom. A formákat jól kivajazom és beleteszek 2 lap réteslapot úgy, hogy a szélén kilógjon. Belekanalazom a kalácsos maszát, majd a kilógó réteslapot ráhajtom. 180 fokon 15-20 percig (pirosodásig sütöm). A málnát botmixerrel leturmixolom, majd átszűröm. Ezzel a mártással körítem a felfújtat.

Forrás: Gusto VI.évf. 6. sz.

Balzsamos kakasmáj tárkonyos cukkini-répa főzelékkel

May 12th, 2008 by Ízbolygó | 0

Mindig furcsállom, amikor anyukák azt mondják nincs idejük főzni…. És azt is sokan kérdezik, nekem mikor van időm gyerek mellett főzni (pedig csak egy van..)?
Konkrétan ez az ebéd annyi idő alatt készült el, míg Pöttyöm belapátolta reggeli müzlis joghurtját. Mert, manapság nem lehet segíteni! A jelszó: “Ne aja! Ededül!”:-)) Nagyjából 20 perc alatt…

A máj pedig annyi idő alatt olvadt ki, míg a játszótéren amortizáltunk. Pötty a játékokat, én (agyilag) magamat. Amikor hazaértünk egy serpenyőbe tettem 1 ek olivaolajat és ebben elkezdtem megsütni a májat. Közben kezet mostunk. A végén kicsit rákaramellizáltam a balzsamecetet. Aztán már csak annyi volt hátra, hogy gyönyörködjek az egyedül lapátoló magzatomban.:-)
Szóval, nem vagyok valami szupernő, csak igyekszem jól beosztani az időmet..

Hozzávalók:
4 cukkini
3 kisebb bio sárgarépa
1 cs újhagyma
2 dl tej
2 dl tejszín
2 ek étkezési keményítő
1/2 citrom leve
10 tárkonylevélke
2 kakas mája
narancsos balzsamecet

A hagymákat felkarikázom, 1 ek olivaolajon megfonnyasztom. Közben a nagylyukú reszelőn lereszelem a megpucolt répákat ill. a cukkiniket. Sózom, borsozom és fedő alatt 5-10 perc alatt puhára párolom. A tejet, tejszínt összeöntöm és összekeverem az étkezési keményítővel, majd a cukkinihez keverem és besűrítem. Savanyítok rajta a citrom levével ill. belekeverem a felaprított tárkonyt is. A májakat félbevágom, egy ek olivaolajat hevítek egy serpenyőben és ezen átforgatom a májakat. Ez nagyjából 2 perc alatt megvan. (Nincs rosszab egy túlsült májnál!) Lottyantok rá egy evőkanálnyi narancsos balzsamecetet és a májjal együtt beforralom. Borsozom és megszórom sóval (ha van fleur de sel (sóvirág), ne használjunk mást!)

Pünkösd ünnepe

May 11th, 2008 by Ízbolygó | 0

Pünkösd a húsvétot követő ötvenedik nap, mozgó ünnep, neve a görög pentekosztész ‘ötvenedik’ szóból ered. Eredetileg a zsidó nép ünnepe, előbb a befejezett aratást, később pedig a Sínai-hegyi törvényhozást (ekkor kapta Mózes Istentől a törvényeket kőtáblákon) ünnepelték a Pészah szombatját követő ötvenedik napon Sabouthkor.

A keresztény egyházi ünnep története a következő: Krisztus mennybemenetele után, az ötvenedik napon az apostolok összegyűltek, majd hatalmas zúgás, szélvihar támadt, s a szentlélek lángnyelvek alakjában leszállt a tanítványokra.

“És mikor a pünkösd napja eljött, mindnyájan egy akarattal együtt valának. És lőn nagy hirtelenséggel az égből mintegy sebesen zúgó szélnek zendülése, és eltelé az egész házat, ahol ülnek vala. És megjelentek előttük kettős tüzes nyelvek, és üle mindenikre azok közül. És megtelének mindnyájan Szent Szellemmel, és kezdének szólni más nyelveken, amint a Szellem adta nékik szólniuk.” (Csel 2:14)

Ekkor Péter prédikálni kezdett, beszédére sokan figyeltek, követték, megalakultak az első keresztény gyülekezetek. Pünkösd tehát az egyház születésnapja is.

Étkezés pünkösdkor:

Néhol már ősszel koszorúba font gesztenyét tesznek a verembe, hogy pünkösdkor a ház előtt vagy az utcán fogyasszák el. A Pünkösd hagyományos étele a rántott csirke és az idei liba uborkasalátával. Juhtartó gazdáknál szokásos a pünkösdi bárányból való ételek készítése: báránysült, báránypaprikás. Egyes helyeken édes tésztákat ettek, hogy sárga legyen a kender, a tésztákat friss gyümölccsel – eperrel, cseresznyével – töltötték meg.

Pünkösdkor a paraszt családoknál is ünnepi ételek kerültek az asztalra. Egyébként húst ritkábban ettek, de a juhtartó vidékeken nem csak húsvétkor, hanem pünkösd napján is fogyasztottak bárányt, birkapörköltet. Máshol inkább marhahús, baromfi került az asztalra. A tojásrántottának mágikus hatást tulajdonítottak (a tojás termékenységszimbólum), és szintén kötelező volt valamilyen édes kalács készítése (fonott kalács, túrós lepény, mákos kalács). Sárközben azonban nem édes tésztát, hanem sós kalácsot sütöttek, melyet tejföllel, borssal kentek meg. A bodza leveléből és virágából főzött szörpnek, teának minden betegséget gyógyító hatást tulajdonítottak.

Pünkösdi jelképek
Pünkösdi rózsa: pünkösdi rózsát szoktak a mosdóvízbe szórni, hogy egészségesek legyenek. A legények pünkösdi rózsát tettek annak a lánynak az ablakába, akinek udvarolni akartak.
Fehér galamb: a templomban sok helyen a Szentlélek jelképeként fehér galambokat engedtek szabadon.
Zöld ág: nyírfaágat, gyümölcságat, bodzát tettek pünkösdkor a házakra, az istállókra, hogy távol tartsák tőlük az ártó, gonosz szellemeket.

“Áldott szép Pünkösdnek gyönyörû ideje
Mindent egészséggel látogató ege,
Hosszú úton járókat könnyebbítô szele”

Pünkösd napjára minden felébred. Abbahagyja a lusta nyújtózást a világ, ember és állat párt keres. Nedvektôl duzzadnak a levelek, zsong és zsibong az élet!

Jól tudták a régiek, ilyenkor meg kell állni egy pillanatra. A nagy nyári munkák elôtt ünnepelni kell. Köszönteni az új életet, imádkozni a bô termésért, gyermekáldásért. Erre szolgált a pünkösd, a húsvét utáni ötvenedik nap.A templomokban évrôl évre megemlékeztek errôl a napról, a lángnyelveket a pünkösdi rózsa szirmaival helyettesítették, a Szentlélek jelképeként fehér galambot repítettek szabadon. A lányok és asszonyok bíborvörös ruhába öltöztek, befont copfjukat a hagyomány szerint a bal vállukra kanyarítva, a férfiak felöltötték ünneplôjüket es kezdôdhetett a mulatság.
Néhány faluban még ma is élnek a pünkösdi hagyományok, játékok, az Alföldön a Pünkösdölés, a Dunántúlon a Pünkösdikirályné járás. A pünkösdikirály választás sajnos teljesen eltûnt, pedig a mai napig él a szólás: Rövid, mint a pünkösdi királyság.

Népszokások:

A Pünkösdikirályné járás
A legszebb kislányt választották meg kiskirálynénak, ami nagy tisztesség volt. Mise után házról házra jártak jókívánságokkal, versekkel, énekekkel köszöntve a háziakat, virággal szórták be a szobát. A játék végén a háziak megkérdezték a lányokat: Hadd látom a királynétokat édes-e vagy savanyú? Fellebentve a díszes kendôt megcsiklandozzák a kislány állát. Ha a királyné mosolyog, de a fogát a világért sem villanthatja ki, megnyugszanak a háziak, mert jó lesz a termés. Ekkor a háziak almát, tojást, kolbászt, pénzt ajándékoztak a jókívánóknak.

Pünkösdikirály választás
Amolyan legényvirtus volt, lovas versennyel, tûzugrással, tekézéssel. Aki a legderekabbnak bizonyult, egy évig ingyen ihatott a falu kontójára és minden mulatságra hivatalos volt.A pünkösd az udvarlás, párválasztás ideje. Ilyenkor enyhültek a szigorú szabályok, a leányok bátran mutatkozhattak választottjukkal. A szokások ma már kihalóban vannak, de az ember érzi, ünnepre, pillanatnyi csöndre, játékra, társaságra szükség van most is. Üzenetet hordoznak ezek az ünnepek, az ember és a természet szeretetét hirdetik, csupa olyat, amiben megkapaszkodhatunk és amik által továbbléphetünk. Most majd Pünkösdvasárnap és hétfô után, a keddek és szerdák hétköznapjaiban.

A törökbasázás:
Egy 10-12 éves gyermeket beöltöztetnek selyembugyogóba, turbánt kötnek a fejére. Égetnivaló kölyköt választanak erre a szerepre, aki amúgy is rászolgált a verésre. Persze kitömik a ruhájeat szalmával, hogy ne fájjanak az ütések. Aztán összeláncolt kézzel vezetik végig a falun. Énekelnek, a basa ugrándozik, a fiúk meg zöld gallyakkal csépelik boldogan.

Pünkösdi esô
Májusi esô aranyat ér, de a pünkösdi esô ritkán hoz jót. Tartja a hiedelem.

Májusfa
A májusfát csoportba szerveződve állították a legények a lányoknak, akiknek ez nagy megtiszteltetés volt. Magas, sudár fák voltak erre alkalmasak, melyeket a kerítésoszlophoz rögzítettek éjjel vagy kora hajnalban. Általában színes szalagokkal, étellel-itallal is díszítették. Általában az udvarló legény vezetésével állították a fát, de egyes területeken a legények a rokonlányoknak is állítottak fát. Gyakran a közösségeknek is volt egy közös fája, aminek a kidöntését ünnepély, és táncmulatság kísérte.

Csíksomlyói búcsú
Az egyik legfontosabb magyar Mária-kegyhely Csíksomlyón található. A 15. századból maradt fenn az első írásos emlék, amely beszámol a pünkösdi zarándoklatról. A katolikus hívek pünkösdszombatra érkeztek meg a csíksomlyói kegytemplomhoz, majd mise után felvonultak a két Somlyó-hegy közé. A népszokás ma is élő hagyomány, a csíksomlyói búcsú a magyarság egyetemes találkozóhelyévé nőtte ki magát.

Forrás:
http://www.parameter.elosoft.com/punkosd.html,
http://www.unnep.mentha.hu/punkosd.htm,
http://hu.wikipedia.org/wiki/P%C3%BCnk%C3%B6sd

Creative Commons License
© Ízbolygó est.2007