Ízbolygó

A tejberizs nagy kedvencünk, készült már fahéjasan eperrel és házi eper-szeder lekvárral, de ananásszal és áfonyával is. Most kicsit “elegánsabb” köntöst adtam rá. Ez csak egy munkafázisban különbözik a többitől, viszont a végeredmény sokkal, de sokkal különlegesebb ízű lesz, mint pórias társai, amiknél csak gyümölcsöt használok.

Hozzávalók:
2 bögre rizs
2 bögre tej
2 bögre víz
1 vaníliarúd
(2 dl tejszín habbá verve)
2 ek méz
konzerv barack
12 dkg cukor
3 ek víz
1-2 tk balzsamecet (én most fügéset használtam, de isteni friss ízt ad neki a mangós is!)

A rizst a víz és tej keverékével felteszem főni, beleteszem a felhasított vaníliarudat is. A rizs forrását követően még nagyjából 10-12 percig főzöm kis lángon, majd amikor a rizs közepe még picit roppanós (al dente) (de közel sem kemény!), akkor lezárom alatta lángot és belekeverem a mézet. A vaníliarudat kiveszem belőle. Lefedem. Amikor a rizs felszívta a folyadékot hideg vízzel kiöblített szuflétálkákba vagy sima tálkákba adagolom és kihűtöm. Ha tejszínesen készítem, akkor természetesen a habbá vert tejszínt a hűlés után, ám a tálkába adagolás előtt kell a rizshez keverni. Tálalás előtt karamellt készítek a cukorból és a vízből, majd amikor kicsit lehűlt a karamell, de nem szabad megvárni, hogy kikeményedjen, akkor adom hozzá a balzsamecetet. Tányérokra borítom a tejberizst, a tetejére a barackokat legyező alakban bemetszem, szétterítem, majd a rácsorgatom a karamellt, ami befolyik a barackcikkelyek közé és jótékonyan beszivárog a rizs közé is.
Balzsamecet krémmel körbecsepegtetem a tányért, de ezt csak a dekoráció miatt.

Ez a torta nem indult túl jól készülésének rögös útján. Erről mondjuk, nem ő tehetett… Vannak alkalmak, amikor minden megy, mint a karikacsapás és pikkpakk ugrálnak ki a kezem alól a végtermékek. És vannak olyanok is, amikor több részletben, döcögősen halad a folyamat, elfogynak alapanyagok. Ehhez még hozzáadódott, hogy alapvetően rossz volt a recept. Mivel elég nagy amplitúdóval tudok esetenként recepteknek nekiállni, nem esett nehezemre közben módosítotani az arányokon..

Eredetileg a mascarpone mennyiséghez (50 dkg) 40 dkg konzerv sűrített tejet írt a könyv, ami egy híg, folyós krémet eredményezett volna. Időközben arra is rájöttem, hogy -bár ezt sem írják a receptben-, de egy kisebb 20-22 cm tortaformát kellett volna használnom a 26 cm-es helyett, így magasabb lett volna a krém. Ez az apró külső hiba mondjuk, nem mentette meg a pusztulástól.:-)

Hozzávalók:
25 dkg Hobbits keksz
10 dkg olvasztot vaj
Töltelék:
50 dkg mascarpone
1 dl sűrített tej (cukrozatlan)
2 ek méz
2,5 dl tejszín
2 tk őrölt fahéj
Grillázs
10 dkg szeletelt mandula
18 dkg kristálycukor

A kekszet ledarálom és összekeverem a vajjal, majd kapcsos tortaformába simítom, készítek oldalfalat is és 200 fokon 10 percig sütöm. Kihűtöm. A mascarponét kikeverem a sűrített tejjel és a mézzel. A tejszínből kemény habot verek és a mascarponéhoz adom. A tortaformába öntöm, a tetejét megszórom fahéjjal és egy éjszakára hűtőbe teszem.
Másnap a cukrot 3 ek vízzel karamellizálom, majd beleforgatom a mandulát, sütőpapírra borítom a grillázst és kihűtöm. Összetördelem és tálalás előtt a torta tetejére szórom.

Íme egy gyorsan összedobható meleg elő- vagy salátával akár könnyű főétel. Semmi extra, mégsem mindennapi. Gyakorlatilag egy sajtmártás a rétestorta tölteléke. A kétévesem, aki ezen a héten mélyrehatóan tanulmányozta a bölcsis kosztot, kétszer evett belőle. Persze itthon a bölcsiben elfogyasztott ebédet követően… Pedig ott külön kiemelték, milyen jó étvágya van és hogy mennyire nem válogat. Hiába, mindig is tudtam, hogy nem lóg ki a családból! Igazi bélgép:-)))

Hozzávalók:
3 levél rétestészta
15 dkg feta
10 dkg parmezán
2 ek liszt
vaj
2,5 dl tej
1 ág rozmaring
bors
szerecsendió

3 dkg vajat egy lábasban felolvasztok, majd beleszórom a lisztet és aranybarna rántást készítek. Lehúzom a tűzről folyamatosan kevergetve beleöntöm apránként a tejet. Visszateszem a tűzre belemorzsolom a fetát ill. belereszelem a parmezánt. Sóval és szerecsendióval ízesítem. A rozmaringot apróra vágva szintén hozzáadom. 6 pici tortaformát kikenek vajjal, majd 3 rétegnyi réteslapot beleteszek a formákba úgy, hogy kicsit kilógjon a széle. A masszát erre elosztom. A tetejére ismét 3 rétegnyi réteslapot teszek, a széleit rányomom és a tetejét megkenem olvasztott vajjal. 200 fokon 12 perc alatt aranysárgára sütöm. Mi könnyű ebédként rukkola salátával ettük.

Pöttyöm és az apja szombat délelőttönként útrakelnek vásárolni (ez az ő (egyik) privát programjuk!). Ilyenkor felkeresik a pékséget, elcsattognak a zöldségeshez és az általam összeírt hozzávalókat rendre megvásárolják. Meg még másokat is. Aztán hazaérnek a zsákmánnyal nagy boldogan és be nem áll a szájuk, mesélik az élményeiket, hogy kivel futottak össze, mit láttak és mit nem mi kis falunkban:-)) Imádom ezt átélni! Hallgatni, ahogy Pötty “darabosan” (=alapmondatokban, úgymint alany+állítmány) elmeséli a (félig-meddig kitalált) történeteket, ahogy segít kipakolni a szatyrokból:-) Egy hátránya van ezeknek a kicsit elhúzódó vásárlásoknak, mégpedig az, hogy hipp-hopp kell ebédeket összeraknom… Ez is egy ilyen szombati ebéd volt.

Hozzávalók (2 felnőtt, 1 gyerek):
fél grill csirke
3 marék dió
2 lime
nagyjából 2-3 dl extra szűz olivaolaj
15 aszalt paradicsom szelet
4 gerezd fokhagyma
1 csokor menta
1 csokor petrezselyem
só
frissen őrölt bors
parmezán
spagetti/makaróni/bucatini

Felteszem a tészta vizét. A diót száraz serpenyőben megillatosítom (1-2 perc). A lime-okat megmosom, megsikálom és lereszelem a héját. A fokhagymát is megpucolom. A diót a turmixban összeaprítom, majd hozzáadom a zöldfűszereket ill. az egyik lime levét és mindkettő héját. Annyi olajat adok hozzá, hogy elérje a sűrű, pesto állagot. Belereszelem a fokhagymát, sózom, borsozom. A grill csirkéről lefejtem és felkockázom a húst. Az aszalt paradiicsomot felcsíkozom. A tésztát kifőzöm. Tálalás előtt a csirkét összekeverem az aszalt paradicsommal és a pestoval, majd a tésztával is. Parmezánforgáccsal tálalom.

Az ötletet egy, a Lecker áprilisi számában olvasható recept, adta.

Ez a köret számomra már a nyarat idézi, ugyanis gyakran készítem köretként grillezéshez vagy az ún. “tárcsás” húsokhoz! A cukkini-kakukkfű kombináció egyébként is nagy kedvenc:-)

A mostani igazán emlékezetes maradt, ugyanis a mosogatás után az elpakolásnál az uborkagyaluval (TW) jól elvágtam az ujjamat, úgyhogy az éjszaka egy részét a közeli kórház sebészeti ambulanciáján töltöttem, ahol megállapítottam, hogy egy kis emberséggel látványos javulás volna elérhető a magyar egészségügyben…:-((((( Rájöttem, burokban élek. Hihetetlen mit művel a fehér köpenyesek. Sehol egy tájékoztató a betegfelvétel módjáról, ha kérdezel, leugatnak, ha bejutsz szintén… Pedig nem is volt tömeg, ami esetleg fáradtsággal társult arroganciát válthatott volna ki a doktorurakból, akik még a fiatalok, harmincas éveiket tapossák…

Hozzávalók:
6 kisebb cukkini
10 dkg bacon
1 fej hagyma
1 fej fokhagyma
2 dl tejszín
10 szál kakukkfű
10 dkg scarmoza vagy mozzarella reszelve

A cukkiniket az uborkagyalun lereszelem. A vöröshagymát finomra aprítom és kevés olivaolajon üvegesre párolom, majd rádobom a cukkini karikákat és lefedve párolom 5 percig. Utána fedő le, a kakukkfű levélkéit belecsípkedem, frissen őrölt borssal ízesítem és a fokhagymát belereszelem. Felöntöm a tejszínnel és 10 percig főzöm. A reszelt sajtot a végén hozzáadom és felolvasztom benne. A bacont 3-4 cm széles szeletekre vágom és egy másik serpenyőben pirosra sütöm, majd a kész cukkinivel összekeverem.

Viszonylag rosszul fotózható téma, azért remélem, lesz aki kipróbálja, mert igazán finom!