Ízbolygó

A jeges finomságok kiemelt időszaka tavasszal startol, de hosszabb menüsorokban rendszeresen felbukkan, mint hűsítő fogás. Ezek a hűsítők általában sorbet-k, közös jellemzőjük, hogy savanykásak, célunk vele, hogy felpezsdítse a megfáradt ízlelőbimbókat, szánk fellélegezzen. Nos, ez nem ez a kategória volt. Bár a tavasz még épp csak megmutatta magát, bekúszott a fagyi, mint desszertötlet. A portóis aszalt szilva-marcipán kombináció számomra télies , de szerettük. A “maradék leveles tészta felszámolása a hűtőből projekt” folyományaként pedig készültek a fagyihoz nutella-meggylekváros csigák, harmonikus egységbe lépve a fagyival. Nem is nagyon tudok mit hozzáfűzni… Állati finom volt. Marcipánt pedig innenntől kezdve csakis házilag gyártok! Eldöntöttem.

Hozzávalók:
Fagyialap:
250 g tej
250 g tejszín
2 ek cukor
3 tojás sárgája
egy csipet só
1 vaníliarúd

Marcipán
100 g mandulliszt
100 g porcukor
fél dl víz a sziruphoz

Portóis szilva:
15 dkg aszalt szilva
1 dl portói
1 egész fahéj
3 szem szegfűszeg

Csiga:
1 rúd Tante Fanny leveles tészta
5 ek meggylekvár
3 ek házi nutella

ELŐZŐ ESTE összeállítom a fagyialapot. Ehhez először elkészítem a marcipánt: 50 g porcukrot nagyjából fél dl vízzel felforralok, sziruppá sűrítem. A maradék cukrot a mandulaliszttel elkeverem, majd hozzáadom a kissé lehűtött szirupot és összegyúrom. KÉSZ! Ennyi a marcipán!
A fagyialaphoz: Tej+tejszín összemelegít a felhasított vaníliarúddal. Tojás krémesre kever a cukorral, majd a forró tejes-tejszínes keveréket folyamatos keverés közben apránként hozzáadom, így kiegyenlítem a hőfokokat és nem “főzöm meg” a tojást a hirtelen meleggel. Ezt követően közepes lángon addig sűrítem a keveréket, míg a fakanál hátoldalán az ujjammal húzott csík nem folyik meg. Ekkor belereszelem a marcipánt, feloldom benne és egy éjszakár a hűtőbe száműzöm.

MÁSNAP: Az aszalt szilvát kis kockákra vágom. A portóit a fűszerekkel felforralom, majd belenyomkodom a szilvakockákat, de ezzel már nem főzöm. Hagyom benne kihűlni. Majd kiszedem belőle a fűszereket.
A fagyialapból kiszedem a vaníliát és fagyigépben elkészítem (vagy fagyasztóba teszem és botmixerrel a szilárdulást követően fél óránként átdolgozom, míg krémes nem lesz). A kész krémes fagyiba márványosan belekeverem a portóis szilvát. Mehet a fagyasztóba.

A leveles tésztát kihajtom, a meggylekvár és a nutella keverékével megkenem, hosszabbik oldalánál fogva feltekerem, majd 1,5 cmes darabokra vágom. A csigákat 180 fokon nagyjából 15 perc alatt megsütöm.

TÁLALÁS: A fagyit kiadagolom, mellé teszem a nutellás-meggyes csigákat VAGY a csiga alulra és erre adagolom a fagyit.

A hétvégi nagy meleg kicsalogatott minket a kertbe. Terasztakarítás, grillezés, barátok, rozék, medvehagymás perec… Jó volt. A zöldségesnél láttam meg ezeket a helyes gömbölyű cukkiniket. Köret lett belőle. Friss, tavaszi, zöldséges. Medvehagymával of course.

Hozzávalók:
4 gömbölyű cukkini
1/2 bögre bulgur
2 kápia paprika
10 koktélparadicsom
1 cs újhagyma
sok-sok olívaolaj
1 citrom héja és leve
12 levél medvehagyma
só
frissen őrölt bors

A bulgurt 2xes mennyiségű vízzel és kis sóval megfőzöm. A cukkini tetejét levágom, majd a közepét kikanalazom. A kápia paprikát, a koktélparadicsomot apró kockákra vágom. Az újhagymát vékony karikákra. A citromhéjat a bulgurra reszelem, a citromot ráfacsarom, hozzákeverem a felaprított zöldségeket, meglocsolom bőven olívaolajjal, a medvehagymát finomra aprítom és szintén a bulgurhoz keverem. A cukkini belsejébe töltöm a bulgurt, kalapját ráteszem és 180 fokon 20 percig sütöm. A cukkini friss, ress marad, belül pedig a citromos bulgur, úhhhh, szuper!

És itt van a recept!

Hozzávalók:
Mandulás piskóta
75 g marcipán
25 g mandulaliszt
2×5 dkg porcukor
2 tojássárgája
1 tojás
4 fehérje
65 g liszt
6 desszertgyűrű

A marcipánt a mandulaliszttel és 5 dkg porcukorral krémesre keverem. A 2 tojássárgát és az egy tojást hozzáadom és sűrű krémmé keverem. A fehérjét 5 dkg porcukorral kemény habbá verem. A hab 1/3át a mandulás masszába keverem, majd a maradékot lazán, elnagyolt mozdulatokkal, hogy a habot nem törjem agyon, hozzáadom. Rászórom a lisztet, majd összekeverem azzal is. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre kenem a masszát (egyenletesen!) és 190 fokon 8 percig sütöm. Hagyom kihűlni majd a desszertgyűrűkkel kiszúrok 12 kört a tésztából.
A desszertgyűrűk aljára teszek egy kivágott piskótakört. A sütőpapírből vékony csíkot vágok és a desszergyűrű belsejét bevonom vele.

Habos-csokis ganache
200 g 65%os étcsokoládé
3 dl tejszín

A csokit a tejszínnel összeolvasztom gőz fölött, majd habverővel felverem. A kihűlt krémet a gyűrűben lévő piskótákra kenem. Majd egy újabb piskótával beborítom. Kicsit rányomom, hogy a krém egyenletesen terüljön.

Tejkaramell
30 dkg cukor
2 l tej
2 vaníliarúd
nagy csipet só
20 dkg méz
2 tk sütőpor

A tejet a felhasított vaníliarúddal felmelegítem, közben a cukrot megkaramellizálom. Ehhez csak türelem kell. Nem nyúlunk hozzá, bele. Veszünk egy világos belsejű, lehetőleg vastag talpú, magas falú (ennek később lesz jelentősége) lábast, amiben a cukor minél vékonyabb rétegben tud elterülni. Közepes hőfokon tartom, míg a cukor meg nem karamellizálódik. Akkor felöntöm a meleg tejjel. Fröcsög, prüszköl, a karamell megmerevedik. Óvatosan hevítve, feloldom benne a karamellt. A vaníliarudat kiveszem. Hozzáadom a sót, mézet, sütőport és addig főzöm, míg a folyadék nagy része el nem párolog, a tejben lévő tejcukorból karamell lesz és sűrű, krémes massza válik belőle.

A kihűlt karamellt a piskótár kenem és rászórom a kakaóbabtöretet.

Fehércsokis krém
100 g fehércsoki (pasztilla)
3 ek mascarpone
2,5 dl tejszín

Fehércsoki felolvaszt, majd hozzákeverem a mascarponét és a kemény habbá vert tejszínt. A kakaóbabtöretes karamellre kenem a fehércsokis krémet. A desszertgyűrűket hűtőbe teszem.

Külső bevonás:
maradék fehércsokis krém
2,5 dl tejszín kemény habbá verve

A krémet a tejszínnel összekeverem. A desszertgyűrűt lehúzom a tortáról, körben lefejtem róla a sütőpapírt, majd a krémmel bevonom a torták oldalát.

Díszítés:
Golyócskák:
a maradék tejkaramellből 1 ek
pár ek darált keksz

Karamellszósz:
2 ek tejkaramell
1 dl tejszín

Gyúrmázható állagúvá gyúrom, ebből golyócskákat formálok és minden torta tetejére teszek 6 golyócskát.
A tejszínt a karamellel sűrű, de folyékony állagú szósszá higítom. Ezzel meghúzom a torták tetejét.

Így vicces. A valóságban kevésbé. De azért így vicces:-)

2009

2011

2009

2011

2011

2009

2011

Sorrendben a 4-ik sütilicit indult ma útjára. Ismét sütöttük (27en), hogy segíthessünk. Pártfogoltunk idén a Down Egyesület, melynek fő célja a Down-szindrómás gyerekek képzése, készségfejlesztése, érdekképviselete és integrációja elősegítése. A Segítsüti-licitből befolyt összeggel fejlesztőházuknak szeretnénk támogatást nyújtani. A gyerekek képességfejlesztéséhez használt fejlesztőeszközök nagyon drágák, elsősorban ilyeneket szeretnénk beszerezni az akcióban összegyűjt pénzből számukra, valamint bútorokat és más általuk megjelölt tárgyakat.

Újdonságokban is bővelkedünk idén! A céges liciteket mostantól külön kezeljük, nekik komolyabb csomagokkal is kedveskedünk! Szóval, senki se fogja vissza magát! Idén is lesz Segítsüti füzet és még számos ajándéktárgy, szóval az se érezze magát kirekesztve, akinek az anyagi lehetőségei szűkösebbek. Minden egyes kis tétel is segít, éppen ez a klassz az akcióban!

Az idei segítsütim életem eddigi legjobb tortája lett! Korábban már elég jól sikerült ez is, meg ez is, de ezzel most feltettem az ire a pontot!

Egyáltalán nem tömény, inkább habos, illetve a krémeket remekül bontja a lágy karamell és a ropogós kakaóbabtöret. Aki erre licitál 6 db 8 cm átmérőjű tortát kap! Szívesen elkészítem egy nagy tortának is, de szerintem a kicsiben sokkal intenzívebben érvényesülnek az ízek.

De hogy is néznek ki a tortarétegek:
az alján egy vékony mandulás piskóta figyel
erre egy réteg habosított csokis ganache került
majd ismét egy vékony mandulás piskóta következik
erre került a lassan főtt tejkaramell
aztán jött a kakaóbabtöret
a felső réteg pedig egy habos fehércsoki krém
az oldalára tejszín került.

A tetején a helyes kis gömböcök keksz és karamell keveréke, ill. meghúztam egy kis higított karamellel, hogy teljes legyen a kép.

Csatlakozzatok és segítsetek Ti is!

Nem kell mást tennetek, mint kattintani a www.segitsuti.hu oldalra, majd egy gyors regisztrációt követően már licitálhattok is a kiválasztott sütikre!