Ízbolygó

Ismét pár nap kihagyás…és közben csillag pottyan a Costesre, ill. hazai pályán Pöttyöm betölti a negyedik életévét. Nos, a csillagosztás kissé meglepett. Talán kissé korainak tartom, ámbátor az tény, hogy a Costes valóban az élvonalban dübörög. Gondolom, most már szó szerint, hiszen biztosra veszem, hogy érezhető forgalomnövekedést könyvelhetnek el a jó hír hatására. Ami viszont szuper, kis hazánk végre elkönyvelheti az első csillagot!

De eközben én a konyhában szorgoskodtam, hogy ha nem is csillagos színvonalú, de ünnepinek mindenképpen ünnepi menüt hozzak össze a kis hölgynek. Aki a félhárom évesből hirtelen, NÉGY éves nagylány lett.
(és anya megígérem, hogy a Bímet leteszem, mert nagylány vagyok, de kopogós cipőben leszek és a szép aranyos ruhában.
Megj1: a Bí egy pelus, amit szagolgat alvás közben,
Megj2: NEM tette le, CSAK az alváshoz veszi elő,
Megj3:kopogós cipőben volt, Megj4: ezüst a ruha)

A menü kialakításánál igyekeztem nem teljesen lesokkolni a nagyszülőket ill. a keresztszülők gyerekeit, úgyhogy a menü eleje tartalmazott érdekességeket, aztán a főétel egy örök klasszikus lett és torta fronton is éppen csak egy kicsit villogtattam meg kreativitásomat.

Ezúton is köszönettel tartozom Mininek, aki egyre stabilabban törekszik az éjszakai hosszú alvásra, ezzel is segítve a konyhai tevékenység finom falatokban történő manifesztációját. Thx:-)

A menü:
Burrata lime-os cukorborsóval és mascarponés parajjal
Savanyúkáposzta krémleves véreshurkával
felnőtteknek:
Csülök pékné, aszús lilakáposztával és sült burgonyával
gyerekeknek:
Grillezett csirkecombok burgonyapürével
Epres-habos torta babapiskótával és masnival (az ünnepelt rendelése alapján)
Csokis-diós torta
Hozott anyag:
kozáksapka (Anyósom)
málnás-kókuszos süti (Anyukám)
mézes krémes (Anyukám)
grillázsos süti (Anyukám)

És a képes beszámoló:

Lufik között 4 évesnek lenni jó

Ajándékot keresni is jó

Burratát enni meg főleg!

Torta, ahogy szerette volna (legyen benne eper, meg babapiskóta, meg masni is, így körbe!)

Kettecskén

Az élénk színű krémleves sokkal több felnőttben kelt viszolygást, mint a gyerekekben. Egy szép lila céklalevesnek, narancssárga sütőtöklevesnek vagy egy zöld brokkolilevesnek a kicsik nagyon tudnak örülni! Járjunk jó példával elől!

A zöld levesek (az ovisaim szerint: Hulk levesek) közül a brokkoli mellett talán a spenót mutatja legrémisztőbb arcát. De csak színre persze. A brokkolit levesként leginkább mandulával párosítják, amivel nincs is semmi baj, hiszen szuperül kiegészítik egymást. Ütős egység a narancsos-gyömbéres verzió is. Hanem itt vannak a kékpenészes sajtok, amik a brokkolival talán még gazdagabb aromát adnak, mint a mandula vagy akár a gyömbér.

Néhány érdekesség a brokkoliról:
A neve olasz eredetű, jelentése káposztabimbó. Nagyjából 30 fajtája ismert, léteznek fehéres, sőt lilás nemesítések is! Kutatások bizonyítják, hogy a brokkolinak jelentős szerepe van a rákos megbetegedések kialakulását megakadályozó étrendben. A kemopreventív anyagok képesek megelőzni, megállítani, illetve akár visszafordítani a daganatok kialakulását. Többek között a brokkoliban megtalálható az a szulforafan nevű anyag is, ami segíti a szervezetnek a daganatos sejtek elpusztítását célzó természetes folyamatainak beindulását. Fontos szerepet játszik a szervezet méregtelenítésében azáltal, hogy olyan fontos enzimek működését is támogatja, melyek miatt hamarabb eltűnnek a szervezetből a rákkeltő anyagok, továbbá lassítja az öregedést is. A leveshez nem kell a legdrágább rokfortot leemelni a polcról, a levesünk végül mégis különleges-aromás lesz.

Hozzávalók:
2 fej brokkoli
1 fej hagyma
1 szem burgonya
só
frissen őrölt bors
2 dl tejszín
1 citrom leve
20 dkg márványsajt

A krémlevesek elkészítésének alapszabálya:
Zöldség, sűrítőanyagnak 1 szem burgonya, kevés tejszín, zöldség alaplé (bár ez attól függően miből készült, kissé elviheti az ízeket), botmixer.

A brokkolit megmosom, rózsáira szedem. A burgonyát megpucolom. A hagymát apró kockákra vágom, majd 1 ek olívaolajon megfonnyasztom. Ezt követően hozzáadom a kockára vágott burgonyát és a rózsáira szedett brokkolit a szárával egyetemben. Zöldség alaplével vagy vízzel felhúzom. Annyit öntök rá, hogy 3 cm magasan ellepje. Sózom, borsozom és addig főzöm, míg a zöldségek meg nem puhulnak benne. Leturmixolom, majd tejsszínnel gazdagítom, citrom levével savanyítom, majd 15 dkg márványsajtot elmorzsolok és feloldok benne. A maradék márványsajtot a levesre szórva tálalom.

Tipp: A megfőtt brokkoliból, ha egy-két rózsát félreteszünk a turmixolás előtt, az is lehet levesbetét a sajt mellett.

Almabor, más néven cider. Jellemzően almából, erjesztéssel készített, kellemes savanykás ízű, alkoholos ital, melyet főleg Franciaországban, Finnországban, Észtországban, Németországban, Ausztriában és Angliában is készítenek. Készíthetnénk mi is, hiszen almával jól állunk, mégsem jellemző ez kis hazánkra. A legfinomabb almabort birsalmából lehet készíteni, azonban ez némiképpen költségigényesebb, mint a sima alma esetében. Alkoholja a sörnek felel meg (4,5-6%), de léteznek ütősebbek is. Nagyjából 1 liter almalevet 1,5 kg almából nyerhetünk. Érett állapotban feldolgozott 1 liter gyümölcslében 120 g cukor van, ez a mennyiség csak kb. 6% alkoholtartalmat eredményez a borban.

A cider remekül működik pl. a hagymalevesben. A vajon közepes lángon, lassan megkaramellizált hagymához adjuk az almabort kevés víz társaságában, majd kakukkfűvel, balzsamecettel ízesítjük, sajtos pirítóssal kínáljuk. Eddigi legjobb hagymaleves volt, amit ettem.

Hozzávalók (4 személyre):
4 csirkecomb (jófajta, háztáji)
só
frissen őrölt bors
2 ek olívaolaj
1 üveg (0,5 l) cider (almabor)
4 lilahagyma
1 ek mustár
8 dkg bacon
fél ek liszt

Kelkáposztás burgonyapüré
1 kg lisztesre fővő burgonya
1 kis fej kelkáposzta
só
2 dl tejszín
30 dkg vaj
pár ek dióolaj
(szerecsendió)

A csirkecombokat megmosom, leszárítom. Serpenyőben felhevítem az olajat, majd a csirkecombokat bőrös felükkel lefelé pirosodáig sütöm, majd megfordítom, akkor sózom, borsozom. Ha mind piros, ropogós, akkor átteszem egy tepsibe őket. Közben a szalonnát és a hagymákat vékony csíkokra vágom és a visszamaradt olajban megpirítom, hozzáadom a mustárt, majd megszórom liszttel, pár percig pirítom és nyakon öntöm a borral. Ez a csirkecombok köré rendezem, majd a tepsit 200 fokos sütőbe tolom és fél óra alatt megsütöm.

Ez idő alatt sűrű szósz lesz a csirke alatt, ami remekül passzol a köretként felszolgált kelkáposztás burgonyapüréhez.
A köret a sütési idő alatt elkészíthető.
A burgonyát megpucolom, majd nagyobb kockákra vágva, sós vízben megfőzöm. Amikor puha robotgéppel összetöröm/habosítom, közben adagolom hozzá a vajat, ill. a tejszínt. Ha szükséges sózom ill. kerülhet bele egy kis szerecsendió is.
A kelkáposztát vékony csíkokra vágom és kevés vízben roppanósra párolom, majd a krumplipüréhez keverem. Tálaláskor meglocsolom kevés dióolajjal.

Eredetileg a borsán

Ajánlom ezt a posztot Bnek, akinek ma van a születésnapja! Isten éltessen sokáig jó egészségben, boldogságban!!!

Hosszas egyeztetéseket követően végre sikerült egy olyan időpontot találni, ami mind a nyolcunknak megfelelt. Így 2010. március 5-én este nyolckor elkezdtünk enni. És inni. Mindegyikből sokat:-)

Az én nyertesem pedig nem ám egy vadigegen! Az én nyertesem az életünk része, barátnőm B. A gyermekeink révén ismerkedtünk meg, mennyi is? Talán 3 évvel ezelőtt?! Azóta szorosabbra fűződtek a szálak, lányaink, akár tesók is lehetnének. Amikor megláttam, hogy ő nyerte, nagyon örültem neki! Egy kicsit úgy éreztem, ezzel is meg tudom neki köszönni, hogy olyan sokat segített Mini születése óta nekem/nekünk. Mert így Pötty nem maradt ki a néptáncból (mert B mindig elvitte), mert elmehetett lovacskázni, mert rengeteg programot szervezett B a csajoknak, hogy mi itthon kicsit csendben legyünk és pihenhessünk. Szóval kedves B, itt is most újra egy nagy-NAGY KÖSZÖNÖM SZÉPEN!!!

A menü végül 7 fogás lett, plusz a pogi és a kacsazsíros perec, ami minden borozós este kötelező kelléke. Az este elején a két pincészet csörtézett egy kicsit, melyik kajához, melyik bort adjuk, aztán végül dűlőre jutottunk. Az elején felállított már-már tudományos tematikát előbb felülírtuk, majd próbálkoztunk, hogy a végére a kellemes káosz uralkodjon el felettünk. Ittunk mindent boldogan:-))

A fogások összeállításánál igyekeztem olyanokat beépíteni a menübe, melyek egy része totál vagy részlegesen jól előkészíthető. Így a kajáltatás jó ütemben zajlott. Kisebb megszakításokkal hajnali 1-ig ettünk. Amikor nem a késsel-villával zsonglőrködtünk, olyankor az öblögetés fázisait jártuk végig. Ahogy a felajánlásban beígértük, kóstoltunk újdonságokat is, ill. sok érdekességet lehetett hallani/tanulni a borokról/készítésük körülményeiről, szóval információáramlás szempontjából is sikeres estét tudhatunk magunk mögött.

Íme a menükártya:

Ehhez nem is tudom, mit kellene hozzáfűznöm. A kacsa és a borjú is szenzációsan sikerült (csak szerényen:-)). A kacsát serpenyő-sütőben készítettem, a borjúszűz grillen lett olyan omlós-szaftos, hogy ez eddig a bestof husi, ami Mr.ÍB grillkonyhájából kikerült. Pedig a nyáron már akadtak, több mint finom darabok! Ez azonban mindent vitt!

Desszert fronton érdekes, hogy a mogyorós tejcsoki moussenak talán nagyobb keletje volt, mint a gateau au chocolatnak. Ez utóbbi málnavelője pedig olyan szinten jó lett, hogy simán elkanalaztam volna magában is. A nyertesnél a házi törökméz vitte a pálmát!:-)

A receptek jó része nem új, már szerepel a blogon, de ígéretemnek megfelelően íme a törökméz és a mogyorós tejcsokimousse receptje:

Hozzávalók:
Mogyorós tejcsoki mousse
30 dkg tejcsoki
3 evőkanál tejszín
7 tojásfehérje (3 + 4 a fagyóból)
csipet só
jó fél dl mogyorólikőr (Frangelico)
3 nagy tojás sárgája

Törökméz
20 ek cukor
8 ek méz
4 tk szódabikarbóna

A csokit a tűzhely legalacsonyabb hőfokán lassan felolvasztom. Közben a tojásokat szétválasztom, csipet sóval a fehérjéket kemény habbá verem. Az olvadt csokiban elkeverem a tejszínt és a likőrt, aztán egyesével hozzáadom, és mindig jól elkeverem a sárgáját. Ha ez megvan, kanalanként hozzáadom a fehérjét, és azzal is elkeverem. Amikor már habos az állaga (ez nagyjából akkor következik be, mire elfogy a tojáshab fele), már csak óvatosan keverjük bele a habot, igyekezzünk nem megtörni! Poharakba adagolva vagy tálban hűtőbe teszem minimum 1 órára. Ha letelt az idő, kanalazható. Ha tálban tettem el, akkor két kanál segítségével lehet belőle helyre kis galuskákat készíteni.

A törökméz:
na, ez tényleg pofonegyszerű. A mézet és a cukrot közepes láng fölött megolvasztom, karamellizálom. Amikor világos borostyán színű, félrehúzom a tűzről és belekeverem a szódabikarbónát. Ez felfújja a forró mézes-cukrot. Olajjal vékonyan megkent alufóliára terítem, és hagyom kihűlni. Apóra törve rétegezhetjük a mousse-szal, vagy nagyobb darabokkal akár kanalazhatjuk is.

Az est végén B besöpörte az ajándékokat is, szép borokat mindkét pincészettől ill. én lógok még a csomagommal, melyben mindenféle finomság és egy kis törökméz (ofkósz) lapul:-)))

Jó volt. Jó volt részt venni ebben a nemes kezdeményezésben, jó volt segíteni. Legyen még sok-sok ilyen! Mert adni jó.

És itt a végén szeretném megköszönni Nemisnek, Ch&V ZSófinak, Fakanálnak, hogy életre hívták ezt az akciót ill. Heimannéknak és Sz.Kis Laciéknak, hogy becsatlakoztak az Ízbolygó-féle felajánlásba. Puszik érte!

PS: ez a vége kicsit oszkárosra sikeredett. Sebaj:-)

A fogások:
Crostata gorgonzola-mascarponéval és rózsaborsos karamellizált körtével,
Paradicsompuding kaprimártással,
Kacsamájas tarte tatin.

Ez jó!!!

Hozzávalók:
1 gránátalma
2 banán
3 dl aludttej (vagy kefír, görög joghurt, stb.)
fél tk fahéj
1 ek akácméz
1,5 dl narancslé

A gránátalma kivételével a többi hozzávalót összeturmixolom. A gránátalma magjait kiütögetem, levét felfogom és a turmixhoz adom. A végén belekeverem az gyönyörű, mélyvörös színű magokat is.