Ízbolygó

Valószínűsítem időhiányban szenvedőknek, szaladós kismamáknak (höhöhö) fejlesztették ki az Alsanál azt az instant macaront, amit Zsó volt olyan kedves és egyenesen Franciahonból szállított és ajándékozott nekem. Ez ám a gasztrocsúcstermék!:-) Bizonyám! Mert nálunk sem alaplében fürdenek a gyerekek! Most én is készítettem “porkaját”!

Csodamacaron

Az instant macaron dobozán gyönyörű macaronok kelletik magukat. (A hazai boltok polcain meg csodás muffinképekkel árulják a muffinport, meg a lillyfee tortákat.) Gondolom, belül azokban is van egy vagy 2 tasak, mint ebben. Egy a maki tésztapor, másik a töltelék. Mivel minden franciául figyel a dobozon, így a fáradtságot sem vettem arra, hogy végignézzem, mit is tartalmaznak a porok. Zsó amikor átadta, lefordította a készítés mikéntjét. Mire nagyjából egy hét múlva az akcióra került a sor, már csak foltokban volt meg a sztori. De nekiveselkedtem, mivel gondoltam, német és angol nyelvkészlettel is majd csak elboldogulok.

a tartalom

Minden ment is, mint a karikacsapás. 20 percben
1. lépésben kigyönyörködtem magam a dobozon figyelő macaronokban
2. lépésben felnyitottam a dobozt
3. lépésben megtekintettem a tartalmat: 2 csomag
4. lépésben fogtam a töltelék tasakot és hozzáadtam a meleg tejet, ezzel el is készült a töltelék

a töltelék

5. lépésben a felvert fehérjéhez kevertem a másik tasak tartalmát
6. lépésben megpróbáltam szabályos köröket a sütőpapírra aplikálni. Nem sikerült. Pedig még köröket is rajzoltam rá.:-)

alakváltoztatós makik

7. lépésnél elakadás. Sütés: hogyan is?! Rémlett valami alacsony hőfok. De mikor? A 150 fokhoz nem kellett franciatolmácsnak lennem, hogy vegyem. Elkezdtem sütni 150 fokon. Aztán addig olvastam a francia betűket, míg eszembe nem jutott, hogy a lehető legalacsonyabb lángon kellene 10 percig, aztán 150 fokon. Akkor már késő volt. Szép buborékos lett az egész, nem csak a talprész:-)))
8. lépésben megtöltöttem

betöltött, buborékos maki

9. lépésben megkóstoltam.

AZ ÍTÉLET: ragacsosnak ragacsos, mint az igazi. Azonban a külalakjában messze sehol sincs, sehol egy roppanós sima tető pl. , de ezt az elszúrt hőkezelésnek tudom be. Amúgy nem rossz-nem rossz. Persze a Piszke-féle határozottan finomabb. Najó, bevallom, sokkal jobb! Meg abban legalább tudjuk, mi van. Igaz a Piszkéjét macerásabb is elkészíteni. Mégis legközelebb inkább annak állok neki. Vagy bevárom Zsuzsát, neki hogy sikerül:-)

A kekszkészítéssel úgy voltam ezen a télen, hogy muszáj. Belső kényszert éreztem/zek, hogy FOLYAMATOSAN legyen otthon nagyobb mennyiség fémdobozba zárva, mert ezt a nyálkás-nyúlós-hideg időt másként el nem bírom viselni… A probléma csak az, hogy ez még mindig tart:-))) Kekszbuzi lettem.

Nameg eldöntöttem valamit: neever ever fogok szülni (októberben). Azt még nem döntöttem el, hogy a zárójel kell-e. Jó volt az első két hónapban a friss gyerekekkel itthon kuckózni és hallgatni a visitozását, mostanság már tömlőcnek érzem a falakat. Bár ez az idő melegebbre és naposabbra fordulásával változni látszik. Továbbá biztató a tény, hogy a babakocsiban is el tudott aludni a hétvégén. Igaz, csak egy órát hunyt az ágybanalvás 3 órájával szemben. Demindegyis. Éjszakánként már rendesgyerek, durmol reggelig. Én meg már TAVASZT akarok! Meg kekszet. Ja! És kísérletezgetek is velük.

A kekszhez még hozzátartozik valami forró ital is. A keksszel szemben minimumkritérium, hogy finom, omlós legyen. És aromás. És már ne karácsonyi ízvilágú, hanem valami frissebb. Ezek ilyenek. Már majdnem tavaszi.

Hozzávalók:
40 dkg liszt
2 tojássárgája
15 dkg cukor
25 dkg vaj (puha)
25 dkg darált mandula
1 citrom leve
2 citrom héja
csipet só
fél tk fahéj

A vajat a cukorral habosra keverem, majd hozzáadom a tojások sárgáját is egyesével. Ezt követően mehet bele a liszt, a darált mandula, a fahéj, a citromok reszelt héja, az egyik leve és a só. A tésztát összegyúrom. Innentől kezdve két lehetőség áll előttem: vagy diónyi darabokat szaggatok a tésztából és golyót gyúrok belőle, majd kilapítom és máris készen van a kekszem, vagy 1 cm vastagra nyújtom a tésztát és 4 cm átmérőjű korongokat szaggatok belőle.
180 fokon 18-20 percig sütöm őket, míg szép aranybarnák nem lesznek.

A kekszben remekül érezhető a citrom illata és íze. Nem hivalkodó, nem savanykás, visszafogottan érezhető csak rajta a citrus aroma.

A másik keksz nem a citrusosságával, hanem a sós ízével tűnik ki az émelyítően édes kekszek sorozatából. Ahogy a sós karamell is, a sós keksz szintén trendi dolog.

Hozzávalók:
12 dkg liszt
6 dkg sós mogyoró
1 tojás
10 dkg cukor
12 dkg vaj
10 dkg kukoricapehely összezúzva
12 dkg zabpehely
8 dkg aszalt áfonya
1 tk szódabikarbóna
1 tk sütőpor

Az elkészítés ugyanaz, mint fentebb. A vajat a cukorral habosra keverem, majd hozzáadom a tojást és a száraz hozzávalókat. Diónyi mennyiségeket csípek belőle, majd sütőpapírral bélelt sütőlemezre ültetve őket 180 fokon 15 percig sütöm őket.
A sós mogyoróval remek kontrasztot alkot az aszalt áfonya, ill. a ropogós kukoricapehelytől klassz ropogós állaga lesz a kekszünknek.

Most már tényleg búcsúztatjuk és lassan jöhetnek a friss zöldségekből készült könnyed fogások. De a végére álljon itt egy különlegesség.

Egy leves. Savanyúkáposztából. A savanyított káposztát magában is fogyaszthatjuk, remek C-vitamin forrás, vagy készíthetünk belőle lucskos káposztát, esetleg töltött káposztát. Vagy levest! De nem azt a fogyókúrásat, hanem finom krémeset.

A balatonszemesi Kistücsök étterem étlapján is szerepel(t) ez a fogás, amiről a gyermekeim apja ódákat zengett. Mert milyen különleges és ötletes és hívjam már fel őket, hogyan készült. Én viszont csakazértsem hívtam fel őket, gondoltam reprodukálom az elmondások alapján. Persze aztán addig-meddig gondolkoztam rajta, hogy a végére teljesen mást képzeltem el. Egy egészen tavaszias ízvilágú levest.

Friss, savanykás, a lehetőségekhez képest tényleg tavaszi, üde. Amolyan téltemetős leves.

Hozzávalók:
Alaplé:
2 burgonya
3 sárgarépa
3 petrezselyemgyökér
1 zellergumó
2 hagyma
4 gerezd fokhagyma
petrezselyemcsokor

1 kg savanyú káposzta
2 nagyobb vöröshagyma
2 babérlevél
só
frissen őrölt bors
2 dl tejszín
2 citrom héja
1 citrom leve
1 ek almaecet
véres hurka

Az alaplé elkészítéséhez megpucolom a zöldségeket, majd nagyobb darabokra vágom és felteszem őket főni. Nagyjából 30-40 perc alatt el is készül. Leszűröm.

A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú kicsit átmosom, ha nem, akkor bele is vághatok a dolog közepébe. A vöröshagymát megpucolom, finomra vágom, majd kevés olívaolajon megfonnyasztom. Hozzáadom a savanyú káposztát, pár percig átforgatom a hagymán, majd felöntöm az alaplével és kevés vízzel főni. A folyadék legalább 7-8 cm magasan lepje el a káposztát. Sóval, babérlevéllel ízesítem. Amikor a káposzta megpuhult, botmixerrel leturmixolom, majd szitán áttöröm/szűröm. Az átszűrt levest tejszínnel sűrítem. Borsozom. Ha besűrűsödött, akkor belereszelem a citrom héját és belefacsarom a levét, almaecettel teszem még pikánsabbá.

Ismét a leveles tészta istene előtt áldozunk, hiszen nincs is annál jobb dolog, mint előkapni a hűtőből és ráhalmozni ezt-azt, negyed óra alatt kész a gyors vacsi vagy ebéd.

Most spenótos-sajtos torták készültek. A spenót mind ricottával, mind a markánsabb sajtokkal jó barátságot ápol, így azokkal könnyen társíthatjuk. A spenót egyike lesz az első friss zöldségeknek. Érdemes megkóstolni féltestvérét, a mángoldot is. Ennek erősebb levélnyele és húsosabb levelei vannak, ízre azonban hasonló, mint a spenót. Érdekes, hogy rendszertanilag a mángold a cékla testvérének számít. Bébispenótot is mind több helyen lehet kapni, ez pedig salátának remek. Párolni is lehet, kis fokhagymával, tejszínnel isteni köret válhat belőle. Egyébként a spenót jól bírja a fagyasztást, érdemes belőle a fagyasztóban tartani egy keveset. Sosem lehet tudni, mikor is jön jól. Készülhet belőle spenótos-ricottás lasagne, sós torta vagy akár egy kevés főzelék. Főzelék készítésénél érdemes az 1/3-át leturmixolni, ezzel sűrítve a főzelékünket. A leveles tészta szintén fagyasztóbarát.

Hozzávalók:
1 rúd leveles tészta
20 dkg fagyasztott leveles spenót
1 gerezd fokhagyma
5 dkg márványsajt
2 tojás
1 dl tejszín
só
frissen őrölt bors
4 koktélparadicsom
fenyőmag

A leveles tésztát, ha nem gyárilag nyújtott, fél cm vastagra nyújtom. Ha szerencsém van és nyújtott, akkor csak kitekerem. Kis tortaformákat vékonyan kivajazok, majd a tésztából a formákkal köröket szaggatok, amiket a formákba egyengetek.

A fagyasztott spenótot kevés vízzel serpenyőben felengedem és megfőzöm. Belenyomok két gerezd fokhagymát is és hagyom, hogy a nedvesség elpárologjon a spenótból. A tortaformákban elosztom.

A tojásokat a tejszínnel elkeverem, sózom, borsozom. A koktélparadicsomokat elfelezem és a spenótra ültetem. A márványsajtból szeleteket vágok és a spenót és a koktélparadicsomok mellé szuszakolom. A tojásos masszával nyakon öntöm. 200 fokos sütőben 30 percig sütöm. A vége előtt 10 perccel rászórom a fenyőmagot is.

A Sok kicsi vacsorán készült először és hangzatos neve ellenére igen könnyű összedobni. Mondhatnám, pofonegyszerű. Dummies welcome.:-) Merthogy ez egy ganache (vagy canache, vagy párizsi krém) krém, lehűtve. Mindenesetre látványos, finom és gyorsan megvan. S mint tudjuk, imádom az ilyeneket! A málnavelőkísérletem végeredménye pedig több mint pompás lett, mind színben, mind állagát tekintve. A maradék remekül funkcionált natúr joghurtba keverve is:-)

Hozzávalók:
25 dkg 70%os étcsoki
35 dkg tejszín
késhegyi vaníliasűrítmény vagy 1 felhasított rúd vaníllia
1 tk málna balzsam
fél kg málna fagyasztva
2-3 ek méz
csipet só
holland kakaópor

Első mozzanatként a 20 cm kapcsos tortaformát kibélelek folpackkal és a fagyasztóba rejtem. A tejszínt a vaníliával összemelegítem, majd amikor már éppen hogy forrna, félrehúzom a lángról (ha vaníliarúddal dolgoztam, azt kihalászom belőle) és belekeverem az étcsokit. Kicsit hűlni hagyom és belekeverem a málna balzsamot. A tortaformát a fagyóból kiszedem, majd beleöntöm a ganachet. Hűtőbe teszem legalább 6 órára.

A fagyasztott málnát egy lábasban rotyogtatom, míg a lé nagy része el nem párolog. Akkor egy nagyobb, majd egy kisebb lyukú szitán átpasszírozom és addig rotyogtatom tovább, míg jól be nem sűrűsödik. Ezt érdemes közepes lángon végezni. Mézzel, csipet sóval ízesítem.

A tortát tálalás előtt megszórom kakaóporral, majd forró vízbe mártott késsel szeletelem. A tányért a tortaszelet mellett a málnavelővel díszítem.

Ötlet, erősen módosítva: Lecker