Ízbolygó

Saláta, saláta, saláta! Mégpedig a tavasz első zöldségei közül a friss, ropogós, idei sárgarépából.

Édes, mint a méz, roppan a fogunk alatt. Szívesen rágcsáljuk nyersen magában, de reszelve, kevés citrom/limelével, mézzel, fahéjjal összekeverve remek reggeli vagy karikázva főzelék, glasszírozva pedig saláta is lehet belőle. Vagy ha már lesz borsó is, az év legfinomabb zöldséglevese is elkészülhet belőle! De erről majd a borsó-szezon idején.

Bár a fütyüléshez semmi köze, mégis szervezetünknek elengedhetetlen tápanyagokat, vitaminokat tartalmaz. Legnagyobb értéke magas béta-karotin tartalmában áll, ez antioxidáns hatással bír, szervezetünk pedig A-vitamint képes előállítani belőle, ez az A-vitamin ún. elővitaminja. A A-vitamin fontos a jó látás és a nyálkahártyák egészsége szempontjából, egyébként zsírban oldódó vitamin, amit nem tanácsos túladagolni, így sokkal biztonságosabb, ha az elővitaminját fogyasztjuk, aztán a szervezetünk annyit alakít át A-vitaminná, amennyire szüksége van. Érdekesség, hogy a sárgarépa sok zöldséggel ellentétben főzve táplálóbb, mint nyersen. Főzés közben károsodnak ugyanis a sejtfalak, így a szervezetünk könnyebben hozzájut a karitonokhoz. Az étrendi béta-karotin pedig sokkal jobban hasznosul, mint a tablettás verziója, így érdemes hangsúlyt fektetni arra, hogy étrendünkbe beépítsük.

Hozzávalók:
4-5 friss, idei sárgarépa
2 ek olívaolaj
20 dkg aszalt szilva
3 ek balzsamecet
2 tk cukor
2 dl (vér)narancslé
só
frissen őrölt bors
fenyőmag
1 nagy csokor petrezselyem

A répákat megpucolom, majd ferdén vékonyra szeletelem. A magozott aszalt szilvákat negyedelem.
A fenyőmagokat száraz serpenyőben megpirítom, majd egy tányérba szedem. A serpenyőbe olajat öntök, majd hozzáadom a répákat. Párolom 5 percig, majd megszórom csipet sóval, a cukorral és ráöntöm a balzsamecetet, a serpenyőt rázogatva a répaszeleteket karamellizálom. Hozzáadom a szilvákat is. Majd aláöntöm a vérnarancslét és addig rotyogtatom, míg a folyadék nagy része el nem párolog. Sózom, borsozom ízlés szerint, majd hagyom kihűlni.
A petrezselymet apróra vágom, megszórom vele a salátát és a fenyőmaggal hasonlóképpen teszek.

Ötlet: Lecker 2010/03

Idén is sütilicit! A tavalyi év sikerén felbuzdulva idén is Segítsüti-akció. Most két koraszülött osztálynak sütünk, hogy a süti ismét segíthessen.

Hihetetlen, hogy elröpült egy esztendő. Tavaly még csak 1,5 gyermekem volt, mostanra ez a szám kettő egészre változott. Egy nagylány és egy kisfiú. Viszonylag nagy súllyal, időre születtek. No jó, Mini még rá is húzott. Hiába, tudta-érezte, hogy itt kint, kemény világ vár rá:-))) Enni és aludni kell. Meg öltözködni (pfúj!), vesszen a sapka és a kiskabát. Útálnivaló a babahordozó (visítás), a kaja-KAJA téma viszont örökké topon van. IMÁD enni és ŐRÜLETES mennyiségeket kebelez be. De vannak olyan anyukák, akiknek a csöppsége korábban kéretőzik a világra. Mint tavaly két barátnőm babái is, az egyik helyen ráadásul ketten is érkeztek. A második és a harmadik fiú, K testvérkéi. Vagy M, aki Minivel kellett volna, hogy érkezzen, aztán beelőzött. Az első napok-hetek aggódása egy életre az anyukákba ivódott. Drukkolt-szurkolt minden barát és családtag, hogy a kicsiny életek erősödjenek, nőjenek, győzzék le a fertőzést, szopizzanak. Igyekeztünk segíteni nekik, akármiben. Bármiben. De nem én voltam az, akinek a legféltettebb kincse egy átlátszó dobozban töltötte az első heteket. Azt hiszem, bármennyire is együtt éreztem velük, mégsem nekem kellett végigélni a félelem, a szorongás oly széles skáláját, amin barátnőim keresztül mentek. Komolyan azt gondolom, minden anyuka hős, aki ezt végigcsinálja. Aztán a koraszülöttek megnőnek, megerősödnek, behozzák társaikat, az első születésnapjuk körül már senki meg nem mondaná, hogy hogyan is indultak. Csak az anyukák nem felejtik el ezt az időszakot. Soha-soha.

A közelgő Anyák Napja alkalmából most ismét lehetőséget kaptunk. Lehetőséget, hogy koraszülött babákon és mamáikon segíthessünk. Ha áttételesen is. Idén azért sütünk, hogy ezek az Anyukák kicsit kényelmesebb helyen hajthassák álomra a fejüket, közel csemetéjükhöz. Hogy ezeknek a csemetéknek kicsit kényelmesebb, kellemesebb legyen a kinti lét, hogy az osztályok ne szűkölködjenek annyira. Jusson több mindenre!

Csatlakozzatok és segítsetek Ti is!

Nem kell mást tennetek, mint kattintani a www.segitsuti.hu oldalra, majd egy gyors regisztrációt követően már licitálhattok is a kiválasztott sütikre. Idén 27 blogger izzítja a sütőjét, hogy finomabbnál finomabb sütikre pályázhassatok!

Marcipános-mákos csiga gyömbéres sárgabarack-körte lekvárral

Hozzávalók:
Tészta
0,5 kg liszt
25 g friss élesztő
10 dkg cukor
1,25 dl langyos tej
12,5 dkg vaj
1 tojás+1 sárgája

Töltelék
45 dkg marcipán
35 g darált mák
1/2 tk vaníliakivonat
2 ek pisztácia olaj
2 tojásfehérje
fél dl Grand Marnier

Glazúr
gyömbéres sárgabarack-körte lekvár
szórócukor

A tésztához a lisztet egy tálba szitálom, a cukorral összekeverem. A tejet meglangyosítom és belemorzsolom az élesztőt, felfuttatom. A liszt közepébe mélyedést készítek és beleöntöm az élesztős tejet, majd hozzáadom a tojást és egy tojás sárgáját ill. a vajból apró darabokat farigcsálok, majd az egészet géppel vagy kézzel alaposan kidagasztom. Én egy éjszakán át hűtően kelesztettem, mivel már tök késő volt, mire odajutottam, hogy összerakjam a pályaművet. Nyilván, ha valaki ügyes és a műveletet napközben végzi, akkor pihentesse egy órán át meleg helyen. Nagyon nem fog megduzzadni, cserében tök jó állagú tészta, könnyű vele dolgozni.

A töltelékhez a marcipánt lereszelem, majd a mákkal, a vaníliakivonattal, a pisztáciaolajjal karos robottal összekeverem, majd a tojásfehérjéket egyenként hozzáadom. Végül mehet bele a Grand Marnier. A töltelék sűrű, nehezen folyó.
A tésztát én hagytam szobahőmérsékletűre melegedni, majd kinyújtottam fél cm vastagra. A masszát rákentem, majd feltekertem. cm széles szeleteket vágtam belőle, sütőpapírral bélelt sütőlemezre pakoltam, majd egy tojás sárgáját két ek tejjel összekevertem és ezzel megkentem. 200 fokon 18 percig sütöttem őket.
Kisülés után 10 percig pihentettem, majd a tetejét megkentem a lekvárommal és megszórtam szórócukorral.

Önmagában a süti is ISTENI! Jóval finomabb, mint amilyenre számítottam. A marcipán beleolvad, így abszolút nem hivalkodó, a mák minimális benne, ízében keveset tesz hozzá. De a lekvárral ez az egész valami frenetikusan jó!!!
Úgyhogy jár hozzá plusz egy üveg lekvár is.:-)))

És hajrá-hajrá! Licitáljatok, hogy süthessek! Akár több adagot is:-)

ÍB: Mi ez az állatka?
Pötty: Kacsa. Nem látod Anya?
ÍB: És ez a zöld?
Pötty: Kígyó.
ÍB: és a lila?
Pötty: Segíccsüti.

Ez a „recept” igazából nem is recept. Éppen csak azért hoztam, mert szólni akartam egy különlegességről, a burrataról. A burratához vödrös, nagyságrendileg 1,5 kg-s kiszerelésben lehet hozzájutni náluk. Az egyéb termékeik is szuperek, talán a füstölt scamorza emelkedik ki leginkább közülük.

A burrata Olaszhonból, Puglia tartományból származik. A sajt egyébként kizárólag tehéntejből készül. Ez is egy friss, gyúrt sajt, annyi a különbség az elterjedt mozzarellához képest, hogy ennek megtöltik a belsejét. Innen is ered a neve: a szó első része a „burro”(vaj) szóból ered és a sajt belsejében lévő krémes belső részre utal, amibe taljánföldön sok helyen vajas tölteléket tesznek. A sajtot gyúrják, nyújtják, majd a még meleg sajtot széthúzzák és megtöltik a feldarabolt visszamaradt sajtarabokkal, amit tejszínnel dolgoznak össze. Ez kerül a belsejébe. Tárolása jeges, sós vízben történik. Olaszországban gyakran liliomlevéllel kötik át, így a frissességéről is könnyedén meggyőződhetünk. Amíg friss a levél, addig fogyasztható a sajt is.

Itthon már örvendetes módon, egyre több delikátban, sajtszaküzletben lehet kapni. Érdemes megpróbálni, szerintem aki egyszer megkóstolja, mindig inkább ezt fogja választani a mozzarellával szemben. Friss kenyérrel, finom olívaolajjal is remek, azonban most az előétel kategóriából kiemelve könnyed főételt varázsoltam belőle egy kis spenóttal.

Hozzávalók (2 fő részére):
2 burrata
fél kg fagyasztott vagy 75 dkg friss spenót
2 gerezd fokhagyma
kevés olívaolaj
só
frissen őrölt bors
2 ek mascarpone
3 ek fenyőmag

Készíteni csak a spenótot kell. Ha friss, alaposan bő vízzel megmosom, leszárazom. Ha fagyasztott, akkor kevés olívaolajon kevés vizet aláöntve párolom. A fokhagymákat megpucolom, majd a spenótra nyomom. Sózom, borsozom. Amikor megpárolódott, hozzáadom a mascarponét és besűrítem.
Száraz serpenyőben megpirítom a fenyőmagokat. A tálalásnál a burratár félbevágom, majd a tányérra spenótot halmozok és erre ültetem a sajtot. Frissen őrölt borssal és a fenyőmaggal megszórom és kevés jó minőségű olívaolajat locsolok rá.

Burratáról a DiningGuido-on, Mammánál, a Bűvösnél és Gabojszánál.

Érdekes és tanulságos.

Kép a cikkből.