Ízbolygó

A cseresznye-befőzés kapcsán nagyon sok jó ötletet kaptam az eltávolíthatatlan címkék eltávolíthatóvá tételére, hálás köszönet  értük!!! Dia Clin windows+alkohol ötlete ill. a legmakacsabb, legragaszkodóbb címkék esetében a narancsolaj (ami valójában narancsos-csoki illatú párologtató illat:-)) végül megoldást hozott. (de továbbra is azt gondolom, törjön le az összes gyártó keze, aki teljes széltében ragasztja a címkét, az amúgy csodaszép üvegre…)

A múlt hét végén otthon jártunk a temetés miatt és persze nem jöttünk üres kézzel/kocsival hazafelé. Velünk tartott egy rekesz barack (nektarin és őszi), egy kazal málna és ribizli. Ha már itt volt és ennyi, befőztem:-)

(Update: csütörtök délután pedig érkezett még 10 kg málna:-) De ennek túlnyomó többsége a fagyasztóba kerül, hogy a télen legyen mit a joghurtba, Pavlovára tegyünk:-))

Készült:
Csokis őszibarack-málna dzsem
Sárgadinnye-ribizli-őszibarack zselé és
Fehércsokis balzsamos ribizli-málna dzsem.

Apropó: RIBIZLI! A ribizli szemezgetése unalmas és embert próbáló meló. Csakúgy, mint a cseresznye magozás, de a ribizlinél van megoldás! EGY VILLA! A villa fokait húzzuk végig a ribizlin és máris peregnek a szemek lefelé. Kocsány nélkül! Az oviban tegnap fagyit gyártottunk és a 3 évesek is boldogan, ügyesen és igen hatékonyan tisztították a ribizlit ezzel a módszerrel!:-)))
Amikor nem a szemek kellenek, hanem püré: úgy ahogy van, szárastól leturmixolom, szitába öntöm és egy kanállal addig keverem, amíg már csak a magok és a szárak maradnak.

Receptek:
Csokis őszibarack-málna
Hozzávalók:
1,5 kg őszibarack héjától, magjától megfosztva
1,5 kg málna
5 dkg étcsoki
fél dl Calvados
1 tk vaníliapaszta
25 dkg barna nádcukor
2 db 3:1 Dzsemfix

A gyümölcsöket a Calvadosszal, a vaníliával, a cukorral vaslábasban felforralom. Ha forrong, mint láva, akkor belezúdítom a Dzsemfixet, egy-két kavarintás, 2 perc és készen is van. Beletördelem a csokit és elkeverem. Streilizált üvegekbe töltöm, azokra kupakot csavarok, majd fejre állítom 15 percre.

Sárgadinnye-ribizli-őszibarack zselé
Hozzávalók:
55 dkg sárgadinnye (héj és magok nélkül)
75 dkg őszibarack héjától, magjától megfosztva
42 dkg leturmixolt, majd szűrőn átnyomott ribizlivelő
25 dkg barna nádcukor
2 tk vaníliapaszta
1 dl Campari
2 db 3:1 Dzsemfix

Mindent összeöntök, majd amikor felforrt, megy bele a Dzsemfix.

Fehércsokis balzsamos ribizli-málna dzsem
Hozzávalók:
70 dkg ribizlipép (turmixolva, átszűrve)
75 dkg málna
1 dl balzsamecet
15 dkg cukor
2 tk vaníliapaszta
10 dkg fehér csoki
1 db 3:1 Dzsemfix

Mindent összeöntök, majd amikor felforrt, mehet bele a fehércsoki ill. a Dzsemfix.

Dzsemek, lekvárok korábban:
A nagy cseresznye befőző poszt,
Camparis őszilekvár gyömbérrel és fahéjjal
Csokoládés sárgabarack lekvár
Eperdzsem zöld- és rózsaborssal
Mandulás-sherrys sárgabarack lekvár
Málna-barack dzsem
Málna dzsem
Rozmaringos, fahéjas szilva-őszi lekvár
Sárgabarack dzsem fehércsokival és rummal
Sárgabarack lekvár Grand Marnier-val
Vaníliás-mézes sárgabarack lekvár.

Legközelebb a málnával jövök!

Piskóta. Ezzel legalább olyan ambivalens a viszonyom, mint a korábban emlegetett palacsintával… A piskótatekercset pedig nem állítom, hogy utálom, de nem járok tőle túl messze, az biztos. Mert ugye soha sincs benne annyi lekvár, hogy ne legyen fújtós a piskóta. Ez a piskóta, azonban igen jó darab. Anno Gabojszánál láttam meg banánnal és valamiféle belső kényszer hatására kimentettem. Talán mert olyan jó krémesnek tűnt. Hétvégén pedig megraktam a közepét málnával, ribizlivel, aztán feltekertem. Eszméletlen-durván-fantasztikusan jó volt!!! Szerintem csak azért nem fogyott el azonnal, mert előtte teleettük magunkat grillcsirkével, amire a korábban elhangzott jelzőket szintén rá lehetett volna aggatni. Mint tudjuk, a málna-ribizli kicsit savanykás volta remekül harmonizált a kakaós tésztával/krémmel. Én dupla krémmel készítettem, de még így sem lett szétfolyós, igaz kóstoltunk is közben belőle rendesen…:-)

Hozzávalók:
Tészta
6 tojás
12 dkg porcukor
1/2 tk szódabikarbóna
4 dkg holland kakaópor
vaj és kevés liszt a tepsi kikenéséhez
Krém:
30 dkg vaj
2 tojás
4 ek liszt
2 dl tej
15 dkg porcukor
4 dkg kakaó
1 tk vaníliapaszta

A tésztához a tojásokat szétválasztom, a sárgáját a porcukorral habosra keverem, majd hozzáadom a szódabikarbónát, a kakaóport és a keményre vert fehérje habot. Óvatosan, hogy a hab ne törjön egyneművé keverem és kivajazott, lapos sütőlapra öntöm a masszát. Minél nagyobb a felülete, annál vékonyabb lesz a piskóta, ugyebár:-)
180 fokon megsütöm. A krémhez a tojást kicsit felverem, hozzákeverem a lisztet, apránként hozzáadom a tejet és sűrű krémmé főzöm. Kihűtöm, közben a vajat habosra keverem a porcukorral, majd összekeverem a kihűlt krémmel. Elosztom 40-60%-ban, a nagyobb részbe belekeverem a kakaót, a kisebbikbe a vanília esszenciát.
A tésztát megkenem előbb a fehér, majd a kakaós krémmel, egyik szélére pakolom a málnát, ribizli csíkokban, majd feltekerem. A tetejét megkenem a maradék krémmel és málnákat ültetek a tetejére. Tálalásig irány a hűtő.

Mindennek rendelt ideje van, és ideje van az ég alatt minden akaratnak.
Ideje van a születésnek és ideje a meghalásnak; ideje az ültetésnek, ideje annak kiszaggatásának, a mi ültettetett.
Ideje van a megölésnek és ideje a meggyógyításnak; ideje a rontásnak és ideje az építésnek.
Ideje van a sírásnak és ideje a nevetésnek; ideje a jajgatásnak és ideje a szökdelésnek.
Ideje van a kövek elhányásának és ideje a kövek egybegyűjtésének; ideje az ölelgetésnek és ideje az ölelgetéstől való eltávozásnak.
Ideje van a keresésnek és ideje a vesztésnek; ideje a megőrzésnek és ideje az eldobásnak.
Ideje van a szakgatásnak és ideje a megvarrásnak; ideje a hallgatásnak és ideje a szólásnak.
Ideje van a szeretésnek és ideje a gyűlölésnek; ideje a hadakozásnak és ideje a békességnek.”
(Préd. 3)

Eggyel kevesebben vagyunk a Földön. Egy, számunkra oly kedves ember felköltözött az angyalkákhoz. Felfoghatatlan. Mert milyen is az ember?! Éli az életét, dolgozik, hajt, néha megáll, körbenéz. Jobb esetben szerettei körbeveszik őt. És ez így természetes. Egészen addig a napig. Addig a napig, míg egyikük váratlanul elköltözik e földi világból…

Ő tanított meg a betűk ismeretére, nála-vele kezdtem olvasni. Nyaranta náluk tomboltunk mi hárman, unokák. Hősiesen állták a sarat, mit ne mondjak. Kicsi korom óta mondogatta, meg kellene halnia. Pedig akkoriban még nem is volt idős. Csak nekünk, gyerekeknek tűntek annak, hiszen ők voltak a Mamink és a Papink. Egyszer meg is kérdeztem tőle, akkora lehettem, mint most Pöttyöm, mikor is lesz már ez a nap, amikor meghal végre?! Mert én még nem voltam egy rendes temetésen… Sokszor előkerült ez a történet, mindig nevetgéltek/tünk rajta. Aztán talán éppen ezért, mivel azóta eltelt közel 30 év, tűntek manapság (legalábbis az én szememben) halhatatlannak… Pedig sajnos nem azok.

Mindazonáltal hálás lehetek a Sorsnak, hogy adott időt arra, hogy átölelhette Pöttyömet, hogy még eljöttek hozzánk,  1-2 “sátras” ünnep alkalmából. És végtelenül sajnálom, hogy a hasamban lakó kis trónörököst nem veheti már kézbe. Az én Mamám… Aki most felköltözött az angyalkák közé és ott énekel. Mert imádott énekelni. És imádott minket. Egy élet érkezik, egy eltávozott. Fáj ez. Nagyon.

Mami sokat főzött. Isteni finomakat. Nyomot hagyott a petrezselymes fasírtja, a remek folyós-kakaós kalácsa, az isteni kacsasültje, a szuper gombócos káposztája. De volt egy étel, amit CSAK Ő készített nekünk, széltoló kisunokáinak és amit nagyon-nagyon szerettünk. Persze, mint nagyon sok finom étel, ez is a maradékok felhasználását vette célba. Száraz zsemléből jobb dolog nem is készülhetne!

Palacsintatésztába forgatta a zsemleszeleteket, majd kisütötte. Olyan volt ez, mint valami édeskés bundáskenyér. Fahéjas-cukorba mártogatva ettük. Csak úgy korcogott a fogunk alatt!:-) S hogy mi volt a neve?! Nem emlékszem, de mindegy is. Ez már a Mami-bundáskenyere. Megsütöttem én is Pöttyömnek. Közben pedig énekeltük, ahogy ő tette ezt anno a tűzhely előtt állva, hogy “Harangoznak a toronyban, Megy a király a templomba, Arany csákó a fejében, Magyarország a szívében.”

Az elkészítésnél annyiban változtattam, nem zsírban sütöttem.

Hozzávalók (2 főre):
2 száraz zsemle
1 tojás
10 dkg liszt
1,3 dl tej
1,5 dl szóda
1 csipet só
negyed dl napraforgó olaj
fahéj
barna nádcukor/porcukor

A tojásokat habosra verem, majd hozzáadom a lisztet. A tejet és a szódát összevegyítem és ezzel apránként felhigítom a masszám. Mehet bele a két csipet só és hagyom pihenni egy fél órát. A sütés előtt mehet bele az olaj is. Ebbe mártogatom a vékonyra szelt zsemleszeleteket. Aztán palacsintasütőben kisütöm. Amíg meleg fahéjas cukorba mártogattuk és úgy ettük. Juharsziruppal is nagyon finom. De az már tisztaamerika…

A gyertyás kép a Corbisról származik.

A sült cékla isteni kecskesajttal, de jófajta rokforttal sem akármi, kérem szépen! Pöttyöm, aki egyébként is nagy cékla fan (sütve, főve egyre megy nála!) úgy lapátolta befelé, hogy komolyan aggódni kezdtem, hogy rosszul lesz…
A citrom és a balzsamecet kellemesen kiegészítette a céklát és a rokfortot is. Grillcsirke mellé lapátoltuk.

Hozzávalók:
cékla
jófajta (!) rokfort
só
frissen őrölt bors
olívaolaj
balzsamecet

A céklagumókat ha földesek megmosom és leszárítom, ha nem ezt a lépést megspórolom. A gumókat külön-külön alufóliába csomagolom és löttyintek rájuk gumónként 1 ek. olivaolajat, megszórom sóval illetve 1 ek. balzsamecettel. A tasakokat összezárom és így sütöm bő egy órát 200 fokon. Amikor kész, a céklát héjától megfosztom és ízesítem sóval, olívaolajjal, balzsamecettel. A rokforttal és a citrom levével összeforgatom és mehet rá még egy pici balzsamecet is.

Ha Olaszország, akkor a nagy átlagnak desszert fronton a tiramisù ugrik be. Mint tudjuk, az olasz konyha ennél sokkal szofisztikáltabb, azonban kevés zuga van a világnak, ahol nem hallottak felőle. Mindenféle összetevőkkel készítik manapság, azonban a klasszikus tiramisù sem tartalmaz elérhetetlen vagy bonyolult alapanyagokat: jófajta espresso, mascarpone, tojás, piskóta és kakaópor és egy kis marsala vagy amaretto. Persze vannak, akik a nyers tojástól ódzkodnak és valóban nem feltétlenül áll neki az ember lánya piskótát sütni egy tiramisù kedvéért… Azonban a mascarponét semmi esetre se cseréljük le natúr vajkrémre! Hiszen a végeredmény messze nem az lesz, amit az olasz trattoriában kóstoltunk.

A név egyébként a tirami sù kifejezésből ered, melynek jelentése: Dobj fel, Húzz fel, ami a koffeintartlamú összetevőkre utal.
Most a tiramisù nyáriasított verzióját készítettem el. Mivel fagyasztottam, így variáltam a hozzávalókkal is a megfelelő állag elérése érdekében. Magát a krémet imádom, így a piskótával spórolósra fogtam. Nem kellett volna. Le kellett, hogy vonjam azt a messzemenő következtetést, hogy néha nem árt, ha piskótából több van.

Hozzávalók:
50 dkg mascarpone
25 dkg ricotta
2,5 dl tejszín
1 vaníliarúd kikapart magjai
1 dl espresso
8 dkg cukor
8 ek Amaretto likőr
teljes kiőrlésű babapiskóta
holland kakaópor

A mascarponét habosra keverem a ricottával, a cukorral és a vaníliarúd kikapart magjaival. Hozzáadok fél dl kávét és a likőrt. Megkóstolom. Inkább édesebb legyen, hiszen a hidegen fogjuk fogyasztani, ezért az ízeknek intenzívebben kell, hogy megjelenjenek. A tejszínből kemény habot verek, majd óvatosan a krémbe forgatom. Fagygépbe adagolom a masszát és negyed óráig hűtöm, krémesítem benne. Fagyigép híján műanyag dobozba teszem, irány a fagyasztó. Fél óra múlva robotgéppel átkeverem. Fél óra hűtés, majd ismét átkeverés.
Egy négyzet alakú üveg vagy fém formát folpack-kal kibélelek úgy, hogy minden oldalon túllógjon a formán a fólia. A krém felét belesimítom. A babapiskótákat kávéba áztatom, majd a krémre halmozom. (Itt lehet bátrabban! Mehet nem csak a középső sávba, hanem teljes felületre!) A krém maradék részét a piskótára kenem. A fóliát ráhajtom és egy éjszakát fagyasztom.
Tálalás előtt fél órával kiveszem, a formából kiborítom, a fóliát lefejtem róla és kicsit felengedem, hogy szeletelhetővé váljon. Forró vízbe mártott késsel szeletelem, kakaóporral megszórom.

Forrás: Lecker 2008/7-8