Ízbolygó

Nem egy nagy találmány, a spanyol viasztól fényévekre van, mégis sokat dob a végeredményen. Itt örömködtem a múlt héten, hogy a babapiskótás talapzat, milyen jól áll a tejespite tortának. Hétvégén újabb verzió készült, ami sokkal kontrasztosabb ízeket eredményezett. Nem ragozom, sokkal jobb lett, na.:-)

A lényeg: a tejepitébe ropogós cseresznye és meggy került, persze minden szigorúan magozva!:-) A talapzat pedig a Hobbits kakaós keksz (Figyelem! Nem a csokival bevont aljú!). Mesés!

A tejespite igazi nyári kedvenc. Tavaly nyáron szinte folyamatosan készítettem, hol balzsamecetes eperrel, hol cseresznyével-meggyel, hol csak meggyel. Hűtőhidegen szeretjük a legjobban. Hétvégén nagy volt a jövés-menés, de az megkockáztathatatlan, hogy ne legyen süti. Pötty miatt. Egész héten édességektől mentesen élünk (csoki, cukorka, rudi és tsai egyébként sem játszanak), így hát ez jól bevált szokássá vált, hogy szombaton és vasárnap is készül nasi. A gyors megoldások közül az egyik express a tejespite, azonban mostanában sokat gondolkoztam azon, hogy mi hiányzik belőle nekem. Remek az egész úgy, ahogy van. Mint egy megsült vaníliapuding. Feltéve, ha időben ugrasztom ki a sütőből. De ahogy kanalazom, mindig hiányzott még mellőle valami íz… Arra jutottam, egy kis keksz nem rontana rajta, adná hozzá azt a hiányolt kis ízt! Nem volt itthon a már sokszor alkalmazott Hobbits, volt viszont remek Manner babapiskótám, abból is a teljes kiőrlésű. Ezt vetettem be, jelentem, sikerrel. Innentől kezdve “tortaként” készítem.

Hozzávalók:
Talapzat
10 dkg Manner teljes kiőrlésű babapiskóta
4 dkg vaj
Krém
3 tojás
8 dkg porcukor
1 vaníliarúd kikapart magjai
15 dkg liszt
2,5 dl tej
2,5 dl tejszín
csipet só
1 marék eper negyedekbe vágva
2 marék áfonya (mirelit)

A tojásokat robotgéppel habosra keverem a cukorral és a csipet sóval. Hozzáadom a lisztet, a tejszínt és a tejet, valamint a vaníliarúd kikapart magjait is, ezekkel is összekeverem. Figyelem! A végén a hozzáadott folyadéktól fröcsöghet. A sütőt 180 fokra előmelegítem. A vajat felolvasztom. A babapiskótát turmixban összetöröm, majd a vajjal összekeverem. A kapcsos tortaformám aljába sütőpapírt szabok, majd erre rányomkodmom a vajas-kekszdarát és 10 percig elősütöm. Ezt követően beleöntöm a masszát, beledobálom a gyümölcsöket és nagyjából 30 perc alatt megsütöm. Akkor jó, ha a közepe még kicsit remeg. Kihűtve (pogácsa)szaggatóval/kiszúróformákkal trendi formákat is készíthetünk belőle. Ez azért jó, mert egyrészt nagyon jól néznek ki, másrészt a leeső darabokat jól esik csak úgy bekapkodni:-)))

Szezonok jönnek-mennek. Az eper szezonja idén nekem úgy tűnik oly kurtára sikeredett, hogy még meg sem untam enni és már gyakorlatilag nem is lehet kapni…. Tavaly valahogy volt lecsengése. Egyre olcsóbb lett és végül befőző epret lehetett már csak venni. Most meg: kapható volt a szép, vettük és ettük is rendesen. Aztán egyik-napról a másikra volt-nincs. A magyar barack és a kukorica már átvette a standokon az uralmat. De hogyan már? Amikor alig volt még idén meleg? Igaz, amikor meg meleg volt, akkor hőség a javából. Most, hogy a fent említett okok miatt gyakorlatilag lecsúsztam a befőzésről, körbenéztem mi az ami még tavaszi és nem nyári.

Meglepetésemre a spárga még tartja magát. Mondhatni dübörög. Ki a fehéret, ki a zöldet kedveli jobban, azonban egy biztos: kihagyhatatlan tavasszal/kora nyáron! És akkor egy kis okosság róla:
A spárga egyébként komoly történelmi múlttal rendelkezik, hiszen már az egyiptomiak is ismerték és a termesztéséről a rómaiak is megemlékeznek. A spárganövény hajtását sípnak nevezzük és ezt a részét fogyasztjuk. Színe lehet fehér: a bakhát alatt termesztett változatoknál, legfeljebb a hegyük lilás ill. zöld a sík felületen termesztett fajták esetében. A zöld színű spárgát tiszítani sem kell és remek egyszerűen megsütve is, a fehér színűt inkább enyhén cukros-sós-citromleves vízben pároljuk meg rövid idő alatt.

Ez a torta zöld spárgából készül és igazán kerek egységbe olvad az alatta úszó kéksajt mártással ill. a rálocsolt medvehagyma-rukkola pestóval. A receptet kis változtatással a korábban már sztárolt Alessandro Manfredini-től származik.

Hozzávalók:
50 dkg zöld spárga
4 gerez fokhagyma
olívaolaj
fél l tej
8 dkg liszt
10 dkg vaj
3 tojás
20 dkg parmezán reszelve
30 dkg kéksajt
2,5 dl tejszín
medvehagyma-rukkola pesto (felesben rukkolával, turbózva a fenyőmag mellett pisztáciával)
só
frissen őrölt bors
vaj a kenéshez

6 db kerámiaformát kivajazok és liszttel megszórom. 10 dkg vajat megolvasztok és a 8 dkg lisztet megfuttatom rajta, majd a lángról félrehúzva a tejjel apránként felengedem (ez a besamel mártás) A fokhagymát megpucolom, majd olívaolajon egészben megillatosítom. A zöldspárga alsó harmadát levágom, megmosom, majd kis darabokra vágom a megmaradt 2/3ad részt. A fokhagymához adom és lefedve megpárolom. A fokhagymás-spárgát leturmixolom, majd hozzáadom a tojásokat, a besamelt, a parmezánt és sózom, borsozom. A masszát a kivajazott-lisztezett tálkákban elosztom, majd nagyjából 20 perc alatt 180 fokon megsütöm. A sütési idő nagyban függ a kerámiaformák méretétől, a lényeg, hogy megszilárduljon a massza.

A kéksajtot a tejszínben alacsony hőfokon felolvasztom. Tálaláskor a tányérokra pár kanálnyi kéksajt mártást merek, erre ültetem a tortákat és a medvehagyma-rukkola pestoval meglocsolva tálalom.

Amióta felfedeztem magamnak a konzerv kivitelű csicseriborsót, jóval többször készítek. És annyi minden varázsolható belőle, hogy csak! Most éppen saláta alkotórésze lett. És hogy miért és mire jó ill. hogyan lehet felhasználni, erről már szóltam korábban e helyen. Grillhúsok mellé szuperül passzolt, nem volt hivalkodó, szépen összesimultak az ízek.

Hozzávalók:
1 doboz (40 dkg) csicseriborsó
2 szál újhagyma
koktélparadicsom
2 tk medvehagyma-rukkola pesto (felesben rukkolával, turbózva a fenyőmag mellett pisztáciával)
3 ek limelé
2 cs mozzarella
1 ek fehér balzsamecet
olívaolaj

Az öntethez a fehér balzsamecetet, a pestot, a lime levét és az olívaolajat összeturmixolom. AZ újhagymát felkarikázom, a mozzarellát felkockázom, a koktélparadicsomokat negyedekre szelem. Ráborítom az öntetet, összekeverem és hűvös helyen legalább 1 órán keresztül érlelem.

További grillköretek:

Spárga-burgonya-paradicsom saláta
Tabbouleh és cukkinis bulgursaláta lime-mal,
Rozmaringos-fokhagymás kukorica és töltött cukkini,
Kecskesajtos-cukkinis gomba és a jolly joker cukkinis köretem,
Raita és sült cékla.

Forrás: Lecker 09/05

Azt hiszem megtaláltam az idei nyár ideális tortáját. Főbb jellemzője: sütés nélkül tojásmentesen. Most, hogy egyik-napról a másikra beütött a dögmeleg, a sütés elhagyhatósága igen komoly érvként dönthet. És a tojás: nem mintha tojásfóbiám lenne, de a múltkoriban egyik ismerősünk olyan plasztikusan ecsetelte az epres tiramisu falatozása közben (én ettem, ő nem) a szalmonella fertőzését, hogy azt a pár falatot, ami a tányéromon volt, már csak becsületből nyomtam le. Azóta azonban kicsit ódzkodok a nyers tojásos témáktól. Ja igen! Meg mindenféle mendemondák, (fél)hivatalos állásfoglalások is keringenek arról, mit ehet egy kismama és mit nem. Pöttyömmel anno nem észleltem, hogy lennének amolyan “kívánós” dolgaim. Most viszont! Kifejezetten azok a dolgok csúsznak/-nának, amiket nem javasolnak. Penészes sajtok, nagy mennyiségben dió és mogyorófélék, lágy tojás, nyers tojásos kaják (tiramisú)… és a kávé. A kávé teljesen a gyengém lett. Rengeteg tejhabbal nyomom koffeinmentesen. És az alkoholos opciókról már szót se ejtek… Azok ugye tényleg tiltólistán. Persze 1-1 dl azért lecsúszik. MÁr csak az íze kedvéért.:-))) Vajon hány nő vagy a babája betegedett meg nagyobb mennyiségben bevitt mogyorófélétől? És mi baja lett? Na, mindegy, hagyjuk is… Elég rágondolnom és máris korog a bendőm. Mert időközben a hasból bendő fejlődött.

A tortához csupán egy turmix, egy tortaforma, némi keksz, mascarpone, lime, tejföl és sok-sok gyümölcs kell! És igazán finom jól lehűtve.

Hozzávalók:
25 dkg Hobbits csokis aljú keksz
8 dkg olvasztott vaj
75 dkg mascarpone
2 lime leve és reszelt héja
1,5-2 dl tejföl
20 dkg fehér csoki
eper és málna vegyesen

A turmixba beleöntöm a kekszet és morzsásra aprítom, majd hozzákeverem az olvasztott vajat. Egy kapcsos tortaforma aljába sütőpapírt szabok, majd beleegyengetem a kekszmorzsát. Hűtőbe teszem.
A fehér csokit alacsony lángon (bátortalanabbak gőz fölött) felolvasztom. A mascarponét a tejföllel, a lime levével és reszelt héjával habosra keverem, majd hozzáadom a fehér csokit. Az epreket és a málnákat kicsire vágom és a krémhez adom. A krémet a tortaaljra simítom és jól behűtöm.

Olive 2009. július