Ízbolygó

Ha unod a pizzát, készíts cannellonit! A canelloni egy Piemontból származó olasz tésztaféleség. Nevét valószínűleg a piemonti Canelli városról kapta. A tészta lehet friss vagy száraz, henger alakú és nagyságrendileg 8 cm hosszú csövecske. A hengereket tölteni szokták zöldséges vagy húsos töltelékkel, majd szósszal nyakon öntve sütőben készre sütik. Spenótos-ricottás töltelékkel paradicsomszósszal is remek!

Hozzávalók (4 személy):
1 doboz cannelloni
5 dkg bacon
50 dkg marha darált hús
2×40 dkg Mutti polpa darabolt paradicsom
4 dl vörösbor
2 fej hagyma
2 salátacukkini
1 padlizsán
2 gerezd fokhagyma
5 dkg vaj
2 ek liszt
3-4 dl tej
szerecsendió (őrölt vagy reszelt)
2 ek házi olasz fűszerkeverékem ( ugyanannyi rész majoranna, oreganó, kakukkfű, bazsalikom)
parmezán
só
frissen őrölt bors

A szalonnát vékony csíkokra, a hagymát apró kockákra vágom, a cukkiniket nagyluykú reszelőn lereszelem. A szalonnát pirosra sütöm, zsírjában a hagymát megpárolom, majd hozzáadom a darált húst és fehéredésig pirítom. Sóval, frissen őrölt borssal megszórom. Belekeverem a lereszelt cukkinit ill. az apró kockákra vágott padlizsánt is. Beleöntöm a paradicsomszószokat (Mutti polpa), a bort és a fokhagymát is belereszelem. Lefedve párolom, majd a fedőt leveszem és kicsit hagyom sűrűsödni. Közben elkészítem a besamelt. A vajat serpenyőben megolvasztom, beleszórom a lisztet, kicsit pirítom, majd a lángról félrehúzva, apránként felöntöm a tejjel. Lángon besűrítem, ízesítem sóval, borssal, szerecsendióval.
Egy tűzálló tálat kivajazok és a besamel felét az edény aljába simítom. A cannellonikat egy kiskanál segtségével megtöltöm a paradicsomos-zöldséges töltelékkel. Minél szaftosabb a massza, annál könnyebb tölteni! A töltött cannellonikat az edénybe fektetem egymás mellé. A maradék cukkinis masszát a tetejére simítom, ráöntöm a maradék besamelt is, majd ráreszelem a parmezánt. 180 fokon addig sütöm, míg a teteje piros nem lesz és a paradicsomos massza rotyogva be nem sűrűsödik. Friss zöldalátával fogyasztom.

Korábban más összetevőkkel is készítettem már.

Eredetileg a Borsán jelent meg még áprilisban.

A krémcsokitorta nagy-nagy kedvenc. Egyrészt látványos, másrészt isteni finom, harmadrészt irtó gyorsan elkészül. Azonban a legfinomabb akkor (már rájöttem), ha valamilyen savanykás gyümölccsel kombinálom. Mivel szezonja van, a meggyre esett a választásom. Már magába a “tésztába”, ami igazából inkább krém állagú, is került a piros gyümölcsből ill. a levéből. De a nagy élményt a meggy öntet és a fagyi kettőse ill. a tortával együtt hármasa nyújtotta! A jéghideg, a forró és a hideg… Édes és savanykás… Remek volt.

Hozzávalók:
2 tojás
5 dkg cukor
15 dkg tejföl
3 dkg darált mandula
fél dl meggylé
8 dkg vaj
15 dkg Lindt 70%os étcsoki
csipet só

A tojásokat szétválasztom. A sárgáját habosra keverem a cukorral, majd hozzáadom a darált mandulát, a tejfölt, a meggylevet és a csipet sót. A csokit a vajjal felolvasztom. A fehérjét csipet sóval habbá verem. A fehérjehabot összekeverem a sárgája-masszával, majd a végén elegyítem az olvadt csokival is. Egy kis (nagyjából 20 cm átmérőjű) tortaformát kivajazok és kakaóporral megszórok. Ebbe öntöm a masszát. A tortaformát alufóliával körbeveszem és egy tepsibe teszem, amibe forró vizet öntök nagyjából 1-2 cm magasan. 150 fokra előmelegített sütőben 14 percig párolom (ekkor még remegős!), majd hűtőben 1-2 óra alatt kihűtöm.

Meggy-mártás:
meggy
méz

A meggyet a mézzel addig forralom, míg a leve besűrűsödik.

Egy szelet torta nyakon öntve a mázzal ill. mellé egy gombóc Fahéjas körte-meggy sorbet gyömbérrel. A forró öntet a jéghideg fagyi és a hideg torta remekül harmonizálnak egymással.

Korábban is krémcsokitorta:
Narancsosan, kandírozott kumquattal,
Prototípus, csak csokis

Idén az eperből nem tudtam eleget enni és már le is telt a szezon… Azonban a málnával és a meggyel nem szeretnék így járni. Úgyhogy belehúztam. Napi 4-5 kis tálca málna, hátha megunom. Eddig semmi jel nem utal erre:-).Meggy is jöhet ezerrel. A cserkó hétvége óta tiltólistára került… Nagyon bezabáltam belőle és NAGYON rosszul voltam. Idén már csak sütve vagy csak lekvárnak..:-)

Meggy: nagyon szeretem azokat a naaagy édes példányokat. Klassz lédús és pikáns. Isteni limonádénak, fagyinak vagy bármilyen süteményben:-) Most körtével és gyömbérrel kevertem.

Hozzávalók:
50 dkg meggy magozva
4 körte (puha, Vilmos a legjobb)
2 citrom leve
3 cm gyömbér
őrölt fahéj
méz

A meggyet kimagozom. A körtéket meghámozom, magházukat kiszedem, citromlével meglocsolom és összeturmixolom. Hozzáadom a meggyet is. A gyömbért meghámozom és belereszelem. Fahéjjal ízesítem, mézzel édesítem. Mehet a fagyigépbe, ami nagyjából 20 perc alatt krémes fagyiállagúra keveri ki. Krémcsokitorta mellé is zseni, de ez már egy másik poszt témája lesz.

Figyelem! A fagyi/sorbet alapnak intenzív ízűnek kell lennie, hiszen hűtött állapotban az édes-sós-savanyú ízek kevésbé érezhetőek!

Először a friss, jó hírek:-) Ma ismét voltunk Pöttyömmel kontrollon. Ami már a laborleletek eredménye előtt jól látható, hogy Pöttyöm ízületei, köszönik jól vannak. A gyermek nemkülönben. A két térdében minimális folyadék, a bal csukló még kicsit kötött, de összességében elmondható, hogy szépen javul az állapota. Ennek megfelelően a szteroid ismét felezésre került! Megnézte egy helyes gyógytornász néni is, egyeztettünk időpontot, így két hét múlva Pötty beszabadulhat a kórház tornatermébe. Kicsit csalódottan vette tudomásul, hogy ma még nem mehet oda. Ismét egy hang nélkül vette a vérvételt, bár utána nem sokkal az ájulás kerülgette, ásítozott, fehér lett az arca, nyirkos a kis teste… Én a vele való várandósság ideje alatt jutottam el végre odáig (30 éves koromra), hogy manapság már jórészt nem ájulok el vérvételeken, bár nézni továbbra sem bírom. Máig érthetetlen számomra, hogyan is játszhattam annak idején komolyan azzal a gondolattal , hogy orvos leszek…
Végül persze nem ájult el, kicsi víz, lábfelemelés és már vissza is tért belé az élet:-) Nagyjából ennyi volt az izgalom része, meg persze a tegnapi éjszaka, de ez is csak rám vonatkoztatva.

Summa: minden jól alakul. Ismételt kontroll 1 hónap múlva. (beláthatatlanul messze van…)

Tegnap éjszaka azt nézegettem, hogy a blog erőteljesen átfordult desszert, köret és előételek irányába. Történt ugyanis, hogy Mr.ÍB megvásárolta a legújabb játékszerét… A kertben tartja és hétvégente folyamatosan kilószám készülnek a különböző féle-fajta sertés-marha alkatrészek rajta. A csirkéért külön könyörögni kell, bár amióta a szeme fénye Pötty rácuppant a csontos husira (csirke alsócomb), azóta egyre gyakrabban kerül az is asztalra. Ja! És időközben már-már a zsenialitás határát súrolja az általa grillezett kacsamell, amit egy ismerősünk lebélszínezett, így azóta kacsabélszín néven fut nálunk.:-) És a grillcsirkéje! Komolyan mondom, first class. (nem ezzel akarok bevágódni nála:-)) Ezek előbb-utóbb megíródnak majd Mr.ÍB tollából, csak fel akartam menteni magam a vádak alól. Szóval eszünk húst, eszünk, csak éppen nem én készítem el őket. A köret-desszert fronton viszont alkothatok kedvemre. És mártogatósokban is kezdek fejlődni:-)

Nagyjából egy hónapja derült ki számomra, hogy tzatzikit nem csak uborkából lehet készíteni. Hanem szép roppanós, piros retkekből is! Ez komoly felfedezés volt nálam. Ill. leginkább az, hogy milyen isteni finom. Mert amúgy nem tolongok a retekért. Tavasszal, amikor megjelenik, pár napig nálam is sláger, aztán nagyjából ezzel le is szoktam tudni az évi retekadagomat. Ez a tzatziki azonban új távlatokat nyitott. A retek (pár órás állást követően) elveszíti az általam nem annyira kedvelt csípősségét és pikáns egységbe olvad a joghurttal. Grillezett húsok mellé ideális választás.

Hozzávalók:
4 pingpong labda nagyságú piros retek
1 nagy doboz natúr joghurt lecsöpögtetve
só
frissen őrölt bors
fehér balzsamecet
1 gerezd fokhagyma

A retkeket megmosom, majd vékony csíkokra lereszelem. Sózom. A joghurtot lecsöpögtetem, majd a sót kinyomkodom a retekből és összekeverem a joghurttal. Frissen őrölt borssal, fehér balzsamecettel és egy gerezd zúzott fokhagymával ízesítem.

Uborkás tzatzikik:
Tzatziki, avagy a görög ubisalija,
Ricottás tzatziki hab paradicsommal és kapros vinaigrettel,
Raita.

Ötlet: Viva 2008

A héten teljes az elhavazódás, ráadásul holnap Pöttynek ismét kontroll, izgalomhegyek…. Ezért egy gyorsan kivitelezhető, zöldsalátával spékelve könnyű estebéd. A spárgával kapcsolatosan rájöttem, a zöld a kedvenc. És legjobban sütve ízlik. A sonkás betekerés megéri a pluszköltséget is. Ha csak spárgát sütök, akkor levágom a fás alsó harmadát, megmosom, olívaolajjal megspirccelem, sóval, őrölt borssal ízesítem, majd sütőpapírral bélelt tepsire fektetem és 200 fokon megsütöm. Nagyjából 20 perc alatt elkészül. Túrós vagy fokhagymás, paradicsomos mártogatóssal, friss kenyérrel is finom, de salátákba is keverhetjük. Most egy pályára került a paradicsommal és a cheddarral, amik méltó kísérőivé avandzsáltak.

Hozzávalók:
4 szál zöld spárga
2 szelet Jamon serrano (sonka)
10 dkg túró
12 dkg Philadelphia sajtkrém
pár tk pesto (medvehagyma-rukkola)
só
frissen őrölt bors
3 paradicsom
10 dkg cheddar sajt
1 rúd leveles tészta
1 csokor petrezselyem

A leveles tésztát a tasakból kitépem és egy sütőlapra terítem. A túrót a sajtkrémmel és a finomra aprított petrezselyem egy részével összekeverem és a leveles tésztára kenem. Megpötyögtetem a pestoval. A széleken 1 cm-t hagyjunk el. A paradicsomokat vékony karikákra szeletelem, a spárgák alsó harmadát levágom és a spárgákat fél-fél szelet sonkába tekerem. A paradicsom szeleteket és a sonkába tekert spárgákat a leveles tésztán elosztom. Bármilyen sormintát kirakhatok belőlük. A végén a reszelt cheddarral megszórom. 180 fokon légkeveréssel megsütöm nagyjából 20 perc alatt. Melegen is finom, de hidegen talán még finomabb!