Ízbolygó

Immár hetedik alkalommal kerül sor a Wein-Gourmet szervezésében a Wine-Awards átadására. Idén március 29-én Bergisch Gladbachban, az északi Alpok egyik legnagyobb barokk kastélya a Grandhotel Schloss Bensberg adja a helyszínt ehhez a pompás gálához. 2009-ben 6 kategóriában hirdetnek győztest.

(A hotelben található Vendôme étterem 3 Michelin csillaggal rendelkezik.)

És hogy mindez miért is érdekes nekünk magyar borrajongóknak? Mert most először egy magyar borászt is jelöltek! Gere Attila, Villány és a magyar borászat egyik meghatározó arca az “Év Borásza” kategória jelöltje 5 nemzetközi borásszal (spanyol, francia, német, dél-afrikai valamint egy borász Kaliforniából) egyetemben.

“Nagyon meglepett a hír, hiszen azt sem tudom, kik és milyen szempontok alapján jelöltek. Ugyan sok német vendég járt már pincészetemben és vettek részt borkóstolón, de Németországban még komoly kereskedővel sem állok kapcsolatban, aki ott boraimat forgalmazná” – mondta a termelő, akit a magazin a bordeuax-i típusú vörösborainak köszönhetően az egyik legismertebb, legjelentősebb magyar borászként jellemez.

Gere Attila borai több mint 20 Michelin-csillagos európai étterem borkínálatát gazdagítják. A Magyarországon 1994-ben az Év bortermelőjének választott borász családi vállalkozásban, negyven alkalmazottal 60 hektár szőlőültetvényen gazdálkodik, termékei 90 százaléka Magyarországon, 10 százaléka külföldön kerül forgalomba.

Gratulálok Gere Attilának a jelöléshez és remélem győztesként távozik a gáláról!

Forrás: Feinschmecker, MTI, Kép: Boremberek

Rekordszámú brit és ír női séfet jutalmazott a szakácsok legtekintélyesebb elismerésével, Michelin-csillaggal az idei Michelin-kalauz.Az éttermek konyhaművészetét értékelő kézikönyv a hét végén jelent meg, s a kalauzban meglepetésre rekord számú új csillagot osztottak ki a készítők.

A háromcsillagos kategóriában ugyan nem történt változás, de a tavalyinál néggyel több étterem érdemelt ki két csillagot – ráadásul ebből három is Londonban.

“Sohasem adtunk még ennyi csillagot egyetlen évben sem” – jelentette ki Derek Bulmer, a Michelin Guide Great Britain and Ireland 2009 (Nagy-Britannia és Írország 2009-es Michelin-kalauza) című új kiadás szerkesztője.

Anne-Sophie Pic 1992 óta vezeti a dél-francia Valence városában található Maison Pic éttermet, 2007-ben pedig megkapta a harmadik Michelin csillagot (1933-ban kapott Mère Brazier 3 csillagot)

Az új csillagokkal a divatos londoni éttermeken kívül kisvendéglők, családi vállalkozások és vidéki hotelek kulináris érdemeit is méltányolták a döntnökök. S mint Bulmer örömmel említette, a tavalyi hathoz képest, idén 10 női séf szerepel a listájukon.

“Ha öt-tíz évvel visszaforgatnánk az időt, egyetlen női mesterszakácsot sem találnánk a legkitűnőbb éttermek élén” – idézte fel, s hozzátette: ha ez a trend elterjed, egyre több női szakácsot bátorít majd arra, hogy betörjön ebbe a hagyományosan férfi szakmába.

Elena Arzak Spanyolországban édesapjával vezeti a legendás Arzak éttermet, ami szintén három csillaggal büszkélkedhet

A megcsillagosodott éttermek földrajzi szórása is javult: Skóciában négy új csillagot osztottak ki.
A kötetben 26 egy Michelin-csillaggal kitüntetett éttermet soroltak fel, ám a tavalyiak közül 12 eltűnt a lapokról.
A szerkesztő nem titkolta, hogy az idei év kemény küzdelmet tartogat az éttermeknek és a szállodáknak is a válságos gazdasági környezet miatt.

Forrás: MTI

A tiramisù az egyik kedvenc édességem, a narancs az egyik kedvenc gyümölcsöm. Kifejezetten üdítőnek tartom, ha krémes édességekbe kerül valami pikáns, savanykás gyümölcs. Igazán nem zavar a mendemonda a tejes dolgok és a gyümölcs összeférhetetlenségéről, már gyerekként sem érdekelt a vészkiáltás, amikor egy nagy tál meggyet lekísértem egy jó pohár tejjel….:-))) De ez azért más kategória:-) A sima után tavaly próbáltam málnával is, ami szintén ütős volt, de annak ugye most nincs szezonja, így került képbe a narancs. A citrusos ízek egyébként is jól kijönnek a kakaó, kávé együttesével. Ezek ketten, meg a narancs és a mascarpone… így együtt csak jót adhatnak.:-)

Narancsos témában már többször többféle módon, mennyiséggel variálva is kipróbáltam, de ez lett a legfinomabb, így ezt most gyorsan meg is örökítem. A képi megjelenítésen mondjuk pont nem látszik a narancsfilé, de mindegy:-)

Hozzávalók:
2*250 g mascarpone (valami jobbféle, pl. Santa Lucia)
4 tojás sárgája
2 ek cukor
3 espresso kávé
jó fél dl Grand Marnier
6 narancs
Manner teljes kiőrlésű babapiskóta
holland kakaópor

A tojások sárgáját a cukorral krémes, habosra keverem úgy, hogy szinte fehéredjen ki a krém, majd hozzáadom a mascarponét.
A narancsokat megmosom és 2nek lereszelem a héját. 2 narancsot kifilézek. Ehhez a talpát és a tetejét levágom, hogy a fehér bőrrész is lejöjjön. Aztán a késsel követve a narancs ívét az oldaláról is lehántom a bőrét a héjjal. Ha ez is megvan, akkor a többi már gyerekjáték. A gerezdeket elválasztó hártyák közül a gyümölcshúst egy késsel könnyedén kifordítom és feldarabolom.
A mascarponés masszát lazítom 2-3 (mérettől függ!) narancs levével apránként, nehogy nagyon folyós legyen! Hozzáadom 2 narancs lereszelt héját is.
A kávét, Grand Marnier-t 1 narancs kifacsart levével összekeverem és ebbe áztatom a babapiskótákat. Egy nagyobb tál vagy poharak aljába egy réteg áztatott, kinyomkodott babapiskótát teszek, ráhalmozok egy jó adag krémet, erre szórom a kifilézett narancsdarabokat, majd ismét babapiskóta-krém-narancsfilé, amíg a pohár tele nem lesz. Hűtőbe teszem. Ideáls esetben egy éjszakára, de min. 4-5 órára, hogy összeérjenek az ízek. Tálalás előtt megszórom a tetejét holland kakaóporral.

DoctorPepper emigyen készíti
Másnál nem nagyon találtam ilyet, pedig milyen finom!

Plusz van és süt a nap!!! Még pár hét (hónap) és itt a tavasz! Addig is narancsot eszem naranccsal, mert az is olyan, mint a nap. És csuda egészséges!
Tudtad?
hogy a narancs mindamellett, hogy kiváló C vitamin-forrás, segít a sebgyógyulásban, megvéd a fertőzésekkel szemben (pl. légúti), szerepet játszik a szív-és érrendszeri betegségek megelőzésében, felveszi a harcot a daganatos betegségekkel és megakadályozza az ízületi gyulladás kialakulását! Bővelkedik rostokban, káliumban, folsavban és telis-tele van antioxidánsokkal! Kínából származik. A narancs héja is gazdag illóolajokban is, remek illatosító a narancs szegfűszeggel megtűzdelve.

A tortáról is pár gondolat: friss, citrusos, kellemes. A mangópürét a világért se hagyjátok le!!!! Azzal együtt mesés!

Hozzávalók:
Torta alja:
25 dkg Hobits keksz
10 dkg olvasztott vaj
Krém:
37,5 dkg Philadelphia (3 doboz)
50 dkg mascarpone
2 dl tejföl
12 dkg cukor
1 dl kókusztej
1 cs vaníliás cukor
5 tojás
1 vaníliarúd kikapart magjai
2 ek liszt
5-6 narancs
Citromos mangópüré:
2 érett mangó
citrom leve

A kekszet ledarálom, a vajat felolvasztom, majd a kettőt összekeverem és egy kapcsos tortaforma aljára nyomkodom. 200 fokon 10 percig elősütöm. A Philadelphiát, a mascarponét, a tejfölt, a cukrot, a kókusztejet és a tojásokat robottal összekeverem. Mehet hozzá a vanília kikapart magja ill. pici citromlé is. A végén rászitálok 2 ek lisztet és összekeverem.
A narancsokat kifilézem. Ehhez a talpát és a tetejét levágom, hogy a fehér bőrrész is lejöjjön. Aztán a késsel követve a narancs ívét az oldaláról is lehántom a bőrét a héjjal. Ha ez is megvan, akkor a többi már gyerekjáték. A gerezdeket elválasztó hártyák közül a gyümölcshúst egy késsel könnyedén kifordítom és feldarabolom, majd a művelet közben kifolyt levet és a feldarabolt gyümölcshúst is a sajtkrémhez keverem.
A kapcsos formát célszerű alulról bebugyolálni alufóliával, hogy nehogy kifolyjon a massza a sütőbe, mert az rettenet büdös bír lenni. A talapzatra öntöm a masszát és 1 és egy negyed órán át sütöm. A 20. és a 40. percben egy késsel körbevágom, hogy a massza elváljon a forma falától
Ha megsült, jól kihűtöm. Tálalás előtt a mangók magjairól lefarigcsálom a húst és kevés citromlével leturmixolom. A tortaszeletekkel kínálom.

Lecker 2008/12

Ebben semmi különleges nincsen, de isteni finom lett és a fehérbableveshez hasonlóan itt is nagyon jól bevált a saját anyaga, mint levesbetét.

Hozzávalók:
1 kg gomba
1 cs szárított erdei gomba
2,5 dl tejszín
2 póréhagyma
1 hagyma
friss kakukkfű
friss petrezselyem

A szárított gombát leforrázom és állni hagyom fél órát. A hagymát és az egyik pórét finomra vágom és kevés olívaolajon megpárolom. Közben a gombát megtiszítom és feldarabolom. Kb. 3 maréknyi mennyiséget elkülönítek. Amikor a hagyma üveges hozzáadom a gombát (az elkülönített mennyiséget nem!), sózom és megpárolom. Felöntöm a szárított gomba levével és kevés vízzel, hozzáadom a szárított gombát és a tejszínt is, ízesítem kakukkfűvel (én egészben beletettem, így a végén könnyebben ki tudtam vadászni belőle) és nagyjából 20 percet főztem. Botmixerrel pürésítem. A maradék pórét felszeletelem és a 3 maréknyi gombával vajon megpárolom és megszórom frissen vágott petrezselyemmel és a levesbe keverem.