Ízbolygó

Mert egészséges. Mert napszínű. Mert finom. És mert nagyon szeretem a répa-barack kombinációt.

Hozzávalók:
8 sárgabarack
2 őszibarack
4-5 sárgarépa vagy nagyjából fél l répalé
4 cm-es gyömbérdarab
1 tk olivaolaj
2 ek lime lé
1 ek méz
2 csipet fahéj

A sárgarépákat a gyümölcscentrifugába pakolom és kinyerem a levüket. Ez fél l lett. Ezt összeturmixolom a barackokkal, a reszelt gyömbérrel, a limelével, az olivaolajjal, a mézzel és a fahéjjal. Menta is mehet bele, de el is hagyható. Én most csak dísznek használtam.

Ötlet: Viva! 2008/6

Retro kaja új köntösben. Gondolom, hozzánk hasonlóan mások életében is a fix vasárnapi menü a húsleves, rántott/sült hús+burgonyasaláta/szeplős krumpli (= ami a prézlitől szeplős lett) bűvkörben mozgott a gyermekévek alatt. A sült csirke a rántott húsnak inverzeként szerepelt. Hol ezt, hol azt ettük:-) Sokszor a sült csirke tölteléket is kapott, ami számomra azóta is az egyik kedvenc. Érdekes, hogy vannak ételek, amik annyira a gyermekkoromat jelentik, hogy nem is állok neki elkészíteni, hiszen ugyanazt azt ízt úgy érzem, nem tudnám elővarázsolni az ételből, amit Anyukám. Így ezek a “beégett ízek”, mint a sült csirke vagy töltött csirke, a rántott hús, a vadas mind-mind Anyu konyhájában készül, mert ott olyan lesz, mint rég…

Ennek a sült csirkének komoly elvárásokkal álltam neki a fent leírtak miatt. Nem egy karakter a hagyományossal, de igazán különleges étel kerekedett belőle. A saláta önmagában is nagyon klassz, simán megy grill kaják mellé is, komplex, jó ízű.

Hozzávalók:
8 csirke alsócomb
3 ek olivaolaj
fél tk só
frissen őrölt bors
1 tk őrölt paprika
1 tk méz
fél dl sherry

A combokat megmosom, megszárítom, majd az olaj/só/bors/paprika/méz/sherry-t összekeverem és a combokat ezzel bekenem. A combokat alufóliával/sütőpapírral bélelt sütőlemezre teszem. Először 80 fokos sütőbe tolom és 20 percig sütöm/párolom, majd feltekerem a hőfokot 200 fokra és 20-30 perc alatt pirosra sütöm. KÖzben néha megforgatom és kenegetem a marináddal.

Uborkás burgonyasaláta
1 kg burgonya
1 fej hagyma
8 dkg bacon
5 ek fehér balzsamecet
1 ek zöldségalaplé
1 tk dijoni magos mustár
1 tk méz
só
frissen őrölt bors
2-3 uborka
nagy csokor kapor

A salátához előző este megfőzöm a burgonyákat. Másnap meghámozom és fél cm-es karikákra vágom. A bacont vékony csíkokra szelem és száraz serpenyőben zsírjára sütöm. A hagymát apróra vágom és a szalonnán üvegesre párolom. Hozzáadom az ecetet és 2 dl vizet, majd a zöldséglét, a mustárt és a mézet és összerottyantom. A végén sózom, borsozom ill. hozzáadok 4 ek olivaolajat. A kész mártással a burgonyát összeforgatom és legalább fél órát pihentetem. Az uborkákat megpucolom és uborkagyalun lereszelm, majd a burgonyasalátához adom az apróra vágott kaporral együtt. A pirosra sült combokkal tálalom.

Ötlet változtatásokkal: Lecker 2008/7-8

Most, hogy megtaláltam az eddigi legjobb és legfinomabb citromtorta receptjét Hermé és a Szakácsok könyve jóvoltából, éppen ideje volt, hogy kicsit igazítsak rajta. A saját szájízem szerint. Mert ugye a múltkori, a cukor menniységének csökkentése ellenére édes volt ill. a krémben lévő 30 dkg vaj azért érezhető volt. A korábbi tapasztalatokat hasznosítva a cukormennyiségből tovább faragtam ill. a vajból is kevesebbet használtam. És hogy az íze komplexebb legyen, belekerült a nektarin, ami olyannyira jó döntés volt, hogy szezonban biztosan így készítem majd. Könnyedebb, pikánsabb lett a krém, nem volt olyan húzós, mint Hermé úré.

Hozzávalók:
a múltkori omlós tésztából 3 adag készült, most a másodikat használtam fel
Krém
3 (bio)citrom
10 dkg cukor
4 tojás
0,8 dl citromlé (frissen facsarva)
1,2 dl nektarinlé (nektrarint leturmixolom, majd leszűröm)
20 dkg vaj

Egy fém keverőtálba reszelem a bio citromok héját, majd hozzáadom a cukrot és a kezemmel összekeverem. Hozzáadom a tojásokat és a citrom és nektarin leveket. A tálat gyöngyöző víz fölé állítom és habverővel addig keverem, míg be nem sűrűsödik a krém. Olyan lesz, mint egy sűrű puding. Akkor jó, ha sűrű és aktívan gőzöl, ergo meleg is. (aki hőmérőzik: 82-83 fokos a massza)
Eztán a krémet elkezdjük hűteni. Néha-néha kevertem rajta egyet. Amikor már langyosra hűlt (hőmérős barátaim: 60 fok) a hideg felkockázott vajdarabokat egyesével hozzáadom és botmixerrel homogenizálom. Itt nem érdemes kapkodni! Ha nem hűl vissza rendesen, szétesik a krém. Szóval inkább hűvösebb legyen (de nem hideg!), mintsem újra neki kelljen futni előről! Ha a vaj elfogyott, a bormixerrel még 5 percig habosítom. Majd hagyom kihűlni. A kihűlt krémmel megtöltöm a tészta formát és kihűtöm a tortát.

Az uborkából nem csak tejfölös uborkasalátát vagy görög módra tzatzikit lehet készíteni, hanem ez utóbbi oldalági rokonát, a RAITÁT is. A raita az indiai konyha egyik klasszikusa. Könnyű, joghurtos mártás, ami készülhet paradicsomból is. Ami leginkább megkülönbözteti a görög rokonától, az az őrölt római kömény. Ez nem igazán kompatibilis az itthon használt fűszerköménnyel, ami egyébként az ánizs rokona!

A római kömény enyhébb ízű, mint a fűszerkömény, bár mag alapján nem is olyan könnyű megkülönböztetni. Ha az egész növényt látjuk, már egyszerűbb a dolog, mert a levele a kaporéhoz hasonlít – már csak azt kell tudnunk, hogy milyen a kapor levele. Nálunk nem szeret élni, ezért a felismeréséhez inkább olvasástudásra van szükség a fűszerpolc előtt. Kedvelt keleti fűszer, Indiában a currypor egyik alkotórésze. Európában savanyúság, likőr ízesítésére használják. Gyógyhatása hasonló a fűszerköményéhez, emésztést serkentő, szélhajtó, illóolaja kötőszöveti gyulladásra jó bedörzsölve, sőt parfümben is használják a virágillatok kiemelésére.

Hozzávalók:
8 uborka
1 tk só
3 dl zsíros natúr joghurt
1 tk római kömény
csipet porcukor
1,5 ek menta
(1,5 ek koriander – ez most nem volt itthon)

Az uborkákat meghámozom, lereszelem a tökgyalun és besózom. Hagyom állni 1 óráz. Utána alaposan kinyomkodom, majd a mozsárban finomra tört római köménnyel, mentával, porcukorral ésnatúr joghurttal ízesítem.

Apukám (az uborka mellett) megdobott pár céklával is. Ezek nem tudom, milyen fajták, de alakjuk nem a hagyományos gömb alak, hanem inkább a répára hajaznak és hosszúkásak. Kerülgettem őket, mi legyen velük ebben a hőségben. Aztán végül a grillrácson végezték és milyen jó lett nekik. Meg nekünk is!

Hozzávalók:
4 cékla (hosszúkás)
fokhagymás vaj
grill alufólia
Halen Môn Welsh Oak só

A céklákat bekenem a fokhagymás vajjal, grill fóliába csomagolom, majd a grillrácsra teszem. Ha megpuhultak, kicsomagolom, meghámozom, majd a sóval meghintve tálalom.

Télen kecskesajttal készítettem.

Raita receptje a Szakácsok könyvéből származik.
Az okosság a római köményről pedig innen.

Ezet csak tényleg azért, hogy egy helyen legyenek. A kecskesajtos-cukkinis gomba alapja korábban már szerepelt a blogon, azonban kicsit átdolgoztam/könnyítettem rajta.
Íme ilyen lett:

Hozzávalók:
6 db óriás csiperke
3 db cukkini
2 fej hagyma
6 db koktélparadicsom
1,5 dl rozé
rozmaring
kecskesajt
só
frissen őrölt bors

A hagymát nagyon apróra vágjuk és olivaolajon megpirítjuk. A cukkiniket a nagylyukú reszelőn lereszelem, majd a hagymára dobom a gombák apróra vágott tönkjével és a rozéval együtt és sózom, borsozom. Amikor megrokkant, hozzáadom a félbevágott koktélparadicsomokat és az apróra vágott rozmaringot. Még 5 perc és kész. A gombákat megtöltöm a cukkinis masszával, majd kivajazott sütőtálba teszem és mindegyik gomba tetejére egy szelet kecskesajtot teszek. 200 fokon pirosodásig sütöm.

A jolly joker cukkinis köretem pedig korábban már szerepelt itt, de a cukkinis grillköret kategória egyik győztese nálunk.

Hozzávalók:
6 kisebb cukkini
10 dkg bacon
1 fej hagyma
1 fej fokhagyma
2 dl tejszín
10 szál kakukkfű
10 dkg scarmoza vagy mozzarella reszelve

A cukkiniket az uborkagyalun lereszelem. A vöröshagymát finomra aprítom és kevés olivaolajon üvegesre párolom, majd rádobom a cukkini karikákat és lefedve párolom 5 percig. Utána fedő le, a kakukkfű levélkéit belecsípkedem, frissen őrölt borssal ízesítem és a fokhagymát belereszelem. Felöntöm a tejszínnel és 10 percig főzöm. A reszelt sajtot a végén hozzáadom és felolvasztom benne. A bacont 3-4 cm széles szeletekre vágom és egy másik serpenyőben pirosra sütöm, majd a kész cukkinivel összekeverem.