Ízbolygó

Kedves kolléganőimnek készítettem ezt a pillanatok alatt összeállítható előételt. Eredetileg úgy terveztem, hogy a találkozó napján rekkenő hőség lesz, mint az azt megelőző napokban és az ebédet a napernyő alatt kanalazzuk, de nem így akarta az Élet, aki nagy rendező hírében áll. Mindenesetre annak ellenére sikere lett, hogy a négy fal közé szorultunk és az összhangot is csupán némiképpen zavarta meg kint üvöltő orkán erejű szél, ami igazán nem nyárhoz méltó ill. egy-két fel nem oldódott zselatindarab:-)

Hozzávalók:
4 érett paradicsom
2 ek paradicsom sűrítmény
2 mogyoróhagyma
6 levél bazsalikom
4 lap zselatin
3 ek kapribogyó
3 ek joghurt
1 ek olivaolaj
frissen őrölt bors
só

A paradicsomokat a “fenekükön” keresztirányban bemetszem és forró vízbe teszem pár percre, majd lehántom a héját. Feldarabolom, majd a mogyoróhagymákat apróra vágom. Vastag falú edénybe teszem őket, sózom, borsozom és negyed óra alatt beforralom a paradicsomsűrítménnyel. Ha kell igazítok az ízeken. Ha kicsit hűlt, összeturmixolom a bazsalikomlevelekkel, majd a zselatint hozzáadva óvatosan addig melegítem, amíg fel nem oldódik benne maradéktalanul. (Nem érdemes sietni vele, mivel nekem maradt benne pár zselatindarab!) Hideg vízzel kiöblített formákba adagolom, majd kihűtöm. Tálalás előtt a kapribogyót a joghurttal és az olajjal összeturmixolom, finoman borsozom. A formák aját meleg vízbe mártom, így egykönnyen kifordíthatóak lesznek a pudingok, amiket a mártással tálalok. Előételnek isteni, de egy kis kenyérrel szerény nyári főétel válhat belőle.

Nők Lapja Konyha 200/Nyár

A kukorica, mint köret nem nagy újdonság, azonban ebben a formában most fedeztük fel magunknak. A korábbi években is grilleztünk friss tejes kukoricát, de soha nem volt az igazi. Mostanra kidolgoztuk azt a kukoricakészítési eljárást, amellyel a végén szuperfinom és roppanós lesz a kukoricánk!

Hozzávalók:
kukorica
vaj
fokhagyma
fűszernövény: rozmaring vagy kakukkfű (esetleg mindkettő), lehet chilivel is

A kukoricákat kibontom a héjából. Szobahőmérsékletű vajba belereszelem a fokhagymákat (10 dkg vajhoz 3-4 gerezd), majd ezzel a vajjal bekenem a kukoricákat, megszórom az aprított fűszernövénnyel és alufóliába csomagolva 210 fokos sütőbe teszem nagyjából 20 percre. Ha letelt az idő, kicsomagolom a fóliából és a pirosodásig grillezem. Finoman sózva tálalom.

Hozzávalók:
3-4 cukkini
1-2 cs bivaly mozzarella (eredetileg kecskesajt)
koktélparadicsom
olasz fűszerkeverék (bazsalikom, oregano, zsálya, kakukkfű 1:1 arányban)
só
frissen őrölt bors

A cukkiniket megmosom, végeiket levágom és úgy metszem be két helyen hosszában, hogy ne essenek szét. Egy alufóliát kiterítek, vékonyan megkenem olivaolajjal, majd erre fektetem egyesével a cukkiniket. A hasadékokat besózom, finoman borsozom és az egyik hasadékba a szeletekre vágott mozzarellát, a másikba az elfelezett koktélparadicsomokat teszem. Cukkininként 2 ek olivaolajjal és 2 tk olasz fűszerrel megszórom. Az alufóliát összecsomagolom és a grillen vagy 200 fokos sütőben megsütöm.

Forrás: Viva! 2008/7

Ismét itt a grill, tárcsázás, a bográcsozás ideje. Tavaly beleszerettünk a tárcsán sütésbe, de úgy tűnik idén visszatérünk a füstös ízekhez, ismét mind többet grillezünk. Hogy ne legyen unalmas, variálgatunk. A változatos pácok, a sokszínű köretek mind-mind azt erősítik, hogy egyre gyakrabban hangozzék fel a csatakiáltás: “Együnk egy grillt!”

Az évek során kedvencekké vált köreteket gyűjtöttem most csokorba, egyelőre 4 részben. De folytatások várhatóak. Ez kicsit hasonlít Fakanál asszonyság által indított köretes VKF! fordulóra, annak is a speciális grill tagozata készül itt kibontakozni. Remélem, más is tud ötleteket meríteni belőle.

A tabbouleh (tabulé) egy bulgurból (vagy kuszkuszból) készült saláta, ami az egész Közel-Keleten ismert, de sokan Libanon egyik legtipikusabb nemzeti ételeként tartanak számon. A könnyed, egzotikus kísérőnek többféle változata létezik, tekintettel az étel közkedveltségére és az óriási területre, ahol az ételt készítik. Népszerűségét jelzi, hogy Brazíliában is készítik a líbiai bevándorlók révén, sőt a tabulénak még kóser változata is létezik. A tabulé egyik legnagyobb európai terjesztője Franciaország, ahol a magrebi kultúra hozományaként honosodott meg, s ennek megfelelően az étel “eredeti”, kontinentális írásmódja tabouleh-t. Az arab szónak számtalan írásmódja létezik, nem kevesen tabbuleh-ként ismerik az ételt.

A forró vízben áztatott bulgurt/búzatöreket olívával, citrommal és mentával ízesítik kivétel nélkül minden arab országban, de tetszés szerint hagymát is adagolhatunk hozzá. A tabulé elmaradhatatlan kelléke a nagy adag friss petrezselyem, amely mellett a mentáé a főszerep, igaz, az ételre semmiképp sem az egyhangú fűszerezés jellemző. A menta és petrezselyem aránya 2/3 a törtbúza sóval és szegfűborssal alkotott tömegéhez képest. A saláta frissességét a paradicsom adja, amely révén az étel igazi nyári csemegévé válik. Ezen felül további zöldségekkel is gazdagíthatjuk, megkötések persze itt sincsenek, vagyis az alap elkészítése után csakis a szakács kreativitásán múlik a tabulé ízvilága.

Előételként, salátaként vagy az ebéd és vacsora közötti időszakban fogyaszatják az arab országokban, de önálló fogásként is tálalhatják. Általában könnyed, fűszeres és friss jellegű a tabulé, de helyenként elkészíthetik igazán kiadósra, laktatóra is. Az ötletet egyébként MésJ szülinapi vacsorája adta.

Hozzávalók:
3/4 bögre bulgur
1 nagy csokor petrezselyem finomra aprítva
10 levél menta finomra aprítva
6 újhagyma
8-10 koktélparadicsom
2 egész citrom leve
4 ek olivaolaj
só
frissen őrölt bors

A bulgurt 2,5szeres mennyiségű sós vízben roppanósra főzöm. A paradicsomot, a hagymát apróra vágom és a bulgurhoz adom. Majd belekverem a zöldfűszereket, az olivaolajat, a citromok levét ill. sózom, borsozom. Hűtve tálalom.

A másik köret alapja is a bulgur és a nyári pikáns ízért felelős lime, azonban a <>medvehagyma-rukkola pesto egészen más karaktert kölcsönzött ennek a salátának.

Hozzávalók:
2 dl bulgur
fél l víz
3 salátacukkini
5 dkg fenyőmag
1 lime leve
3 ek medvehagyma-rukkola pesto
2 ek olivaolaj
só
frissen őrölt bors

A bulgurt 2,5szeres mennyiségű sós vízben roppanósra főzöm. A cukkinit megmosom, lereszelem a nagylyukú sajtreszelőn, megszórom sóval, borssal és a lime levével összekeverem. Ha kihűlt a bulgur összekeverem őket. Hozzáadom a pestot és a fenyőmagot és meglocsolom az olivaolajjal.

Források:
tabbouleh recept: Szakácsok könyve,
tabbouleh okosság: Deluxe
cukkinis bulgur: Fakanál 2006/7-8.

Isten áldja a nevét annak a drága embernek (a mendemonda úgy tartja amerikai volt az illető), aki belefogott az őszibarack szőrtelenítésébe! Állítólag mindez Amerikában történt a 40-es években. A szilvát és az őszibarackot keresztezték és a frigy folytán az őszibarack szöszei eltűntek. Így jöhetett létre a nektarin, amit már több mint 2000 éve ismerünk, termesztésével az északi és déli féltekén is, a melegebb éghajlatokon foglalkoznak.

A gyümölcs színe a sárgától egészen a pirosig változhat. Alakja gömbölyded, esetenként inkább tojás alakú. Íze majdnem teljesen megegyezik az őszibarack igen édes zamatával, húsa viszont keményebb és kevésbé lédús.

Jó vízhajtó, méregtelenítő gyümölcs, így nyári fogyókúra esetén fogyasztása különösen javasolt. Vérnyomáscsökkentő és gyulladás csökkentő hatása szintén bizonyított.

És hogy az édes nektarin milyen kíváló párost alkot a kecskesajttal, ezt mindenki próbálja ki maga! Érdemes! Most először ettem az Alföldi Garabonciás kecsksajtjából, egészen pontosan a zöldfűszeres ízesítésű lágy kecskesajtgolyókat használtam fel ehhez a salátához és szívből ajánlom mindenkinek, mert nagyon finomak!

Hozzávalók:
6 nektarin
1 tégely lágy kecskesajtgolyó bazsalikomos ízesítéssel
1 lime leve
1 tk juharszirup
frissen őrölt bors

A nektarinokat félbevágom, kimagozom, vékonyan felszeletelem. A lime levét kifacsarom és összekeverem a juharsziruppal. A salátára ráültetem a sajtgyolyókat és frissen őrölt borssal megszórom tálalás előtt.

Ötlet: Viva! 2008/7
Okosságok: Gourmandnet

Írhatnám semmi extra. A alap-lasagne zöldséggel dúsított kiadása. Mégis annyira, de annyira finomra sikeredett, hogy simán, húsosan többet nem is készítem. Csak ha EJ jön hozzánk, mert ő nem kultiválja a zöldségeket viszont a lasagnét szereti. Egyszer összeturmixolt gombát tettem a húsos masszába, hátha így kifogok az ízlelőbimbóin, de csalhatatlan ösztönei nem hagyták, hogy tréfát űzzek vele. Így jól neveltsége miatt a mikronnyi gombadarabokat a tányér szélére válogatta.:-))

Hozzávalók:
fél doboz lasagne lap
50 dkg darált marhahús
1 doboz Mutti polpa paradicsom
3 dl vörösbor
2 fej hagyma
bazsalikom
kevés oreganó
só
frissen őrölt bors
2 édesburgonya
3 cukkini
6 koktélparadicsom
3 cékla (hosszúkás)
6 ág rozmaring
só
frissen őrölt bors
besamel mártáshoz:
12 dkg vaj
8 dkg liszt
12 dl tej
szerecsendió
pici só
25 dkg parmezán sajt

Az édesburgonyát, cukkinit és a céklát megtisztítom és 0,5-1 cm vastag szeletekre vágom. Kiolajozott tepsibe teszem, sózom, borsozom, közé gyömöszölöm a rozmaring ágakat, a tetejére dobálom az elfelezett koktélparadicsomokat és 200 fokon nagyjából fél óra leforgása alatt megsütöm. Ha elkészül, bátran falatozok belőle, hiszen isteni finom, meg úgyis nagy mennyiség….:-) Ha jól laktam, továbblépek:
Elkészítem a besamel mártást ill. a húsos keveréket.
A húsos kevereékhez: a hagymákat megpucolom, apróra vágom, olivaolajon megfonnyasztom. Ha kész mehet bele a darált hús, átpirítom, sózom, borsozom. Ezután beleöntöm a paradicsomot, meg a vörösbort, összeforralom, majd a lángot takarékra állítom és így rotyogtatom még 30 percig. A végén adom hozzá az apróra ágott zöldfűszereket.
A besamel mártáshoz: vajat olvasztok, rászórom a lisztet, átpirítom, majd leveszem a lángról és hozzáöntöm apránként a tejet, majd ismét lángon besűrítem. Sóval, frissen őrölt borssal és szerecsendióval ízesítem.
Összeállítás:
nagy tál aljába besamelt mártást simítok, erre jönnek a tésztalapok, majd a sült zöldségek. Erre ismét besamel, tészta majd a húsos massza kerül. A legtetetejére tészta, besamel és sok-sok reszelt parmezán. 180 fokos sütőben 40-45 perc alatt sül meg.