Ízbolygó

A Szakácsok Könyve nem hazudik. Kicsit ugyan túloz a cukor mennyiségével, de nem hazudik. Nem lehet hibázni vele! A receptben szereplő cukormennyiséget egy az egyben le is cseréltem mézre, de így is fenséges, málnás sörbet készült. Íze isteni, állaga amolyan sörbetes. Abszolút rendben van! Ráadásul sem tojást, sem tejterméket nem tartalmaz. Csak gyümölcs, kis mézzel. Fagyottan.

Hozzávalók:
90 dkg málna
2 ek méz (a mennyisége a málna édességétől függ)
fél lime leve

A málnát leturmixolom, majd átpasszírozom. Ehhez a masszához keverem a mézet és felforralom, aztán hagyom kihűlni. Ha kihűlt, hűtőbe teszem. Másnap fagyigépbe töltöm és elkészítem.

Eddig sem kevés leves szerepelt a blogon, no de, hogy éppen a nagy nyárban kívánjuk ennyire a leveseket?! Perverzió, gondolhatják sokan. Ám erről nem tehetünk. Rosszul vagyunk kódolva, úgy látszik… Most is egy, az évszakhoz méltó, langyos leves következik soron. A frissítő gyömbér szépen emelte a sárgarépa és burgonya kettősét a kommerszből a pikáns felé. Ezt még forrón is bevállalnám egy hideg téi este! De hol van az még? Most élvezzük félig hidegen az ízeket, míg odakünn a hőség tombol és szaggatja le az emberekről a ruhadarabokat!:-))
OFF: Épp ma állapítottam meg egy fehér rövidnadrágos hölgyet elnézve (csíkos bugyival persze, ahogy kell), azért lehetne kíméletesebb is az idő… Ilyet látva egy pillanatra mindig beaggódok a női nem miatt…

Hozzávalók:
6 sárgarépa (új)
4 burgonya (új)
2 fej hagyma (főző)
3 ek mogyoróolaj
1 l szárnyas alaplé
diónyi friss gyömbér
fél bögre hántolt árpa (gersli)

A répákat és burgonyákat megtisztítom és felkockázom. A gerslit sós vízben felteszem főzni (1 rész gersli:2,5 rész víz). A hagymát apróra vágom és a mogyoróolajban egy wokban megpárolom, majd rádobom a répát és a burgonyát és pár percig együtt párolom. Átöntöm a zöldségeket egy fazékba és felhúzom a csontlevessel. Nagyjából 20 percig főzöm, míg megpuhulnak, majd a répát/zöldséget összeturmixolom. Ha ez megvan, sózom, frissen őrölt borssal megszórom. A friss gyömbért is megpucolom, lereszelem és serpenyőben fél ek-nyi mogyoróolajon picit párolom/pirítom, majd a megfőtt gerslihez adom, ami jelen esetben a levesbetét szerepét tölti be. Langyosan tálalom.

Ötleadó: Viva! 2008/7

A hétvégén szívünknek nagyon kedves barátaink M és J tartották a szülinapjukat, így felmerült a kérdés, mégis milyen tortát vigyek, mivel a desszertet bevállaltam. Sokáig töprengtem, majd a végén bevillant az ideális megoldás, a tarte au citron! Citromos, nyári, könnyű…ez az! Ez kell nekem!

A múltkori citromtorta hadművelet azzal a konklúzióval zárult, hogy a dolog megér még egy misét, azonban szükséges a recept upgrade, mivel azzal nem voltam teljesen elégedett. Már akkoriban kiszúrtam a Szakácsok Könyvében szereplő citromtortát. A fotója gyönyörű. Igazából, szívem mélyen ilyennek képzeltem a citromtortát! Ezzel a lendülettel, csillogó szemekkel neki is álltam!

Alapvetően nem egy bonyolult darab, bár a pâte sucrée (cukros omlós tészta) megint rákényszerített a kézzel simítós/dögönyözős technika alkalmazására. Az omlós tésztát imádom, de be kell, hogy valljam, az őrületbe bír kergetni. Az összeállítás nem okoz gondot, a problémák mindig a hűtőszekrény járat után kezdődnek…. Kiveszem a tészta hullamerev. Kicsit igazgatom, deszkát finoman lisztezem, aztán nyújtom. Ragad, szakad… Tapicskolni nem jó, lisztezni sem. A harmadik tapadás, szakadás felé szoktam feladni. Ilyenkor összegyúrom a tésztát egy gombóccá, a kivajazott formába dobom és ököllel, ujjaimmal a formába lapítom, igazgatom. Aztán jön a vaksütés és utána már sétagalopp.:-)

Hozzávalók:
Tészta (3 adag! 1-et felhasználunk, a másik kettő mehet a fagyasztóba)
50 dkg liszt
4 csipet só
30 dkg vaj
1 vaníliarúd kikapart magjai
15 dkg porcukor
6 dkg őrölt mandula
2 tojás
Krém
5 (bio)citrom
20 dkg cukor (még ez is sok!)
4 tojás
1,8 dl citromlé (frissen facsarva)
30 dkg vaj (szerintem 20 is elég)

A vajat habosodásig keverem, majd hozzáadom a porcukrot és így folytatom a keverést. Ezt követően beleöntöm az őrölt mandulát, majd a sót, a vanília magjait belekaparom, a tojásokat és végül a lisztet hozzáadom. Addig keverem, amíg a tészta épp összeáll. Egy percig se tovább! Aztán gép kikapcs, tészta folpackba teker és irány a hűtő min. 4 óra hosszat!

Ha letelt a Pierre Hermé által kirótt idő, a tésztát 3 felé osztom, kettőt a fagyasztóba teszek, a maradékkal tovább dolgozok. Vékonyra kellene sodorni és kivajazott formba simítani. Én gyakorlatilag beledöngöltem a fent leírt okok miatt a formába. A tészta egyébként omlós maradt…Villával megszurkálom, majd még fél órára hűtőbe teszem. Ha leketyegett, sütőpapírt és szárazbabot borítok rá és 180 fokon 15 percig sütöm. Majd a babot leöntöm, sütőpapírt leveszem és még addig visszatolom, amíg aranybarna nem lesz a tészta. Ez nagyjából 5-10 perc.

A krém készítésénél a recept, az általam nem túl sokra tartott maghőmérő használatát favorizálja. Ismét tettem egy próbát a kék-sárga bútoráruházból származó mérővel, ismét marhaságokat mért. A krém készítésénél egy dologra kell figyelni: meg kell várni, míg valóban visszahűl, de most kicsit előreszaladtam.
Tehát:
Egy fém keverőtálba reszelem a bio citromok héját, majd hozzáadom a cukrot és a kezemmel összekeverem. Hozzáadom a tojásokat és a citromlevet. A tálat gyöngyöző víz fölé állítom és habverővel addig keverem, míg be nem sűrűsödik a krém. Olyan lesz, mint egy sűrű puding. Akkor jó, ha sűrű és aktívan gőzöl, ergo meleg is. (aki hőmérőzik: 82-83 fokos a massza)
Eztán a krémet elkezdjük hűteni. Én nem használtam vizes/jeges füdőt, mivel közben mást is készítettem. Ráért kihűlni. Néha-néha ránéztem a citromkémre és kevertem rajta egyet. Amikor már langyosra hűlt (hőmérős barátaim: 60 fok) a hideg felkockázott vajdarabokat egyesével hozzáadom és botmixerrel homogenizálom. Itt nem érdemes kapkodni! Ha nem hűl vissza rendesen, szétesik a krém. Szóval inkább hűvösebb legyen (de nem hideg!), mintsem újra neki kelljen futni előről! Ha a vaj elfogyott, a bormixerrel még 5 percig habosítom. Majd hagyom kihűlni.

A kihűlt krémmel megtöltöm a tészta formát, a tetejébe Melange-nál karácsonykor megvásárolt, de fel nem használt kandírozott narancshéjakat nyomok. A Szakácsok Könyve még melegít birslekvárt és azzal bevonja, de én már ekkor nagyon édesnek éreztem, úgyhogy a márcédes birslekváromnak más felhasználási helyet kell keresnem.:-)

Tapasztalat 1: a torta nekem még mindig édes volt, pedig csökkentett cukormennyiséggel dolgoztam
Tapasztalat 2: A torta tésztáját érdemes egy nappal korábban elkészíteni és a krémmel betöltve is érdemes állnia 4 órát akkor a porhanyós tésztába már bele lehet bökni a villát anélkül, hogy a kiszemelt tortadarab a terítőre vagy más ruhájára ugrana.
Tapasztalat 3: Összességében sokkal finomabb, mint a korábbi tarte au citron volt. Szakácsok könyve forever!
Tapasztalat 4: A “könnyű, nyári” torta 10 dkg vajat a tésztájában és 30 dkg-ot a krémjében hordoz:-))) Mert ugye kérem, nem mind arany, ami fénylik:-)))

Továbbra is foglalkoztat a fagylalt, mint téma, a család és a baráti kör nem kis örömére. Most vegyítettem a gyümölcsöt egy kis nugáttal. Az összahatás érdekes. Finomnak igen finom és kalóriában sem szűkölködik, de a mogyorónugát Nutellához hasonló igen édes íze talán túl nagy kontrasztot képez a málnafagyi savanykás voltával. Azért persze csont nélkül elfogyott:-))

Hozzávalók:
2 dl kókusztej
0,5 dl tej
3,5 dl tejszín
1 vaníliarúd
3 tojás
5 ek cukor
70 dkg málna
1 doboz (20 dkg) mogyorónugát

A kókusztejet, a tejet és a tejszínt a felhasított vaníliarúddal felmelegítem forráspontig. A tojást a cukorral habosra keverem, majd hozzáadom apránként a forró tejet. (Azért apránként, nehogy a tojás kicsapódjon!) Ezt követően visszateszem a tűzre és alacsony hőfokon addig melegítem folyamatos kevergetés közben, amíg nem sűrűsödik egy kicsit. Amikor elkészül, hideg vízfürdőben kihűtöm. A málnát összeturmixolom, átpaszírozom, majd a tejes keverékhez adom. A mogyoró nugátot vízgőz fölött felolvasztom. (Figyelem! Ez érzékenyebb jószág, mint a fehér csoki! Nagyon gyorsan kozmál!) A málnás massza ahogy kihűlt fagyigépbe öntöm és elkészítem a fagyit. A fagyi felét egy fagyisdobozba adagolom, majd ráöntöm a nugátot, amit a fagyi másik felével beborítok. Kész, lehet is kanalazni. Ha fagyasztóba kerül, akkor fogyasztás előtt a kinti hőmérséklet függyvényében (40 foknál 5 perccel, 30 foknál 10 perccel) kicsit korábban vegyük elő, hogy adagolhatóvá váljon.

Manapság már nem nagyon járunk nyaranta esküvőkre. Nem mintha nem volnának barátaink, vannak, csak valahogy aki házasodni akart, az már túl esett rajta. Az esküvődömping 2003-2004 magasságában volt, akkor nagyon sok esküvőn vettünk részt, többek között a sajátunkon is. Szívesen emlékszem vissza arra a napra, semmilyen negatív érzés, esemény nem zavarta meg a fehér ruhás létet. Hacsak az nem, amikor leszakadt a ruhám ujja, mert a fotózás után a mini abroncs a magas sarkaknak útjába keveredett… Hiába nem ehhez vagyok szokva!:-))))

Idén azonban hivatalosak vagyunk egyre, már nagyon várom, mert nagyon helyesek a fiatalok. A meghívót ezen a hétvégén adták át (egyik délelőtt). Az ilyesfajta időpntoknál mindig bajban vagyok, mit is illik adni. Hiszen a reggelin épphogy túl vagyunk, az ebéd meg még a távolba vész. Úgy döntöttem, készítek egy leveles sütit, mégis legyen valami az asztalon a kávé és a málnaturmix mellett…

Hozzávalók:
1 cs Tante Fanny leveles tészta
8 dkg Hobbits keksz
4 őszibarack
1 bio citrom héja és leve
2 ek barna nádcukor
1 tojás sárgája

A barackokat megpucolom, majd nagyob darabokra vágom. A citromot megmosom, lereszelem a héját és kifacsarom a levét és a barackokkal összeforgatom. A kekszet ledarálom és szintén a barackhoz adom. A leveles tésztát kiterítem, megkenem tojás sárgájával, rásimítom a kekszes-barackos keveréket és feltekerem a tésztát. A tetejét megkenem a maradék sárgájával. 180 fokon 15-20 percig sütöm.
Rétestésztával is finom lehet.

Fakanál Recepttár 2007/1