Ízbolygó

Idén is Bor, mámor… Bénye fesztivál! 2012. augusztus 17-19-ig megnyílnak a bényei pincészetek és az árnyas fák alatt ücsörögve kortyolgathatják a vendégek az isteni borokat, mindez persze kiegészül rengeteg (zenei) programmal is a különböző helyszíneken.

Mint az elmúlt években, most is a Béres Szőlőbirtoknál vendégeskedünk, a menüt már hetekkel ezelőtt készre lőttük az Oroszlános Borvendéglővel:

Gazpacho, bazsalikomos zsendicehabbal
Konfitált kacsacomb, sokzöldséges-mascarponés gerslirizottó
Vega: sült paprikába töltött krémsajt

Grill: sertésszűz, pikáns fasírtgolyók
Gyömbéres-chilis lecsómártás
Citromos-cukkinis bulgurhoz

A desszert fejlesztése még barack szezonban zajlott, így most ide ez kerül, de szuper lesz szilvával is:)

Hozzávalók:
0,5 l tej
3 tojássárgája
1 vaníliarúd
bő 2 ek étkezési keményítő (kukorica vagy burgonya)
csipet só
3 dkg barna nádcukor (xillit vagy méz)
25 dkg mascarpone
1 citrom leve

Szirup:
2 dl Béres Magita
1 dl víz
3 szem zöld kardamom
1 rúd vanília

18 db sárgabarack

Első körben a szirupot készítem el: A bort a vízzel, a felhasított vaníliarúddal és a zöld kardamom magjaival összeforralom 15-20 perc alatt. Ha édesítenénk barna nádcukorral tegyük.
Ezt követően a sárgabarackokat megmosom, kimagozom, kerámiatálba ültetem, majd meglocsolom a sziruppal és 180 fokon negyed órát rotyogtatom. Ha a barack kicsit megrottyant, kivesszük és az alatta lévő szirup felét leöntjük.
5 barackot pár ek sziruppal krémesre turmixolok.
A maradék szirupot majd a krémhez keverjük.

A krém elkészítése nem túl bonyesz. A tejet a felhasított vaníliarúddal felmelegítem, közben a sárgáját a cukorral felhabosítom. A keményítőt kevés tejjel meglazítom, majd a tojáshoz keverem. A tojáshoz öntöm folyamatos kevergetés mellett a meleg vaníliás tejet, majd láng fölött besűrítem. Folyamatos keverés mellett (legjobb valamilyen karos robotgéppel dolgozni) hűlni hagyjuk, így nem fog bőrösödni. Majd ha langyos hozzákeverjük a mascarponét és a szirupot.

Poharakba adagoljuk a krémet. A turmixolt barack sűrítményt a tetejére kanalazzuk, majd erre jöhet pár barack és a barackhoz nagyon jól passzoló pisztácia.

Rendkívül frissítő, nem túl édes, gyümölcsös. A krém meg maga a mese! Lágy, könnyen kanalazható… Imádtuk.

Találkozzunk Bényén és remélem, a szilvás verzió Nálatok is betalál majd!

“Ott kezdődik a szeretet, amikor IGAZÁN felfedezem a másikat. Már nem az, akinek elképzelésem szerint lennie kellene, hanem egy még ismeretlen személy, aki minduntalan meglep eredetiségével. Itt kezdődik a szeretet: a meglepetés, a felfedezés öröménél… Szeretni annyi, mint megnyílni a valóság előtt.”

Jorge Bucay

3 dl tejszín
1 vaníliarúd
5 passiógyümölcs
fél lime leve
5 dkg cukor
4 tojássárgája

Tálalás:
1 ek porcukor/tálka
málna

A passiógyümölcsöket félbevágom, a kocsonyás magos részt kiveszem, majd egy szitán áttöröm. A Tejet a felhasított, kikapargatott vaníliarúddal/magokkal felmelegítem, közben a tojások sárgáját a cukorral felhabosítom. A felhabosított sárgájához hozzáadok fél dl passiólevet és 2 ek lime levet. A meleg tejszínt hozzáöntöm, majd a vaníliarudakat kihalászom a léből. Kerámiatálkákba adagolom a tejszínes lét. A kerámiaformákat egy tepsibe ültetem és a tepsibe forró vizet öntök a formák 3/4éig. 140 fokon 1 órát gőzölöm a krémeket, majd a tálkákat kiveszem a tepsiből és egy éjszkára hűtőbe teszem, kihűtöm.

Tálalás előtt megszórom a krémek tetejét porcukorral, majd szakácsfáklyával ráolvasztom a cukrot. Néhány szem málnával megszórva tálalom.

“Tényleg olyan ritkák a boldog pillanatok? – kérdezte aznap este a csillag.
A fa épp leeresztette szempilláit, hogy kipihenje magát. Megmozzantotta ágait, és álmosan felelte:
– Nem… nem. Nem annyira ritkák. Csak hát… az emberek az eszükkel hajszolják azokat a pillanatokat. Pedig az – hogy mondjam neked? – a szív ügye.
– Mesélj nekem a boldog pillanatokról!
– Hagyjál most, álmos vagyok. (…)
– Adj nekem egy boldog pillanatot. Aztán hagylak aludni.
– Szeretlek! Nagyon!
– Jó éjszakát! – mondta a csillag leírhatatlanul boldogan.”

A cantuccini alapreceptje Tanja Grandits műve. Az alaprecept megmondom őszintén nem ízlett. A rengeteg cukor (30 dkg!) teljesen elvitte az ízeket. DE! A citromhéj-római kömény-parmezán kombináció viszont felcsigázott. Elkészítettem sós irányba tolva, így már nagyot durrant.:)

Hozzávalók:
5 dkg lágy vaj
1 nagy tojás
23 dkg liszt
1 bio citrom héja
6 g kakukkfű
6 g római kömény
4 g sütőpor
4 g fleur de sel
6 dkg reszelt parmezán
8 dkg törökmogyoró
5 dkg mandula
10 dkg pisztácia (natúr)

A sütőt 180 fokra melegítjük. A vajat a tojással és a liszttel felhabosítjuk. Ehhez adjuk a többi hozzávalót. Előbb géppel, majd kézzel összeállítjuk a tésztát. Kettéválasztjuk és lapos hengereket formázunk belőle, majd sütőlapra helyezzük és 180 fokon 30 percig sütjük. Ha aranybarna kivesszük, kicsit hűlni hagyjuk, majd éles késsel ujjnyi vastagra szeleteljük. A szeleteket visszafektetjük a sütőlemezre és további 15 percig sütjük.
Fémdobozban tárolható.

Az idézet Alkyoni Papadaki: A Hold színe

Az alaprecept a Gusto XII/4 számában jelent meg.

“-Holnap új nap virrad, fiam. Mosakodj meg, igazítsd el a hajad, dúdolj egy kis dalt, és indulj. Semmi mást nem mondhatok. Olyan régóta élek ezen a földön. Sose tagadtam le a hibáimat. Nem szeretem a tökéletes embereket. Megéri, hogy búra alatt élj, csak mert attól félsz, hogy megsebesülsz? Van értelme lakat alá zárni a lelkedet, csak azért, nehogy kirabolja valaki? Éld az életet, ahogy neked tetszik. És amikor mélyre kerülsz, legyen bátorságod kimondani: Csak azért sem adom fel! Kezdem elölről! Semmi nyavalygás vagy siránkozás! Az élet szép, fiatalember, feltéve, hogy éled. Amikor vele együtt haladsz. Néha sárban, máskor meg rózsakertben. Őrizd meg az emlékeidet, és lépj tovább… Bolyongás a létünk ebben a világban. Bolyongás ég és föld között. Gyere, igyunk még egy utolsót!”

Oly régóta készülök ennek a posztnak a megírására. Még április közepén éltük át azt a csodát, amit Gyenes Szilvi megálmodott, Jaksa Timiék és a TEFesek megörökítettek egy messzi-messzi meggyesben… Öröm egy ilyen csapatnak/ban dolgozni, ilyen kreatív alkotásokba a gasztronómiát, az ételeket belevinni. Hisz maga a főzés-sütés is alkotó folyamat. Ebben a hihetetlenül inspiratív munkában barátnőm B igen hatékony és vibráló segítséget nyújt. Az együtt sütések-főzések-fotózások pedig az összes eddigi projetünk kimagasló élményanyagát adták.:)

De hogy is zajlik a munka? Oltári előkészítés… színkódok, hangulatok egyeztetése, majd jön a gasztro-kreatív folyamat. Ahogy a stílust, színeket, hangulatokat, megpróbáljuk megfogni és egy-egy ételbe sűríteni. Ezt a részt imádom!

Nézzétek csak a videót! Ilyen lett!

A képre kattintva indul el a videó!

Képeket csak telefonnal készítettem, bocs érte…

És aki ügyesen végignézte a képeket, azoknak itt egy szuperklassz keksz recept!

A málnás…

Hozzávalók:
Mércének: 1 cup szett
1,5 cups puha vaj
2/3 cup cukor
1/4 cup porcukor
1 tk reszelt citromhéj
2,5 cups liszt
1/2 cup étkezési keményítő
csipet só

A színezéshez:
liofilizált málna
kristálycukor
*
kandírozott ibolya
kristálycukor

A vajat a kétféle cukorral felhabosítjuk. Hozzákeverjük a citromhéjat, a lisztet, a keményítőt és a sót, majd elfelezzük a létrejött tésztát. Mindegyikből 4-5 cm átmérőjű hengert formázunk, folpackba csomagoljuk, majd ha sietünk (mindig:) fagyasztóba tesszük 20 percre, ha ráérünk, akkor mehet a sima hűtőbe 2 órára. Ezt követően szeleteljük és a süti korongokat mozsárban finomra tört liofilizált málna és kristálycukor vagy finomra őrölt kandírozott ibolya és kristálycukor keverékébe forgattuk. 180 fokon 10-12 percig sütöttük. Épp csak aranyszínű legyen.

Az ibolyás…

Az alaptészta innen van, a többi saját ötlet alapján.

Az idézet Alkyoni Papadaki: A Hold színe

“Ha jól élsz, tudnod kell átváltoznod. Nincs ‘végre elértem!’ – mert tovább kell menned. Új életszerepben, új felfogással.”

Müller Péter

Még pár napig az újságosoknál a Nők Lapja Konyha májusi száma, benne egy nagy kedvenc anyagommal, “Rendezzünk partit a barátoknak!”. Mind a 7 receptet imádom benne, de legnagyobb fav a rebarbarakoktél volt! Még van rebarbara! Gyártsátok!

Hozzávalók:
60 dkg rebarbara
2 ek barna cukor
1 citrom leve

A rebarbarát megmossuk, majd 4 cmes darabokra vágjuk. Összekeverjük a cukorral, a citromlével és 3 dl vízben feltesszük főni. Addig főzzük, míg megpuhul, de ne essen szét! Leszűrjük. A levét használjuk tovább a koktélhoz. (nagyjából 2,5 dl leve lesz)

Ha alkoholosat készítünk: a léhez csavarjuk 1 lime levét, 12 ek vermuthot, felöntjük ásványvízzel és koktélcseresznyékkel poharakba töltjük.

Ha alkoholmentes: turmixoljunk bele még 10 szem epret, édesítsük pár ek juharsziruppal és higítsuk szódával vagy ásványvízzel.

Terülj-terülj!