Ízbolygó

Úgy tűnik ma a clafoutis szent napja van a magyar gasztrobloggerek körében, hiszen Fakanál, Dolce Vita is hasonló sütiket posztolt.

Tegnap kétszer is készült egymás után, ugyanis, csak Pötty egyedül a harmadát simán befalta:-) De mi is ez a finomság?

Én most hazaiból dolgoztam. A tejespite receptünket turbóztam fel gyümölccsel, aztán gondoltam, a receptet összevetem a Szakácsok könyvében szereplő clafoutis recepttel, mivel ezt a könyvet mégis csak nagy emberek írták és mert a neten bóklászva arra a következtetésre jutottam, hogy clafoutis receptből annyi van, mint égen a csillag, de még véletlenül sincsen két egyforma. A nagy szakácskönyv böngészést és összahasonlítások után rájöttem arra, hogy ezt még elnevezni sem tudom….:-)))
Hiszen lehetne a flancosabb clafoutis névvel illetnem, de én mégis simán tejespitének hívnám.

Mire mindezt leírtam, megtaláltam, hogy Lorien kolléga a tavalyi év során ugyanerre a felfedezésre jutott, hiába nincsen új a nap alatt!

Hozzávalók:

8 dkg porcukor
3 tojás
1 vanília rúd magjai
15 dkg liszt
2,5 dl tej
2,5 dl tejszín
csipet só
1 marék cseresznye kimagozva
1 marék meggy kimagozva

A gyümölcsöket kimagozom, a segítő gyermeket megfürdetem, majd a tojásokat robotgéppel habosra keverem a cukorral és a csipet sóval. Hozzáadom a lisztet, a tejszínt és a tejet, valamint a vaníliarúd kikapart magjait is, ezekkel is összekeverem. A végén a hozzáadott folyadéktól fröcsög, így a konyhát körbetakarítom. A sütőt 180 fokra előmelegítem. A piteformám (nekem nincs a mélyebb clafoutis) kikenem vajjal és kilisztezem. Beledobálom a gyümölcsoket és ráöntöm a “tésztát”. Nagyjából 30 perc alatt megsütöm.

Ahogy az elején írtam is, mások is készítettek már ilyet:
Fakanál cseresznyével,
DV meggyesen-mandulával ill. szilvával,
Mamma vörösboros sült meggyel készítette,
KicsiVú meggyel,
Ch&V mandulával, barackkal,
lorien szintén barackkal,
Chez Julie barackal és cseresznyével,
a Bűvös Szakács szilvával,
Rita a kincse konyhában cseresznyével,
Sütiszörny meggyel vagy cserkóval.

Áprilisban jártam Gabriele Ferron által tartott főzőkurzuson, ahol megtanultam, hogyan is lehet máshogyan készíteni a rizottót ill. végigettem egy olyan ötfogásos menüt, aminek az összes fogásában szerepelt a rizs, mint alkotóelem. Zárásként ő tálalta ezt a rizspudingot, ill. egy hasonlót, ami nekem nagyon ízlett és azóta tervezem, hogy itthon is elkészítem. Most végre megvalósult.:-)

Hozzávalók:
2×0,5 l tej
12,5 dkg rizs, nálam Ferron Vialone Nano
2,5 dl tejszín
4 tojás sárgája
4 ek nádcukor
3 csapott ek rizsliszt
7 zselatinlap
1 vaníliarúd
Öntet
fél kg eper
1 tk porcukor
1 dl rozé
3-4 mentalevél

A rizst fél l tej és 2,5 dl tejszín keverékében megfőzöm. A tojások sárgáját a cukorral felhabosítom, hogy kifehéredjen, majd hozzáadom a rizslisztet és apránnként beleöntöm a maradék fél l tejet. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatom. Ezt a keveréket közepes láng fölött besűrítem, de vigyázni, kell, hogy ne forrjon, mert akkor a tojás kicsapódik és kezdhetjük előről az egészet. A keverék olyan sűrű legyen, hogy a fakanál hátát ha bevonjuk vele és ujjunkkal csíkot húzunk rá, akkor a csík látható maradjon. Ha ez létrejött, akkor hozzáadom a rizst és a kinyomkodott zselatinlapokat. Jégfürdőbe állítva kihűtöm, majd hideg vízzel kiöblített tálkákba adagolom és hűtőbe teszem még pár órára. Az epreket leturmixolom a porcukorral és a mentával, majd hozzáadom a rozét és már kész is.

Még javában tart a spárga szezonja. Használjuk ki, amíg lehet! Nálunk az idén a zöld spárga megy nagyon, pediga korábbi években sokkal többször ettünk fehéret. A zöld komplexebb, markánsabb ízvilága azonban győzött.
Ezt előételnek ettük, de nagy melegben főételnek is elmegy, csak akkor nagyobb mennyiséget készítsünk! A legnagyobb harc a végén a spárga alatt maradt öntetért alakult ki, ami friss bagettel tunkolva mennyei….

Hozzávalók:
aszalt paradicsom
fél kg zöld spárga
só
frissen őrölt bors
6 ek dióolaj
2 ek balzsamecet
8 bazsalikomlevél
6 szelet Jamon Serrano sonka

Az elkészítés igazán nem igényel hosszú időt! A spárgát lobogó cukros, sós vízbe dobtam 3 percre, így kellemesen roppanós maradt. Ezek mondjuk vékony darabok voltak, ha vastagabbak, lehet 5 percet is igénybe vesz a művelet. Ezt követően jeges vízbe dobom és kihűtöm. A dióolajból, balzsamecetből, apróra vágott bazsalikomból öntetet készítek, sóval, borssal ízesítve. Az aszalt paradicsomokat és a sonkát vékonyra szelem és a spárgára szórom. Leöntöm az öntettel és fél órára hűtőbe teszem, hogy összeérjenek az ízek. Aztán már csak az evés és a tunkolás marad hátra.

Az recept ötlete a Viva! júniusi számából származik.

Vágyom a levest… Hogy ez jó vagy nem, ebben a hatalmas forróságban meleg/langyos szürcsölni, mindenki döntse el maga. Nekem mindenesetre az, engem frissít, hűsít. Jó élettani hatásai vannak, vizet, ásványokat pótol vissza a kitikkadt szervezetbe.
Sima cukkinilevest dobtam fel most paradicsommal, így kellemesen savanykás lett.

Hozzávalók:
2 hagyma
1,2 kg cukkini
10 ek paradicsompüré (lehet a darabos Mutti polpa is)
2 l csirke alaplé
1 dl tejszín
só
frissen őrölt bors
medvehagyma-rukkola pesto
1 ek medvehagymás olivaolaj/tányér

A hagymákat finomra vágom és olivaolajon üvegesre párolom. A cukkiniket eközben a sajtreszelő durvább oldalán lereszelem és a hagymához adom. Sózom, borsot őrlök rá. Kicsit átforgatom és hagyom, hogy megrokkanjon. Ekkor hozzáadom a paradicsom pürét és felöntöm az alaplével és összeforralom. Botmixerrel pürésítem, hozzáadom a tejszínt, ha kell még igazítok az ízeken és ismét hagyom felforrni. Míg langyosra hűl, medvehagymás kenyeret pirítok, ezt megkenem a pestoval, köré merem a levest és már lehet is lapátolni.

Anyuciék megleptek egy hatalmas adag saját maguk által termesztett, apró szamócával! Akkora adag, hogy a fagyasztóba is jut belőle. Pedig mindent elkövettünk, hogy elfogyjon….:-)
Egész hétvégén epret ettünk eperrel. Számomra az eper magában csipegetve is mennyei csemege, de ahogy korábban írtam is, jó öreg, szinte mézes balzsamecettel megcsepegtetve vagy tejföllel nyakon öntve sem megvetendő! Nem kérdés, szeretem joghurttal is, de a tefölös verzió azért mégiscsak finomabb.

Hozzávalók:
édes eper
csökkentett zsírtartalmú tejföl
lime reszelt héja és leve
pici méz (elhagyható)
Eper-öntet
eper pici porcukorral és löttyintésnyi roséval vagy proseccoval összeturmixolva

A tejfölt összekeverem a mézzel, a lime levével és belereszelem a héját. Az epreket nyakon öntöm a savanykás tejföllel, majd a tetejére eper-öntetet teszek. Mmmmm. Már alig várom, hogy holnap legyen és ehessek még….:-)