Ízbolygó

Amikor elolvastam a Beatbull által közzétett e havi feladatot, nagyon, de nagyon megörültem! Végre szabadon szárnyalhat a fantáziám, messzire rugaszkodva a hétköznapi sémáktól, kitörve a mindennapok “hamarebédet” szorításából! Korábban is készítettem olyan ételeket, amik megfeleltek volna a kiírásnak, pl. libamájas tarte-tatint, libamájas crème brûlèet avagy fonott csirkét. Ám ahogy számba vettem az elmúlt időszak meg nem valósult ötleteit, olyan sok megvalósításra váró volt még, hogy az nem tudott kimerülni egy-két ételben, így készítettem egy KAMÉLEON MENÜT.:-)

Külön öröm, hogy a leadás Anyák Napjára esett! Így kis családom tagjai Anyák Napján Kreatív Anya fogásait kóstolhatták végig, elégedett csettintések, cuppogások és “Aja! Nadonfinon!” felkiáltások közepette:-) Beatbull nevét elégedetten mormolta mindenki a délutáni alvás előtt!!!

És még valami: én még ennyit nem írtam VKF!-re, szerintem nem is fogok, de ez a téma nálam tényleg annyira betalált!:-)

Egyszer valaki (talán éppen a kiíró?!) jegyezte meg, hogy az édességek bizony nagy számban szerepelnek a blogon, hát tessék. A menüm minden tagja édesség… vagy legalábbis azt hihetnénk… és fel is van cserélve ez-az…

Előétel/tapas
Panna cotta
Gyümölcstorta
Dobostorta

Köztesen…
Granita

Főétel
Máglyarakás

Desszert
Borgolyó
Lasagne

A fogások nagy része nem igényel nagy kézügyességet, vagy sok időt! Inkább ötletesek és olykor meghökkentőek. És akkor lássuk sorban:

Előétel/tapas

Zöldspárgás panna cotta kaviárral nemzeti színekben

Hozzávalók:
1 dl tejszín
1 lap zselatin
2 csipet só
0,5 kg zöldspárga
2 tk Halen Môn Welsh Oak só
spárgapép:
2 tk narancs balzsamecet
1/2 tk szerecsendió
1 ek tejszín
3 lap zselatin
vörös kaviár (hites uram ezzel a rettenetes rózsazsínnel lepett meg, ami ici-pici is.:-()

A zselatinlapot kevés hideg vízbe áztatom, majd kinyomom és a meleg tejszínhez adom, majd hideg vízzel kiöblített tálkákba adagolom és hűtőbe teszem. A spárga fás részét levágom és sós vízben kifőzöm, majd leszűröm és kevés főzőlével pépesítem. A pépet ízesítem a narancsos balzsamecettel, a szerecsendióval és hozzáadok 1 ek tejszínt. A zselatint hideg vízbe áztatom. Felmelegítem és hozzáadom a zselatint. A masszát a már kihűlt fehér rétegre adagolom. 4-5 órára behűtöm. Tálaláskor a tálkák aljára meleg vizet csorgatok, majd tányérra borítom a panna cottát. A vörös kaviárt a tetejére halmozom és tálalom. Pirítóst kínálok mellé.

Kecskesajttorta calvados zselével

Hozzávalók:
0,5 dl Calvados
1,5 dl almalé
2 ek mézes balzsamecet
2 lap zselatin
kecskesajt camembert
dió

Itt egyedül a zselét kell elkészíteni. A zselatin lapokat hideg vízbe áztatom. A Calvadost és almalét felforralom, majd addig rotyogtatom, amíg el nem illan az alkohol szúrós illata. Ekkor belekeverem a zselatint. Üvegtálba öntöm és hűtőben hagyom kihűlni. Tálaláskor akkora formákat szúrok ki a zseléből, mint a kecskesajt átmérője. A kecskesajtra ültetem a zselatint és a tetejére egy fél diót teszek.

Libamájas dobostorta zöldalmával és balzsamos-almás zselével

Hozzávalók:
2 rúd Tante Fanny leveles tészta
1 kisebb libamáj (20 dkg)
2 zöld alma + 1 piros
2 dl almalé
1 tojás
balzsamecet
3 zselatinlap
só
frissen őrölt bors
1 ek vaj

Előveszem a 18 cm-es tortaformám és kicsomagolom a leveles tésztát. Egy nagyobb fazékban vizet melegítek. A tésztából 4×18 cm átmérőjű kört kivágok, megkenem tojás sárgájával, őrlök rá sót, borsot és 200 fokon pirosodásig sütöm. Közben a libamájat megtisztítom, megszórom frissen őrölt borssal. A piros almát meghámozom, kivágom a magházát és elnyolcadolom. Egy sütőzacskóba száműzöm a libamájat az alma-nyolcadokkal egyetemben, összefogom a zacskó száját, kiszívom belőle a levegőt és egy gumival lezárom. Felforralt, de már csak gyöngyöző vízzel teli fazékba helyezem és 1 órát így párolom. Ha letelt az idő, kiveszem a zacskót és szobahőmérsékleten kihűtöm, majd leszűröm a libazsírt. A májat hűtőbe teszem, hogy könnyebb legyen szeletelni. A két zöldalmából kivájom a magházát, majd vékony karikákra szelem és kevés vajon párolom, majd amikor már kezd aranysárga lenni, nyakon öntöm 2 ek balzsamecettel és így karamellizálom. A májat vékony szeletkre vágom. Az első tésztakarikára libamáj szeleteket teszek, óvatosan meglocsolom jófajta balzsamecettel (én a Mammától kapott 25 évessel tettem ezt, ami olyan, mint a méz), erre tésztát teszek, aztán almát, majd ismét tésztát, libamájat almával, a tetejére tésztát. Ha ez kész, egy rakat tányért pakolok rá, hogy összenyomódjanak a rétegek. Mehet a hűtőbe másnapig. Másnap elkészítem a zselét: 2 dl almalét, 2 ek balzsamecetet felforralok, majd beleteszem a 3 lapzselatint. Amikor ez hűlni kezd, a torta tetejére lapátolom és 2 óra alatt készre hűtöm.

Köztesen…

Uborka granita

A menüsor legnagyobb meglepetése volt! Ez annyira nyarat idéző hűsítő, hogy már alig várom, nyár legyen! Biztos vagyok benne, hogy nagyon sokszor készítem majd!

Hozzávalók:
1 kígyóuborka
fél lime leve
1 tk cukor
3 cm hosszú gyömbér lereszelve

A kigyóuborkát megpucolom, majd a felét durva reszelőn lereszelem, másik felét pedig leturmixolom. A leturmixolt részt átszűröm, majd hozzáadom a lime levét, a cukrot és az őrölt gyömbért. Összekeverem a durván lereszelttel és fagyasztóba teszem. Nagyjából másfél óra múlva kiveszem és villával elkeverem. Ezt óránként megismétlem, míg hókása állagú nem lesz, akkor tálalható.

Főétel

Máglyarakás zöldségekkel

Hozzávalók:
1 cs Tante Fanny teljes kiőrlésű rétestészta
1 tojás felverve
fél kg vegyes gomba (csiperke, laska, barna csiperke)
1 dl fehér bor
1 padlizsán
fél cs rukkola
medvehagyma-rukkola pesto
szárított paradicsom
olasz fűszerkeverék (rozmaring, bazsalikom, zsálya, oregánó, majoranna)
só
frissen őrölt bors

A rétestésztát (2 lapot egyszerre) nagyjából 10×15ös négyzetekre szelem és megkenem őket tojással. Egy téglalap 2 lapból áll. Erre ráteszek még egy téglalapot, aminek a tetejét megszórom az olasz fűszerrel. 200 fokon nagyjából 5 perc alatt aranysárgára sütöm őket. Közben a gombát feldarabolom és olivaolajon serpenyőben/wokban megpárolom a borral. Sózom, frissen őrölt borssal megszórom. A padlizsánt 3 mm vékony szeletekre vágom és serpenyőben megpirítom mindkét oldalát. Ha kész sózom, borsozom. H az is kész, tálalok. Egy rétestészta-téglalapot teszek alulra, rukkolát halmozok rá és egy teáskanálnyi medvehagyma-rukkola pestot is rákenek. Erre ismét tészta jön, kicsit elforgatva. Padlizsán korongokat halmozok rá. Majd ismét tészta kicsit elforgatva, erre gomba jön. A tetejére tészta kerül és fejenként 4-5 aszalt paradicsom, amire egy kis pestot is teszek.

Desszert

Viona borgolyó mandulával és friss eperrel

Családi kötelékek miatt a Heimann-féle Borhozételt receptversenyen nem indulhattam, de azért az én agyam is zakatolt…

Hozzávalók:
5 ek bor
1 ek porcukor
1 vaníliarúd
10 g étkezési keményítő
1,25 dl tejszín
1 lap zselatin
szeletelt mandula

A bort felforralom és pár percig rotyogtatom, hogy sűsűrödjön, majd elkeverem a tejszínnel, a porcukorral, a vaníliarúd magjaival és az étkezési keményítővel. Ismét felfőzöm, majd amikor sűrűdödni kezd lehúzom a tűzről és hozzáadom a korábban hideg vízbe áztatott zselatin lapot. Gömb alakú formákba adagolom és kifagyasztom. A mandulát száraz serpenyőben megillatosítom, ebbe forgatom bele a golyókat. Friss eperrel tálalom.

Csokoládé lasagne málnás ricotta habbal

Hozzávalók:
10 dkg 70%os étcsoki
10 dkg fehér csoki
10 dkg tejcsoki
25 dkg ricotta
fél lime leve
1 dl málnavelő
1 tk méz

A csokikat külön-külön felolvasztom, majd sütőpapírra kör alakban felkenem. Hűtőben kihűtöm. A ricottát összekeverem a málnavelővel, a lime levével és a mézzel. A csoki lasagnéhoz alulra étcsoki korongot, középre tejcsoki korongot, a tetejére fehércsoki korongot használtam. Közé töltöttem a málnahabot.

Köszönöm mindenkinek, aki végigolvasta:-))

Inspiráció, forrás:
Zöldspárgás panna cotta kaviárral nemzeti színekben – saját fejlesztés
Kecskesajttorta calvados zselével – egy Gustoban látott kép inspirált (VI.évf. 9 szám)
Libamájas dobostorta zöldalmával és balzsamos-almás zselével – egyszer az Alabárdosban ettem, azóta szerettem volna rekonstruálni
Uborka granita – MBTBD receptje
Máglyarakás zöldségekkel – kis változtatásokkal innen
Viona borgolyó mandulával és friss eperrel – Kalla Kálmán receptjéből kiindulva
Csokoládé lasagne málnás ricotta habbal – a csoki-lasagne ötlete Papp Emesét dicséri, a krém saját.

A hétvégi ebédet gyakorlatilag muffinformákban készítettem. Ez a muffinforma egyébként nagyon klassz dolog, olyan sok mindent lehet benne készíteni! Édességet, előételt, főételt, köretet:-))) Az e havi kaméleon VKF!-re is jól lehetne hasznosítani…

Hozzávalók:
2 zsemle
1 fej hagyma
6 gerezd fokhagyma
1 cs mini-mozzarella
12 szelet bacon megfelezve
60 dkg darált hús
2 ek mustár
1 cs petrezselyem
fél ek olasz fűszerkeverék (oregano, bazsalikom, majoranna, kakukkfű)
2 tojás
só
frissen őrölt bors

A zsemléket langyos vízbe áztatom, a hagymát apróra vágom és megfonnyasztom 1/2 ek olajban, majd hagyom kihűlni. A bacon szeleteket hosszában félbevágom. A darált húshoz adom a kinyomkodott zsemléket, a párolt hagymát, az apróra vágott petrezselymet, a mustárt, a fűszereket, a tojásokat és jól összekeverem. A bacon szeletekkel kibélelem a muffin formákat, úgy hogy egymást metszve belefektetem a szalonna csíkokat. Egy fagyikanállal gombócnyi masszát kiveszek, belenyomok egy mozzarella golyót és belnyomom a muffinformába. Betakarom a kilógó baconnel. 180 fokon 40 percig sütöm. Amikor kész, várok pár percet, fogvájót szúrok bele és annak segítségével kiemelem a gombócokat a formából.

Zöldséges muffin – hozzávalók:
15 dkg szárított erdei gomba
30 dkg barna csiperke
15 dkg sárgarépa
30 dkg cukkini
1 nagy hagyma
5 szál kakukkfű
só
frissen őrölt bors
8 dkg vaj
25 dkg liszt
2 kk sütőpor
2 tojás
2 dl tej
5 dkg reszelt parmezán
só
frissen őrölt bors
petrezselyem

A szárított gombát vízbe áztatom, a csiperkét nagyobb darabokra aprítom, a sárgarépát és a cukkinit is lereszelem. A hagymát felaprítom, majd egy (nekem “a”) wokban 1 ek olajon megfonnyasztom a hagymát hozzáadom a csiperkét, a répát és a cukkinit és a szárított gombát lével együtt. Addig párolom a zöldségeket, amíg a lé szinte teljesen el nem párolog alóla. Sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítem. Egy kis szójaszósz sem ront rajta:-)
A vajat felolvasztom és kikenek vele egy 12-es muffinformát. A lisztet összekeverem a sütőporral, hozzáadom a tojásokat, a sajtot, a tejet, sót, borsot, a maradék vajat és a felaprított petrezselymet. A kihűlt zöldséges masszát a tésztához keverem, majd a muffinforma mélyedéseibe adagolom úgy, hogy a feléig érjen. 200 fokon 40-45 percig sütöm őket.

Eredetileg Lajos Mari receptje

Apuci hozott egy rakat pórét a szőlőjéből. Mivel első este (a fiúk: Apu és Pötty apja) benyomták a nagy részét szalámival, kolbásszal, jó sok vörösborral, úgy éreztem a következő (horkolás miatti) álmatlan éjszakát megelőzendő, inkább máshogyan hasznosítom.:-)

Hozzávalók:
6 nagy póréhagyma
2 fej hagyma
2 burgonya
2 dl tejszín
2,5 dl habtejszín
kakukkfű
40 dkg márványsajt
snidling
só
frissen őrölt bors
2 dl fehérbor

A hagymákat felaprítom, a pórét vékony karikákra szelem. A hagymát 2 ek olivaolajon elkezdem párolni, majd amikor már majdnem üveges, hozzáadom a pórékarikákat. A burgonyát megpucolom, felkockázom és a hagymához adom. Lefedve, gyakran megkeverve párolom 5 percig. Majd felöntöm nagyjából 1,5-2 l vízzel. Megsózom, borsozom és takarék lángon lassan puhára főzöm. Amikor már a burgonya megpuhult, hozzáadom a kakukkfüvet, a bort és a tejszínt, felforralom, hogy az alkohol elillanjon, majd botmixerrel leturmixolom. A márványsajtot is a botmixerrel összeturmixolom, majd a habtejszínt kemény habbá verem és a kettőt óvatosan összekeverem. A levesre szaggatom a galuskát és mgszórom felaprított snidlinggel.

A krémcsokitorta estéjén végre eljött a pillanat, hogy a legutóbbi osztrák utamról hazahozott két T-Bone steaket, ami nem mellesleg bio és fiatal marhából volt, elkészítsem. Ínyenc barátaink férfitagja egyébként is nagy steak-fan, gondoltam villantok egyet:-) Bárhol is olvastam utána, leginkább grillezni szokták, ami sehogy sem illet bele a vacsora már kitalált fogásai közé. Hirtelen felindulásból ráöntöttem 2 üveg Guinnesst és bedugtam a húsokat a hűtőbe. Aztán tovább finomítottam a pácot, ami végleg eldöntötte a húsok sorsát.

T-Bone steak:
A Porterhouse steak vékonyabb verziója. Az ugyanis 3-5 cm vastag. A tömör szerkezetű húsos hátszín és a porhanyós bélszín együtt, középen a T alakú bordacsonttal. A T-bone-t az állat középső részérből vágják ki, ezáltal a hátszínrésze porhanyósabb, azonban a bélszínrésze kisebb, mint a Porterhouse-é.

No, hát én egyáltalán nem grillezésre szántam ezt a két szép Frédi-Béni húst:-) Gondoltam, mindkét oldalát átpirítom, aztán 100 fokon még melengetem egy ideig. A steakekhez nagyon is értő vendégünk szerint ilyennek kell lennie egy T-Bone-nak. Én azért valami jobbra számítottam… Az íze a pác miatt szuper volt, de az állaga nekem volt 10 pontos. Egészen pontosan a bélszín része puha volt, mint a vaj, de a hátszín része nekem kicsit “al dente”. Mindenesetre a pác remek, úgyhogy azt még bevetem máskor is!

Hozzávalók a páchoz:
2 üveg Guinness
1 fej fokhagyma
4 ek barna cukor
6 ek Worcestershire szósz
2 ek olivaolaj
3 ek brazil bors megtörve

Összekeverem, húsokat úgy fektetem bele, hogy lehetőleg mindenhol beborítsa őket a pác.

A húst a pácléből kiveszem. Serpenyőben 2 ek olivaolajon mindkét oldalát megpirítom, majd átteszem egy tepsibe és öntök rá 3-4 ek páclevet. 100 fokon lefedve fél órát párolom, majd tálalás előtt még felforrósítom serpenyőben pár perc alatt. A páclé maradék részét beforralom. Amikor már sűrű, keverek bele 1 ek vajat és 1 tk mézet is.

Köret fronton remek kiegészítőnek találtatott (ismét) a francia burgonya, a párolt brokkoli ill. készítettem zöldséges bulgurt is. Ez kicsit rendhagyó nálunk és kicsit aggódtam, mennyire lesz sikere, de az volt!

Hozzávalók:
1 bögre bulgur
2 bögre víz
csipet só
3 cukkini
3 répa lereszelve
1 fej hagyma
4 ek Worcestershire szósz
2 dl sör
5 dkg Philadelphia krémsajt
2 dl tejszín
1 fej brokkoli párolva
só
frissen őrölt bors

Aki szemfüles, észrevehette, hogy ez a cukkinis-répás pizza toppingja! Ezt kevertem össze a megfőtt bulgurral!

Így készítettem:
Előveszem a csilumilu új wokomat. A hagymát apróra vágom és egy ek olivaolajon üvegesre párolom. Közben lereszelem a répát és a hagymára dobom. Sózom, borsozom. A cukkinit uborkagyaluval lereszelem és a wokba teszem. Ráöntöm a sört. A brokkolit kevés sós vízben megpárolom. Ha a zöldségek összeestek, hozzáadom a sajtkrémet, a tejszínt, a Worcestershire szószt, a brokkoli rózsákat és még egy kicsit rotyogtatom, hogy klassz sűrű masszát kapjak.

Nemisbéka így pácolt Guinnessben

Csak félve írom le, hogy pizza. Bár az alja az pizzatészta volt. De a feltét nem egy klasszikus pizza topping:-) Ha nagyon őszinte vagyok, csak egy gyors köretnek indult, aztán másnap ebből is főétel lett, mint belőle. Hogy tovább tetézzem: ráadásul kész pizza tésztát használtam a Tante Fannytól… De finom lett, kicsit átmenet a quiche (feltét) és a pizza (alja) között. Felvettem a lehetséges pizza feltétek közé. Húsmentes, kicsit vega fogás.

Hozzávalók:
3 cukkini
3 répa lereszelve
1 fej hagyma
4 ek Worcestershire szósz
2 dl sör
5 dkg Philadelphia krémsajt
2 dl tejszín
4 rózsa brokkoli párolva
só
frissen őrölt bors

Előveszem a csilumilu új wokomat. A hagymát apróra vágom és egy ek olivaolajon üvegesre párolom. Közben lereszelem a répát és a hagymára dobom. Sózom, borsozom. A cukkinit uborkagyaluval lereszelem és a wokba teszem. Ráöntöm a sört. A brokkolit kevés sós vízben megpárolom. Ha a zöldségek összeestek, hozzáadom a sajtkrémet, a tejszínt, a Worcestershire szószt és még egy kicsit rotyogtatom, hogy klassz sűrű masszát kapjak. A kész pizzatésztát egy kivajazott piteformába egyengetem, majd ráöntöm a masszát, amibe belenyomkodom a kis brokkoli virágokat. 20 percig 200 fokon sütöm.