Ízbolygó

Ahogy korábban már itt-ott elejtettem, elég sok zöldségfélét fogyasztunk, mivel próbálok olyan kajákat készíteni, amiket jószívvel adok a közel másfél esztendős Pöttyünknek is. A tökfőzelékért (mivel azt kollégistaként igen sokszor kellett ennem) nem tudok ölre menni, de a cukkinit minden formában imádom! Az Olaszországból származó tökféle idehaza is hamar közkedveltté vált. Sok változata létezik a vékonytól a vastagig, a kicsitől a nagyig, a sárgás héjútól az ezüstszürkén át a haragoszöldig. Itthon leginkább ez utóbbi kapható. Itt két receptet írok le, mivel az elkészítés első pár lépése megegyezik.

Kapros cukkinifőzelék
Hozzávalók:
1 kg cukkini
5 dkg vaj
1 citrom leve és héja
3 dl tejszín
2 dl tej
2 ek. étkezési keményítő
3 ek. kapribogyó
só, bors
sok-sok kapor

A cukkiniket lereszelem a nagylyukú reszelővel, majd egy serpenyőben a vajat megolvasztom, rádobom a cukkinit, megsózom, megborsozom és hozzáadom a citrom levét és héját, lefedem és 15 perc alatt puhára párolom. A felaprított kapribogyót és a kaprot is beledobom. A tejet, tejszínt és étkezési keményítőt összekeverem és besűrítem vele a főzeléket.

Fusilli cukkinivel
Hozzávalók:
4 kisebb cukkini (1 kg körül)
5 dkg vaj
1 citrom leve
5 dl tejszín
só, bors
12 dkg füstölt sajt
fusilli (durum)

Felteszem a tészta vizét főni. A cukkiniket lereszelem a nagylyukú reszelővel, majd egy serpenyőben a vajat megolvasztom, rádobom a cukkinit, megsózom, megborsozom és hozzáadom a citrom levét, lefedem és 15 perc alatt puhára párolom. Felhúzom a tejszínnel, majd a lereszelt füstölt sajtot is hozzáadom és felolvasztom. A tésztát kifőzöm és összekeverem a szósszal.

A főzelék receptje Stahl Judittól, a tésztáé Manóm keresztanyjától származik.

A hétköznapok fő dilemmája: Mit főzzek, ami gyorsan elkészül, tápláló, finom és egészséges is. Gondolom, ez nem csak az én “kasztom”, a kisgyermekes anyák problémája. Megjegyzem: manapság azért igen szerencsés helyzetben vagyok, hogy minden nap van lehetőségem főtt kaját ebédelni. Ez amíg dolgoztam nem gyakran adatott meg. De, hogy visszakanyarodjak a post témájához a “gyors kajához”, ami nem a gyorsan bekapott, hanem a kaja gyorsan elkészített mivoltára utal. A karfiol nagy kedvenc, úgyhogy ami itthon volt azt mellédobáltam, majd megsütöttem. A befektett munkához képest a végeredmény nagy sikert aratott.

A képre kattintva egy másik képet találsz!
Persze az adott témában!

Hozzávalók:
egy fej karfiol
4 db paradicsom
sonka (ízlés szerint)
1 fej hagyma
15 dkg füstölt (pizza)mozzarella
3 dl tejszín

A karfiolt rózsáira bontom, majd enyhén sós vízben 5 perc alatt félkeményre főzöm. Egy serpenyőben vajat olvasztok, megpárolom rajta a kockára vágott hagymát, majd felhúzom a tejszínnel és teszek hozzá a karfiol főzővizéből is. Ezt besűrítem, majd sóval, frissen őrölt borssal és szerecsendióval ízesítem. Egy tűzálló tálat kivajazok, morzsával megszórom. A karfiol felét a tál aljába teszem, rádobálom a felkockázott sonkát, a karikára szelt paradicsomokat, majd leöntöm a szósz felével. Ezt követően ráteszem a maradék karfiolokat is, leönötm a maradék szósszal és a reszelt mozzarellával megszórom. Sütőbe tolom, 180 fokon 25 perc alatt megsütöm.

A Witzigmann név minden gasztro-berkekben valamennyire jártas embernek ismerősen cseng. Itt azonban Eckart Witzigmann, a GaultMillau kalauz által az „évszázad szakácsának” választott úriember lányáról, Véronique-ról szeretnék szót ejteni. Nehéz lehet egy két lábon járó szakácslegenda lányaként felnőni. De Véronique ügyesen kibújt -kislánya segítségével- a Papa árnyékából.

A mendemonda úgy tartja Véronique kislánya, Marietta nem volt hajlandó gyümülcsöt enni, ezért édesanyja a befőzéssel próbálkozott, hogy valamennyi vitamint jutasson gyermeke szervezetébe. Ebből fakadt a saját cég ötlete is, létrehozta saját vállalkozását Véronique Witzigmann Buffet néven. A cég termékei között csupa különleges lekvárokkal és chutneykkal találkozunk: füge-balzsamecet chutney (húsokhoz és sajtokhoz), rózsa vagy szilva chutney (vadételekhez), banán lekvár fehér csokoládéval, áfonya-Grand Marnier lekvár, vörösáfonya-kajszi lekvár, stb..

Mindent saját maga főz be (!!!), ami most még csak megy valahogy, de rettenetesen sok munkát ad Véronique-nak. Minden alapanyagot, ami a lekvárokba, chutneykba belekerül saját maga válogat ki és szerez be odafigyelve arra, hogy az alapanyag ne csak friss és tetszetős legyen, hanem lehetőség szerint bio is. A Papával egy dologban messzemenőkig egyetértenek: mindketten a tökéletes alapanyagok felhasználására esküsznek! Véronique fontosanak tartja többek között, a rövid befőzési időt valamint, hogy a természetes ízek érvényesüljenek (minimális cukorfelhasználással) a végtermékben.

Mára megjelent szakácskönyve is,

“Meine Marmeladen, Chutneys & Co.”, melyben 150 fenséges és egyszerű receptje olvasható. Következő könyvének megjelenése 2007 októberében várható “Weihnachten – wie wir es lieben” (Karácsony – ahogy mi szeretjük) címmel.

www.veronique-witzigmann-buffet.de

A weboldalát is érdemes felkeresni, élmény az oldal szerkesztése, egyszerű, átlátható menürendszer, vidám színekkel. Vérprofi.

” A bor országok történelmének része, nemzetek lelkületének kifejezője, gondok és örömök forrása.”

A Budapesti Nemzetközi Bor- és Pezsgőfesztivál 2007. szeptemberében már tizenhatodik alkalommal valósul meg.
A Borfesztivál mára Közép-Európa egyik legrangosabb, legnépszerűbb szakmai rendezvényévé és összművészeti fesztiváljává nőtte ki magát, ahol évente több tízezren sajátítják el a kultúrált borfogyasztást és ismerkednek meg a borok készítőivel és a borkultúrához kapcsolódó hagyományokkal.

Bővebben:
16. Budai Bor és Pezsgőfesztivál honlapja kiállítókkal, programokkal

Kulináris élmények a lipcsei vásáron – LE GOURMET az üvegcsarnokot ínyenc-kegyhellyé varázsolja.

Az impozáns rendezvény szeptember 7-9 között kerül megrendezésre Lipcsében. A 80 méter széles, 243 m hosszú és majd 30 m magas építészeti alkotásban foglal helyet az ízvásár, a Le Gourmet. 3 napon keresztül 61 kiállító közel 125 márkával a legfrissebb konyhatechnikai újdonságokkal, megkóstolnivaló finomságokkal, sztár séfek és TV séfek fellépésével, Ízélmény-szemináriumokkal, trendi asztali tipekkel, valamint a legmodernebb konyhatechnikai termékek bemutatójával várja az ínyenc közönséget.

7 sokat ígérő, hangzatos témakörbe sorolták a kiállítókat: “édes nassolnivalók”, “álomszép terítékek”, “a főzés/sütés fenséges világa”, “szivar és whiskex Lounge”, “tea és kávéimádók paradicsoma”, “borsétány”, “sör- és grillterasz”.

Helszín: Lipcsei Vásárterület, Üvegcsarnok

Nyitvatartás:
2007.szeptember 7, péntek: 18.00-24.00 óra
2007.szeptember 8, szombat: 10.00-20.00 óra
2007.szeptember 9, vasárnap: 10.00-18.00 óra

Kiállítók:
60 kiállító 120 márkával 4 országból (Németország Franciaország, Olaszország, Ausztria)

Belépődíj:
Felnőtt napijegy: 10,00 Euro
Gyermek (7-15 éves korig): 4,00 Euro (szombat/vasárnap)

Bővebben: www.gourmet-leipzig.de