Ízbolygó

Ismét egy kissé ázsiai beütésű étel. Ebben a ködös-nyálkás tavaszvárásban még mindig jól esik bekuckózni és egy forró krémlevessel felmelegíteni magunkat és megtölteni korgó gyomrunkat. Csupa melengető zöldség kerül bele. A wokzöldség alapja a gyömbér, amely egy trópusi évelő növény, melynek a gumós gyökerét használjuk. Alapos mosást követően héjastól is szeletelhetjük vagy zöldséghámozóval a héjat eltávolíthatjuk és a gyömbért reszelhetjük. A héját még véletlenül se dobjuk ki! Isteni gyömbérteát főzhetünk belőle. Vízzel felfőzzük és 20 percig rotyogtatjuk. Citromlével és mézzel ízesíthetjük, azonban ezeket csak akkor adjuk hozzá, ha langyosra hűlt a teánk.

A gyömbért egyébként már az ókori Indiában is használták és napjainkig az indiai konyha egyik legfontosabb alapanyaga maradt. A gyömbért évezredek óta a világ szinte minden táján emésztési zavarok, enyhe gyomorrontás, puffadás, émelygés megszüntetésére is használják. Emésztésserkentő és étvágyjavító hatása van, mivel fokozza az emésztőnedvek termelődését, így segíti a nehéz, zsíros ételek emésztését. Ízületi gyulladás kezelésénél is használhatjuk, mivel gyulladáscsökkentő anyagokat tartalmaz. Csökkenti a fájdalmat, az ízület mozgékonyságát és reggeli merevségét. Olaj formájában is alkalmazhatjuk a fájó ízületeknél. Gyulladáscsökkentő hatását ki lehet használni megfázásos, lázzal, gyulladásokkal járó betegségek kezelésére. Az influenzavírusok elpusztításában is szerepet játszik, valamint erősíti az immunrendszert, és a lázat is mérsékli. A megfázást kísérő hörghurut és az influenzával járó izom- és mellkas-fájdalom enyhítésében is segít.

Jól látható, a gyömbér könnyen és jól bevethető télen, használjuk bátran! A zöldségesnél nyugodtan vegyük meg a friss gyömbért, ha keveset is használunk belőle, a hűtőben hosszú ideig eltartható és a tea mellett rengeteg ételhez használható.

Hozzávalók (bő 4 személyes adag):
25 dkg vöröslencse
2 fej lilahagyma
2 sárgarépa
2 cm-es gyömbérdarab
3 dl kókusztej
1 lime leve
só
frissen őrölt bors
friss koriander

Wok zöldség:
1 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
4 cmes gyömbérdarab
szójaszósz
friss koriander

A hagymát megpucolom, apróra vágom. Kevés olívaolajon közepes lángon karamellizálom. Közben megpucolom a répákat és vastag karikákra vágom, a hagymához adom a vöröslencsével együtt. Felöntöm kicsit több vízzel, mint hogy ellepje. Sózom, borsozom. Amikor a lencse és a répa megpuhult, leturmixolom. Hozzáadom a kókusztejet és belereszelem a gyömbért, felforralom. Lime levével savanyítom. Frissen vágott korianderrel megszórom.

Míg a leves fő, elkészítem a wok-zöldségeket.
A répát, gyökeret, gyömbért megpucolom, először vékony lapokra, majd a lapokat hosszú csíkokra vágom. Wokot felforrósítom, szezám- vagy mogyoróolajat öntök bele és beleteszem a csíkokra vágott zöldségeket, addig sütöm, míg édesre karamellizálódnak. A leves tetejére teszek egy csipetet belőle, levesbetét gyanánt.

A zöldségsüti receptek leadása és a fotózás még tavaly novemberben zajlott a Blikk Nők Konyhának. Ez volt az első szám, amiben már a saját képeimmel szerepeltek a receptek. Imádtam őket fotózni, aztán meg tesztelni a végeredményt az amúgy a zöldségfélékkel nem túl szoros kapcsolatot ápoló ovis gyerekseregen ill. Erdőjáróékon, akik vendégségben voltak nálunk. A céklás mindent vitt!

Készült cukkinis, répás, céklás, petrezselyem gyökeres, mind-mind süti formában.:-) Íme a négy receptből az első:

Mandulás-répás muffin

Hozzávalók:
15 dkg sárgarépa (pucolva, finomra reszelve)
5 dkg liszt
8 dkg őrölt mandula
1 tk mézessütemény fűszerkeverék (lehet fahéj vagy szerecsendió is)
½ tk szódabikarbóna
10 dkg cukor
2 tojás
3 dkg mazsola
1 citrom héja
mandulaszeletek a díszítéshez

A répát megpucolom, finomra reszelem. Egy keverőtálban összekeverem a lisztet, az őrölt mandulát, és a mézessütemény fűszert, valamint a szódabikarbónát. A tojásokat szétválasztom és a sárgáját a cukorral habosra keverem. Hozzáadom a lisztes keveréket, a reszelt répát, a mazsolát és a citrom héját. A fehérjét csipet sóval kemény habbá verem, majd egy kanál habot a répás masszával összekeverek. A többi habot óvatosan, kanalanként a masszához adagolom. A muffinsütő mélyedéseibe kapszlikat ültetek és mindegyiket félig rakom a tésztával. 180 fokon 15-20 percig sütöm. 10 perc után a tetejüket megszórom mandulaszeletekkel.

Forró napsütés, homokot kever a szél. A sombrerok alatt a népek quesadillát esznek, Coronitát és tequilát hörpölnek hozzá… Bazsalikommal, cheddarral persze nem készítik, azonban ezekkel az alapanyagokkal is működik a dolog. Ez leginkább abból derül ki, hogy Pöttyöm hetekkel később is emlegeti és ismétlést vár. Apa favorit gyrosa letaszítva?:-)

A quesadilla a mexikóiak kenyeréből a tortillából készül és ez gyakorlatilag egy töltött sült lepény. Hagyományosan a tortilla kukoricalisztből vagy búzalisztesből készítik, ez utóbbi finom, puha és ezerféleképpen variálható, mind a töltelékek, mind az elkészítés módja tekintetében. A quesadilla általában sajtos, a sajt mellé pedig mindenféle egyéb (nem autentikus) tölteléket is beleszuszakolhatunk. A mexikói gyökerektől elrugaszkodva a tortilla a modern konyhák egyik legsokoldalúbban felhasználható alapanyaga. A palacsintához hasonlóan megtöltjük, feltekerjük, majd szeleteljük. Kerülhet bele hús, lazac, krémsajt, sajt, zöldfűszerekkel. Mexikóban persze babpürét, chilit, paradicsom salsát, csirkét tesznek bele.

Elkészítése pedig rém egyszerű. Bonyolultsága mondjuk felér egy szendó összeállításával. Csak a végeredmény sokkalta finomabb lesz! Veszünk egy tortilla lapot, ráhalmozunk egy adag reszelt sajtot (Cheddar, vagy más jól olvadó, zsíros sajt, ami nem túl autentik, de jófajta mozzarella is remek hozzá), erre jön a többi töltelék, majd ismét sajt, ismét tortilla lap. Mint egy szendvics. Összenyomkodjuk. Veszünk egy serpenyőt, vékonyan kiolajozzuk és felhevítjük. Rátesszük a „tortilla-szendót”. Addig sütjük, míg kicsit meg nem pirul. Ekkor egy lapáttal alányúlunk és megfordítjuk, hogy a másik oldala is szépen megsüljön. Én egy tányért is rá szoktam tenni nehezéknek, így jobban összeolvad/nyomódik a töltelék. Aztán már csak cikkekre kell vágni. Könnyű zöldsalátával, vagy mártogatókkal (tejfölös, paradicsomos vagy guacamole pl.) remek vacsi vagy ebéd kerekedhet belőle.

Hozzávalók:
1 cs tortilla (búzalisztből készült)
Philadelpihia sajtkrém
reszelt sajt (Cheddar vagy más zsíros)

aztán mehet még bele:
apróra vágott hagyma
paprika
paradicsom
sonkacsíkok
bazsalikom levél

A töltelék hozzávalóit apróra vágjuk!

Készíthetünk hozzá mártogatókat, dipeket is.

Paradicsomos
Nyáron friss paradicsomból
Télen paradicsomkonzerből (Mutti pl. ez finom édes)
hagyma

A paradicsomokat nyáron apróra vágom a hagymával együtt. A hagymát kevés olajon, közepes lángon megkaramellizálom, majd a paradicsommal összeturmixolom. Sózom, borsozom.
Télen a karamellizált hagymára öntöm a konzervet és összeforralom. Kevés fokhagymával ízesítem és persze sózom, borsozom.

Tejfölös
Kevés olívaolajjal kikeverjük a tejfölt, pici só, bors és fokhagyma is kerülhet bele.

Lement a farsangi szezon, bár az oviban mi csak pénteken farsangolunk, mivel mindenkit bevártunk, aki síelt, beteg volt stb.. Mert mi ilyen jó fejek vagyunk. A zsírban sült fánkok kajálása után érdemes azonban a közelgő tavaszra és a nyári bikiniszezonra is gondolni. Akik meg vannak elégedve a súlyukkal, azok pedig igyekezzenek a vitaminraktáraikat feltölteni. Íme egy saláta, ami könnyed, gyorsan összedobható, remekül variálható, mégis isteni finom.

Saláta: mint azt Váncsa István remek írásából megtudhatjuk, saláta bármiből készülhet. Lehet hideg vagy meleg. Húsos vagy húsmentes. Öntettel ellátott vagy öntet nélküli. Manapság a salátákkal kapcsolatban még mindig sok vendéglátó helyen elkövetik azt a szarvashibát, hogy a salátát ill. annak alkotóelemeit nem hagyják érvényesülni, mivel az egészet úgy ahogy van salátalébe fojtják. Apropó salátalé. A saláta manapság már nem csak a tojásos nokedli mellég felszolgált ecetes-cukros lében úszó fejes salátát jelenti. Az öntet is lehet többféle, most a klasszikus vinaigrette mártást mutatnám be.

A vinaigrette mártás, avagy francia öntet jó minőségű ecet és olaj keveréke. A klasszikus vinaigrette 1 rész ecet és 3 rész olaj keverékéből áll. Ezt ízesítjük sóval, borssal, dijoni mustárral. Ezt az alapöntetet kismillióféleképpen lehet variálni, hiszen rengeteg finom (ízesített) ecettel és olajjal találkozhatunk (pl. a VomFassban).

Ez a vérnarancsos saláta a következőképpen készült:

Hozzávalók:
1 édes vérnarancs
4 szelet sonka (prosciutto crudo)
galambbegy saláta
parmezán
1 marék dió
só
frissen őrölt bors
6 ek dióolaj
2 ek narancs ízesítésű balzsamecet

A salátát átmossuk, leszárítjuk. A narancsot kifilézzük. Ehhez egy éles kés kell. A narancs tetejét és alját levágjuk, majd a késsel a narancs alakját követve levágjuk a héját. Fehér rész ne maradjon rajta. A narancsot kézbe vesszük és egy tál felett (hogy felfogjuk a finom levét) a késsel az elválasztó hártyák közül kivágjuk a narancs húsát. Leírva bonyolultnak tűnhet, de egyáltalán nem az! Nézzétek meg a videot!

Video a narancs filézéséről, aki még nem csinálta.

Egy száraz serpenyőben megillatosítom a diót, majd nagyobb darabokra vágom. A salátát tálba szedem, ráhalmozom a diót, a narancsfiléket, a csíkokra vágott sonkát. Az olajat az ecettel összekeverem, sóval, borssal ízesítem, majd a salátára csorgatom. Parmezánt forgácsolok a tetejére.

Bírod a kínai kaját? De nincs időd (kedved) kimozdulni érte? Íme egy gyorsan összedobható verzió. Ha tényleg szereted a kínait, tarts otthon üvegtésztát, szezám vagy mogyoróolajat és jófajta szójaszószt. Zöldségféle akad a hűtőben, így már csak 15 perc idő kell és eheted az isteni kínai (jellegű) csupazöldség kaját.

Az üvegtészta, más néven celofántészta, celofán cérnametélt (vermicelli) a kínai konyha egyik elmaradhatatlan alapanyaga. Mungóbablisztből és vízből készítik és rendkívül értékes tápanyagforrás, ugyanis a mungóbab lisztje magas fehérjetartalommal és alacsony zsír- és szénhidráttartalommal rendelkezik. Nagy mennyiségben tartalmaz továbbá vitaminokat (B1, B2), kálciumot, foszfort és vasat. Elkészítése pedig pofonegyszerű. Forrásban lévő vízzel kell nyakon önteni és 10 perc múlva kész is a tésztánk. No para! Tovább is a vízben hagyhatjuk, hiszen csak annyi vizet fog felvenni, amennyi éppen szükséges, nem fog szétázni! A nyers tészta olyan, mint egy drót, mikor elkészült, vágjuk nekünk tetsző darabokra. Míg a tészta ázik, egy wokban dobjuk össze a zöldséges feltétet.

Hozzávalók (2 személyre)
1 cs üvegtészta (vermicelli)
2 ek szezámolaj (gyömbérrel ízesített)
2 lilahagyma
negyed sütőtök
5 fej gomba
pár rózsa karfiol
pár rózsa brokkoli
kevés chili
5 ek szójaszósz
1 tk méz
kevés só
1 tk kínai ötfűszer keverék (egyenlő arányban: fahéj, szegfűszeg, csillagánizs, édeskömény, édesgyökér, szecsuáni bors vagy chili)

A hozzávalókat persze hűtőnk/kamránk állapota jelentősen befolyásolja.

Legelőször a zöldségeket készítsük elő: a hagymát vékonyra, a sütőtököt először lapokra, majd vékony csíkokra, a gombát szintén vékony lapokra szelem. A wokot felforrósítom, majd beleöntöm a szezámolajat, beleöntöm a hagymát, majd a sütőtököt, a kínai ötfűszerrel ízesítem. Ezek pár perc alatt ropogósra sülnek. Aztán hozzáadom a gombát, brokkolit és a karfiolt. Meglocsolgatom szójaszósszal és a mézzel. Ha elkészült, némi sóval ízesítem. A „kifőtt” tésztára halmozom és már lapátolhatom is.