Ízbolygó

avagy a tejbepapi reinkarnálódik.

Íme néhány példa:
Grízes süti
Nektarinos-málnás grízes süti
Narancskaramelles grízes süti
Cseresznyés-csokis luxus desszert
Tejbegrízes rétes
Grízdesszert karamelles almával, mandulával és friss ananásszal

A hétvégi “gyorsdesszert” kategória egy újabb tagja. Tényleg 10 perc alatt össze lehet rakni, aztán irány a sütő.:-)

Hozzávalók:
10 dkg őrölt mandula
1 vaníliarúd kikapart magjai
7 dl tej
12 dkg búzadara
8 dkg marcipán
4 tojás
1 citrom reszelt héja
csipet só
5 dkg barna nádcukor
Narancsos birsalma
3 narancs leve
2 birsalma
2 ek barna nádcukor
6 ek Campari

A tejet a vaníliamagokkal felfőzöm. Hozzáadom az őrölt mandulát és a grízt és még egyszer felforralom, majd a lángról félrehúzva hagyom, hogy a gríz megduzzadjon. A marcipánt a grízbe reszelem és hozzákeverem a citromhéjat is. A tojásokat szétválasztom és a sárgáját egyesével a masszához adom, majd a fehérjét a csipet sóval felverem. A végén kanalanként hozzáadom a cukrot és a fényes, kemény habot a végén kanalanként a masszához adom.
Egy tűzálló tálat kivajazok, cukorral megszórom, majd belesimítom a felfújt tésztáját és 180 fokon 45 fokon sütöm.

A narancsok levét kifacsarom, hozzáadom a cukrot és a Camparit és felforralom. A birsekből kiszedem a magházukat, majd a narancsszirupban megfőzöm.
A felfújttal tálalom.

essen und trinken 2009/11

A padlizsán a mediterrán konyha egyik alap zöldsége, itthon bár már mindenhol kapható, mégsem vált mindennapossá a fogyasztása. A tojásgyümölcs néven is ismert zöldségféle pedig rendkívül értékes tápanyagokat, vitaminokat, ásványi anyagokat tartalmaz, miközben energiaértéke kicsi. Kivéve, ha panírozzuk, rántjuk, mert úgy szívja magába az olajat, mint a szivacs. Az indiai természetgyógyászat szerint vérképző, vízhajtó, bélgyulladást gátló, emésztést fokozó hatású, ezen kívül nyákoldó hatása enyhíthet az asztmában illetve hörghurutban szenvedőknek is.
Pedig más népeknél igazi kultkaják készülnek padlizsánból: Erdélyben érdemes megkóstolni a vinetát, Göröghonban a moussakat vagy az olaszok paradicsomos sült padlizsánját a Melanzane alla Parmigiana-t, hogy csak pár nevesebb példát említsünk. De akár összedobhatunk belőle egy finom kakukkfüves salátát is, ami garantáltan nem kalóriadús, azonban egészséges és finom.

Hozzávalók:
2 közepes padlizsán
fél dl olívaolaj
3 gerezd fokhagyma
4 ág kakukkfű
1 kápia paprika
1 kis doboz natúr joghurt
fél citrom leve
2 paradicsom
só
frissen őrölt bors
pár ek olívaolaj

A padlizsánokat hosszában félbevágom és beirdalom. A fokhagymákat megpucolom és az olajba nyomom, majd bekenegetem vele a padlizsánok beirdalt húsát. Sózom, borsozom is őket, majd a kakukkfű ágacskákat is ráhelyezem. A paprikát megmosom és a padlizsánok mellé helyezem a sütőlapra. 200 fokon 40 percig sütöm őket, míg a padlizsánok húsa meg nem puhul. A paprikát sütés közben forgatni kell. Ha szépen körbesült (ez nagyjából 20 perc), kiveszem, hőálló tálba fektetem és fóliával lefedem, majd hagyom így kihűlni. Ha kihűlt a héját játszva lerántom. A padlizsánok ha megsültek, a húsát egy kanállal kivájom, majd késsel felaprítom. A paprika bőrét ha lehántottam, szintén feldarabolom. A padlizsánt és a paprikát összekeverem. Hozzáadom a natúr joghurtot, a citrom levét, a felkockázott paradicsomokat, ízesítem sóval, borssal. Pár csepp olíva vagy tökmagolaj mehet a tetejére. Lehűtve fogyasztom.
Tovább variálhatjuk olajbogyóval, kapribogyóval vagy akár a friss paradicsom helyett szárított paradicsommal is.

Egy szelet husival, vegáknak egy kis ropogós kenyérrel remek kaja.

Szoktam húst is készíteni, nem csak kekszet. De tényleg. Azonban a szüléssel nem múlt el a hústól való ódzkodásom. Lehet, hogy Ms.Gvel ellentétben, aki a szemünk előtt vált vegából húsfalóvá, én a zöldségzabálók táborát erősítem majd. Egyelőre még nem teljesen. Elkészíteni simán elkészítem, csak a fogyasztás a szaftra és a polentára korlátozódott az esetemben. A család foggal rendelkező része kicsit örült is ennek, mondván több marad nekik.

Hozzávalók:
6 csirke felsőcomb
3 ág rozmaring
8 szelet bacon
2 fej hagyma
6 gerezd fokhagyma
2 ek kapribogyó
8 szardella
1 doboz Mutti polpa paradicsom
fél l vörösbor
Köret
1 bögre polenta dara
2 bögre víz
só
vaj

A csirkéket megmosom, leszárítom, frissen őrölt borssal ízesítem. A hagymákat megpucolom vékonyra szelem. A szalonnát szintén. A vaslábasomat előkapom és kevés olívaolajat hevítek benne, majd a csirkéket pár perc alatt körbepirítom. A csirkéket tányérra szedem. A visszamaradt olajba dobom a szalonnacsíkokat és pirosra sütöm. A felszeletelt hagymát a szalonnához adom és megpárolom, majd visszapakolom a csirkéket, felöntöm a paradicsomkonzervvel, a vörösborral, belereszelem a fokhagymákat, hozzáadom a szardellát és a kapribogyót, valamint a rozmaring ágakat, lefedem és közepes lángon fél órát rotyogtatom. Ennyi idő alatt sűrű szaft képződik ill. a csirke is remekül megpárolódik.

Vizet sóval felforralom, majd hozzáadom a polenta darát és sűrűre főzöm. A végén vajjal kikent formába simítom.

mert szeretjük. Tény: a zabpehely egészséges. Sokan mégis ki nem állhatják. Oké, simán müzliben kicsit fűrészporos… És mire megázik, a müzli többi alkatrésze megy gallyra. Finom belőle azonban a zabkása, de reggelente nem biztos, hogy van fél óránk, hogy nekiálljunk főzőcskézni. Hozzáteszem: előző este elkészítve, felmelegítve is remek. Kekszalapanyagként viszont szuper, pikk-pakk elkészül, szóval érdemes nekifutni.

Évek óta készítek zabpelyhes kekszet. Hol így-hol úgy variálom a hozzávalókat az otthon fellelhető készletek függvényében. Vannak sarokpontok, amiket mindenképpen érdemes szem előtt tartani az elkészítésnél.
– zabpehely és a vaj kihagyhatatlan belőle
– aszalt gyümölcsök terén bátran próbálkozhatunk
– a kekszdara jó szolgálatot tesz: lágyítja a kekszünket. Aki ropogósan szereti, az viszont használjon több zabpelyhet!
– a friss gyümölcs nem válik be benne.

Érdemes kapásból duplázni a mennyiséget. Egyrészt mert fémdobozban akár egy hétig is eláll, feltéve, ha a fémdobozt a család többi tagja elől elzárjuk.

Ennek fényében itt az egyik legjobban sikerült darab:
Hozzávalók:
30 dkg zabpehely
10 dkg darált keksz (lehet liszt is, de keksszel jobb!)
5 dkg darált mandula (vagy dió, vagy mogyoró)
15 dkg olvasztott vaj
3 ek méz
15 dkg aszalt áfonya (vagy szilva, vagy mazsola, vagy sárgabarack, vagy ezek vegyesen)
1 narancs reszelt héja
1 citrom reszelt héja
1 tk sütőpor
3 tojás
fahéj, gyömbér és szerecsendió ízlés szerint

A zabpelyhet száraz serpenyőben megillatosítom, hozzáadom a vajat. Hozzákeverem a többi hozzávalót is. A sütőt 180 fokra előmelegítem, majd vizes kézzel diónyi mennyiségeket veszek a masszából, golyóvá állítom össze, majd kissé ellapítom és sütőpapírral bélelt tepsire teszem. 15-20 perc alatt aranysárgára sütöm őket.

Régebben készült:
Aszalt szilvával, dióval,
Aszalt szilvával, mandulával,
Aszalt barackos, mogyorós,
Aszalt áfonyás, mogyorós.

Karácsonyi para indul. Szűk egy hónapot mérnek karácsonyig. Problematika: hogyan kellene ügyesen ajándékokat beszerezni, ha a 4 fal között töltöm a napok nagy részét 2 gyerekkel? A gyerekekből a kisebbet, a maga 3 hetével, nem szívesen vinném tömegbe, hiszen influenza szezon beindult, erre az idő szintén rádob egy lapáttal. Szuper. Kiút: idén mindenki gasztroajándékot kap… Kivéve a gyerekek. Nekik rendeltem már ezt-azt az interneten. Még jó, hogy Pötty imádja a zenét (lassan megjelenik Gryllus 4!), illetve a könyveket. De valami játékot is kellene majd beszerezni… A kisebb takoot kap, mert ezt a nagy is imádja.

Gasztroajándék téma: két éve a bonbonok taroltak karácsony körül, nem lesz így idén sem, megspékelve jófajta lekvárokkal és pár meglepetéssel:-) Idén ezzel melegítettem:

Hozzávalók:
30 dkg tejcsoki
0,8 dl tejszín
makadámia dió
holland kakaópor

Az elkészítése több, mint egyszerű. A csokit a tejszínnel összeolvasztom, majd a ganachet egy lapos tálba öntöm és kihűtöm. Kiskanálnyi mennyiségeket veszek belőle és a makadámia diók köré ügyeskedem golyót formázva, majd holland kakaóporba forgatom. Mehet a hűtőbe.
Megj.1. veszélyesen finom, legjobb senkinek sem adni belőle, ami nem szép dolog.
Megj.2. érdemes egy rakat makadámia diót szerezni, meg csokit is, mert ebből nem lehet eleget készíteni.

Bonbon ötletek korábbról:
Csokoládés fudge
Diós grillázs
Fahéjas-kávés csokikrémmel töltött aszaltszilva narancsos csokimázban Grand-Marnier-vel
Konyakmeggyes bonbon
Marcipános-barackos konfekt
Mentás-csokis-karamell
Mogyorós-fahéjas ganache
Raffaello
Vajkaramellás bonbonok
Vajkaramellás szivecskék
Trüffel “Grand Marnier”.

Lecker 2007/10