Ízbolygó

Az almáspite élesen kötődik a gimnazista évekhez, amikor kolisként minden vasárnap vittünk sütit. Az almáspite  a jól szállítható, nem romlandó kategória egyik jeles képviselőjeként sokszor tartott velem az utazótáskámban. Ezzel a többiek is így voltak, így legalább össze is lehetett kóstolni, hogy más anyukák hogyan is csinálják. Alapvetően a kicsit omlósabb tészta és az alma igazán jó csapatot alkotnak. Az almát azonban a pitékkel ellentétben itt csak fel kell vagdosni és á’la natur a tésztára önteni. A végeredmény viszont igen krémes, akár sűrű karamellszósszal is el tudnám képzelni a tésztából meg éppen csak egy kis tésztamorzsával a tetején. Vaníliafagyival azonban így is nagyon finom volt a délutáni kávéhoz.

Hozzávalók:
Tészta
25 dkg liszt (nekem fele teljes kiőrlésű volt)
10 dkg darált dió
4 dkg cukor
20 dkg vaj
csipet só
Almás rész
5 nagyobb savanykás alma
1 citrom leve
1 ek étkezési keményítő
3 ek nádcukor
fél ek fahéj

A lisztet, a diót, a cukrot, a csipet sót összekeverem, majd a hideg vajat rákockázom és 4 ek hideg vizet hozzáadva, omlós tésztát készítek belőle. Alufóliába csomagolom és fél órára hűtőbe teszem. Egy csatos tortaformát kivajazok és kilisztezek. A tészta 2/3 részét vékonyra nyújtom és folpack között, majd átemelem a formába. Az almát meghámozom, kiszedem a magházát és felkockázom. A citrom levével meglocsolom, rászórom a fahéjat és az étkezési keményítőt és a nádcukrot és összekeverem. A formába öntöm az almákat, majd a maradék tésztát is vékonyra sodrom és ezt meg a tetejére borítom. Aki ráér a maradék pici tésztából készíthet a tetejére mintákat. 200 fokon 1 óra alatt omlóssá sütöm, belül pedig finom, krémessé válik az alma.

Lecker 2009/3

Bolondgomba:-)

A fogaim is tiszták. Megmostam:-)

A tömény csokis csodasüti imádatom folytonos tárgya, azonban most valami könnyed, gyümölcsösre vágytam. A tavasz és ezzel együtt a idei gyümölcsök még odébb vannak, így a citrusokhoz nyúltam. Illetve ami volt itthon. Kizárásos alapon (mivel ezenkívül csak alma árválkodott a tálban) ez a gyümölcs, a mandarin lett! Lementem alfába, fogtam a mindentvivő tortaaljzatot, és rávarázsoltam egy kis gyümölcsös-joghurtos zselatint.

Hozzávalók
(nagyjából 18 cm átmérőjű, kerek, kapcsos tortaformához)
Aljzat:
13 dkg Hobbits keksz
8 dkg olvasztott vaj
Krém:
35 dkg natúr joghurt
3 evőkanál méz
8 db zselatinlap
1 dl tej
2,5 dl tejszín
narancslekvár
8 db mandarin

A kekszet ledarálom, az olvasztott vajjal összedolgozom. A sütőforma alját sütőpapírral borítom, majd rásimítom a vajas kekszet, és 200 fokon 10 percig sütöm.

A zselatinlapokat hideg vízben felpuhítom, majd a tejhez adom, és addig melegítem, amíg a zselatinlap fel nem oldódik benne. A mandarinokat kifilézem. Ehhez a talpát és a tetejét levágom, hogy a fehér bőrrész is lejöjjön. Aztán a késsel követve a mandarin ívét, az oldaláról is lehántom a bőrét a héjjal egyetemben.

A gerezdeket elválasztó hártyák közül a gyümölcshúst egy késsel könnyedén kifordítom. 4 darabot leturmixolok, majd összekeverem a joghurttal és a mézzel, valamint hozzáadom a tejben feloldott zselatint. A tejszínt kemény habbá verem, és szintén a krémhez adagolom, majd megpróbálom úgy összekeverni, hogy ne törjem agyon a habot. A narancslekvárral megkenem a tortaalapot, majd rásimítom a krém felét. A maradék 4, kifilézett mandarindarabot rászórom, és rákenem a krém másik felét is. Egy éjszaka alatt megdermed.

A címben ki is merült, mindenféle affinitásom az eszpnyelvhez, de nagyon kedvelem olvasni, ha valaki ilyen formán kinyilatkozik. De a tárgyra: Grenadine a VKF! XXIII-ik fordulójának zászlajára olajos magvakat szórt, ezekből kellett alkotnunk valami ehetőt. A magvakkal jó barátságot ápolok, különösen a mandula, dió, mogyoró felhasználásom jelentős, bár a fenyő- és szezámmag sem avasodott még meg a tasakban. Most a mogyoró-mandula-dió háromszögben mozogva, egyszerű, kalóriadús kekszeket hoztam erre a fordulóra.

Hozzávalók:
Keksz
25 dkg teljes kiőrlésű liszt
10 dkg darált dió
1 citrom reszelt héja
8 dkg cukor
20 dkg vaj
1 tojás

A keksz hozzávalóit gyorsan összegyúrom, majd folpackba csomagolom és 5 cm átmérőjű rudat sodrok belőle. Hűtőben fél órát hűtöm, majd 3-5 mmes szeleteket vágok belőle. Sütőlapra ültetem őket és 200 fokon 18 perc alatt aranybarnára sütöm a kekszeket.

Grillázs
25 dkg kristálycukor
1,5 dl tejszín
5 dkg vaj
8 dkg aprított mogyoró
8 dkg mandula

A kristálycukrot 4 ek vízzel karamellizálom, majd a lángról félrehúzva belekeverem a tejszínt és a vajat is. Ismét láng fölött homogenizálom. A magvakat száraz serpenyőben megillatosítom, majd a karamellszószba keverem.

Anno sajtkukacéktól Niki posztolt egy gyrost, amit hamarjában reprodukáltam is otthon a család férfitagjának legnagyobb megelégedésére. Mivel IMÁDJA a gyrost. És leginkább semleges állásponton vagyok a témát illetően. Szívesen megeszem a házit. Bevásárlóközpontok aljában én képtelen vagyok enni, főleg ilyesmit. Ezt nem a sznobságom teszi, hanem valamilyen összetevőt, adalékot, olajat nem bír a gyomrom, úgyhogy a kajálás után tiszta kínszenvedés az élet. De a házi pita és gyrost finom. Az elmúlt hetekben Gabojsza örvendeztetett meg egy pita recepttel, meg jött a GF is, amiben meg láttam egy icipicit indiai receptet, amiről azt gondoltam, hogy ha pitába csomagolom átcsúszik a család indiaellenes táborán. És jól számítottam, bejött nekik:-))) Amúgy ez kicsit olyan, mint a hamburger csak disznó módon, csöpögtetve lehet enni, hogy fültől-fülig kajás az ember képe, de Pöttyömnek éppen ezért jött be, úgy vettem észre.:-)

Amúgy nem tudom ebben mi a pakora, mert szerintem ez csak távoli rokona, a fűszeres bundás zöldségeknek, amiknek a bundáját csicseriborsóliszt és fűszerek adják.

Hozzávalók:
Darált húsos cucc:
40 dkg marha darált hús
1 fej hagyma
2 gerezdfokhagyma
1 dl vörösbor
szárított kakukkfű
szárított bazsalikom
3 ek sűrített paradicsom
só
frissen őrölt bors

A darált húsos témához a hagymát apróra vágom, olíván megpárolom, majd hozzáadom a darált húst, kifehérítem. Mehet rá a fokhagyma, ill. sóval, borssal, bazsalikommal, kakukkfűvel fűszerkeverékkel ízesítem, felöntöm vörösborral, hozzáadom a paradicsomot és besűrítem.

Borsós pakora:
3 burgonya
2 marék fagyott zöldborsó
25 dkg gomba
petrezselyem
madras curry
só
frissen őrölt bors

A gombát felaprítom, vajon megpárolom, majd petrezselyemmel gazdagon megszórom. A burgonyákat megpucolom, felkockázom és sós vízben megfőzöm. A borsót vajon, pici vízzel megpárolom. A burgonyáról leöntöm a vizet és összetöröm, majd hozzákeverem a borsót és a gombát, közben alacsony lángon kevergetem, hogy kicsit szárítsam. Madras curryvel, sóval, borssal ízesítem. Evőkanálnyi mennyiségeket sütőpapírral bélelt sütőlemezre ültetek és 200 fokon kicsit pirosasra sütöm.

Pita
25 dkg liszt
fél tk só
fél tk cukor
fél dl tej
negyed kocka friss élesztő
2 dl víz
1 ek olivaolaj
fél tk morzsolt kakukkfű
fél tk morzsolt oregano

Nekem a tészta lágy lett nagyon, úgyhogy legközelebb kevesebb vizet teszek bele! Az élesztőt a cukrozott langyos tejbe morzsolom és felfuttatom. A többi hozzávalót kimérem, majd hozzáadom az élesztős tejet és ruganyos, fényes tésztát dagasztok belőle. Meleg helyen duplájára kelesztem. A pita lényege, hogy ne legyen nagyobb, mint a kézfej és a közepe vékony legyen, akkor tud jól púposodni. A tésztát kioperálom a kelesztőtálból, majd liszttel átgyúrom, 6-7 részre vágom, majd ezekből kis labdákat gyúrok. Letakarom és hagyom pihenni kicsit, amíg a sütőt 250 fokra melegítem. Egy tepsibe vizet teszek és a sütő aljába teszem a tepsit. A tésztadarabokat laposra nyújtom és a forró sütőben megsütöm. A zsebbe salátát, darált húst, joghurtot tömködök.

Jégsaláta
Natúr joghurt

A pakora ihletét a GoodFood márciusi száma adta.