Ízbolygó

A szeder erdőszélek, árokpartok, parlagok évelő növénye, kedvelt csemege a kirándulók, turisták számára. Rendkívül sok fajtája létezik, ugyanis természetes körülmények között is könnyen kereszteződik. A szeder az egyik legrégebben említett gyógynövény. Már i.e. 400-ban, Hippokrátesz korában is említik jótékony hatását. Az 1500-a években a patikusok ismerték fogínyvédő hatását, állatok fekélyeinek kezelésére is használták.

Gazdag vitaminokban (A-, B1-, B6- illetve C-vitamin, folsav) és ásványi anyagokban (kalcium, kálium, foszfor, magnézium, vas, msngán, réz). A szeder tápanyagtartalma nagyon hasonlít rokonáéhoz, a málnáéhoz, de szénhidrát- és növény rost- illetve pektintartalma nagyobb. Dúskál az antioxidáns flavonoidokban. Flavonoid vegyületei elsősorban antioxidáns hatásuknak köszönhetően hasznosak, de azt is számos kutatási eredmény támasztja alá, hogy immunerősítő, gyulladáscsökkentő, daganatellenes hatásuk is van.

Ausztráliai kutatók felfedezték, hogy számos bogyóstermésű növény (pl. málna, vörös áfonya, földi- és faeper, szeder, fekete ribizli) gyümölcsének présleve 1:5 arányú higításban gátolni tudja különféle baktériumok és a Candida albicans nevű gomba növekedését.

A szedernek nemcsak a gyümölcse, de levelei is gyógyhatásúak. Levelei tanninokban (csersavakban) gazdag. A tanninnak (!!! ez a vörösborokban is van, ugye:-)) összehúzó tulajdonsága van, ami a hajszálereket védi. A fekete szeder levele tartalmaz galluszsav- és ellágsav típusú cserzőanyagokat, flavonoidokat. A levélből készült teát hasmenés ellen, izzasztónak, salaktalanítónak használják. Vércukorszint-csökkentő, baktériumölő hatása is ismert. Főzete gyulladásgátló öblögető, gargarizáló szer szájnyálkahártya- és fogínygyulladás kezelésére, valamint aranyér elleni ülőfürdőhöz. Ugyanakkor a tea vizelethajtó hatással is rendelkezik. Bélpanaszok elleni gyógyteák alkotórészeként is fogyasztható. A levélből 5-8 gramm fogyasztás javasolt.

A szeder felhasználása nagyon sokrétű. Kellemes savanykás ízének köszönhetően, szinte bármit csinálhatunk belőle, a levestől kezdve a tortáig. Bár a legjobb nyersen fogyasztani, kiváló szörp, dzsem, lekvár, befőtt formában is. Kiváló ellenszere a rekedtségnek a szederszörp. Nyugodtan ehetünk belőle nagyobb mennyiségben is, mert kalóriatartalma alacsony, ezért diétázáshoz különösen ajánlott. És szuper fagyikat lehet belőle készíteni!

Hozzávalók:
80 dkg szeder
2 őszibarack
10 dkg méz

A barackokat meghámozom, majd a szederrel letumixolom, hozzáadom a mézet. Fagyigépbe öntöm a masszát, ami röpke 40 perc alatt el is készítette az utóbbi idők legszuperebb-gyerekbarát fagyiját!:-)

A szederről ezt a klassz összefoglalót a vitaminsziget.com-on találtam.

Sorjáznak a levesek nálam.:-) Már említettem élünk-halunk a levesekért, még Pötty is nagy levesbarát. Ebben a kiszámíthatatlan nyárban, hol hidegen, hol forrón kanalazzuk őket, függően attól, kint az orkán erejű szél és az eső dühöng, avagy perszelve süt a nap… Én imádom a nyarakat, de az idei nem fog a kedvenceim közé tartozni ezzel az összevissza időjárásával…

De, vissza a levesekhez. A nyár nagy kedvence a kapor is, ami remekül harmonizál a zöldbabbal és az uborkával, legyen az leves vagy más étel. Ez a leves hetekkel ezelőtt Mamma kérésére született, amiről ő már korábban említést is tett a blogján.

Hozzávalók:
40 dkg vajbab
2 fej hagyma
2 burgonya
5 dkg bacon
3 sárgarépa
3 gyökér
3 gerezd fokhagyma
só
frissen őrölt bors
olivaolaj
aceto balsamico bianco
1 citrom leve
natúr joghurt
kapor

Olivaolajon a vékonyra aprított bacont zsírjára sütöm, majd ebben a 2 fej felkockázott hagymát üvegesre párolom. Ezt követően a felkarikázott sárgarépát, gyökeret ill. a felkockázott burgonyát pár percig dinsztelem a hagymával, majd felöntöm vízzel. A zöldségeket puhára főzöm, majd bormixerrel leturmixolom. Sózom, borsozom. Ekkor hozzáadom a vajbabot, belereszelem a fokhagymát, hozzáadom a citrom levét, a kaprot és a babot puhára főzöm. Ha kell a végén még állítok az ízeken sóval, borssal és ecettel. Tálaláskor natúr joghurtot teszek a tetejére és kaprot szórok rá. Hidegen és melegen is fogyasztható.

Még egyszer nekifutottam és próbálgattam, mi is áll jól a sárgabaracknak…

A sárgabarack egyébként igazán különleges gyümölcsünk. Vitaminjai és ásványi anyagai miatt egyre több felhasználási módját alkalmazzák a szépség és az egészség ápolása, megóvása érdekében. A gyümölccsel betegségeket előzhetünk meg, erősíthetjük szervezetünket, széppé tehetjük bőrünket, vagy egyszerűen csak élvezhetjük a mézédes gyümölcs zamatát: tehetjük ezt bátran, mert a sárgabarack ráadásul nagyon csekély energiaértékű. A gyümölcs húsa és magja egyaránt értékes, szépítő, betegségmegelőző hatása egyszerűen kihasználható. A sárgabarack titka a magas vitamin- és ásványianyag-tartalomban rejlik. Rostos húsában kiemelkedően sok A-, C-, B1-, B2- vitamin található. Emellett kalciumban, káliumban, foszforban és nátriumban is bővelkedik.

És miért hasznos a szervezetünknek a sárgabarack?
Napi 2-3 szem sárgabarack fogyasztása már fedezi szervezetünk A vitamin igényét. A természetes A vitamin nélkülözhetetlen a bőr és a nyálkahártya egészségének megőrzéséhez, regenerálódásához, valamint a jó látáshoz. Az A vitamin hiányának legelső tünete a farkasvakság, amikor a szem képtelen alkalmazkodni a gyenge fényhez, ha a szükséges retinol nincs jelen.

A béta karotin tartalom erősíti az immunrendszert, segíti a szép barnulást, és a már elért barna bőr megőrzését. Mivel a karotinoidok antioxidánsként viselkednek, csökkentik a rák bizonyos fajtáinak kockázatát. Fogyasztásával sokat tehetünk a korai bőröregedés ellen. A gyümölcs jellegzetes, narancssárga színét is a benne található béta karotin adja.

További gyógyhatásai
– optimalizálja az anyagcserét, méregteleníti a szervezetet
– segít máj- és emésztőszervi leterhelés esetén
– természetes segítség érrendszeri problémákra
– fokozza a vérképzést
– csökkenti az asztmatikus panaszokat

Mandulás-sherrys sárgabarack lekvár

Hozzávalók:
2,5 kg sárgabarack
2 zacskó Dzsemfix 3:1
30 dkg cukor
10 dkg mandulatüske
1,5 tk fahéj
1 tk szerecsendió
1,5 dl sherry

A barackokat megmosom (a bőrüket NEM hűzom le), kimagozom, vaslábasba teszem és botmixeremmel a felét leturmixolom. Ráöntöm a cukrot, a Dzsemfixet és alágyújtok. Közben hozzáadom a fahéjat, sherryt, mandulát, szerecsendiót. Felforralom, kevergetve 3 percig nagy lángon rotyogtatom, majd sterilizált üvegekbe merem, azokat lezárás után fél órára fejre állítom.

Csokoládés sárgabarack lekvár

Hozzávalók:
2 kg sárgabarack
1,5 zacskó Dzsemfix 3:1
20 dkg cukor
2 tk mézeskalács fűszer
1 dl Malaga bor
reszelt 70%os Lindt csoki

Az eljárás ugyanaz mint fentebb, leszámítva, hogy a reszelt csokit a legvégén, amikor már üvegekbe töltöttem, keverem bele a lekvárba.

Az okosság a wellnesscsodak.hu-ról származnak.

Vannak dolgok az életben, amire már régóta vágyakozom, de annyira mégsem, hogy minden követ megmozgassak a megszerzéséért. A cantuccinit nagyon szeretem, képes vagyok viszonylag nagyobb mennyiségeket együltő helyemben elropogtatni, de imádom kávéba vagy teljesen autentikusan VinSanto-ba, esetleg kissé öszvér megoldásként jófajta aszúba mártogatni. De talán legjobban kávéba…

Hozta a Jósors, hogy kezembe akadt egy cantuccini recept és ha már oly kevés dolgot igényelt az előállítása, gondoltam kipróbálom. És elvesztem!!! Nonstop cantuccini gyártásba fogtam. Hihetetlen egyszerűen elkészül és a bolti a poros nyomába sem ér a házinak! Mint azt már megszokhattuk.
Íme a recept, hozzáteszem érdemes kapásból duplázni a mennyiséget!

Hozzávalók:
12 dkg liszt
7 dkg cukor
10 dkg mandula vagy törökmogyoró
negyed tk sütőpor
2 dkg puha vaj
1 tojás
fél citrom reszelt héja
késhegyi fahéj

A sütőt 180 fokra melegítem. A tészta összeállítását szigorúan csak akkor kezdem, ha bemelegedett! Az alapanyagokat a csonthéjasokat leszámítva összegyúrom, majd belemasszírozom azokat is. Nagyjából 40 cm hosszú, 3-4 cm átmérőjű, fent kicsit laposabb hengert formálok belőle, majd a sütőbe tolom 25-30 percre. Amikor leketyegett és aranybarna kiszedem, majd késsel ujjnyi vastag darabokra szelem (ez az ujjnyivastag és hogy késsel szelem kicsit zoral, de így járok el). A felszeletelt cantucciniket lefektetem és még 10 percig visszatolom, hogy napozzanak.
Az aranybarna, ropogós cantuccinik fémdobozban akár 1-2 órát is megérnek…:-)))

A receptért az essen und trinken a felelős:-)

Dolce Vita, a VKF! XVII. fordulójának háziasszonya, igazán remek témát eszelt ki az e havi fordulóra, aminek főszereplői a saláták lettek. A saláta nálam kétségkívül a szezon egyik sztárja – a fagyik és a turmixok mellett. Salátakészítés ügyében kétféle lehetőség merül fel esetemben:

1. ad hoc módszer: saláta megkíván – hűtő kinyit – tartalom felmér – mos/szeletel/összehajigál/leönt – hmmm, de jó lett! – elfogyaszt/kitunkol
2. körültekintő: együnk salátát holnap! felkiáltás – alapanyagok beszerzése – saláta elkészítése – hmm, jó lett! – elfogyaszt

Manapság az első lehetőség kezd (egyéb kaotikus tényezők mellett) mind inkább eluralkodni a konyhámban. Ennek nem örülök, de ez az időszak ilyen. Most is kissé ad hoc dolgoztam. Azért csak kicsit, mert abban biztos voltam, hogy uborkát, kaprot és paradicsomot szívesen tennék bele. Így született meg a ricottás tzatziki hab. Eredetileg a múltkori uborkás-burgonya salátát terveztem mellé, de úgy elnehezült volna ez a légies fogás, így maradtam a könnyed, kapros paradicsomsaláta mellett.

Hozzávalók:
2 kígyóuborka (nagyjából 45 dkg)
só
3 zselatinlap
25 dkg ricotta
15 dkg natúr bio joghurt
1 nagy gerezd fokhagyma
frissen őrölt tarkabors
5 szem paradicsom
Kapros öntet
1/2 csokor kapor
3 ek olivaolaj
1 ek aceto balsamico bianco
frissen őrölt bors, esetleg só is

Az uborkákat megmosom, hosszában félbevágom, ha nagyon magos, a magokat kivájom, majd a reszelő nagyobb lyukain lereszelem. Sózom és fél óráig állni hagyom. Közben a zselatinlapokat hideg vízbe áztatom. Az uborkareszeléket kinyomkodom. A ricottát a joghurttal habosra keverem, majd hozzáadom az uborkát, belereszelem a fokhagymát. A zselatinlapokat kiemelem a vízből és hozzámerek 2 evőkanálnyi uborkás keveréket és addig melegítem, amíg a zselatin fel nem oldódik. Ekkor lehúzom a tűzről és belekeverek egy újabb evőkanálnyi hideg masszát, hogy hűljön a zselatinos keverék, majd az egészet összekeverem. Poharakba, kis tálkákba adagolom és hűtőben egy éjszakát hűtöm. Tálalás előtt meleg vizet engedek az oldalára, majd körbevágom és a paradicsomsalátára borítom.

Paradicsomsaláta kapros vinaigrettel

Az ecetet és az olajat összekeverem, majd beleaprítom a kaprot és a felszeletelt paradicsomra öntöm. A vinaigrettet nem nagyon sózom.

Egyéb saláták, amiket szeretünk:
Bazsalikomos epersaláta
Cézár salátája csirkével
Cukorborsó saláta
Fűszeres juhtúró sonkabatyuban salátával
Majonézes saláta kukoricával, gombával és füstölt sajttal
Nektarin saláta kecskesajt golyókkal
Pirított kelkáposzta dióval és málnás balzsamecettel
Rukkola saláta szarvasgombás olajjal és balzsamkrémmel
Uborkás burgonyasaláta
Tavaszi saláta cikóriával
Tejfölös uborkasaláta

Ötlet: essen und trinken 2008/7