Ízbolygó

Korábban már a ricottás tonhalkrém kapcsán írtam arról, hogy mit agyalok az ovis tízórai/uzsonna tárgykörben. A kencék csúsznak: májkrém, tonhalkrém, tojáskrém (ezt még posztolom majd), répakrém. Mindezekből van turbós is, amikor a pl. a reszelt répa mellé cottage cheese is kerül. Most éppen cukkinivel futottam egy kört és lesz folytatás. Lett felnőtt verzió, ill. kifejezetten gyerekproof. Maga a recept, nem is nagyon recept. De ötletadónak, kiindulópontnak jó.

A szín kérdése: ettől csak mi felnőttek dobunk hátast, már ha valami zöld, lila, netán narancssárga. A kicsik IMÁDJÁK az élénk színű dolgokat. Nézz csak körül a gyerekszobában! Minden tiritarka! Ez a tányéron is megjelenhet! Sőt! Meg is kell jelennie!

Az mondjuk priceless, amikor uzsonna közben egyik kislány levezeti a másiknak, hogy ezt most azért kell megenni, mert megy a ruhájuk színéhez!:-)))

Hozzávalók:
2 salátacukkini
2 salotta hagyma (v 1 kis fej vöröshagyma v újhagyma)

A hagymát finomra vágom, a cukkinit almareszelőn lereszelem. A hagymát kevés olívaolajon megpárolom, majd hozzáadom a reszelt cukkinit. Kicsit párolom, finoman borsozom (sózni nem sózom a végfelhasználás miatt!). Akkor jó, ha a cukkini puha és nem tocsog a levében. Leturmixolom.

A leturmixolt, kihűtött szönymivel mi legyen?
Felnőttes:
kékpenészes sajttal/kecskesajttal
kevés mascarponéval (sűrű joghurttal/tejföllel)
citromlével
durvára vágott dióval keverem össze.

Gyerekeknek:
cottage cheese-zel
vagy
natúr sajtkrémmel
vagy
túróval keverem össze
citromlé
pici só
dió.

* A zöld kajákat Mach Timi shrekkezte le:-)

Kedves barátnőm, Orsi kérte. De talán Ti is örülni fogtok neki! Ugyanis ez a volt a karácsonyi aprók közül a LEGEGYSZERŰBB ÉS MAGASAN A LEGFINOMABB!!!
Holnap már sós jön. Becsszó!!!

Hozzávalók:
Tészta:
30 dkg liszt
fél teáskanál sütőpor
25 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 tojás
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja

Kenés, szórás:
reszelt dió
kristálycukor
1 tojásfehérje

A lisztet összekeverem a sütőporral. A vajat almareszelőn lereszelem és összemorzsolom a liszttel. Hozzáadjuk a porcukrot, a tojássárgáját, a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat. Összegyúrom a tésztát és fóliába csomagolva fél órára irány a hűtő.

Ezt követően meglisztezett deszkán fél cm vastagra kinyújtom, és tetszőleges formával kiszaggatom hagyom, hogy Pöttyöm kiszaggassa. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre ültetem őket egymástól tisztes távolságra, nehogy összenőjenek. A tetejüket megkenem tojásfehérjével és a megkent oldalukat cukros-őrölt dióba forgatom. 200 fokon aranyszínűre sütöm.

Ez az utolsó süti mostanában a karácsonyi sessionből. Megígérem. De ez még ide kívánkozik, mert JÓ volt! Omlós, kicsit kávés, érezhetően mogyorós, no meg a végeinél (ahogy néha lenni szokott) kicsit csokis…

Hozzávalók:
275 g liszt
100 g őrölt mogyoró
75 g barna nádcukor
1 vaníliarúd kikapart magjai
2 tk holland kakaópor
csipet só
2 tojássárgája
4 tk espresso
20 dkg vaj
10 dkg étcsoki a mártáshoz

A lisztet, a mogyorót, a vaníliarúd magjait, a cukrot, 2 tk kakaóport, csipet sót, tojássárgákat, kávét és a vajat géppel összedolgozom. A tésztát fóliába csomagolom, 1 órát hűtöm. Ezt követően nyolc részre osztom, majd minden darabot további 7 egységre. Ezekből kis stanglikat alkotok. Sütőpapírral bélelt lemezre ültetem őket és a sütőt bemelegítem 200 fokra. A sütiket 11-13 perc alatt készre sütöm.
A csokit felolvasztom és a kihűlt sütik végeit megmártom, majd hűtőben kihűtöm. Mehet a fémdobozba, míg el nem fogy.

Tálalás: Kakaóporral megszórhatjuk a tetejét.

Nos, akkor ma térjünk át a “fajsúlyosabb” dolgokra. Tömör-gyönyör, szokta mondani az öcsém a teltebb csajokra. Ez a jelző jutott az eszembe erről a nassról is. Házi csoki, magvak, aszalt barack és hozzá kontrasztnak a vaníliás meggy! Módjával! Addiktív. És tökegyszerű.:-)

Hozzávalók:
15 dkg magkeverék (esetemben kesudió, törökmogyoró, mandula)
8 dkg aszalt barack
20 dkg 75% étcsoki
5-6 ek tejszín
40 dkg fagyasztott meggy
1 vaníliarúd
1 ek étkezési keményítő
2 tk méz

A magvakat rusztikus darabokra vágom. Az aszalt barackot szintén. A csokit gőz fölött (mikróban, vagy alacsony fokozaton a tűzhelyen) felolvasztom, belekeverem a tejszínt, majd ebbe a magvakat és a barackot. Fóliával kibélelt formába (lehet kerek vagy szögletes) öntöm a csokis masszát és hűtőben kihűtöm. Minimum 3 óra, de leginkább egy éjszaka.

A meggyet a mézzel felfőzöm, majd leszűröm és a levét, hozzáadom a felhasított vaníliarudat és tovább redukálom, forralom. Belekeverem a mézet, ill. az étkezési keményítőt kikeverem pár evőkanálnyi meggylével és visszasűrítem. A meggyeket nem pakolom vissza a szószba. (ennek a tálalásnál lesz majd jelentősége!)

Tálalás: kockákat/szeleteket vágok a csokiból (forró vízbe mártott kés nagy segítség!) és a tányért megdíszítem a szósszal és meggyeket dobálok rá.

Lecker 2010 Dec

Ez már a “jó lesz farsangra” kategóriába szánom. Amúgy karácsonyi volt és nagyon csíptük! Eleve a portói keksztésztába applikálás nagyon tetszett, aztán a töltelék már saját fejlesztés és húúúúúú, narancslekvár-marcipán az ütős páros. Csipet szecsuáni borssal…. veszedelmes!!! Az összeragasztásnál nagyjából a felét elkóstoltam… Nagyon nincs mit ragozzak rajta, ez úgy ahogy van istenkirályság. Az elkészítést én több lépcsőben időben eltölva végeztem, így nem is tűnt túl bonyinak, de ha az is néhányotoknak, állítom: minden fáradtságot megér! És jó sokáig eláll. Már ha bombabiztos helyre dugjuk az éhes szájak és matató kezek elől.

Hozzávalók:
Keksz alap
20 dkg cukor
1 tojás
28 dkg hideg vaj
6 ek portói
20 g holland kakaópor
2 tk fahéj
50 dkg liszt
1 cs sütőpor

A hozzávalókat géppel összedolgozom. Ehhez a hideg vajat célszerű kisebb kockákra vágni. Kézzel a végén összeállítom, majd fóliába csomagolom és pihenteten 1 órát a hűtőben. A tésztát több darabra osztom, 3 mm vékonyra nyújtom és 3-4 cm átmérőjű Unicumos pohárral szaggatóval nagyjából 60 kört szaggatok belőle. A tésztával könnyű dolgozni, lisztezés minimálisan kell. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre ültetem őket, egymástól tisztes távolságra, nehogy összenőjjenek, mert akkor csúnya lesz a széle.
180 fokon 10-12 perc alatt megsütöm őket. Tepsin hagyom kihűlni.

Töltelék
8 dkg marcipán lereszelve
narancslekvár
csipet szecsuáni bors (opcionális)

Bevonás
10 dkg 65% étcsoki
őrölt mandula

Míg a kekszek sülnek-hűlnek, összerakom a tölteléket. Atomegyszerű: narancslekvárt megmelegítem, majd a reszelt marcipánnal összekeverem. Sűrű, kenhető masszát kell, hogy kapjunk. Csipet szechuáni borssal tehetjük pikánssá, de nem kell parázni rajta, ha éppen nem akad otthon. Jó lesz nélküle is!
A csokit gőz fölött vagy mikroban/gázon alacsony fokozaton felolvasztom.
A kekszeket megkenem a töltelékkel. Az oldalát egy ecset segítségével körbekenem a csokival, majd beleforgatom az őrölt mandulába. Ezt a részt imádtam!!
Aztán tálcára teszem, alaposan kihűtöm (hűtő! hogy a csoki megkössön!), majd mehet a fémdobozba.

A kekszalap ötlete a Lecker Christmas-Specialból származik