Ízbolygó

Idén a barackból fogy a legnagyobb mennyiség. Lett belőle soksoksok féle lekvár, de enni nagyonnagyonnagyonsokat megettünk. Mini együltő helyében uzsira betol 3-at. A töltött barack intézménye, ahogy a neve is utal rá Olaszországból származik. Hipphopp desszert és ráadásul még finom is. Bírom ezeket az olasz kajákat, pár hozzávaló, mesés végeredmény. De aki egyszer is volt Olaszhonban, annak ezt nem is kell magyarázni…. Saját bőrén tapasztalhatta meg, milyen is ez élesben.

Hozzávalók:
6 őszibarack
8 dkg amarettini
3 ek narancslekvár
2 ek őrölt mandula
1 citrom reszelt héja
egy nagyobb löttyintésnyi Marsala (portóival sem rossz)
1 tojás

A barackokat meghámozom, kiszedem a magját. Az amarettinit mozsárban megtöröm, majd összekeverem a lekvárral, az őrölt mandulával, a citrom reszelt héjával, a Marsalával és a felvert tojással. Kivajazott tűzálló tálba ültettem a barackokat (ha kell az aljukat egyenesre vágom), majd megtöltöm a masszával. 180 fokon pirosodásig sütöm. Mehet hozzá vanília fagyi, de igen jó csak magában is.

…mert a relish mindig pikáns. Mint a chutney. A különbség annyi mindössze, hogy a chutneyban a gyümölcs, a relishben a zöldség van túlsúlyban. Legjelesebb képviselője a Piccalilli, de az ajvár és a zakuszka is relish, bizonyám! A chutney gyökerei Indiában erednek, többnyire gyümölcsöt, cukrot, ecetet és fűszereket tartalmaznak. Lényegében egy fűszeres lekvár, mely lehet krémes, de tartalmazhat darabos alkatrészeket is. Na, de itt a relish: ez nyers, apróra vágott zöldségek és/vagy gyümölcsök elegye, melyet marináddal öntünk nyakon. Jelen esetben egy igen pikáns darabbal.

Tegnap este ez a menü része volt a Csillagánizsban a “Nyárzáró brunch” keretein belül. Ott egy gyönyörű tonhalsteakkel ettük, amit sütés előtt kétféle szezámmagba és fűszerekbe forgattam előtte. Ma ebédre pedig steak nélkül, magában nyomtam le egy tisztességes adagot ebből a relishből. Mert úgyis finom!

Hozzávalók (4 személyes adag):
0,5 kg dinnyehús
20 g gyömbér
1/2 lilahagyma
1 fokhagyma
fél chili
fél csokor friss koriander
2 ek thai halszósz
kevés olívaolaj

A dinnyét felkockázom vagy karalábévájóval gömböket kanalazok a gyümölcshúsból. A lilahagymát finomra vágom. A gyömbért lereszelem, a fokhagymát szintén. Lilahagyma+gyömbér+fokhagyma+chili+koriander+halszósz+olívaolajból elkészítem a marinádot. Összeforgatom és kész is van.

Ötlet: Feinschmecker 2010/7

Fogadjátok szeretettel! Szerintem teljesen átjön a második Bor, mámor…Bénye hangulata ill. az, hogy hogyan is éltük meg mi ezt a Béres Birtokon. Remek csapattal dolgozhattunk együtt (Árpi grat hozzá!)! Innen is nagy puszi mindenkinek, nem beszélve az Oroszlános Borvendéglő két szuperjófej munkatársáról! A Béres családnak, különösen Melindának innen is szeretnénk megköszönni, hogy érdemesnek találtak minket a feladat megoldására. Szerintem remekül sikerült, rengeteg ételt eladtunk (volt aki kifejezetten enni jött fel a faluból) és a visszajelzések alapján nagyon ízlettek az alkotásaink! A blog olvasóinak, akik meglátogattak, pedig szintén hatalmas ölelés, nagyon jól estek a dicsérő szavaitok, el sem tudom, mondani mennyire!
A videóban felhasználásra kerültek Pollák Nóra képei, neki innen is nagy cupp érte, remélem, mielőbb találkozunk még!

A videó indításához katt a képre!

Azt hiszem, azért is tetszett ennyire, mert annyi EMBERSÉGGEL, SZERETETTEL ÉS EMBERREL találkozhattunk! Fantasztikus élmény volt!

Megint lekvár. De hát ha egyfolytában befőzök?:-)

Nem újdonság senkinek, hogy az idei év időjárási viszonyai nem kicsit csapták agyon a lekvárszezont. Főleg az elejét. Eper, cserkó nyema, pedig főleg az eperrel komolya terveim voltak! És nehezen feledem a 2009es év cserkó kombóit (különös tekintettel az Amaréna cserkó, Balzsamos meggy-cserkó verziók voltak kedvesek, de megemlíteném a Málna-cserkó-Grand Marnier triót is)! Azért persze kárpótol most az idő mással: őszibarack RENGETEG van szilvából sincs szűkölködés. Jó áron lehetett belefutni a sárgabarackba is. A sárgabarack szerintem remekül működik a citrommal. A citrom meg mentával. És bizIsten mondom, a hármasukból is isteni dzsem született!

Hozzávalók:
2,4 kg sárgabarack (magozva, tisztítva)
2 cs Dzsemfix 3:1
0,5 kg barna cukor
5 ek juharszirup
0,5 dl Grand Marnier
3 (bio)citrom (ha nem bio, sikáljuk meg folyó víz alatt alaposan)
1,5-2 dl cukorszirup
2 ág menta

A citromokat fél cm vastagra karikázom, négybe vágom, a magokat kivadászom. A cukorszirupot felmelegítem, beleteszem a citrom cikkelyeket és a mentát. Hagyom kihűlni.
A sárgabarackokat megmosom, kimagozom, nyolcba vágom, összekeverem a Dzsemfixszel. Hozzáadom a Gr.M-t, a barna cukrot és a juharszirupot. A barackot felforralom, majd a szirupból leszűröm a citromot és a mentát. A citromot a lekvárba keverem. Kifőzött üvegekbe töltöm, lezárom a tetejét, majd fejre állítom 10 percre.

A videó indításához katt a képre!

A receptet itt találjátok!

A videót Heimann Zoli készítette. Sztem zseniális!