Ízbolygó

Imádtuk a színét! Még a reggeli kávémról is lemondtam. És az ízek…. isteni reggeli volt!

Hozzávalók:
1 nagy pohár görög joghurt
egy rakat áfonya és szeder
1 banán
1 nektarin
pici lime

Összeturmixoltuk, megcsodáltuk és megittuk.

Megjött a dögmeleg. Magával a dögmeleggel nekem aztán semmi bajom sincs. Az éjszakai nemlehűléstől azonban annál inkább. Azt utálom. Fekszem az ágyban, nincs rajtam csak egy huzat és meleg van. Na ez aztán nem jó. Nem szeretem. Éjszaka le kell, hogy hűljek, akkor bírom klasszul a napközbeni dögmeleget.
Tök sokan kérdezik,hogy bírom. Pocak nélkül is rohadt meleg van, pocakkal is. Nagy különbség nincs. Vagy még nem elég nagy a pocak. Mindenesetre a lakó aktív. Igen aktív. Rúgdos. Néha alattomosan a belső szerveimet is. Nnnna, ezt sokkalta nehezebben viselem, mint a dögmeleget. Még jó, hogy csak akkor szokott belendülni, amikor leülök, megpihenek, így ha ezeket az időszakokat szkippelem (ergo jövökmegyekintézkedek és nem tespedek), egész nyugodtan elvagyunk egymással. A meleg ellenére is:-)

Dögmeleg ide vagy oda, a rengeteg jégkrém/fagyizabálás mellett, azért kell süti is! Hétvégente legalább. Süti hiányában a hétvége elmarad. Legalábbis Pöttyöm felfogása szerint.

Hozzávalók:
Morzsa
20 dkg liszt
10 dkg vaj
5 dkg barna nádcukor
1 vaníliarúd kikapart magjai
fél tk sütőpor
2 tk fahéj
csipet só
2 tojássárgája
Gyümölcsök
szeder, málna, ribizli, nektarin

A lisztet a sütőporral, a cukorral, a fahéjjal, a vaníliamagocskákkal, csipet sóval, vajjal és a tojások sárgájával a robotgépemmel 2-3 forgatás alatt szemcséssé összekeverem. Egy kerek piteformát kivajazok, beleszórom a gyümölcsöket és a cikkekre vágott nektarint. A morzsát a tetejére szórom, majd 200 fokon 35 percig sütöm. Házi málnás joghurttal (natúr joghurt, málna, pici méz) vagy vaníliafagyival mennyei!

Ötlet: Lecker 2009.7-8.

Tavaly készült:
Alma-málna crumble zabpehellyel,
Szilvás cobbler,
Szilvás-almás morzsás “csüti”.

16 kg volt. Mondjuk sokat meg is ettünk. És persze készültek lekvárok is. Éppen 6 féle. Tintaleves tök/cukkini módozatát kicsit tovább vittem. Szerintem ideális párja lett a sárgabaracknak is, ami egy savasabb gyümölcs. A tök és a cukkini igazából egy design elem lett benne, ugyanis a tökről eddig ember nem mondta meg, hogy tök és a cukkinit csak a héjának színe árulja el, semmint az íze.:-) Szóval TÖK jók lettek, hála Eszternek! Innen köszönöm!:-)

Pálinkás sárgabarack tökkel (TE nyomán szabadon),
Vaníliás, pálinkás sárgabarack,
Gyömbéres sárgabarack körtével,
Sárgabarack amaréna meggy-cserkóval,
Kakaós-gyömbéres sárgabarack cukkinivel (TE nyomán szabadon),
Fahéjas-kakaós sárgabarack.

Pálinkás sárgabarack tökkel (TE nyomán szabadon)
Hozzávalók:
90 dkg tök
1,5 kg sárgabarack (magozva)
30 dkg barna nádcukor
2 vaníliarúd 4be vágva
1 dl barackpálinka
1 tk vaníliapaszta
2 cs 3:1 Dzsemfix

A tököt meghámozom, kiszedem a magjait, majd kicsi kockákra vágom és a vaslábasban megpárolom. A barackokat megmosom, kimagozom és a tökhöz adom. A cukrot a Dzsemfixszel elegyítem és a gyümölcsre szórom. Hozzáadom a vaníliapasztát és a rudakat. Felforralom. Ráöntöm a pálinkát, 2 percig még rotyogtatom, majd fertőtlenített üvegekbe adagolom. Azokat fejre állítom negyed órára és kész is.

Vaníliás, pálinkás sárgabarack
Hozzávalók:
2,7 kg sárgabarack (magozva)
1 dl barackpálinka
30 dkg barna nádcukor
1 vaníliarúd 4be vágva
1 tk vaníliapaszta
2 cs 3:1 Dzsemfix

A barackokat megmosom, kimagozom és néhányat botmixerrel beleturmixolok. Legyen benne krémes és szilárd rész is. Felforralom. Cukor+Dzsemfix összekever és a gyümölcshöz ad. Vaníliapaszta és rúd is. Ráöntöm a pálinkát, 2 percig még rotyogtatom, majd fertőtlenített üvegekbe adagolom. Azokat fejre állítom negyed órára.

Gyömbéres sárgabarack körtével
Hozzávalók:
2 kg sárgabarack (magozva)
30 dkg barna nádcukor
1 vaníliarúd
40 dkg körte hámozva, kockázva
4 cm gyömbér finomra reszelve
1 lime leve
2 cs Dzsemfix 3:1

A barackokat megmosom, kimagozom és néhányat botmixerrel beleturmixolok. Legyen benne krémes és szilárd rész is. Felforralom. Cukor+Dzsemfix összekever és a gyümölcshöz ad. Vaníliarúd is, gyömbér is. Felforralom. A körtét (hámozott, kockázott) a lime levével összeforgatom és a barackhoz adom. Egy rottyanás, a körte éppen csak puhuljon meg, majd fertőtlenített üvegekbe adagolom. Azokat fejre állítom negyed órára.

Sárgabarack amaréna meggy-cserkóval
Hozzávalók:
1,5 kg sárgabarack
20 dkg barna nádcukor
60 dkg cseresznye és meggy magozva
2 tk vaníliapaszta
2 dl Amaretto
2 cs Dzsemfix 3:1

A barackokat megmosom, kimagozom és néhányat botmixerrel beleturmixolok. Legyen benne krémes és szilárd rész is. Felforralom. Cukor+Dzsemfix összekever és a gyümölcshöz ad. Vaníliapaszta és az amaretto is. Felforralom. A meggyet/cserkót kimagozom és a végén a barackhoz adom. Egy rottyanás, hogy a piros gyümölcsök egyben maradjanak. Fertőtlenített üvegekbe adagolom. Azokat fejre állítom negyed órára.

A jobb oldali a cukkinis, a bal oldalon a fahéjas-kakaós figyel

Kakaós-gyömbéres sárgabarack cukkinivel
Hozzávalók:
1,5 kg sárgabarack
1 salátacukkini
25 dkg barna nádcukor
4 cm gyömbér finomra reszelve
2 tk fahéj
1 ek holland kakaópor
2 cs egész fahéj
2 cs Dzsemfix 3:1

A cukkinit megmosom, apróra felkockázom, a vaslábasban megpárolom. Hozzáadom a leturmixolt barackot. Belereszelem a gyömbért, rászitálom a kakaóport és a fahéjat. Cukor+Dzsemfix összekever és a gyümölcshöz ad. Ha rotyog, akkor kész. Úgy töltöm üvegekbe, hogy mindegyikbe teszek egy-egy egész fahéjat is.

Fahéjas-kakaós sárgabarack
Hozzávalók:
2,2 kg sárgabarack (magozva, turmixolva)
1,5 ek holland kakaópor
1 ek fahéj
30 dkg barna nádcukor
2 cs Dzsemfix 3:1

A barackot leturmixolom és a vaslábasban felforralom. Hozzáadom a kakaóport, a fahéjat és a Dzsemfixszel elkevert barna cukrot. Felforralom, pár percig rotyogtatom, majd fertőtlenített üvegekbe adagolom. Azokat fejre állítom negyed órára.

Nálunk most ez a menő. Menőbb, mint a fagyi tölcsérben rolettivel! Pedig az letaszajthatatlannak tűnt a trónjáról ezidáig.

Jégkrémet készíteni pedig még sokkalta egyszerűbb dolog, mint sorbet-t. A fagyihoz azért nem is hasonlítanám, mert a (tojásos)fagyialalap legyártása, valóban nem a legegyszerűbb konyhai műveletek közé sorolandó. Nem túl gyakorlott fakanálforgatók gyakran panaszkodnak a kicsapódott sárgájára, ami sajnos helyrehozhatatlan. Ha kicsapódott/túrósodott az bizony kuka. A sorbet már egy könnyedebb műfaj, de még ennél is hosszú lehet fagyigép nélkül a fagyasztási idő. Ezért íme egy még egyszerűbb megoldás! A végeredmény pedig egy házilag készített hűsítő pálcikás, ami gyorsan elkészül, felnőttek körében is népszerű, a gyerektársadalom meg egyenesen imádja.

Kell hozzá:
2 kis pohár natúr joghurt
méz
1 lime
gyümölcsszörp (házi persze. De lehet kísérletezni cukorszirup*+gyümölcs keverékével is)
valamilyen gyümölcs (jelen esetben málna)
jégkrémkészítő alkalmatosság (illatszerboltokban, a hiperekben, lakberendezési áruházakban) vagy
műanyag espresszós poharak és fa-spatulák

A joghurtokat összekeverem a lime levével, valamint ízlés szerinti mennyiségben mézzel. A formák/poharak aljába adagolom egy vékony rétegben. A gyümölcsszörpből öntök rá. A maradék joghurtot összekeverem/turmixolom a gyümölccsel. Édesítem mézzel, savanyíthatom lime/citrom levével. Belenyomom a pálcikát és irány a fagyasztó. Egy óra múlva pedig kész az ellenállhatatlanul pikáns, hűvös házi jégkrém!

Édesszájúaknak tipp:
Fehér csokit késsel forgácsokra aprítunk és a joghurtos masszába keverjük. A csoki roppan, a jégkrém pedig olvadtan körbeöleli. Kipróbálásra érdemes!

*
Cukorszirup:
1 kg cukor 7,5 dl víz összemelegít.
A kész szirupot üvegekbe töltöm és hűtőben tárolom. Limonádé alapnak isteni, már csak citromot/narancsot kell hozzá facsarni, no és jéghideg ásványvizet!
Ha a még meleg szirupba mentát és citromfüvet áztatunk pár órára, tovább gazdagíthatjuk a limonádénk ízvilágát! (ezeket leszűrni és úgy üvegekbe adagolni!)

A hétvégi grillezéses-vendéglátások kapcsán újabb és újabb menüösszeállításokon agyalok. Előétel (?!)-köret-desszert fronton általában, hiszen a húsokat Mr.ÍB intézi. AZ előételek szükségességével kapcsolatban agyalok legtöbbet. Nálunk érkezés után az első kérdés a mitisztok, amivel alapvetően nincs is semmi baj. Ivászat elkezdődik, de legyen hozzá valami harapnivaló (pogi, perec pl.). Miközben a pasik elmélyülnek a grillezés tudományában, mi csajok pedig idomítjuk a gyerekeket. Már ha nem “felnőtt”buli, mert akkor Pötty ajnározása lép elő külön menüponttá. A köretek elkészülnek, a grill husik is. Közben elfogy 1-2… üveg RoseSecco, ami a leginkább bevált, mint nyári partykezdő ital. (Mondjuk télen is sokat ittunk belőle, meg sima proseccobol is:-) Ez kellőképpen beindítja a gyomornedveket, jó rá harapni valami szilárdat, mégis könnyed, gyümölcsös, nyári.)

Szóval eszegetés, iszogatás, kaja elkészül. És itt a para:
– ha ilyenkor szolgálom fel az előételt, hiszen ilyenkor mindenki asztalhoz tud ülni, akkor a húsok a “túlpihennek”
– ha korábban, akkor a pasi szakasz csak fél lábbal vesz részt az előételfogyasztásban, vagy egyfolytában felpattannak az asztaltól, ami különösen idegesítő.
– érkezés után felszolgálni az előételek, még a húsok sütésének megkezdése előtt.

Ezért aztán arra jutottam, hogy az arany középút, ha az előétel hozható-vihető falatka. Így persze bebukom, hogy normális családokhoz illően (minek a látszat, ha úgysem vagyunk azok?:-)) leüljünk és együnk előételt-főételt stb., azonban az előétel téma nem szenved csorbát.

Egyébként a nyári előételek szerintem a legjobbak. Hihetetlen bőséges a zöldség és gyümölcsválaszték, amiből válogatni lehet! Vétek ilyen ziccert kihagyni! Jöhetnek a gyümölcsös előételek is, amik a nagy melegben folyadékot is pótolnak (már azoknak, akik nem Seccot hörpölnek, meg ez jól is hangzik:-)). Szóval Vesta a XXVI-ik VigyázzKészFőzz háziasszonya ezt jól kiötölte témának! Igazi kincsesbánya lesz a jobbnál-jobb nyári előételeket felvonultató gyűjtemény!

A személyes kedvenceim, amiket legtöbbet készítek:
Barack kéksajttal és joghurtos öntettel,
Fetás görögdinnye falatok,
Jamon Serrano sárgadinnyével,
Caprese pohárban,
Koktélparadicsom torta bazsalikommal és pármai sonkával,
Libamájas dobostorta zöldalmával és balzsamos-almás zselével,
Libamáj zöldalma granitával és tramini zselével,
Nektarin saláta kecskesajt golyókkal,
Paradicsompuding kaprimártással,
Ricottás tzatziki hab paradicsommal és kapros vinaigrettel,
Szilvazselé parmezánnal
és granitafronton
az Uborka granita.

És amik az idei kedvenceink:
Mozzarellával töltött grillezett paprika citromos-petrezselymes-fenyőmagos vinaigrettel,
Crostata gorgonzola-mascarponéval és karamellizált körtével.

Mozzarellával töltött grillezett paprika citromos-petrezselymes-fenyőmagos vinaigrettel
Hozzávalók:
1 sárga-1 zöld-1 piros kaliforniai paprika
2 gombóc mozzarella (a gyengébb mozzarellák gumisodnak!)
3 dkg fenyőmag
1 csokor petrezselyem
1 citrom leve
2 gerezd fokhagyma
3-4 ek olívaolaj

A paprikákat megmosom, hosszában félbe vágom és megkenem olívaolajjal. Tűzálló tálba fektetem és a sütő grillfokozatán megrillezem. A mozzarellákat felkockázom és a majdnem kész paprikákba gyömöszölöm a sajtdarabokat és még annyi időre visszatolom a grill alá, hogy megolvadjon a sajt. A turmixba belefacsarom a citrom levét, a petrezselymet, a fokhagymát beledobom, olívaolajjal felöntöm és összeturmixolom. A fenyőmagot száraz serpenyőben megillatosítom (nekem most kicsit jobban sikerült, ezt a feketés állapotot nem kell megvárni!) és a vinaigrettehez adom. A kisült paprikákra öntöm a petrezselymes-fenyőmagos öntetet és így tálalom.

Crostata gorgonzola-mascarponéval és karamellizált körtével
Hozzávalók:
Gorgonzola-mascarpone (isteni krémes! Nem harsog benne a gorgonzola, jól kenhető!)
2 körte
1 ek vaj
1 ek barna nádcukor
fél citrom leve
francia kenyér

A vajat a cukorral összemelegítem, kicsit karamellizálom. A körtéket meghámozom, negyedelem, magházukat kiemelem és vékony szeletekre vágom. Citromlével meglocsolom, majd a cukros vajhoz adom és békén hagyom. A körte nedvességet veszít, ebben szépen megpárolódik, majd kicsit karamallizálódik. Közben a kenyeret felszeletelem, megpirítom és megkenem gorgonzola-mascarponéval. Körteszeleteket teszek a pirítósok tetejére és máris tálalom.

A sült paprikák ötletét az Olive 101 BBQ ideas kiadványában találtam, a körtés-sajtos pirítós ötlete a Lecker 2009/7-8 számából való.