Ízbolygó

Hello Mindenkinek! Üdv Prágából! Holnap félmaraton, de a mai nap még a kulináris élvezeteké, kiemelten a szénhidrátoké (a sör is az!:-)), ill. innen posztolom az idei Segítsütit is!

Immáron hatodik alkalommal indul útjára a Segítsüti akció és hathatós támogatásotokkal idén is segíthet a süti, méghozzá a Gézengúz Alapítványnak. Ők a születési sérült gyerekek rehabilitációját-gyógyítását támogatják. A Segítsüti mostani, tavaszi akciója keretében befolyó összegből a gyermekekkel folytatott terápiák elősegítéséhez vásárolunk majd diagnosztikai eszközöket, könyveket, teszteket, gyógyászati segédeszközöket és készségfejlesztő játékokat.

27 gasztroblogger anyuka/apuka és egy meglepetésvendég a mai napon felteszi sütis-posztját, majd indulhat is a licitálás! A licit a Segítsüti honlapján zajlik 2012. április 2-án hétfőn 16:00-kor zárul, addig tehetitek meg ajánlataitokat akár magánszemélyként, akár cégként. A licit utáni korlátozott számú ajándéktárgy-vásárlási lehetőség most is lesz, április 3-ától a Megrendelés menüpont alatt nyílik ez. Az ajándéktárgyak vételára (a beszerzési költség feletti résszel) szintén a támogatási összeget növeli, ezt mindegyiknél feltüntetjük.

Az idei sütim a tavalyihoz képest könnyedebb, gyümölcsösebb lett. A két jolly-jokert hívtam segítségül, így simult harmóniába a pisztácia és a málna. A minitorta, mint forma, nekem nagyon bejön, így idén is őket ajánlom licitálásra. (a magánra 6 db minitortát, a cégesre viszont 2 nagy formában sütöm meg a kedves licitnyertesnek)

A pontos recept majd később jön, íme a torták felépítése:
alul egy pisztáciás joconde-piskóta ül
erre, valamint oldalra és kívülre került a fehércsokis pisztáciamousse (főzőtt krém és tejszín)
a közepén egy málnakrémes réteg ücsörög kupola alakban málnaszemekkel turbózva
a torták tetejére pisztáciaropogós került és liofilizált málna összetörve, pisztáciával keverve.

A torta nagyon habos-könnyed, finoman pisztáciás és lágyan málnás. A 10 dkg fehércsokin kívül csak 50 g xilit került a 6 tortácskába.

Remélem, minél többen licitáltok majd, hogy a süti idén is sokat segíthessen!

És külön köszönet jó barátnémnak Onak, aki hathatós segítséget nyújtott az alapanyagok beszerzését illetően! Innen is puszi érte! (holnap meg szorítás ám!!!)

Barátnőimmel a tél folyamán komoly kimchi-függésbe kerültünk. A kimchi a koreai konyha egyik alapkajája, itt olvashatsz róla bővebben. Ők teszik mindenféle ételbe, mi magában is imádjuk. A retekből készült az egyik best of, elkészítése sem bonyesz, legközelebb ha csinálok, megírom.

DE! Nem is erről akarok itt most szólni, hanem arról, hogy tegnap este volt szerencsém az Essencia Főzőiskolában járni és Jahni Laci (a Kistücsök séfje) Együnk halat c. óráján részt venni. Lacit viszonylag régről ismerem és igen nagyra becsülöm. A Kistücsök étteremben tapasztalható folyamatos konyhai fejlődés, Laci fejlődése is egyben. Amit ők végrehajtanak a balatoni gasztronómiában, annak élő példának kellene lennie. Az ország nem tartana itt, ha ezt a példát követve, a közösséget segítve fejlődne a vidék. A gasztronómia fejlődése pedig kihat az agráriumra, a kereskedelemre, sorolhatnám… Szóval csak így tovább.
És akkor most már tényleg a TÁRGYRÓL! Füstöltünk busát és a busa mellé rittyentette Laci ezt a kimchire hajazó salátát, amit ma kicsit a saját szám íze szerint továbbvittem. Köszönet a tegnap estéért, remek fogások sorjáztak, igazi tavaszi-halas este volt!

Hozzávalók:
2 karalábé
negyed citrom leve (vagy lime!)
negyed narancs leve
2 cm gyömbérdarab lereszelve
só
csipet xilit
gránátalma

A karalábékat megpucoljuk és julienne-re vágjuk. Sózzuk, xilittel megszórjuk, átforgatjuk, majd meglocsoljuk a citromlével, ráreszeljük a gyömbért. Kicsit állni hagyjuk, majd rálaláskor megszórjuk gránátalma magokkal.

Itt az új Szuflé magazin! Mától kapható az újságárusoknál. Két nagy kedvencem is belekerült: az egyik a crème brûlée, a másik a rizs, no meg a hónap ötlete. Ezen kívül ismét ínycsiklandó receptek (pl. isteni villásreggelik, házi fagyik), tematikák (ázsiai kerti parti), New York-i gasztrotippek és még sok-sok más. Szerintem ismét szuper kis lap lett. Külön nagy öröm, hogy a kókusztejes crème brûlée ücsörög a címlapon!

Ide a blogra beharangozóként azonban inkább egy rizses ételt választottam. Mint a rizsek nagy barátja, mondhatni rizsőrült, ezt imádtam:

Currys rizssaláta papayában
15 dkg basmati rizs
10 dkg zöldborsó
2 tk curry
1 lime leve
3 újhagyma
1 répa
2 ek olívaolaj
1 papaya
Só
Frissen őrölt bors
Frissen vágott koriander

A rizst 1,5-szeres mennyiségű forró vízbe öntjük, 2x-i átmosást követően. A lángot takarékra vesszük és így főzzük, amíg a víz alóla el nem párolog. Hűlni hagyjuk. A borsót kevés vízben megpároljuk, jéghideg vízbe merítjük (=blansírozzuk), majd félretesszük. Az újhagymát az olívaolajon a curryvel megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a reszelt répát, a rizst, a borsót, a lime levét. Kevés só-bors, majd a papaya hosszában félbe vágjuk, kimagozzuk, a gyümölcshúst kiszedjük és kisebb kockákra vágjuk, majd a langyosra hűlt rizshez keverjük, amit visszatöltünk a papaya héjába. Frissen vágott korianderrel megszórva kínáljuk.

“Igazi természeted isteni és erős. Ami gyengeség benned, az téves gondolat, rossz lelki megszokás és nem valódi érzés.”

Mostanában vannak írások, amik nagyon betalálnak. Aztán forognak bennem, megszemlélem innen-onnan őket. Teszem-veszem őket magamnak, továbbküldöm barátoknak vagy ismételgetem, mint egy mantrát. Hogy aztán a végére lecsituljon bennem és eltegyem a lelkem egy szegletébe. Mindennek persze semmi köze a panna cottához, hozzám ill. a közelgő Segítsüti akcióhoz viszont annál inkább. Mert segíteni jó dolog, tegyétek Ti is!

Idén a születési sérült gyerekek rehabilitációját-gyógyítását támogató Gézengúz Alapítvány az akció támogatottja. A Segítsüti keretében befolyó összegből a gyermekekkel folytatott terápiák elősegítéséhez vásárolunk majd diagnosztikai eszközöket, könyveket, teszteket, gyógyászati segédeszközöket és készségfejlesztő játékokat. A licit március 30-április 2 között zajlik majd!

De hogy a panna cotta is szóba kerüljön. A karfiol édessége-krémességét jól egészítette ki az olívakaramell, mely már korábban is előfordult, igaz kicsit más formában.

Hozzávalók:
Panna cotta
35 dkg karfiol
2 újhagyma
30 g vaj
4 ek konyak
4,5 dl tejszín
fél citrom leve
só
frissen őrölt bors
szerecsendió
4 zselatinlap

Citrusos babos saláta
20 dkg vörösbab
8 koktélparadicsom
2 szál újhagyma
6 ek olívaolaj
6 ek almaecet
1 narancs és 1 lime reszelt héja és leve
frissen őrölt bors

Ropogós olívakaramell
80 g fekete olívabogyó
50 g cukor
csipet só

A panna cottához a hagymát finomra vágjuk és a vajon megfonnyasztjuk. A karfiolt rózsáira szedjük. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A konyakkal leöntjük a hagymát, majd hozzáadjuk a karfiolrózsákat, felöntjük a tejszínnel felöntjük és puhára főzzük. A végén sózzuk, borsozzuk és szerecsendiót reszelünk rá. Leturmixoljuk,citromlével pikánssá tesszük, majd átpasszírozzuk. A turmixot visszamelegítjük, majd a zselatinlapokat feloldjuk benne. Poharakba adagoljuk, kihűtjük.

A salátához a babot megpároljuk (ha nem konzerv), az újhagymát felkarikázzuk, a koktélparadicsomokat nyolcba vágjuk és összekeverjük. Az ecetet az olajjal, a narancs és a lime reszelt héjávalés levével turmixszal felhabosítjuk, borsozzuk, majd a salátára öntjük és érleljük 1-2 órát.

Az olívabogyókat kis darabokra vágjuk, majd leitatjuk róla a nedvességet. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre szórjuk és 120 fokon 1 órát szárítjuk. A cukorból karamellt készítünk, majd hozzákeverjük az olívát, a csipet sót és sütőlemezre simítjuk. Ha kihűlt, összetőrjük.

Tálalás: A panna cottát kiborítjuk a pohárból, majd a salátával körítjük és megszórjuk az olívakaramellel.

E&T Spezial

Aki kóstolta odavolt érte. Hol cassiás, csillagánizsos kandírozott kumquattal, hol pedig ezzel a tonkababos sült naranccsal adtam fel, ami egyöntetű sikert aratott a vendégségek tagjai körében. A túrósorbet lényege a túró, de kell hozzá tejföl is bőven, hogy gazdag krémes legyen. No és a tejszín.

Akkor most nem ússzátok meg, leírom. Hónapok óta a TEJSZÍN a téma nálunk. Abba már beletörődtem, hogy itthon van főzőtejszín, hiszen itthon minden sz@rt el lehet adni az embereknek. A tejszín az a tej színe és NINCS BELŐLE FŐZŐ- VAGY HAB!!! A tejszín az tejszín. A főztejszín az a tejszín higítva (miért is kell higítani???) és stabilizátorokkal bekötve. A normális tejszín az 36% zsírtartalom körüli. Nem 12 vagy vagy 20….Ha ilyen lenne a hazai habtejszín, akár stabilizátorok és habfix nélkül is pikk-pakk fel lehetne verni keményre. De tejszínt venni itthon, igazán nehéz. Főleg olyat, ami semmi mást nem tartalmaz. Leggyakrabban karragén és guargumi a “szükséges” összetevő.
A legfrissebb felfedezésem: a FŐZŐTEJSZÍNEKBEN és megjelent összetevőként a CUKOR! Kevés még a cukorbeteg… Fájn.

Arra kérlek Benneteket: OLVASSÁTOK A CÍMKÉKET, az összetevőket, hiszen csak így (sok esetben még így sem:-( hello élelmiszerbiztonság!) tudhatjuk, miből is főzünk.

Abba pedig már bele sem kezdek, hogy egy határral nyugatra, egy szimpla közértben 3 féle bio és 3 féle sima tejszínt tartanak a polcon. 36% zsírtartalommal. Összetevők: tejszín…

Hozzávalók:
25 dkg túró
70 g cukor
2-2,5 dl tejföl
pár ek tej
1 bio citrom héja és leve

vendégenként 1 közepes narancs
tonkabab
2 ek barna nádcukor
1 bio reszelt héja narancs leve

A túrót botmixerrel a tejföllel átmixelem. Hozzáadom a citrom reszelt héját és levét, a cukrot és a tejet. A túrós keverék sűrűn folyós legyen. Akinek nem elég édes, tegyen bele még cukrot vagy mézet! Fagyigépben kifagyasztjuk. Tálalás előtt 10 perccel vegyük ki a fagyasztóból.

A tonkababos sült narancs:
A narancsokat megpucolom és a fehér héjat minél inkább leszedem róla. Egy lapos üveg vagy kerámia formába ültetem a narancsokat. 2 ek nádcukrot egy narancs levével összeforralok, majd reszelek bele tonkababot és a narancsokra öntöm. 200 fokos sütőben (ha van grill fokozat, azzal) pár perc alatt megsütöm. A sorbetval kínálom.