Ízbolygó

Céklát sütöttem az este. Most pedig, hiába hogy már vastagon benne járunk a hajnalban, még mindig érzem a sütőben hűlő cékla illatát. Kicsit földes, édes… Igazából, ha nem lenne ilyen hatalmas önuralmam, nekilátnék most céklázni. Már a tisztítását is imádom. Akkurátusan felhúzom az eldobható gumikesztyűt, nekikészülök, mint valmai komoly műtétnek. Ilyenkor mindig végigszalad az agyamban: “lehettem volna orvos is”… Bontogatom az alufóliát és közben már örülök annak, hogy nem lettem. Be kellett lássam az évek alatt, még ha nehéz is volt: jobb ez így mindenkinek. Nem bírtam volna. Leginkább a lelkem. Az nem… A gumikesztyű immáron bordóslila lett, a céklákról könnyedén válik le a megsült hártyahéj. Élvezettel kóstolom meg már nyersen is: finom! Imádom.
Aztán jöhet a kísérletezés érzékeny fázisa… Gyömbér-lime-balzsamecet-szecsuáni bors … Most ilyen karaktert öltött a céklám. És milyen jól állt neki!:-)

Hozzávalók:
25-30 dkg cékla
1 ek olívaolaj
1 ek balzsamecet
2*5 g friss gyömbér
30 dkg crème fraîche
1 lime leve
szecsuáni bors
sakura mix
barna kenyérből crouton

A céklákat megmosom, külön-külön alufóliába csomagolom 1 tk sóval és 1 ek olívaolajjal, majd 200 fokon 60 percig sütöm. Ha megsült, hagyom kihűlni. 80 g céklát megpucolok, apró 3mmx3mm-s kockákra vágom, majd olívaolajjal és a balzsamecettel összekeverem, sózom-borsozom és ráreszelek 5 g gyömbért. A maradék céklát leturmixolom a crème fraîche-sel, hozzáadom a lime levét és ebbe is reszelek 5 g gyömbért, valamint szecsuáni borssal ízesítem.

Tálalás: A balzsamos-gyömbéres céklakockákat 4 kicsi üvegpohár alján elosztom. A céklakrémet habzsákba töltöm és a céklára nyomom. A tetjét sakura mix-szel díszítem. Mehet rá ropogós crouton barna kenyérből, pici olívaolajjal meglocsolva. Ez a ropogósság remekül áll neki.

Az idei év kattanása eddig úgy tűnik, a sok apró fogásból álló menüsorok felépítése vendégségek esetén. 8-9 kisebb fogás. Hideg előétel-meleg előétel-leves-főétel-predesszert-desszert… nagyjából ebben a leosztásban. Eddig akiken teszteltem, azok nagyon élvezték, szóval az eredmények nagyon bíztatóak, ígéretesen alakul a dolog…:-)

A jól felépített menü jól előkészíthető és alapjában véve az adagok kisebb mennyisége miatt nem sokkal több vele a meló, mint egy nagy adagos 4 fogásossal. Na jó, kicsit több meló.

Az édesburgonya alapú levesek ezerféleképpen variálhatóak, így könnyen illeszthető akár magyaros menübe kolbász chips-szel, vagy egy egzotikusabba kókusztejjel, chilivel, gyömbérrel. Nem tányérban, hanem kis üvegpoharakban kínálom, így shots jellege van és sokkal jobban néz ki, mint a tányérba kitálalt.

Hozzávalók:
3 ek olívaolaj
3 salotta hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 citromnád (thai citromfű, kinek mi)
3 kk frissen reszelt gyömbér
1 kk kurkuma
2 kk őrölt római kömény
1 kk őrölt chili
3 édesburgonya (kb.60 dkg)
fél dl Grand Marnier
2 dl kókusztej
1-1,5 lime leve (ízlés szerint)
só
bors
1 gránátalma

A hagymát finomra vágom. Az édesburgonyát megtisztítom, megmosom és felkockázom. A felmelegített serpenyőben olívaolajon a hagymát megfonnyasztom, majd egy pillnat alatt megillatosítom a fokhagymát. Mehet bele a gyömbér, a kurkuma, a római kömény és az őrölt chili. 1-2 percig együtt pirítom őket, majd hozzáadom az édesburgonyát és felöntöm 7-8 dl vízzel. Azért nem alaplével, mert így sokkal intenzívebb az édesburgonya és a fűszerek íze. A citronádat kicsit megklopfolom és a leveshez adom. Addig főzöm, míg a burgonya meg nem puhul. Ekkor citromnádat kiveszem és a levest leturmixolom. Hozzáadok fél dl Grand Marniert, de ezzel már nem főzöm. Belefacsarom a lime levét, sózom, picit borsozom.

Tálalás: A kókusztejet felmelegítem, majd felhabosítom. A levest poharakba töltöm, tetejére kanalazom a tejhabot és megszórom gránátalmamagokkal.

Az elmúlt 2 hétben HATALMAS vendégjárás volt. Az új örület nálam, a sok kisebb fogás, így egy-egy vacsora 8-9 fogásosra sikeredett. A “magyaros” sorra és a Sok kicsis vacsora menüjére is büszke vagyok, főleg mivel igen nagy sikert aratott mindkettő. Ez a sajttorta hideg előételként hódított. A klasszikus sajttortára hajaz a felépítése is, az alapja azonban nem keksz, hanem ropogós kenyérke és mogyoró. No meg vaj. Desszertgyűrű szükséges!

Hozzávalók (6 db):
Talpazat:
80 g ropogós kenyér (Wasa pl.)
50 g mogyoró
10 dkg olvasztott vaj

A ropogós kenyeret és a mogyorót mixerben összetöröm, majd az olvasztott vajjal összekeverem. A masszát a desszertgyűrűk aljába adagolom, nagyjából 1 eknyi mennyiség kerül egybe. Ellapítom.

Krémek:
150 g rukkola
200 ml natúr joghurt
8 el citromlé
6 lap zselatin
200 ml tejszín
180 dkg friss sajtkrém

A rukkolát forró vízben blansolom, majd jeges vízbe merítem. 3 ek joghurttal és 4 ek citromlével pürésítem. A zselatint hideg vízbe áztatom. A tejszínt kemény habbá verem. A sajtkrémbe keverem a maradék citromlét és joghurtot. A zselatinlapokat kinyomkodom, 2 ek vízben feloldom. A sajtkrémből 2 eknyit a rukkolás részhez keverek, ill. a tejszín felét is. A másik fele a sajtkrémbe kerül. A feloldott zselatint elfelezem és elosztom a két krém között. A rukkolás krémet a talpazatra kenem és hűtőben kihűtöm. Ezt követően a fehér krémet is rákenem is azt is kihűtöm.

Mogyorópesto:
2 fokhagyma gerezd
90 g (török)mogyoró
2 csokor petrezselyem
1 bio citrom héja
4 ek citromlé
2 ek parmezán
8-10 ek olívaolaj

Rukkola

A mogyorópestot tálalás előtt készítem el. A mogyorót száraz serpenyőben megillatosítom, majd 2 ek kivételével a többi hozzávalóval leturmixolom. Az olívaolajjal addig higítom, míg folyékony nem lesz az állaga.

A tortát körbevágom és kinyomom a formából. Rukkolát szórok mellé.

Sokan ekézik szegény Valentin-napot, pedig alapvetően egy kedves ünnep. Egy olyan alkalom, amikor dedikáltan is odafigyelhetünk szeretteinkre. Nekem nincs vele bajom, bár nem is közlekedek piros szívecskékbe öltözve…

A Nők Lapja Konyha februári számában többek között Valentin nap által ihletett 2 személyes menüket találhattok. Még nem késő összehozni egy Valentin vacsit!

Ez egy meleg előétel kis salátával megturbózva, akár könnyű vacsora. Egy kis proseccoval…:-)

Hozzávalók 2 főre:
2 levél rétestészta
50 g parmezán
1 tojás
30 g levegőn szárított sonka
Só
Frissen őrölt bors
1 marék fenyőmag
150 g sajtkrém (vagy krémsajt, Philadelphia)
Kevés olívaolaj
2 kerámia sütőforma

A két réteslapot egymásra fektetjük és akkora négyzeteket vágunk ki belőle, hogy a kerámia sütőformát ki tudjuk vele bélelni úgy, hogy kissé kilógjon belőle.

A kerámia sütőformákat kikenjük olívaolajjal, majd egy réteg réteslappal kibéleljük, ezt megkenjük olajjal, ismét réteslap, ismét olaj, ismét réteslap. A sonkát falatnyi darabokra vágjuk. A fenyőmagot száraz serpenyőben megillatosítjuk. A tojást kissé felverjük, majd hozzákeverjük a sajtkrémet, a sonkát és a fenyőmagot. Sózzuk, borsozzuk. 170 fokra előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük. A közepe is tökéletesen süljön meg, ha megrázzuk kicsit a formát, már ne lötyögjön benne a töltelék, akkor jó.

Ez egy villámposzt. A villámposztban pedig egy zseniális saláta. A cékla földes jegyei abszolút nem dominálnak, csak a visszafogottan finom édessége. Kevés tökmagolaj, kecskesajt, pirított magvak…komolyan maga a mennyország! A narancsos olívaolaj-balzsamecet a sült cékla nagy barátja, azonban ez esetben a karakteres kecskesajt miatt nem ezt választottam hozzá.

Hozzávalók:
2 cékla
3 marék rukkola
1 marék fenyőmag/tökmag/dió
50 g kecskesajt
tökmagolaj
citromlé

Előző este: a céklákat megmosom, majd egyenként alufóliába csomagolom 1 ek olívaolajjal és 1 tk sóval. Az alufóliát a tetején összezárom, majd 200 fokos sütőben addig sütöm, míg a villám akadálytalanul bele nem tud szaladni. Ekkor kiveszem és kihűtöm.

Másnap: gumikesztyűt húzuk, majd meghámozom a céklát és kis kockákra vágom. Citromlével meglocsolom a kockákat, majd hozzáakeverem a rukkolát. Tökmagolajjal meglocsolom, aztán pedig rámorzsolom a kecskesajtot. Száraz serpenyőben fenyő- (vagy tök-) magot pirítok és ezzel szorom meg salátámat. Egy szelet kenyér és máris kerekebb a világ.