Ízbolygó

Van az úgy, hogy valaki feltűnik az életedben. Feltűnik, majd olyan elementáris erővel tör rád az “ezeréveismerem” érzés, mintha már tényleg 1000 éve… Pedig nem. A kapcsolat nem túl régi, mégis intenzív. Vannak közös metszetek, mint pl. a főzés, a vizualitás, nemrég kiderült, a tánc.. ami összeköt minket. De talán nem csak ez. Többek között bolondulok a színek köré rendezett party-jaiért. Ahogy előtte hetekig tervez-ötletel-pinterest boardokat gyárt, hogy a végén minden összeálljon. De nem csak összeáll… ez annál a végén valahogy sokkal több lesz. Otthonos, meleg, olyan, hogy ki sem akarsz szállni ebből a jó érzésből. Ilyen volt decemberben pl. a puncsbuli nála:

Jaksa Timi videója

Aztán jött a szülinapja. Bécsben.:-) Hol máshol. Ezen sajnos nem tudtam részt venni, mert aznap volt a DG gála. És akkor jött az ötlet, meglepem egy vacsival! Nálunk.

Már a megérkezésekor örömmel konstatáltuk, hogy még jól működünk:-) Mindketten lilában pompáztunk. Ez a barátnők közötti tudatalatti összeöltözés egy külön posztot érdemelne.:-) A vacsi nem színek köré épült, hanem igyekezte olyan dolgokat belevinni, amikről tudtam, hogy szereti. Mint a panna cottát. De azért csavar is legyen benne, került bele matcha és rá pisztácia, meg málna is. Mert a málna finom. Málnalevél:-)

Hozzávalók (3-4 adag):
2,5 dl tejszín
30 g cukor
1 vaníliarúd
2 zselatinlap
1,5 tk matcha por
20 dkg málna fagyasztva
2 ek vágott pisztácia
1 tk méz

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatom. A tejszínt a felhasított és kikapargatott vanília magokkal és a rúddal, valamint a cukorral felmelegítem. A felpuhult zselatinlapokat egyesével hozzáadom és feloldom. Majd félrehúzom a lángról és belekeverem a matchát. Botmixerrel átkeverem. A keveréket 4 pohárkában elosztom, majd hűtőben kihűtöm.
A málnát felolvasztom és 12 db-ot félreteszem a felolvadt málnából. A többit 1 tk mézzel beforralom és leturmixolom, majd átszűröm.

Tálalás:A poharak oldalára meleg vizet folyatok, majd egy tányérra kifordítom a panna cottát. Köré locsolom a málnavelőt, majd a tetejére ültetem az egész málnákat és megszórom pisztáciával.

Na, hát az van, hogy soha nem érek ide… Pedig logisztikai nagymesterré avandzsáltam az utóbbi időben, mégsem megy minden, nem jut mindenre időm. Francbafrancba. Pedig a blog a játszóterem. Szeretek itt lenni. Szeretnék is többször. Idénre nem fogadtam meg semmi publikusat semmit, úgyhogy ezt akár meg is fogadhatnám… Akár heti alkalommal is elégedett volnék. Főleg, hogy a mappákban sorra gyűlnek a lefotózott-nem megírt anyagok.

Lássuk, mi van: az Élet továbbra is vidáman telik a kis barakkban. Mini is szájgép lett, de még tök furán hangsúlyoz és éppen ezért irtó vicces. Ahhoz képest meg, hogy még csak 3 hónapja múlt 2, iszonyat éleslátó. Ami szintén nagyon szórakoztató. Pöttyel most már eljátszanak, beszélgetnek és ahogy látom nagyon-nagyon szeretik egymást. Ez mondjuk nem jelenti azt, hogy Mini jó néhányszor lezúzza a nővérét…:-(

Az elmúlt két hétben gasztro szempontból RENGETEG említésre méltó dolog történt. Például 19-én este lezajlott a Dining Guide Év Étterme 2011 gála, amin a Kiskukta főzőverseny nyertesei is részt vettek. Az ünnepségre a TOP 10 éttermekhez hasonlóan lazacos-édesköményes quichet parmezánnal készítettünk a gyerekekkel, melyhez narancsdresszinges zöldsalátát kínáltunk. A fiúk-lányok egész nap irtó lelkesek voltak és komolyan a szív csordultig telt szeretettel, amikor a gálán rájuk néztem. Félszegen, kiöltözve, de NAGYON BÜSZKÉN vettek részt az eseményen és iszonyat sokat melóztak egész nap. Az asztaluk a konyhától a legtávolabbi pontra esett, így irtó messzire kellett a tányérokat elvinniük, de hordták-hordták lankadatlanul. Összességében hatalmas élmény volt velük dolgozni. És jöjjenek a nyertesek:

Forrás: diningguide.hu, Készítette: Nagy Balázs

1. helyezett: Erdei Blanka
2. helyezett: Perjési Laura
3. helyezett: Szabó Panna

Tesco különdíja: Németh Béla
Kométa különdíja Horváth Szabolcs

Innen is nagy szeretettel gratulálok mindenkinek és remélem, idén ismét lesz lehetőségük bizonyítani!

Az Év Étterme 2011-ben az ONYX lett. Őszintén szólva az elmúlt években sokszor elcsodálkoztam rajta, ők miért nem kapták meg ezt az elismerést, hiszen hosszú ideje magas színvonalon tevékenykednek a magyar gasztronómiában. De jobb később, mint soha, az első Michelin csillag után a DG díj is megérkezett!:-) Gratulálunk a lelkes csapatnak!

A múlt csütörtökön pedig újra nyitotta kapuját a Kistücsök Balatonszemesen. Konkrétan egy új hely nyílt. Kívül-belül megújult. Nekem nagyon bejön az új dizájn, letisztult, meleg, bensőséges hangulatú. A tapéta 10 pontos, bézs alapon fehér (ehető) állatok nyomata látható. Ez állati!

A nyitást követő első 4 napon a La Subida étterem fogásait is meg lehetett kóstolni, ill. a nyitó vacsorát ők adták. Az étterem olasz, 1 Michelin csillaggal rendelkezik. A megnyitó fogásairól képes beszámolót itt találhattok, egyébként pedig menjetek el Balatonszemesre, egyetek-igyatok és gyönyörködjetek az új Tücsökben!

És hogy ne csak a szám járjon, hoztam receptet is! Ez a sütőtökös crème brûlée az elmúlt időszak egyik legnagyobb durranása, többször is elkészült, mert annyira jó! Magában is ütős, de a korábbi posztban említett sós mogyorós Szt.Jakab kagylóval meg egyenesen MENNYEI!!!

Hozzávalók:
Sütőtökös crème brûlée
30 dkg sütőtök
20 g friss gyömbér
20 g vaj
100 ml narancslé
só
frissen őrölt bors
frissen reszelt szerecsendió
20 dkg creme fraiche
200 ml tejszín
5 tojássárgája
1-2 ek tökmagolaj
4 ek cukor

Szt.Jakab kagyló
elkészítése itt olvasható!

A sütőtököt meghámozzuk, kimagozzuk, lereszeljük az almareszelővel, a gyömbért a finom reszelővel. A gyömbért és a sütőtököt a vajon erős tűzön pároljuk, majd hozzáadjuk a narancslét és 10 percig tovább főzzük. A tojássárgákat a creme fraiche-sel, a tejszínnel, a tökmagolajjal összekeverjük. A gyömbéres sütőtököt hozzáadjuk, majd leturmixoljuk, majd átszűrjük. Szuflétálkákba adagoljuk, majd a tálkákat egy tepsibe ültetjük. A tálkák nyakáig töltjük forró vízzel, majd 170 fokos sütőben 40 percig pároljuk. Ha kész, kihűtjük.

Tálalás: egy ek cukorral megszórjuk és karamellizáló pisztollyal rákaramellizáljuk. A kagylóval vagy anélkül tálaljuk.

A héten is volt vacsi nálunk, szerintem 10 pontos dolgokat sorakoztattam fel, megkockáztatom: életem egyik legjobb vacsoráját adtam. Számomra ez volt az egyik fénypontja, bár a sütőtökös crème brûlée ugyanezzel a kagylóval pariban volt ezzel. Ráadásul roppant egyszerűen, gyorsan összerakható fogás, mégis komplex: csípős, pikáns, bírtam!

Hozzávalók:
1 hagyma
2 fokhagyma gerezd
25 dkg hámozott, fagyasztott, egész gesztenye
2 narancs facsart leve
2 dl pezsgő vagy prosecco
vaj
só
őrölt chili
frissen őrölt bors

Hab:
2,5 dl kókusztej
1 ek akácméz
őrölt koriander

Szt.Jakab kagyló
4 Szt.Jakab kagyló
1 tojás
liszt
20-30 g pankó morzsa
20 g sós földimogyoró
1 csokor petrezselyem

napraforgó olaj

Hagymát megpucolom, finomra vágom, kevés vajat és olívaolajat összeolvasztok, megfonnyasztom rajta a hagymát, hozzáadom a késsel összelapított fokhagymát, majd nyakon öntöm a pezsgővel és a narancslével. Hozzáadom a gesztenyét és addig főzöm, míg a gesztenye meg nem fő. Chilivel, sóval, borssal ízesítem, krémesre turmixolom.

A földimogyorót megőrlöm, majd összekeverem a pankóval és a finomra vágott petrezselyemmel. A kagylókat először lisztbe, majd felvert tojásba, végül a mogyorós pankóba forgatom. Az olajat 170 fokra melegítem és 1-1 perc alatt pirosra sütöm a kagylók 2 oldalát.

Közben a kókusztejet összemelegítem a mézzel és a korianderrel, majd felhabosítom.

Tálalás: üveg kávépohárba vagy shots-os poharakba töltöm először a levest, majd a tejhabot, végül pálcikára szúrom a kagylót és beleállítom a pohárba.

A páratlan éveknél jobban szoktak sikerülni a párosak. Talán mert én is páros évben születtem, vagy csak végletesen vonzódom a páros számokhoz?! Ki tudja… A tavalyi év, hogy a szabály ne legyen szabály, összetett év volt. Hazudnék, ha azt mondanám, nem volt jó. Mert hihetetlenül sok jó dolog történt! Munka az renegeteg volt benne, ami nem csak gép előtt ülést, hanem személyes jelenlétet is igényelt itt-ott, így napközben szinte folyamatosan mozgásban voltam. Megszületett a Manókonyha, ami mára komoly sikereket könyvelhet el, soksoksok pozitív visszajelzés, újranyomás, pezsgőbontás! A fennmaradó órákat a főállás, az óvoda, a rengeteg adminisztráció és a gyerekek töltötték ki. Vagy inkább meg. Élettel, szeretettel. Mindemellett nehéz év is volt, sok mindent jó hátrahagyni, hogy múljon már… És az év tele volt gasztronómiával. Mindenekelőtt főzés, meg evés és ivás, az év végére hatványozott formában. De addigra már eljött a megérdemelt pihenés ideje is. Nagy alvások, 11-kor pizsiben duplózás a gyerekekkel, vagy társasozás… Hmm, isteni! A két ünnep között ismét mozgásban voltunk, Tamási-Szekszárd-Pécs tengelyen, így a karácsony oly gyorsan elrepült. A fenyőhöz még most is mindennap leülök, hogy egy kicsit tovább tudjam magamba szívni az illatát. Szól a karácsonyi zene, karácsony van még bennem. Nehezen engedem.

A karácsonyi menü -a szarvast leszámítva- elkészült és minden hiperfinom lett! Fotózni azonban nem értem rá, így ezek majd újraszületnek és így kerülnek fel a blogra. Apránként:-)

A 2012-es évben mindenkinek sok-sok boldog percet kívánok! Töltse azt a konyhában, vagy azon kívül:-)

Elsőként jöjjön a LIBAMÁJ MOUSSE PORTÓIS-KÖRTÉS ZSELÉVEL!

Hozzávalók:
Birsalmás-áfonyás libamáj mousse
1 nagyobb birsalma
3 dl víz
2 csillagánizs
2 szegfűszeg
1 ek juharszirup
50 dkg libamáj
2 ek aszalt áfonya

Birsalmát megmosom, kiszedem a magházát és felkockázom (héját is). A vízzel, a fűszerekkel és a juharsziruppal felteszem főni, ha felforrt, akkor visszaveszem közepesnél gyengébb lángra, míg puhára nem fő a birsalma. Ezt követően fűszereket kiveszem, majd a maradék kevés szirup szerű folyadékkal a birsalmát leturmixolom. A májat egy napig hideg tej és víz keverékében áztatom, majd kierezem és a birsalma turmixszal összekeverem. Hozzáadom a az aszalt áfonyát is. Ezt követően egy kerámia (terrine)formát kibélelek több rétegben fóliával és belesimítom a libamájas krémet. A fóliát a krémre hajtom, és egy magas falú tespibe teszem, amit felöntök a forma feléig forró vízzel és 1 órán át 80 fokon párolom. Majd kiveszem és kihűtöm.

Körtés portói zselé
3 dl portói
3 levél zselatin
1 csillagánizs
1 körte
kevés citromlé
1 gránátalma

A portóit a csillagánizzsal beforralom. Akkor jó, ha fölé hajolva a pára nem szúrós szagú (=alkohol elillant) ill. ha az állaga is sűrűbb. A zselatinlapokat hideg vízben felpuhítom. A portói szirupból kiveszem a a csillgánizst és feloldom benne a zselatinlapokat.

Tálalás: A portói zseléből kanalazok az üvegpoharak aljára és kihűtöm. Erre kanalazom a felhabosított májat. A maradék portós zselébe keverek egy felkockázott körtét, amit citromlével átforgatok. Ezt kanalazom a poharak tetejére. Jól kihűtöm. Tetejére gránátalma magokat szórok és pirított kaláccsal tálalom.

Az idei év igen mozgalmas volt és ilyen lett a karácsony előtti időszak is. Rengeteg munka volt és már jól esett volna kicsit megállni, de most végre elkövetkezett ez az időszak is. A karácsony amúgy is nagy kedvenc. Végeláthatatlan nyugalom szállt meg. Az előkészületekkel nem állok jól, de úgy vagyok vele, hogy előbb-utóbb minden összejön, a jelszó: NO STRESS-HAVE FUN! Ehhez tartom magam.:-)

A menükártyák elkészültek:
24-e:

25-e:

És Orsó barátnőm keze munkája ez a csodaszép karácsonyi üdvözlet!

Ezt kívánom minden kedves Olvasómnak!